delices d'edith

selon la tradition en alsace , on déguste un petit bonhomme en pate levée le jour de la st nicolas avec un chocolat chaud .....

jean marie Hincker est maitre patissier a Cernay et vous livre son secret de fabrication 

la pate levée nécessite différents temps de repos !

il faut vous y prendre minimum trois heures avant l'enfournage si vous etes pressé , mais les manneles n'en seront que meilleurs si vous préparez la pate la veille 

laisser lever la pate une fois avant de l'entreposer au réfrigérateur pour une nuit est la meilleure façon de réaliser la pate levée 

conseil

1/ ne jamais laissser la levure en contact avec le sel ou le sucre ..

2/avoir tous les ingrédients a température ambiante 

passons a la recette 

ingrédients le tout a temp ambiante 

500 gr de farine 

75 gr de sucre +( un sachet de sucre vanille pour moi)

10 gr de sel

150 gr de beurre mou

2 oeufs

20 gr de levure fraiche de boulanger 

150 gr de lait 

pour la dorure 1 oeuf 

recette

dans le bol du robot mettre le sel et le sucre 

ajoutez la farine 

délayez la levure dans le lait légèrement tiédit 

ajoutez les 

et enfin ajoutez les oeufs 

pétrissez la pate a l'aide du crochet pendant 15 min 

la pate se détache du bord 

ajoutez le beurre et pétrissez encore jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pate bien lisse au moins 10 min pour moi !

couvrez la pate a l'aide d'un film alimentaire et laissez la lever au min un heure dans un endroit bien chaud 

rabattre la pate et l'entreposer au réfrigérateur minimum deux heure voir la nuit c'est mieux !!

après le temps de repos 

sortez la pate du frigo et sur un plan de travail légèrement fariné 

dégazez la 

formez un boudin et prélevez des portions de 70 gr environ 

formez de petites boules (bouler )

avec la paume de la main aplatissez les et entaillez les jambes et les bras a l'aide d'un couteau 

déposez les manneles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé

et laissez les lever une bonne heure 

dorez les avec l'oeuf battus

mettez des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux éventuellement les boutons du corp 

enfournez a 190° 10 a 15 min selon le four 

si vous le désirez vous pouvez glacer le corp du mannele avec 100 gr de sucre glace et un peu d'eau 

voilà 

il n'est pas rare en alsace de déguster les manneles au petit déjeuner en version salée 

(on le fourre avec du fromage blanc , crème , lardons et gruyère avant de l'enfourner 

ça je ne l'ai pas encore essayé !!!)

bon travail !! 

aujourd'hui je partage avec vous une recette de petits pains au lait  franchement très bonne !!

notre léna s'est régalé!!

pour 9 petits pains de 50 gr 

ingrédients 

290 gr de farine t45

125 gr de lait 

8gr de levure de boulanger 

1 oeuf

50 gr de sucre 5 gr de sel

63 gr de beurre mou 

recette 

mettre la levure dans le lait tiédit (pas trop chaud !!!)

mélanger et attendre 10 min 

battre l'oeuf en omelette ajoutez le a la levure et mélangez le tout 

dans le bol du robot muni du crochet 

mettez le sel , la farine ,et le sucre 

au centre ajoutez le mélange lait, levure et farine 

mélangez au robot pendant 5 min vitesse 1 

ajoutez le beurre mou en parcelles 

mélangez toujours au robot vitesse 1 pendant une bonne dizaine de min 

la pate doit etre lisse brillante et non collante 

couvrez et laissez pousser jusqu'à ce que cela double de volume dans un endroit tempéré a l'abris des courants d'airs 

dégazez et pesez des boules de 50 gr  attendre 10 min que la pate se détende 

aplatissez les boules avec la paume de la main 

et rabattre sur elle meme en formant les petits pains 

disposez les sur le support de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez pousser une heure 

dorez vos petits pains avec un peu de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau 

enfournez 10 a 12 min a 210° selon les fours !!

Pour 6 à 8 tortillas : 

250 gr de farine pour pain blanc

1/2 cc de sel 

3 cs d'huile végétale 

100 ml d'eau tiède (+ 4 cs si besoin) 

Mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez les 100 ml d'eau et commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois) le reste de l'eau jusqu'à obtenir une boule souple. (pour moi au robot !! mais se fait tres bien a la main !!!)

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. au refrigerateur

Divisez la pâte en 6 ou 8 pâtons

sur un plan de travail fariné

abaissez votre paton a l'aide d'un rouleau a patisserie et formez des disques très fins d'environ 20 cm de diamètre

Faites chauffer une poêle anti-adhésive a blanc .temp moyenne 

Placez-y la première tortilla sans ajouter de matière grasse.

Lorsqu'elle commence à faire des "bulles" et à dorer légèrement,retournez la!

de 30 sec a une min de cuisson suffisent !!

il ne faut pas trop les cuire sinon elles seraient trop dure en refroidissant

Elles doivent juste avoir quelques tâches légèrement dorées. 

Faites-en de bons burritos, des wraps  ect selon vos envies !!!  

Les tortillas se congèlent très bien !

une idée aperitive ?

tartinez votre tortillas de fromage de chevre , au centre ajoutez du saumon fumé , un filet de jus de citron , de la roquette , des pignons de pin

roulez la sur elle meme et decoupez des petits troçons

servez a l'apero !! delicieux !!!

bon appetit!!!

la brioche butchy est une brioche sans beurre ,mais avec de la crème épaisse 

moelleuse et tendre a la fois , c'est une recette qui nous vient d'Allemagne 

facile a réaliser car c'est le robot qui fait le travail !!!

le temps de pousse est un peu long mais une bonne brioche cela se mérite !!!

patience …..

ingrédients 

250 gr de farine 

12 gr de levure fraiche de boulanger 

5 cl de lait 

100 gr de crème épaisse 

45 gr de sucre semoule

1 œuf entier

plus un œuf battu pour la dorure 

une c a thé de sel 

les graines d'une demi gousse de vanille 

recette 

dans la cuve du robot 

mettez par ordre 

le sel , la farine , la crème,  l'œuf entier , le sucre le lait et la levure émiettée , les graines d'une demi gousse de vanille 

a l'aide du crochet laissez le robot pétrir la pate pendant 15 min 

laissez la pate lever dans un endroit tempéré  a l'abris des courant d'air

recouverte d'un torchon de cuisine 

lorsque la pate a bien poussé , doublé ou triplé de volume 

dégasez la

faites un paton  mettez le dans un sachet congélateur ou filmez là et vous la mettez au réfrigérateur min une demi h ! plus c'est mieux !

au terme 

façonnez des petites boules de pate 

rangez les sur le support de cuisson choisit bien huilé ou beurré !

et laissez a nouveau pousser jusqu'à ce que cela double de volume !

dorez vos brioches a l'aide d'un pinceau et d'un peu d'œuf battu , a défaut avec un peu de lait 

enfournez a 160° pendant 25  a 30 min 

sortez les du four et saupoudrez de sucre glace si vous désirez !!

démoulez  mettez les sur une grille 

voilà perso j'en ai goutté une encore tiède je n'ai pas pu résister !!!

voici le lien de la recette en vidéo  !!!cliquez ci dessous 

http://www.youtube.com/watch?v=Af2BIe2I0Mg&feature=share

vous avez un peu de temps devant vous ? vous aimez les bonnes choses maison ?

et pourquoi ne pas tenter cette recette de grand mere pour confectionner votre brioche vous meme ?

avec une mie particulierement legere ?

  pour une belle brioche pour 6 gourmands

ou -6 belles briochettes

ingredients 

250 gr de farine francine fluide ou speciale pour brioche ou triple zero d'une autre marque

 (sa particularité est d'etre plus fluide , parfaite pour petits pains , brioches ect )

100 gr de beurre a temperature ambiante

3 petits oeufs ou deux gros

1 sachet de levure seche francine speciale brioche

3 c a s de lait tiede

2 c as d'eau tiede

une c a the de sucre vanille (facultatif)

4 c a s bombées de sucre

une pincée de sel

pour la dorure

un jaune d'oeuf et 5 cl de lait melangés

recette

dans un bol muni d'un crochet a petrir , versez la farine ,

au centre formez un petit creux et versez l'eau et le lait ainsi que la levure

laissez agir une min  , melangez le tout

battez les oeufs avec le sucre et le sel

ajoutez les et petrir au moins 5 minutes

tout en continuant a petrir ajoutez le beurre en plusieurs fois !

si vous avez oublié de sortir le beurre du frigo (, passez le au micro ondes mais attention il ne dois pas etre fondu !! simplment mou!!)

continuez a petrir pendant 10 min

jusqu'a ce que la pate se detache des bord du bol et soit elastique !!

rassemblez la pate au milieu du bol , couvrez d'un linge et laissez lever pres d'une source de chaleur(pas dessus !lol)

jusqu'a ce que la pate aie au moins doublé de volume !!! cette operation peut prendre deux heures

une fois doublée , rabattre la pate pour la degazer , et deposez la sur un plan de travail fariné , la pate peut etre un peu collante , dans ce cas saupoudrez legerement de farine

si vous voulez une grosse brioche

mettez la dans un moule a brioche beurré et fariné ,

si vous faites des briochettes 

decoupez 6 morceaux de taille identique , formez 6 boules sans trop petrir

deposez les boules dans des moules a briochettes beurré et fariné ! sauf si c'est un moule en silicone!

vous pouvez aussi vous servir d'un moule a cake , former 6 boules etles mettre les unes a coté des autres !!!

formez des boules 

laissez lever a nouveau la pate , il faut qu'elle redouble de volume!!soit environ une heure trente

dorez la brioche avec du jaune d'oeuf melangé a du lait

mettre la brioche a cuire depart a froid cela lui permettra de terminer sa pousse , position ventilée ,160°environ 25 a 30 min

un peu moins pour les briochettes

la brioche doit etre d'une belle couleur ambrée , si l'on y plante une pique a brochette , elle doit ressortir seche !!

augmentez le temps de cuisson si tel n'est pas le cas !!l

en conclusion

tout le moelleux de la brioche reside dans la legereté de la pate qui doit rester un peu collante lorqu'on la place dans le moule et du peu de temps de cuisson necessaire !!

ainsi , la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits dejeuner

stokez dans une poche en plastique !!!

vous pouvez faire une multitude de variante

 briochettes au chocolat  ,

mettre du chocolat , une truffe , ou une c a c de choco au centre de la brioche juste avant de la deposer dans le moule

briochette a la confiture

mettre une bonne c a café de votre confiture preferées au meme moment !!

bon boulot , bonne degustation et bon amusement !!!

ne manquez pas de venir me dire ou me montrer comment etait votre brioche !