delices d'edith

vite vite il reste encore quelques ombrelles de fleurs de sureau alors dépêchons nous d'en faire de délicieux beignets !!

24 petites ombelles de fleurs de sureau noir

250 gr de farine fluide

2 œuf

10 cl de lait et 10 cl de bierre blonde

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

une c a s d 'eau de fleurs d'orangers

2 c a s de sucre en poudre

1,5 litre d’huile à friture Sucre glace

Préparation mettre la farine et la levure melangée dans un plat

, former un puits et y casser les’œufs entier. Ajouter une pincée de sel, le sucre,le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Mélanger au fouet à main et verser progressivement le lait et la bierre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène mais tout de même fluide et épaisse. Laissez reposer 30 min à couvert et à température ambiante.

lorsque l'huile est chaude

immergez les ombrelles de fleurs de sureau dans la pate

égouttez les rapidement

plongez les dans le bain de friture

. Lorsqu’elle remonte à la surface,

surveiller la coloration

puis la retourner pour finir la cuisson du côté émergé.

Procéder ainsi par série de 5 ou 6 ombelles.

egouttez sur du papier absorbant

saupoudrez de sucre glace et

degustez bien chaud !

bon appetit

voici une belle et bonne recette de clafoutis aux abricots ! c'est la pleine saison de ce fruit oranger rouge que l'on trouve actuellement partout sur les étals il faut donc en profiter !! merci chef vaness pour ta délicieuse recette !! 

ingrédients 

3 oeufs 

15 cl de lait

15 cl de crème 

un sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre 

80 gr de farine 

une noix de beurre 

facultatif 

un peu de sucre roux 

recette 

préchauffez le four a 190°

plus ou moins 500 gr d'abricots coupés en deux ou 4 selon la grosseur de vos abricots 

recette 

lavez , dénoyautez vos abricots et coupez les en deux ou 4 selon la grosseur de ceux -ci 

beurrez et farinez votre moule 

saupoudrez un peu de sucre sur vos abricots le temps de préparez l'appareil 

battre le reste du sucre avec les oeufs et le sucre vanille

ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez 

ajoutez le lait et la crème bien mélanger 

mettez vos abricots dans le moule 

versez l'appareil dessus 

baissez le four a 180° et enfournez pendant 40 min 

saupoudrez d'un peu de sucre roux a la sortie du four pour plus de gourmandise !

a déguster tiède ou froid 

nous avons adoré ! 

bon appétit et bonne journée 

mon amie pauline qui habite dans la vienne fait mieux que personne les crumbles , elle a eu la gentillesse de me donner sa recette

c 'est le meilleur crumble que j'ai jamais mangé !!

voici sa recette

pour 6 crumbles

6 pommes gouteuses

150 gr de beurre (pour moi beurre salé avec cristaux de sel de guerande )

150 gr de sucre semoule

2 pincées de sel (si votre beurre n'est pas salé )

50 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

80 gr de chapelure blonde

un peu de cannelle en poudre

un peu de chantilly (facultatif )

recette

préparez vos pommes

pelez les , et enlevez le centre pepins ect

rappez les (pour moi au robot grosse rappe ou coupez les en tout petit morceaux

dans un saladier

mettez tous vos ingrédients secs

farine , sucre , chapelure , sel , poudre d'amande

mélangez les

et ajoutez le beurre a température ambiante coupé en petites parcelles

travaillez le tout du bout des doigts

afin d'obtenir le crumble

dans un ramequin allant au four

déposez un peu de crumble dans le fond du ramequin

ajoutez une bonne couche de pommes rapées ou en morceaux

et enfin recouvrez a nouveau de crumbles

ajoutez quelques amandes effilées par dessus et saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre

enfournez 30 a 35 min dans un four préchauffé a 180°

servez le crumble tiède ou froid éventuellement avec un peu de chantilly

une pure merveille !!

merci ma  pauline pour cette délicieuse recette

il faut bien se lancer un jour ! un gros chou avec son craquelin fourré de crème patissière, un petit chou toujours crème patissière glacé avec un glaçage maison ! une belle réussite

un gout inimitable avec le home made !

la pate a chou je maitrise depuis bien longtemps mais le craquelin , je n'avais jamais osé et pourtant facile a réaliser si on le prépare quelques heures a l'avance voire la veille c'est enfantin ! mais ça il fallait essayer pour le savoir !

quant au glaçage sur chacune des recette on conseille d'utiliser du fondant pret a l'emploi !

sauf que moi au fond de ma cambrousse .... allez y pour en trouver ! lol

alors j'ai réfléchis et improvisé et c'est pas mal du tout !

avec cette recette et les proportions indiquées j'ai fait 5 gros choux et 10 petits

passons a la recette

ingrédients

pour le craquelin

50 gr de beurre

60 gr de cassonade ou sucre roux de canne

60 gr de farine fluide

la crème patissière

4 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

pour la pate a choux

200 gr d'eau

50 gr de lait

ou moitié eau moitié lait

80 gr de beurre

une belle pincée de sel

125 gr de farine

3 a 4 oeufs( 130 gr )

pour le glaçage

du sucre glace

quelques gouttes de lait

et un peu de poudre de cacao amer

je joins quelques vidéos 750 GR de mes amis chef régis et chef  Damien 

  ces vidéos sont de formidables aides !!!

ne manquez pas de les visualiser si vous voulez c'est un super support !!!

750 gr vidéo

le craquelin

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

la crème patissière

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

passons a la recette

pour commencer

réalisez le craquelin

au robot  ou a la main mélangez les ingrédients beurre  et sucre

ajoutez ensuite la farine

vous obtenez une pate que vous abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé a l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm

entreposez au frigo , si vous etes pressé vous pouvez entreposer le craquelin au congélateur vidéo cliquez ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

réalisez la crème patissière

faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et ajoutez la gousse de vanille grattée

dans un grand saladier

mélangez l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs et fouettez ajoutez la maizena et fouettez

versez le lait chaud sur le mélange oeufs sucre et maizena tout en fouettant énergiquement

remettre le tout a chauffer ajoutez une pointe de sel et faire cuire la crème patissière tout en mélangeant quelques minutes

filmez au contact a l'aide d'un film alimentaire et réservez au frigo

vidéo ci dessous

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

dans un poelon

mettre a chauffer l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre en parcelles

une fois arrivés a ébullition

hors du feu ajoutez la farine d'un sel coup et mélangez énergiquement jusqu'a absorption complète

remettre la pate a feu doux et faites la  déssecher  tout en remuant a l'aide d'une spatule

ajoutez les trois premier oeufs UN A UN

(un oeuf on mélange jusqu'à absorption complète , le second et après le troisième )

battre le quatrième oeuf en omelette et ajoutez ce qu'il vous manque pour obtenir une pate lisse qui forme un bec d'oiseau selon chef Damien une crète de coq selon Mercotte

votre pate est maintenant terminée

mettez la dans une poche et

sur une plaque

couchez vos choux

a l'aide d'un emporte pièce découpez un cercle de craquelin que vous déposerez délicatement sur le dessus de chaque gros chou

enfournez a 165° four statique ( ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !!)

pour les gros choux 30 a 35 min

pour les petits 20 a 25 min

video ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

réalisez le glacage

mélangez deux c a s de sucre glace avec une demi c a c de  poudre de cacao amer et quelques gouttes de lait froid bien mélanger

montage

une fois les choux refroidis

coupez les gros choux en deux

remplissez les de crème patissière

refermez les

remplissez les petits choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille

trempez le dessous et le dessus du petit choux dans le glaçage et collez le petit choux sur le gros

et voila il ne vous reste plus qu'a les déguster !! bon appétit et bonne réalisation !

n'oubliez pas de visualiser les vidéos pour vous aider !!

chef damien et chef régis sont là dans votre cuisine  pour vous soutenir et vous expliquer

merci a mes deux amis !! des personnes formidables et des profs fantastiques au coeur généreux !!

en cette periode c'est ma periode mousse au dessert !!

apres la delicieuse mousse au citron

 pourquoi ne pas se faire une petite mousse au chocolat noir maison ?

pour cela il faut bien entendu un chocolat de bonne qualité a 70%!!

galler pour moi !!!

ingredients

pour 4 petites mousses

3 oeufs

100 gr de chocolat noir 70%

un sachet de sucre vanille

20 gr de beurre salé

separez les blancs des jaunes d'oeufs

melangez le sucre vanille avec le sucre jusqu'a blanchiment de l'appareil

montez les blancs en neige bien ferme (on doit pouvoir retourner le plat !)

dans un saladier

cassez le chocolat en petit morceaux ajoutez le beurre

faites fondre le chocolat au micro ondes environ 1,5 min

verifiez toutes les 30 sec (la puissance des micro ondes diffère !!)

en prenant soin de mettre un verre d'eau dans le micro onde afin de garder l'humidité du chocolat

une fois le chocolat fondu battez energiquement au fouet en incorporant votre melange jaunes d'oeufs et sucre vanille

la preparation doit etre homogène et lisse

a l'aide d'une spatule ,ajoutez en trois fois les blancs d'oeufs battus en neige, delicatement,   en aerant la preparation ! (c'est a dire un tiers , un tiers puis un tires de vos blancs en neige )

une fois tous vos blancs bien incorporés

mettez delicatement la mousse dans un support choisit et laissez trois h au refrigerateur avant de deguster !!

cette mousse peut se faire avec du chocolat au lait pour ceux qui le prefere !!