750 grammes
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19 mai 2020 2 19 /05 /mai /2020 03:07
risotto aux moules

bonjour 

aujourd'hui je partage avec vous un bon risotto aux moules 

ingrédients 

pour les moules 

une petite noix de beurre

un filet d'huile d'olive 

1 kg de moules 

 un oignon blanc et un rouge 

une petite branche de thym

' 3 gousses d'ail 

un bouquet de persil 

10 cl de vin blanc 

du poivre 

 

pour le risotto 

 

une c a c de curcuma 

10 cl de vin blanc

 un oignon rouge ciselé finement 

du bouillon de volaille 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive 

10 cl de crème 

du parmesan 

le jus de cuisson des moules 

recette 

commencez par lavez les moules 

dans une sauteuse 

faites revenir un oignon rouge et un blanc coupés grossièrement dans un peu d'huile et de beurre 

ajoutez 3 gousses d'ail coupées grossièrement 

ajoutez le persil ciselé, le thym

laissez jusqu'à ce que les oignons soient translucides 

ajoutez 10 cl de vin blanc 

ajoutez les moules et montez la température de cuisson au max 

quelques min plus tard lorsque les moules sont ouvertes 

elles sont cuites 

réservez 

récupérez le jus de cuisson de vos moules  réservez 

préparez 3/4 l  de bouillon de volaille avec de l'eau chaude et cubes 

reservez 

le risotto 

dans un grand faitout 

mettre le reste du beurre et un petit filet d'huile d'olive 

ajoutez votre oignon rouge  finement ciselé 

ainsi qu'une petite gousse d'ail pressée

laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez votre riz et nacrez le 

ajoutez les 10 cl de vin  

une fois que le liquide est absorbé

ajoutez le curcuma et du  bouillon de volaille par petites louches 

mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant de remettre une louche et ainsi de suite l'opération prend entre 10 min et 15 min  a feu doux sous surveillance en remuant de temps en temps 

ajoutez le jus de cuisson de vos moules 

et continuez l'opération 

selon le type et la marque de riz choisit le temps de cuisson peut varier 

une fois votre risotto pratiquement cuit 

ajoutez le crème liquide 

 salez et poivrez 

et goutez afin de rectifier l'assaisonnement 

ajoutez les moules décortiquées ainsi que quelques unes dont vous aurez gardé la coquille pour la déco 

une petite rondelle de citron 

 

servez bien chaud avec du parmesan 

bon appétit 

risotto aux moules
risotto aux moules
risotto aux moules
risotto aux moules
risotto aux moules

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 04:12
pates aux deux saumons et a l'aneth

voici une petite recette de pates , 

rapide 

facile 

et très bonne pour les amoureux du saumon 

ingrédients pour 3 ou 4 pers selon les mangeurs 

250 gr de pates 

une échalote ciselée

10 cl de vin blanc 

un beau pavé de saumon 

deux tranches de saumon fumé 

une bonne c a s de ciboulette ciselée 

une bonne c a s d'aneth ciselé 

30 cl de crème 

sel poivre 

un peu de paprika en poudre 

un filet d'huile d'olive

 une louche d'eau de cuisson des pates 

 

recette 

cuire les pates dans un grand volume d'eau salée

, égouttez  les ,( gardez une louche d'eau de cuisson des pates !!)

passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson

réservez 

faire suer l échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive 

ajoutez le vin blanc laissez réduire d'un tiers 

ajoutez le saumon coupé en dés 

salez poivrez laissez le cuire environ 5 min 

ajoutez la crème , le paprika , l'aneth et la ciboulette 

rectifiez l'assaisonnement 

bien faire bouillonner le tout ajoutez le saumon fumé 

ajoutez vos pates cuites ainsi qu'une louche d 'eau de cuisson de celles ci 

dans la sauce 

servez bien chaud avec des copeaux de parmesan ou du parmesan rappé  

bon appétit 

 

 

 

pates aux deux saumons et a l'aneth
pates aux deux saumons et a l'aneth
pates aux deux saumons et a l'aneth

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11 octobre 2019 5 11 /10 /octobre /2019 06:36
pates a la puttanescca

voici une recette de pates  que j'aime beaucoup 

ce genre de recette pour les jours où l'on est un peu pressé est parfaite  !!

ingrédients 

5 gousses d'ail 

un peu d'origan frais ( a défaut de l'origan sèché )

un petit bocal d'anchois au sel 

2 c a s de capres 

une boite de tomates concassées au basilic 

de l'huile d'olive 

sel poivre 

piment (facultatif) pas pour moi je préfère bien poivrer 

une vingtaines d'olives noire type kalamata 

du parmesan 

les pates de votre choix 500gr 

 

recette 

dans une poele faites revenir l'ail pressé ou finement haché 

ajoutez l'origan 

ajoutez les filets d'anchois et écrasez les dans la poele a l'aide d'une cuillère en bois 

ajoutez les capres 

ajoutez les tomates concassées un peu de sel et beaucoup de poivre 

laissez mijoter un petit quart d'heure 

sur ce temps faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée agrémenté de deux cubes de bouillon de volaille bio 

égouttez les pates en prenant soin de garder un bol d'eau de cuisson de celles -ci

versez les pates dans la sauce ainsi que les olives et un peu de parmesan 

bien poivrer

 salez légèrement 

 Pour la cuisson de 100 g de pâtes, il faut donc 1 litre d’eau et 7 g de sel


Si vous faites des pâtes en sauce, il vous faut 100 g de sauce pour 100 g de pâtes.


Si vous faites des pâtes au pesto, il faut compter 50 g de pesto pour 100 g de pâtes

. Le pesto ne se chauffe pas, il se mélange aux pâtes au moment de servir.


Les pâtes longues doivent être consommées rapidement (elles refroidissent plus vite) et doivent être mélangées à beaucoup de sauce.

Elles doivent être cuites parfaitement et ne supportent pas la sur cuisson.
 

 

 

pates a la puttanescca
pates a la puttanescca
pates a la puttanescca

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23 septembre 2019 1 23 /09 /septembre /2019 03:34
pates a la puttanescca

voici une recette de pates  que j'aime beaucoup 

ce genre de recette pour les jours où l'on est un peu pressé est parfaite  !!

ingrédients 

5 gousses d'ail 

un peu d'origan frais ( a défaut de l'origan sèché )

un petit bocal d'anchois au sel 

2 c a s de capres 

une boite de tomates concassées au basilic 

de l'huile d'olive 

sel poivre 

piment (facultatif) pas pour moi je préfère bien poivrer 

une vingtaines d'olives noire type kalamata 

du parmesan 

les pates de votre choix 500gr 

 

recette 

dans une poele faites revenir l'ail pressé ou finement haché 

ajoutez l'origan 

ajoutez les filets d'anchois et écrasez les dans la poele a l'aide d'une cuillère en bois 

ajoutez les capres 

ajoutez les tomates concassées un peu de sel et beaucoup de poivre 

laissez mijoter un petit quart d'heure 

sur ce temps faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée agrémenté de deux cubes de bouillon de volaille bio 

égouttez les pates en prenant soin de garder un bol d'eau de cuisson de celles -ci

versez les pates dans la sauce ainsi que les olives et un peu de parmesan 

bien poivrer

 salez légèrement 

 Pour la cuisson de 100 g de pâtes, il faut donc 1 litre d’eau et 7 g de sel


Si vous faites des pâtes en sauce, il vous faut 100 g de sauce pour 100 g de pâtes.


Si vous faites des pâtes au pesto, il faut compter 50 g de pesto pour 100 g de pâtes

. Le pesto ne se chauffe pas, il se mélange aux pâtes au moment de servir.


Les pâtes longues doivent être consommées rapidement (elles refroidissent plus vite) et doivent être mélangées à beaucoup de sauce.

Elles doivent être cuites parfaitement et ne supportent pas la sur cuisson.
 

 

 

pates a la puttanescca
pates a la puttanescca
pates a la puttanescca

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6 mai 2019 1 06 /05 /mai /2019 06:09
pates aux asperges fleurs d'ail des ours

c'est la saison des asperges et la fin de la saison de l'ail des ours qui nous offre maintenant de magnifiques et délicieuses fleurs blanches en forme d'ombrelles afin de donner une touche aillée au gout subtil a nos plats  !!

j'ai donc testé une association des deux et nous avons adoré !

je vous donne la recette .... 

ingrédients 

500 gr de pates de votre choix ici des pennes barrilla 

une botte d'asperges blanches et environ 15 pointes d'asperges vertes 

deux tasses d eau de cuisson de vos asperges blanches 

une c a s de fond de veau 

un oignon rouge ciselé 

5 cl de vin blanc 

de l'huile d'olive 

quatre tranches de jambon prosciutto 

8 tranches de lard fumé  finement tranchées (style petit déjeuner )

des fleurs d'ail des ours a volonté pour moi une belle tasse 

des copeaux de parmesan 

du parmesan rapé pour le service 

sel poivre

un peu de piment d'espelette 

 

recette 

1  nettoyez vos asperges et coupez les en tronçons

2 faire cuire les asperges blanches dans un grand volume d'eau salée

(gardez un mug ou deux tasses d'eau de cuisson )

réservez 

3 réalisez la chapelure de prosciutto 

sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

faites suer a sec les tranches de prosciutto  jusqu'à ce qu'elles soient croquantes 

laissez les refroidir sur un papier absorbant et émiettez les 

réservez 

 

4 dans une poele faites revenir les tranches de lard a sec 

retirez les et reservez les 

5 dans la meme poele 

faites revenir vos pointes d'asperges vertes crues  avec un filet d'huile d'olive 

 baissez le feu et laissez 5 bonnes min 

6 ajoutez l'oignon émincé laissez le devenir translucide (toujours a feu doux )

pour cette étape j'ai oublié de prendre la photo

7 ajoutez le vin blanc 

laissez réduire de moitié 

8 ajoutez l'eau de cuisson des asperges blanches que vous avez réservé 

ainsi que le fond de veau et laissez environ 10 min a feu doux 

salez et poivrez

réservez 

9 faites cuire les pates comme indiqué sur le paquets de votre choix 

égouttez vos pates 

ajoutez un filet d'huile afin qu'elles ne collent pas 

mélangez les pates a  la sauce avec les asperges vertes 

réchauffez le tout 

ajoutez les fines tranches de lard fumé que vous  coupées en deux

mélangez  

mettre le tout dans un plat 

ajoutez la chapelure de prosciutto ainsi que de quelques copeaux de parmesan 

terminez par les fleurs d'ail des ours 

poivrez et parsemez d'un peu de piment d'espelette 

servez bien chaud !

bon appétit 

 

 

 

 

 

 

pates aux asperges fleurs d'ail des ours
pates aux asperges fleurs d'ail des ours
pates aux asperges fleurs d'ail des ours

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4 décembre 2018 2 04 /12 /décembre /2018 04:00
spaghettis au pain croustillant anchois et agrumes

une journée haute en couleur au salon des saveurs ce premier decembre a Paris 

je partage avec vous aujourd'hui la découverte du nouveau livre de chef christophe et de  ridha khoder chef  boulanger de l'Elysée !!

 

c'est une recette extraite de ce livre que je me suis empressée de realiser une fois rentrée a la maison et que je partage aujourd'hui avec vous !

une recette simple , rapide et gouteuse faite avec peu d'ingrédients 

ingredients

 

recette

 

perso comme j'adore les anchois

j'ai ajouté quelques anchois au moment de servir !!

 

spaghettis au pain croustillant anchois et agrumes
spaghettis au pain croustillant anchois et agrumes

je vous conseille ce livre qui regorge de conseils et de recettes a base de pain !

ainsi que des recettes de pains vraiment delicieuses 

encore une belle rencontre avec mes amis bloggeur(ses) lors de cette invitation a participer au salon des saveurs sur le stand de 750 gr 

nous avons eu la chance de gouter le pain et de travailler la pate a pain du chef rhida que du bonheur !!! 

cette pate est faite a base de levain de raisin !! une tuerie 

 

si vous voulez offrir ce livre a noel il est encore temps de le commander !

 

belle decouverte !!et bon appetit !

bientot une recette extraite du livre de chef régis passion brioches

 

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7 octobre 2018 7 07 /10 /octobre /2018 07:09
spaghettis  aux courgettes a l'italienne

vous aimez les recettes rapides , simples et gouteuses ? 

en voici une qui va vous plaire 

pour ces délicieuses pates a l'italienne il faut 

3 courgettes coupées en rondelles 

3 échalotes finement ciselées 

3 gousses d'ail

quatre petites tomates 

500 gr de pates ( pour moi spaghettis barilla n 5 )

une vingtaine de feuilles de basilic plus un peu pour la deco 

dés copeaux de parmesan 

2 ou trois c a s d'une bonne huile d'olive 

sel poivre 

recette

dans un faitout 

mettez une bonne c a s d'huile d'olive et faites revenir vos échalotes finement ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucide 

ajoutez l'ail pressé ainsi que les courgettes coupées en rondelles 

ajoutez les tomates coupées en morceaux 

salez poivrez et laissez a feu moyen pendant une dizaine de min

ajoutez le basilic ciselé 

laissez encore quelques min 

 

rectifiez l'assaisonnement sel et poivrez généreusement 

cuisez vos pates dans un grand volume d'eau salée 

égouttez les 

et arrosez les d'un filet d'huile d'olive 

mettez vos pates dans le fait tout 

réchauffez le tout en mélangeant un peu...

dans l'assiette 

vous mettez vos pates 

un filet d'huile d'olive 

des copeaux de parmesan frais 

et quelques feuilles de basilic !!

bon appétit !!

 

simple non ? 

spaghettis  aux courgettes a l'italienne
spaghettis  aux courgettes a l'italienne
spaghettis  aux courgettes a l'italienne

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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 04:49
pates aux fruits de mer

j'avais envie de pates aux fruits de mer , un plat ni trop lourd , ni trop gras mais gouteux 

et je me suis régalée avec cette petite recette 

ingrédients 

150 gr de coques ou palourdes 

200 gr de moules 

150 gr de calamars

quelques langoustines ou crevettes 

5 gousses d'ail

un oignons 

du persil

1 quart de litre de bouillon de poisson en cube ou fait maison 

(pour moi fait maison avec les parures de poissons que je congèle )

une c a s de concentré de tomate ou 2 tomates fraiches 

une c a c de poudre de curry

une lichette de cognac ou de whisky

une c a s de crème 0 %

un filet d'huile d'olive 

du parmesan pour le service 

 

recette 

cuire les pates rincez les et  réserver les ( rincer les pates évite qu'elles ne colle a cause de l'amidon )

 

lavez les coques et les moules et débarrassez les des barbes éventuelles 

dans un faitout faites suer les moules et les coques a sec jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes 

réservez 

faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail entière et faites sauter les anneaux de calamars

laissez les suer jusqu'à ce qu'ils aient rendus leurs eau 

flambez les avec une lichette de cognac ou de whisky

ajoutez l'oignon finement émincé ainsi que les 4 gousses d'ail pressées jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soit légèrement translucide 

ajoutez les langoustines ou les crevettes 

ajoutez une c a soupe de persil ciselé et le concentré de tomate 

laissez une petite minute et ajoutez le bouillon de poisson 

ajoutez la poudre de curry 

salez et poivrez généreusement 

ajoutez la crème 

remettre les moules et les coques dans la préparation

ajoutez la crème 

faites bouillonner le tout 

ajoutez les pates a la sauce laissez réchauffer 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

parsemez un peu de persil ciselé 

et servez avec du parmesan rapé 

bon appétit 

pates aux fruits de mer
pates aux fruits de mer

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15 mars 2018 4 15 /03 /mars /2018 06:58

bbbbbbbbbbbbb.jpg

 

ingredients 

de la polenta (precuite pour moi en vente en grande surface )

2014-0675.JPG

un cube de bouillon de volaille 

du parmesan rapé

une pincée de sel 

du poivre

garniture

____________

un oignon 

une gousse d'ail

sel poivre

huile

une boite de tomato frito heinz (ail oignon en france )

du parmesan rapé

quelques girolles de tete de moines (fromage tres gouteux )

ou un autre fromage style conté coupé en dés 

____________________________________________________________

pour moi 

dans un grand poelon 

portez en ebullition un demi litre de bouillon de volaille avec une pincée de sel et du poivre2014-0690.JPG

ajoutez votre polenta une tasse et demi pour moi , environ un tiers de paquet 

les proportions sont indiquée sur le paquet 

2014-0686.JPG

a l'aide d'une spatule remuez energiquement sur le feu de façon a ce qu'elle s'epaississe2014-0688.JPG

versez en pluie un demi sachet de parmesan rapé et remuez 

2014-0691.JPG2014-0692.JPG

la polenta s'epaissit et se detache du poelon 

versez la dans un recipient 

2014-0693.JPG

mini moule en silicone pour moi !

mais un petit plat fera l'affaire aussi 2014-0689.JPG

laissez la refroidir 

une fois bien refroidie demoulez la 

2014-0694.JPG

vous pourrez la passer au four avec un peu de fromage au centre et parsemée de gruyere ou de parmesan selon votre gout 2014-0699-copie-1.JPG

une fois legerement gratinée mettez une bonne c a s au centre de votre preparation !!bbbbbbbbbbbbb

ou dessus si vous choisissez une autre forme !

car vous pouvez si vous avez mis votre polenta dans un plat , découpez de petit rectangles et les passer au four parsemés de fromage !!!

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10 février 2018 6 10 /02 /février /2018 07:51

2014-1071.JPG

un petit secret maison pour sublimer vos pates , on retrouve a peine le gout du roquefort !!!!

ingredients 

5 st jacques par personne

pates 

deux echalotes 

une gousse d'ail 

du beurre salé 

une c a c de curcuma 

un demi verre de vin blanc 

deux pastilles de roquefort creme 2014 1023

un peu de roquette 

du persil 

de la creme 

une tomate 

sel poivre ,une demi c a c de poudre de curry 

 

recette , 

faire cuire les pates dans un volume d'eau bouillante salée et reservez 

dans une grande poele 

faites blondir l'oignon ainsi que l'ail dans une bonne noix de beurre salé 

2014-1014.JPG

une fois l'oignon devenu translucide , ajotez la tomate coupée en petits morceaux 

2014-1015.JPG

laissez compoter 5 min 

ajoutez vos st jacques et laissez les une min de chaque coté 2014-1017.JPG2014-1018.JPG

retirez les st jacques (reservez )

2014-1019.JPG

ajoutez le vin blanc, ,

l2014-1020.JPG

une bonne c a c de poudre de curcuma

2014-1021.JPG

ajoutez deux pastilles de roquefort creme 2014-1023.JPG

2014-1022.JPG

laissez les fondre en melangeant et ajoutez la roquette et le persil

2014-1024.JPG

ajoutez la creme (environ 25 cl )

2014-1025.JPG

ajoutez un peu de poudre de curry une demi c a c

goutez la sauce et rectifiez l'assaisonement

salez et poivrez !!!

2014-1026.JPG

remettez les coquilles dans la sauce

2014-1027.JPG

 ajoutez les pates !!

2014-1070.JPG

servez aussitot 

saupoudrez de parmesan !!!

bon appetit 

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