delices d'edith

bonjour 

aujourd'hui je partage avec vous un bon risotto aux moules 

ingrédients 

pour les moules 

une petite noix de beurre

un filet d'huile d'olive 

1 kg de moules 

 un oignon blanc et un rouge 

une petite branche de thym

' 3 gousses d'ail 

un bouquet de persil 

10 cl de vin blanc 

du poivre 

pour le risotto 

une c a c de curcuma 

10 cl de vin blanc

 un oignon rouge ciselé finement 

du bouillon de volaille 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive 

10 cl de crème 

du parmesan 

le jus de cuisson des moules 

recette 

commencez par lavez les moules 

dans une sauteuse 

faites revenir un oignon rouge et un blanc coupés grossièrement dans un peu d'huile et de beurre 

ajoutez 3 gousses d'ail coupées grossièrement 

ajoutez le persil ciselé, le thym

laissez jusqu'à ce que les oignons soient translucides 

ajoutez 10 cl de vin blanc 

ajoutez les moules et montez la température de cuisson au max 

quelques min plus tard lorsque les moules sont ouvertes 

elles sont cuites 

réservez 

récupérez le jus de cuisson de vos moules  réservez 

préparez 3/4 l  de bouillon de volaille avec de l'eau chaude et cubes 

reservez 

le risotto 

dans un grand faitout 

mettre le reste du beurre et un petit filet d'huile d'olive 

ajoutez votre oignon rouge  finement ciselé 

ainsi qu'une petite gousse d'ail pressée

laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez votre riz et nacrez le 

ajoutez les 10 cl de vin  

une fois que le liquide est absorbé

ajoutez le curcuma et du  bouillon de volaille par petites louches 

mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant de remettre une louche et ainsi de suite l'opération prend entre 10 min et 15 min  a feu doux sous surveillance en remuant de temps en temps 

ajoutez le jus de cuisson de vos moules 

et continuez l'opération 

selon le type et la marque de riz choisit le temps de cuisson peut varier 

une fois votre risotto pratiquement cuit 

ajoutez le crème liquide 

 salez et poivrez 

et goutez afin de rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les moules décortiquées ainsi que quelques unes dont vous aurez gardé la coquille pour la déco 

une petite rondelle de citron 

servez bien chaud avec du parmesan 

bon appétit 

voici une recette de pates  que j'aime beaucoup 

ce genre de recette pour les jours où l'on est un peu pressé est parfaite  !!

ingrédients 

5 gousses d'ail 

un peu d'origan frais ( a défaut de l'origan sèché )

un petit bocal d'anchois au sel 

2 c a s de capres 

une boite de tomates concassées au basilic 

de l'huile d'olive 

sel poivre 

piment (facultatif) pas pour moi je préfère bien poivrer 

une vingtaines d'olives noire type kalamata 

du parmesan 

les pates de votre choix 500gr 

recette 

dans une poele faites revenir l'ail pressé ou finement haché 

ajoutez l'origan 

ajoutez les filets d'anchois et écrasez les dans la poele a l'aide d'une cuillère en bois 

ajoutez les capres 

ajoutez les tomates concassées un peu de sel et beaucoup de poivre 

laissez mijoter un petit quart d'heure 

sur ce temps faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée agrémenté de deux cubes de bouillon de volaille bio 

égouttez les pates en prenant soin de garder un bol d'eau de cuisson de celles -ci

versez les pates dans la sauce ainsi que les olives et un peu de parmesan 

bien poivrer

 salez légèrement 

 Pour la cuisson de 100 g de pâtes, il faut donc 1 litre d’eau et 7 g de sel

Si vous faites des pâtes en sauce, il vous faut 100 g de sauce pour 100 g de pâtes.

Si vous faites des pâtes au pesto, il faut compter 50 g de pesto pour 100 g de pâtes

. Le pesto ne se chauffe pas, il se mélange aux pâtes au moment de servir.

Les pâtes longues doivent être consommées rapidement (elles refroidissent plus vite) et doivent être mélangées à beaucoup de sauce.

Elles doivent être cuites parfaitement et ne supportent pas la sur cuisson.
 

c'est la saison des asperges et la fin de la saison de l'ail des ours qui nous offre maintenant de magnifiques et délicieuses fleurs blanches en forme d'ombrelles afin de donner une touche aillée au gout subtil a nos plats  !!

j'ai donc testé une association des deux et nous avons adoré !

je vous donne la recette .... 

ingrédients 

500 gr de pates de votre choix ici des pennes barrilla 

une botte d'asperges blanches et environ 15 pointes d'asperges vertes 

deux tasses d eau de cuisson de vos asperges blanches 

une c a s de fond de veau 

un oignon rouge ciselé 

5 cl de vin blanc 

de l'huile d'olive 

quatre tranches de jambon prosciutto 

8 tranches de lard fumé  finement tranchées (style petit déjeuner )

des fleurs d'ail des ours a volonté pour moi une belle tasse 

des copeaux de parmesan 

du parmesan rapé pour le service 

sel poivre

un peu de piment d'espelette 

recette 

1  nettoyez vos asperges et coupez les en tronçons

2 faire cuire les asperges blanches dans un grand volume d'eau salée

(gardez un mug ou deux tasses d'eau de cuisson )

réservez 

3 réalisez la chapelure de prosciutto 

sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

faites suer a sec les tranches de prosciutto  jusqu'à ce qu'elles soient croquantes 

laissez les refroidir sur un papier absorbant et émiettez les 

réservez 

4 dans une poele faites revenir les tranches de lard a sec 

retirez les et reservez les 

5 dans la meme poele 

faites revenir vos pointes d'asperges vertes crues  avec un filet d'huile d'olive 

 baissez le feu et laissez 5 bonnes min 

6 ajoutez l'oignon émincé laissez le devenir translucide (toujours a feu doux )

pour cette étape j'ai oublié de prendre la photo

7 ajoutez le vin blanc 

laissez réduire de moitié 

8 ajoutez l'eau de cuisson des asperges blanches que vous avez réservé 

ainsi que le fond de veau et laissez environ 10 min a feu doux 

salez et poivrez

réservez 

9 faites cuire les pates comme indiqué sur le paquets de votre choix 

égouttez vos pates 

ajoutez un filet d'huile afin qu'elles ne collent pas 

mélangez les pates a  la sauce avec les asperges vertes 

réchauffez le tout 

ajoutez les fines tranches de lard fumé que vous  coupées en deux

mélangez  

mettre le tout dans un plat 

ajoutez la chapelure de prosciutto ainsi que de quelques copeaux de parmesan 

terminez par les fleurs d'ail des ours 

poivrez et parsemez d'un peu de piment d'espelette 

servez bien chaud !

bon appétit 

vous aimez les recettes rapides , simples et gouteuses ? 

en voici une qui va vous plaire 

pour ces délicieuses pates a l'italienne il faut 

3 courgettes coupées en rondelles 

3 échalotes finement ciselées 

3 gousses d'ail

quatre petites tomates 

500 gr de pates ( pour moi spaghettis barilla n 5 )

une vingtaine de feuilles de basilic plus un peu pour la deco 

dés copeaux de parmesan 

2 ou trois c a s d'une bonne huile d'olive 

sel poivre 

recette

dans un faitout 

mettez une bonne c a s d'huile d'olive et faites revenir vos échalotes finement ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucide 

ajoutez l'ail pressé ainsi que les courgettes coupées en rondelles 

ajoutez les tomates coupées en morceaux 

salez poivrez et laissez a feu moyen pendant une dizaine de min

ajoutez le basilic ciselé 

laissez encore quelques min 

rectifiez l'assaisonnement sel et poivrez généreusement 

cuisez vos pates dans un grand volume d'eau salée 

égouttez les 

et arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

mettez vos pates dans le fait tout 

réchauffez le tout en mélangeant un peu...

dans l'assiette 

vous mettez vos pates 

un filet d'huile d'olive 

des copeaux de parmesan frais 

et quelques feuilles de basilic !!

bon appétit !!

simple non ? 

ingredients 

de la polenta (precuite pour moi en vente en grande surface )

un cube de bouillon de volaille 

du parmesan rapé

une pincée de sel 

du poivre

garniture

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un oignon 

une gousse d'ail

sel poivre

huile

une boite de tomato frito heinz (ail oignon en france )

du parmesan rapé

quelques girolles de tete de moines (fromage tres gouteux )

ou un autre fromage style conté coupé en dés 

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pour moi 

dans un grand poelon 

portez en ebullition un demi litre de bouillon de volaille avec une pincée de sel et du poivre

ajoutez votre polenta une tasse et demi pour moi , environ un tiers de paquet 

les proportions sont indiquée sur le paquet 

a l'aide d'une spatule remuez energiquement sur le feu de façon a ce qu'elle s'epaississe

versez en pluie un demi sachet de parmesan rapé et remuez 

la polenta s'epaissit et se detache du poelon 

versez la dans un recipient 

mini moule en silicone pour moi !

mais un petit plat fera l'affaire aussi 

laissez la refroidir 

une fois bien refroidie demoulez la 

vous pourrez la passer au four avec un peu de fromage au centre et parsemée de gruyere ou de parmesan selon votre gout 

une fois legerement gratinée mettez une bonne c a s au centre de votre preparation !!

ou dessus si vous choisissez une autre forme !

car vous pouvez si vous avez mis votre polenta dans un plat , découpez de petit rectangles et les passer au four parsemés de fromage !!!