750 grammes
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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 05:52
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker

selon la tradition en alsace , on déguste un petit bonhomme en pate levée le jour de la st nicolas avec un chocolat chaud .....

jean marie Hincker est maitre patissier a Cernay et vous livre son secret de fabrication 

la pate levée nécessite différents temps de repos !

il faut vous y prendre minimum trois heures avant l'enfournage si vous etes pressé , mais les manneles n'en seront que meilleurs si vous préparez la pate la veille 

laisser lever la pate une fois avant de l'entreposer au réfrigérateur pour une nuit est la meilleure façon de réaliser la pate levée 

conseil

1/ ne jamais laissser la levure en contact avec le sel ou le sucre ..

2/avoir tous les ingrédients a température ambiante 

passons a la recette 

ingrédients le tout a temp ambiante 

500 gr de farine 

75 gr de sucre +( un sachet de sucre vanille pour moi)

10 gr de sel

150 gr de beurre mou

2 oeufs

20 gr de levure fraiche de boulanger 

150 gr de lait 

pour la dorure 1 oeuf 

 

 

recette

dans le bol du robot mettre le sel et le sucre 

ajoutez la farine 

délayez la levure dans le lait légèrement tiédit 

ajoutez les 

et enfin ajoutez les oeufs 

pétrissez la pate a l'aide du crochet pendant 15 min 

la pate se détache du bord 

ajoutez le beurre et pétrissez encore jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pate bien lisse au moins 10 min pour moi !

couvrez la pate a l'aide d'un film alimentaire et laissez la lever au min un heure dans un endroit bien chaud 

rabattre la pate et l'entreposer au réfrigérateur minimum deux heure voir la nuit c'est mieux !!

après le temps de repos 

sortez la pate du frigo et sur un plan de travail légèrement fariné 

dégazez la 

formez un boudin et prélevez des portions de 70 gr environ 

formez de petites boules (bouler )

avec la paume de la main aplatissez les et entaillez les jambes et les bras a l'aide d'un couteau 

déposez les manneles sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé

et laissez les lever une bonne heure 

 

dorez les avec l'oeuf battus

mettez des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux éventuellement les boutons du corp 

enfournez a 190° 10 a 15 min selon le four 

si vous le désirez vous pouvez glacer le corp du mannele avec 100 gr de sucre glace et un peu d'eau 

voilà 

il n'est pas rare en alsace de déguster les manneles au petit déjeuner en version salée 

(on le fourre avec du fromage blanc , crème , lardons et gruyère avant de l'enfourner 

ça je ne l'ai pas encore essayé !!!)

bon travail !! 

 

 

 

manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker
manneles de jean marie hincker

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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 05:29
pains burgers !!

des burgers !! oui , oui , vous avez bien lu !!

 

mamy se met aux burgers !! ah la jeunesse quand elle vous inspire !!!! 

ce sont et vous l'avez compris , mes filles et ma petite fille qui adorent les burgers !!

et encore plus lorsqu'ils sont fait maison ! 

j'ai beaucoup pataugé avant de trouver la recette satisfaisante !!

mais là ça y est !! c'est validé par les trois droles de dames .... evy , mélo , et léna !!

Pour Camille , il est beaucoup trop tot elle est encore aux biberons !!

par la meme occasion je vous présente notre petite Camille dernière arrivée dans la famille !ce début mars 

revenons a nos burgers ! c'est la recette de Nicolas Gruel que j'ai adopté !!

pour 6 burgers 

ingrédients 

360 gr de farine 

8 gr de sel 

18 gr de miel 

9 gr de levure fraiche de boulanger ou  (( 5gr de sèche )

perso c'est de la levure fraiche 

150 gr de lait 

50 gr d'oeuf 

40 gr d'huile d'olive j'en ai mis 30 c'était bien 

un jaune d' oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure 

facultatif des graines de pavots ou de sésame 

dans le bol du robot 

délayez la levure dans un peu de lait a peine tiède 

mettez le sel 

puis la farine 

et tous les autres ingrédients 

faites pétrir a l'aide du crochet 7 min a vitesse lente 

puis 5 bonnes min a vitesse rapide 

laissez reposer la pate recouverte d'un torchon de cuisine jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un endroit tempéré a l'abri des courants d'airs 

dégazez la pate 

laissez la se détendre 10 min 

boulez vos petits burgers en 6 patons de 110 gr environ 

mettez les sur le support de cuisson choisit recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez les doubler de volume 

 

dorez les a l'aide du mélange oeuf et eau 

ajoutez les graines 

enfournez 10 a 12 min dans un four préchauffé a 180° 

 

voilà tout simple et tout bon !!!

pains burgers !!pains burgers !!
pains burgers !!pains burgers !!

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19 avril 2020 7 19 /04 /avril /2020 04:59
petits pains au lait

aujourd'hui je partage avec vous une recette de petits pains au lait  franchement très bonne !!

notre léna s'est régalé!!

pour 9 petits pains de 50 gr 

ingrédients 

290 gr de farine t45

125 gr de lait 

8gr de levure de boulanger 

1 oeuf

50 gr de sucre 5 gr de sel

63 gr de beurre mou 

recette 

mettre la levure dans le lait tiédit (pas trop chaud !!!)

mélanger et attendre 10 min 

 

battre l'oeuf en omelette ajoutez le a la levure et mélangez le tout 

dans le bol du robot muni du crochet 

mettez le sel , la farine ,et le sucre 

au centre ajoutez le mélange lait, levure et farine 

mélangez au robot pendant 5 min vitesse 1 

ajoutez le beurre mou en parcelles 

mélangez toujours au robot vitesse 1 pendant une bonne dizaine de min 

la pate doit etre lisse brillante et non collante 

couvrez et laissez pousser jusqu'à ce que cela double de volume dans un endroit tempéré a l'abris des courants d'airs 

dégazez et pesez des boules de 50 gr  attendre 10 min que la pate se détende 

aplatissez les boules avec la paume de la main 

et rabattre sur elle meme en formant les petits pains 

disposez les sur le support de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé 

laissez pousser une heure 

dorez vos petits pains avec un peu de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau 

enfournez 10 a 12 min a 210° selon les fours !!

 

petits pains au lait petits pains au lait
petits pains au lait petits pains au lait
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9 mars 2019 6 09 /03 /mars /2019 05:05
petits pains sans petrissage  farçis a la feta sauce tomate et viande ou pas !

aujourd'hui je partage une recette de petits pains moelleux farçis 

un pur bonheur cette recette !! 

une mie aérée , moelleuse !! et une pate sans pétrissage ! 

la vidéo est là pour que vous puissiez réussir a coup sur vos petits pains farçis !! donc visionnez la afin de bien comprendre les étapes toutes simples de cette recette !!

la vidéo se trouve en fin de recette !!! 

 

 

 

Les ingrédients:

- 100 gr de fromage type petit suisse

- 80 ml d'huile -

150 ml d'eau tiède

- 150 ml de lait tiède

- 1 c. à soupe de sucre -

1 c. à soupe levure boulangère sèche (françine pour moi )

- 1 c. à café chimique

+/- 500 gr de farine

un peu de graines de pavots et de sésame pour moi 

dans un grand saladier mettre la levure de boulanger  seche, l'eau tiède , et le sucre 

mélangez et laissez reposer  10 min  

mélangez les petits suisse avec l'huile de tournesol 

ajoutez au mélange de levure 

mélangez 

ajoutez le lait tiède 

ajoutez le sel 

mélangez bien 

mélangez la levure chimique a la farine 

et ajoutez les petit a petit a votre appareil jusqu'à consistance désirée ( visionnez la vidéo !!)

une fois votre pate réalisée 

il faut la laissez reposer recouverte d'un torchon de cuisine jusquà ce qu'elle double bien de volume !!

dégazez la pate su un plan de travail fariné 

faconnez des boulettes de 70 gr 

laissez les reposer quelques min 

applatissez vos boulettes et farçissez les de feta , un peu de sauce tomatée et un peu de viande hachée revenue a la poele refroidie 

a ce stade vous choisissez la farce a votre convenance selon votre imagination .....

refermez bien votre pate sur la farce (visionnez la vidéo )

applatissez un peu vos petits pains 

laissez les reposer jusquà ce qu'ils doublent de volume 

dorez les avec une mélange de jaune d'oeuf et deux c a s de lait 

parsemez les de graines de pavots et de sesames 

enfournez a 225° pendant une dizaine de min selon votre four 

retirez du four 

déposez les sur une grille afin qu'ils refroidissent un peu !!

ces délicieux petits pains se dégustent tièdes ou froid !!!

vous pouvez farcir ces petits pains avec la farce de votre choix !!

bon appétit 

petits pains sans petrissage  farçis a la feta sauce tomate et viande ou pas !
petits pains sans petrissage  farçis a la feta sauce tomate et viande ou pas !
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petits pains sans petrissage  farçis a la feta sauce tomate et viande ou pas !
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https://www.youtube.com/watch?v=DMcvmprTUds&feature=share

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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 07:10

 DSCF5769-copie-1.JPG

Pour 6 à 8 tortillas : 

250 gr de farine pour pain blanc

1/2 cc de sel 

3 cs d'huile végétale 

100 ml d'eau tiède (+ 4 cs si besoin) 

 

Mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez les 100 ml d'eau et commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois) le reste de l'eau jusqu'à obtenir une boule souple. (pour moi au robot !! mais se fait tres bien a la main !!!)

DSCF5741.JPGDSCF5745.JPG

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. au refrigerateur

DSCF5746.JPG

 


Divisez la pâte en 6 ou 8 pâtons

DSCF5761.JPG

sur un plan de travail fariné

abaissez votre paton a l'aide d'un rouleau a patisserie et formez des disques très fins d'environ 20 cm de diamètre

DSCF5762.JPG

Faites chauffer une poêle anti-adhésive a blanc .temp moyenne 

Placez-y la première tortilla sans ajouter de matière grasse.

DSCF5765.JPG

Lorsqu'elle commence à faire des "bulles" et à dorer légèrement,retournez la!

DSCF5766.JPG

de 30 sec a une min de cuisson suffisent !!

il ne faut pas trop les cuire sinon elles seraient trop dure en refroidissant

 DSCF5768.JPG

 

 

Elles doivent juste avoir quelques tâches légèrement dorées. 

 

Faites-en de bons burritos, des wraps  ect selon vos envies !!!  

Les tortillas se congèlent très bien !

une idée aperitive ?

tartinez votre tortillas de fromage de chevre , au centre ajoutez du saumon fumé , un filet de jus de citron , de la roquette , des pignons de pin

roulez la sur elle meme et decoupez des petits troçons

servez a l'apero !! delicieux !!!

bon appetit!!!

 

 

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18 juillet 2018 3 18 /07 /juillet /2018 07:50

voici une petite recette de burger en vidéo que ma fille a faite et elle en a vraiment été ravie !!

la seule photo que j'ai c'est celle qu'elle m'a envoyé en me disant ...

maman c'est trop trop bon !!

comme je fais confiance totale a mélodye j'ai pensé que cela vous ferai plaisir que je partage le lien avec vous en attendant de la tester moi meme !!

les ingrédients

250 gr de farine T 45

un sachet de levure boulangère

2 jaunes d'oeuf

5 gr de sel

5 gr de sucre

150 gr de lait

50 gr de beurre mou

des graines de pavots

ou de sesames

cliquez sur le lien ci dessous  et vous aurez la recette en vidéo

http://www.marmiton.org/recettes/recette_pains-burger-maison_229397.aspx

bonne découverte !

et merci mélodye

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25 juin 2018 1 25 /06 /juin /2018 04:42
brioche butchy sans beurre !!!!

la brioche butchy est une brioche sans beurre ,mais avec de la crème épaisse 

moelleuse et tendre a la fois , c'est une recette qui nous vient d'Allemagne 

facile a réaliser car c'est le robot qui fait le travail !!!

le temps de pousse est un peu long mais une bonne brioche cela se mérite !!!

patience …..

ingrédients 

250 gr de farine 

12 gr de levure fraiche de boulanger 

5 cl de lait 

100 gr de crème épaisse 

45 gr de sucre semoule

1 œuf entier

plus un œuf battu pour la dorure 

une c a thé de sel 

les graines d'une demi gousse de vanille 

 

recette 

 

dans la cuve du robot 

mettez par ordre 

le sel , la farine , la crème,  l'œuf entier , le sucre le lait et la levure émiettée , les graines d'une demi gousse de vanille 

a l'aide du crochet laissez le robot pétrir la pate pendant 15 min 

laissez la pate lever dans un endroit tempéré  a l'abris des courant d'air

recouverte d'un torchon de cuisine 

lorsque la pate a bien poussé , doublé ou triplé de volume 

dégasez la

faites un paton  mettez le dans un sachet congélateur ou filmez là et vous la mettez au réfrigérateur min une demi h ! plus c'est mieux !

au terme 

façonnez des petites boules de pate 

rangez les sur le support de cuisson choisit bien huilé ou beurré !

et laissez a nouveau pousser jusqu'à ce que cela double de volume !

dorez vos brioches a l'aide d'un pinceau et d'un peu d'œuf battu , a défaut avec un peu de lait 

enfournez a 160° pendant 25  a 30 min 

sortez les du four et saupoudrez de sucre glace si vous désirez !!

démoulez  mettez les sur une grille 

voilà perso j'en ai goutté une encore tiède je n'ai pas pu résister !!!

 

voici le lien de la recette en vidéo  !!!cliquez ci dessous 

http://www.youtube.com/watch?v=Af2BIe2I0Mg&feature=share

 

brioche butchy sans beurre !!!!brioche butchy sans beurre !!!!brioche butchy sans beurre !!!!
brioche butchy sans beurre !!!!brioche butchy sans beurre !!!!
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23 juin 2018 6 23 /06 /juin /2018 04:17
brioche moelleuse et délicieuse

voici la recette d'une bien belle et bonne brioche pour votre petit déjeuner du w e !!!

pas de panique c'est le robot qui s'y colle !

vous n'avez qu'a peser les ingrédients quelques petites manipulations rapides un peu de patiente et hop une délicieuse brioche est sur la table ! 

j'ai beaucoup apprécié le gout et la texture et le gout de cette brioche !

ingrédients 

280 gr de farine t 45

une pincée de sel

60 gr de beurre fondu

50 gr de sucre glace 

60 gr de crème entière 

50 gr de lait 

1 oeuf

une demi gousse de vanille 

12 gr de levure fraiche de boulanger 

 

recette 

dans un peolon 

mettez la crème et le lait ajoutez la demi gousse de vanille grattée et faites tiedir 

laissez infuser 10 min 

dans le bol du robot 

mettez le sel puis la farine 

faites un petit puit au centre 

retirez la gousse de vanille essorez la bien  afin d'en extraire un maximum d'aromes 

ajoutez le mélange lait crème vanille émiettez la levure et laissez agir 10 min 

ajoutez l'œuf entier et le sucre et le beurre fondu 

lancez le robot pour le pétrissage pendant 15 min 

faites une boule avec la pate recouvrez la d'un torchon de cuisine bien propre 

laissez pousser jusqu'à ce que le paton double bien de volume !

le temps de pousse va varier selon la température de la pièce !

dégasez la pate

coupez huit patons 

formez de petites boules que vous déposerez sur le support de cuisson choisi bien beurré 

 

laissez a nouveau doubler de volume recouvert d'un torchon de cuisine 

préchauffez le four a 170°

une fois la brioche bien poussée 

dorez la avec un peu d'œuf battu ou un peu de lait 

enfournez dans un four préchauffé a 170° pendant environ 30 min 

 

 

 

 

et voilà bon appétit !!!

 

 

brioche moelleuse et délicieuse brioche moelleuse et délicieuse
brioche moelleuse et délicieuse

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17 juin 2018 7 17 /06 /juin /2018 05:46

SDC11279.JPG

vous avez un peu de temps devant vous ? vous aimez les bonnes choses maison ?

et pourquoi ne pas tenter cette recette de grand mere pour confectionner votre brioche vous meme ?

avec une mie particulierement legere ?

SDC11286.JPGSDC11287.JPG

  pour une belle brioche pour 6 gourmands

ou -6 belles briochettes

ingredients 

250 gr de farine francine fluide ou speciale pour brioche ou triple zero d'une autre marque

 (sa particularité est d'etre plus fluide , parfaite pour petits pains , brioches ect )

100 gr de beurre a temperature ambiante

3 petits oeufs ou deux gros

1 sachet de levure seche francine speciale brioche

3 c a s de lait tiede

2 c as d'eau tiede

une c a the de sucre vanille (facultatif)

4 c a s bombées de sucre

une pincée de sel

pour la dorure

un jaune d'oeuf et 5 cl de lait melangés

recette

dans un bol muni d'un crochet a petrir , versez la farine ,

au centre formez un petit creux et versez l'eau et le lait ainsi que la levure

laissez agir une min  , melangez le tout

battez les oeufs avec le sucre et le sel

ajoutez les et petrir au moins 5 minutes

tout en continuant a petrir ajoutez le beurre en plusieurs fois !

si vous avez oublié de sortir le beurre du frigo (, passez le au micro ondes mais attention il ne dois pas etre fondu !! simplment mou!!)

continuez a petrir pendant 10 min

jusqu'a ce que la pate se detache des bord du bol et soit elastique !!

rassemblez la pate au milieu du bol , couvrez d'un linge et laissez lever pres d'une source de chaleur(pas dessus !lol)

jusqu'a ce que la pate aie au moins doublé de volume !!! cette operation peut prendre deux heures

 

une fois doublée , rabattre la pate pour la degazer , et deposez la sur un plan de travail fariné , la pate peut etre un peu collante , dans ce cas saupoudrez legerement de farine

si vous voulez une grosse brioche

mettez la dans un moule a brioche beurré et fariné ,

si vous faites des briochettes 

decoupez 6 morceaux de taille identique , formez 6 boules sans trop petrir

deposez les boules dans des moules a briochettes beurré et fariné ! sauf si c'est un moule en silicone!

vous pouvez aussi vous servir d'un moule a cake , former 6 boules etles mettre les unes a coté des autres !!!

formez des boules 

laissez lever a nouveau la pate , il faut qu'elle redouble de volume!!soit environ une heure trente

dorez la brioche avec du jaune d'oeuf melangé a du lait

 

mettre la brioche a cuire depart a froid cela lui permettra de terminer sa pousse , position ventilée ,160°environ 25 a 30 min

un peu moins pour les briochettes

la brioche doit etre d'une belle couleur ambrée , si l'on y plante une pique a brochette , elle doit ressortir seche !!

augmentez le temps de cuisson si tel n'est pas le cas !!l

en conclusion

tout le moelleux de la brioche reside dans la legereté de la pate qui doit rester un peu collante lorqu'on la place dans le moule et du peu de temps de cuisson necessaire !!

ainsi , la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits dejeuner

stokez dans une poche en plastique !!!

vous pouvez faire une multitude de variante

 briochettes au chocolat  ,

mettre du chocolat , une truffe , ou une c a c de choco au centre de la brioche juste avant de la deposer dans le moule

briochette a la confiture

mettre une bonne c a café de votre confiture preferées au meme moment !!

bon boulot , bonne degustation et bon amusement !!!

ne manquez pas de venir me dire ou me montrer comment etait votre brioche !

 

 

 

 

 

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11 mars 2018 7 11 /03 /mars /2018 06:20

 

 

quoi de plus délicieux qu'une petite brioche maison

DSCN4212.JPG

au petit déjeuner ou au gouter elle a toujours un franc succès !!!

voici une recette super bonne et qui se prete a toutes les fantaisies !

voici ma recette ! chut c'est un secret !!!!

un kg de farine

160 gr de sucre

un oeuf

40 gr de levure  fraiche de boulanger (cube)

100 gr de beurre mou

un sachet de sucre vanille

250 gr d'eau ( moi je pèse c'est plus simple)

170 gr de lait entier

 

 

délayez la levure dans le lait tiédit

dans un plat

mettez la farine , le sucre , le sucre vanille

ajoutez le mélange lait levure au centre

battez l'oeuf en omelette  et ajoutez le

sur le bord ajoutez une pincée de sel (attention la levure et le sel ne doivent pas etre en contact direct )

ajoutez le beurre préalablement ramollit

ajoutez l'eau

mélanger et pétrir environ dix min

si vous n'avez pas envie de le faire a la main faites comme moi

mettez vos ingrédients dans la MAP DSCN4199.JPG

et laissez la faire le sale boulot pendant 10 min sur prog pate

la pate doit former une boule lisse et non collante !

retirez votre pate de la MAP

DSCN4201.JPG

et mettez le dans un grand plat recouvert d'un drap a l'abri des courant d'air et a température ambiante

(moi je la met dans mon four )DSCN4202.JPG

laissez monter pendant au moins deux heures et demi

LA PATE DOIT DOUBLER DE VOLUME !!!!!!!

une fois la pate bien montée

faites des patons a votre convenance !

moi j'ai pris des ravier a lasagne préalablement beurrés

comme cela j'ai des petites brioches !

DSCN4203.JPG

vous pouvez aussi en faire deux grosses en les mettant dans un  moule a cake , ou ronde dans un  moule a gateau !!

au gré de votre fantaisie !!

si vous faites des grosses laissez un peu plus au four !!!!

une fois fait laissez encore pousser la pate pendant deux heures recouverte d'un drap !

dorez avec un oeuf battu

DSCN4204.JPG et enfournez les a 180° dans un four préchauffé pendant 20 min DSCN4205.JPG

voici les miennes DSCN4213.JPG

 

 

variez les plaisirs

glacez les avec un mélange de quelques gouttes de lait et de sucre glace

a la sortie du four !

DSCN4208.JPGDSCN4209.JPG

DSCN4210.JPG

glacez les de la meme façon mais vous aurez parsemé du sucre perlé sur le dessus avant de les enfourner !

DSCN4212-copie-1.JPG

parsemez les d'amandes effilées (tjrs avant cuisson !)

DSCN4216.JPGet faites un gla9age au chocolat !

un peu de lait du chocolat fondu et du sucre glace !!DSCN4214.JPGDSCN4215.JPG

ou badigeonnez les de confiture selon vos gouts , abricots , fraise ect

que vous aurez fait chauffer

DSCN4219.JPG

les variantes sont infinies !!!!

voici mon assortiment !

DSCN4217.JPG

DSCN4221.JPGDSCN4222.JPG

alors mesdames a vos brioches !!!

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