delices d'edith

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 07:23

coulemelles roties et coulemelles panées

la coulemelle un champignon exception au gout subtil de noisettes !!

un délice pour les connaisseurs!!!!

la coulemelle est le champignon de saison !! on en ramasse fin d'été et a l'automne La coulemelle apparaît en lisière de bois, parmi les herbes des éclaircies forestières, mais aussi dans les prés peu entretenus, surtout sur les bordures parmi fougères ou bruyères. On la voit aussi au bord des chemins. Elle est commune dans toute la France.

attention si la chaire rosit ou rougit lorsque vous la découpez jetez les ce ne sont pas de bonnes coulemelles !! c'est une autre sorte de loupiote !!!

la cuisiner ?

beaucoup la cuisine avec du beurre de l'ail et du persil , d'autres en font des omelettes

et moi je les cuisine simplement avec un peu d'huile de beurre de sel et poivre ..... ou alors je les panne.....

débarrassez les coulemelles de hotes indésirables et enlevez le pied qui est plus caoutchouteux et qui ne présente pas d'interet ....

faites chauffer 3 c a s d' huile dans une poele

coupez le chapeau de la coulemelle en gros morceaux

faites frire les morceaux de chaque coté

ajoutez une bonne noix de beurre

débarrassez sur du papier absorbant

salez et poivrez c'est tout dégustez !!!

la seconde recette consiste a les paner tout simplement !!

trempez les morceaux de coulemelles dans un oeuf battu , puis dans de la chapelure

et faites frire dans un peu d'huile

salez poivrez et servez parsemé de persil finement ciselé !!!!

bon appétit

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29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 03:37

lapin au vin blanc a ma façon

ingredients:

un lapin decoupé
2 echalotes emincées

2 oignons coupés en lamelles
20 gr de matiere grasse ( pour moi du beurre)
une gousse d'ail

3/4 l de bouillon de volaille
un verre de vin blanc sec
15 cl de creme
un brin de thym
une feuille de laurier
sel poivre
liant pour sauce

recette

saler et poivrez les morceaux de lapin

dans une cocotte ,faire revenir les morceaux de lapin avec la matiere grasse choisie ,
une fois les morceaux de lapin bien dorés

ajouter les oignons et l'ail émince
le brin de thym, la feuille de laurier

laisser 10 min a feu doux
ajouter le verre de vin blanc sec

laissez 5 min et ajoutez le bouillon de volaille

laisser mijoter environ trois quart d'heure a couvert !!selon la grosseur du lapin adaptez le temps de cuisson !!!!

verifiez la cuisson du lapin ,il doit etre tendre

retirez vos morceaux de lapins

delayez votre maizena dans la creme avec un peu d'eau

bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux !!

ajoutez le a la sauce

laissez venir a ebullition

nappez votre viande

DSCN4432

servez !!!

comme accompagnement de ce plat , vous avez le choix

frites , croquettes , pomme de terre nature ou persillée , ou encore comme moi une bonne purée maison !!

cela fait plus de vingt ans que je fais cette recette qui remporte toujours un franc succes
bon appetit

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28 septembre 2017 4 28 /09 /septembre /2017 04:39

cake marbré au chocolat

et pourquoi ne pas réaliser un délicieux cake marbré pour le gouter ?????

ingrédients

165 gr de farine

120 gr de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique pour gateaux la patelière

90 gr de beurre fondu

60 gr de crème

2 c a s de poudre de cacao amer

recette

dans la cuve du robot

mettez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume

ajoutez le beurre fondu , la crème ainsi que la farine françine fluide pour moi et la levure chimique

et fouettez jusqu'à cela fasse un beau ruban homogène

mettez la préparation dans deux plat moitié dans un et moitié dans l'autre !

dans un plat incorporez votre poudre de cacao

huilez votre moule a cake pour moi a l'aide de mon spray de cuisson la patelière

(une huile en spray qui facilite le démoulage ! j'ai personnellement trouvé ce spray genial !!

on asperge un peu d'huile sur les parois du moule et hop un démoulage impeccable !)

on rempli le moule de couches successives

choco puis nature et ainsi de suite

préchauffez le four a 180°

enfournez pendant 30 a 35 min environ selon les fours .....

la lame du couteau doit ressortir sèche du cake pour vérification de la cuisson !!

attendre un peu avant de démouler

et voilà il ne reste qu'a le laisser refroidir avant de couper de délicieuses tranches de cake pour le gouter de nos bambins !!

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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 14:49

muffins aux pépites de chocolat blanc la Patelière et framboises

ce sont les muffins que mes enfants adorent

ingredients

300 gr de farine avec levure incorporée
125 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
2 oeufs
150 gr de pépites de chocolat blanc la Patelière

25 cl de lait
2 c a s de poudre de cacao non sucré
une pincée de sel
une tasse de framboises (fraiches ou surgelées)

dans un saladier
melangez les ingredients secs(sel cacao farine,sucre )
ajoutez les pépites de chocolat blanc la patelière

dans un autre récipient melangez les ingredients humides(oeufs,lait, beurre fondu)
une fois bien mélangé
ajoutez a la première preparation
bien remelanger le tout

remplissez vos moules a muffins a moitié avec cette pate
mettez 5 framboises ,
remettre a nouveau de la pate et decorer avec une dessus
enfournez a 180° pendant 25 min

on obtient environ 12 muffins a 13 muffins avec cette quantité

muffins aux pépites de chocolat blanc la Patelière et framboises

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25 septembre 2017 1 25 /09 /septembre /2017 05:05

flan patissier a la vanille de guadeloupe

un bon flan patissier maison !!

un litre de lait entier

20 cl de creme

160 gr de sucre

deux gousses de vanilles de guadeloupe

2 oeufs entier + 1 jaune

100 gr de maizena

un peu de beurre pour le moule et un peu de maizena

mettez a chauffer 3/4 de litre de lait avec le sucre et les deux gousses de vanille grattées

dans un grand recipient

mettez le 1/4 de litre de lait restant la maizena et melangez jusqu'a ce qu'il n'y aie plus de grumeaux !

ajoutez les oeufs et battez le tout energiquement

une fois le lait chaud ,

retirez vos gousses de vanille

et versez le liquide chaud sur la preparation lait froid, maizena , oeufs tout en fouettant energiquement !

versez le tout dans un peolon et mettez a chauffer en fouettant sans cesse sans cesse

jusqu'a épaississement de la creme

attention cela ne doit pas bouillir !!!

une fois votre creme épaissie elle a une texture de creme patissière

laissez la reposer 10 min

prechauffez votre four a 200°

beurrez et farinez votre moule avec un peu de maizena

une fois votre creme reposée (10 min )

incorporez votre creme liquide

fouettez bien le tout pour avoir un melange bien homogene et onctueux

versez votre creme patissière dans le moule de cuisson preparé

enfournez dans le four prechauffé a 200°

35 min

demoulez une fois refroidit et degustez bien froid !! une pure merveille

bon appetit

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24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 04:38

purée de courgettes ligt

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léger et tellement bon !!!!

pour cette puree de courgette il faut

deux belles courgettes

un oignon

deux belles pdt

une gousse d'ail

un demi cube bouillon legumes

un demi cube bouillon volaille

du persil

sel poivre, poudre de curry

deux c a s de fromage blanc

un peu de gruyère rapé facultatif car plus riche

coupez vos courgettes en rondelles, epeluchez et coupez vos p d t en 8

dans un bon volume d'eau mettre les cubes ll'oignon emincé , le poivre ainsi qu'une gousse d'ail et le persil

y deposer les pdt et laissez cuire une vingtaine de min

ajoutez les courgettes et laissez une dizaine de min

epurez le tout

laissez bien egoutter

ecrasez les legumes a l'aide d'un presse purée

ajoutez une bonne pincée de curry

ainsi que deux c a s de fromage blanc bien melanger

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout sel poivre

mettre la purée de courgette dans de petites cocottes ou petits ramequins allant au four

moi je prepare a l"avance et je rechauffe au four avec un peu de gruyère rapé

!!bon appetit

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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 06:07

sauce tartare maison de bonne maman germaine

il existe des tas de sortes de sauces froides qui accompagnent les plats les poissons les crudités et chez nous en belgique la sauce tartare est une institution a elle seule !!!

quel belge ne connait pas les frites sauce tartare que l'on achete dans les friteries ?

bonne maman germaine faisait une délicieuse sauce tartare maison et je partage sa recette avec vous aujourd'hui

pour commencer on fait une mayonnaise maison avec

un oeuf

une c a s de moutarde

30 cl d' huile de tournesol

sel poivre

une c a thé de vinaigre brun a l'ancienne ou un filet de jus de citron frais !!

perso je mets l'oeuf entier , la moutarde , 5 cl d'huile le sel et le poivre

dans le bol du mix soupe plongeant

je mixe avec le mixer plongeant de haut en bas

puis je verse progressivement et lentement l'huile en filet tout en mixant de haut en bas

je goute la mayo parfois j'ajoutes encore un peu d'huile selon le type de moutarde utilisé

j'ajoute le jus de citron ou le vinaigre

je remixe de haut en bas

je goute puis je rectifie l'assaisonnement ....

là j'ai une mayo bien ferme !!

pour la tartare

j'ajoute dans le bol une fois la mayo terminée

4 cornichons au vinaigre coupés en petits morceaux ,5 ou 6 beaux brins de persil sans les queues et une belle grosse échalote ciselée

je mixe finement toujours de haut en bas

et voilà la tartare est prete a etre servie !!!

avec un poisson froid , des frites ,des calamars frits ,des scampis frits ,des fish stick , un fish and chips ou des légumes vapeur un régal

aujourd'hui je l'ai préparée avec de bons légumes du jardin cuits vapeur !! et un oeuf cuit dur !!!!

bon appétit et merci a bonne maman germaine !!!!

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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 05:49

compote de pommes bios stérilisées

c'est la saison des pommes ......

vous conseiller une variété de pommes est bien difficile pour moi car je les cueilles sur de vieux arbres en bretagne et des arbres qui ne sont ni chouchoutés ni traités ..... des arbres abandonnés qui regorgent de bonnes pommes a cuire .... alors je vais d'arbre en arbre et je cueille , des rouges , des vertes ect ect

je rentre et en avant compote !!!!

donc je vous laisse le choix des pommes que vous voulez utiliser pour faire votre compote !!

sachant que le parfait conseille

un mélange de reinettes , de canadas et de boscoops

pour la compote de pomme il faut

des pommes

du sucre

un citron

de la cannelle

les proportions il faut gouter votre compote !!!

et adapter le sucre en fonction de votre gout !!

ma recette et ma méthode

je pèle les pommes et j'enlève les trognons

je coupe mes pommes en gros dés

j'arrose d'un jus de citron

j'ajoute de la cannelle au gout idem pour le sucre !!

je mets un peu d'eau et hop je mets a cuire tout doucement !!

en surveillant et en mélangeant !!

une fois les pommes en compote je goute et j 'adapte selon mon gout cannelle et sucre en sus !!

tout en sachant qu'une fois stérilisée , lorsque vous ouvrirez un bocal vous pourrez toujours remettre un peu de sucre ou de cannelle !!

le conseil de le parfait

10 pommes

150 gr de sucre

une c a c de cannelle en poudre

une c a s de jus de citron frais !! j'insiste sur le frais car inutile de faire de la compote bio si c'est pour y ajouter des cochonneries industrielles !!

une fois la compote terminée

dans des bocaux bien lavés et rincés, retournés sur un linge bien propre

je remplis les pots jusqu'a 2 cm du bord

je mets le caoutchouc qui a été préalablement plongé dans l'eau bouillante

et qui sèché avec un linge très propre

je ferme les bocaux et hop stérilisateur 45 min a partir de l'ébullition !!

je laisse les pots refroidir dans l'eau !!

et voilà de la bonne compote pour tout l'hiver !!!!!!

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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 07:11

rumsteak champignons creme

une recette que mon mari adore !!

ingredients
un bon rumsteak par pers
180 gr par pers
250 gr de champignons frais(de paris)
25 cl de creme epaisse
une gousse d'ail pressée
un peu de cognac (pour flamber)
un peu de persil
sel poivre du moulin
une noix de beurre

dans une poele
faites chauffer le beurre
lorsqu'il est bien chaud
ajoutez vos champignons coupés en 4
laissez colorer
salez poivrez
baissez le feu et laissez les cuire 5 bonnes min
reservez

dans une poele
faites fondre le beurre
lorsqu'il mousse deposez vos rumsteak
a feu vif pendant deux min
salez poivrez
retounez la viande
laissez une min ,baissez le feu
laissez une min
flambez avec le cognac

(plus si vous aimez la viande bien cuite
reservez au chaud)

ajoutez vos champignons

la creme ,sel poivre l'ail pressé

faire bouillonner quelques instant
ajoutez un peu de persil frais ciselé

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