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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 09:51

2014-1329.JPG

une petite variante pour cuisiner votre lapin 

un lapin 

deux c a s de moutarde 

deux carottes 

deux oignons 

une boite de champignons 

du bouillon de volaille 

sel poivre 

15 cl de vin blanc sec 

une gousse d'ail

une feuille de laurier 

une petite branche de thym

20 cl de creme 

un peu de beurre , un filet d'huile 

 

recette 

 

salez et poivrez vos morceaux de lapin 

dans un faitout 

les faire dorer dans un melange beurre huile ail-des-ours-1303.JPGail-des-ours-1305.JPG

ajoutez l'ail , les oignons le thym et le laurier 

ail-des-ours-1307.JPG

laissez a feu doux 5 min de façon a ce que les oignons deviennent translucide

ajoutez les carottes débitées en rondelles

ail-des-ours-1309.JPG

laissez encore 5 min

ajoutez le vin blanc et la moutarde 

mars-1313.JPG

portez a ebullition melangez 

ajoutez le bouillon de volaille a hauteur 

mars-1326.JPG

laissez cuire environ 45 min selon la grosseur du lapin

ajoutez les champignons en boite 

mars-1327.JPG

delayez le maizena dans la creme et versez les dans la preparation 

jusqu'a ce que la sauce prenne  une belle consistance onctueuse 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

mars-1328.JPG

sevez avec une pdt nature et une salade vinaigrette !!

bon appetit 

 

 

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 09:05
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

bonjour !!

et oui aujourd'hui je ne mettrai pas a l'honneur les chasseurs ardennais mais bien le lapin !!!! 

vous direz pauvre lapin ....!!

ben oui je suis d'accord avec vous !

mais en meme temps ce n'est pas moi qui le tue .....il est là sur l'étale et me crie cuisines moi bien ......

il faut bien se donner bonne conscience tout de meme !!! 

tu es de mauvaise foi edith !!!! me dit une petite voix 

mais c'est tellement bon ..... 

 

ingrédients 

1 lapin 

deux oignons rouges 

150 gr de lard salé 

une bière de flone blonde 33 cl 

2 c a s de sirop de liège 

1 feuille de laurier 

1 brin de thym

une bonne c a s de cassonade brune 

quelques pruneaux ou raisins secs (facultatif )

sel poivre 

une c a c de vinaigre brun a l'ancienne 

un peu de matière grasse mi huile mi beurre pour moi 

 

coupez votre lapin en plusieurs morceaux

(demandez a votre boucher il fait ça très bien et très vite !!!)

salez et poivrez vos morceaux de lapins 

faites dorer tous les morceaux sur toutes les faces !!

une fois bien dorés 

retirez vos morceaux de lapin et réservez les 

ajoutez les lardons et laissez les bien dorer

puis ajoutez les abats si vous en avez !! ajoutez les oignons coupés en lamelles et laissez les devenir translucides tout en remuant

déglacez avec le vinaigre 

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

ajoutez la cassonade et mélangez elle va légèrement caraméliser 

remettre les morceaux de lapin dans la cocotte 

ajoutez une feuille de laurier et une brindille de thym

la biere de flone

les deux c a s de sirop de liège 

et une tranche de pain tartinée de moutarde 

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte

laissez cuire a couvert  environ 50 min a feu moyen (la durée de cuisson varie selon la grosseur du lapin )ici le lapin fait 1kg100

 

ajoutez vos pruneaux et laissez encore mijoter un quart d'heure

rectifiez l'assaisonnement et servez !!!

bon appétit !!!!!

lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
lapin ardennais  a la bierre de flone  en cocotte
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 18:56
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

cette année pendant les fetes je voulais déguster un pigeonneau  !!!

quelle drole d'idée me direz vous !

a force de se faire avoir on a aussi un jour envie de manger le pigeon non ? 

mais comme j'ai eté confrontée a deux décès cette année de personnes qui m'étaient vraiment très chères et que la seconde personne décédée a choisi le jour de noel pour aller rejoindre les étoiles ..... 

c'est aujourd'hui que j'ai cuisiné et dégusté ce délicieux met et que je la partage avec vous 

bon passons a la recette de ce délicieux pigeonneau roti en cocotte que faisait ma maman  !!!

ingrédients 

un pigeonneau par personne 

une gousse d'ail 

un filet d'huile et une noix de beurre 

une petite branche de thym

sel poivre 

 

 

pour le fumet 

 

les ailes des pigeonneaux  

un peu d'huile 

une c a s de carottes 

une c a s poireaux 

une échalote 

une petite feuille de laurier et une branche de thym

sel poivre 

1 l d'eau 

pour commencer 

coupez les ailes des  pigeonneaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer dans l'huile ,

une fois bien colorées 

ajoutez l'échalote , le laurier et le thym 

laissez compoter jusqu'à ce que l'échalote soit transclucide 

ajoutez les légumes laissez 5 min a feu doux 

ajoutez l'eau 

portez a ébullition et laissez réduire d'une bonne moitié  feu doux 

passez le jus au chinois 

réservez 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

salez et poivrez la viande 

dans une cocotte 

faites rotir les pigeonneaux dans l'huile et le beurre

ajoutez une gousse d'ail en chemise et une branche de thym

5 min sur chaque supreme (filet )

et 5 min sur le dos !!!!

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

une fois bien coloré et bien roti ajoutez un peu de fumet et laissez cuire le pigeonneau a l'étouffée en cocotte ....

pour une viande saignante 10 min 

pour une viande bien cuite comme moi je l'aime 

je l'ai laissé une demi heure !!!

enlevez la viande 

reservez la recouverte d'un papier alu 

et réduisez le jus de cuisson 

servez avec l'accompagnement de votre choix 

bon appétit 

 

 

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 05:26
tournedos de biche aux baies roses

aujourd'hui je vous propose une recette rapide pour les fetes avec l'accompagnement de votre choix .... 

pour ce tournedos aux baies roses il faut 

des tournedos ou filet de biche 

1 echalote 

un demi eclat d'ail ou 1 tout petit 

1cac de cognac ou de whisky

10 cl de crème

une lichette de vin blanc

5cl de bouillon de boeuf ou de fond de gibier 

1 c a s de baies roses 

1 noix de beurre 

sel poivre 

 

 

salez et poivrez   !             faites colorer vos tournedos dans un peu de beurre 

déglacez avec le cognac ou le whisky

retirez vos tournedos ,réservez les 

ajoutez l'échalote finement ciselée et l éclat d'ail pressé 

et laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez vos baies roses 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire 

ajoutez le bouillon de volaille ou le fond de gibier a défaut du fond de veau 

et laissez réduire 

ajoutez la crème et réduisez 

 

a ce stade remettez vos tournedos dans la sauce et faites bouillonner quelques instant 

jusqu'à obtenir une sauce a consistance nappante 

c'est pret !!! a servir avec des croquettes de pdt et une pomme cuite au four ou l'accompagnement de votre choix 

bon appetit !!!

tournedos de biche aux baies roses
tournedos de biche aux baies roses tournedos de biche aux baies roses
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18 décembre 2016 7 18 /12 /décembre /2016 09:37
lapin sucré salé de clairette vanbrabant
lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant
lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant

il y a quelques années clairette m'a confié que le lapin sucré salé etait chez elle  une recette incontournable  pour les fetes de fin d'année !!

a cette occasion elle m'a confié sa recette 

que je partage avec vous aujourd'hui 

 

ingredients


200 gr de lardons


4 a 5 oignons coupés en lamelles


1 lapin decoupé


1 grosse c a s de sirop de liege


1 c a s de cassonnade


1 c a cafe de purée de tomate


1 c a cafe de vinaigre


1 tasse de raisins secs blonds ou de pruneaux dénoyautés selon vos préférences 


thym, laurier,sauge sel poivre


1 c a s de maizena pour lier 


un  litre de bouillon de volaille


une c a café de saindoux ou graisse de lard

 


 
 

salez et poivrez vos morceaux de lapin 

faites rissoler les lardons avec une peu de saindoux 

faites dorer vos morceaux de lapin sous toutes les faces 

retirez les morceaux de lapin et reservez les  

 faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

déglacez au vinaigre et ajoutez la cassonade 

mélangez bien pour décoller les sucs et ajoutez la farine 

mélangez ( cela s'appelle singer )

lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant

ajoutez vos morceaux de lapin et mélangez avec les oignons 

ajoutez le laurier , la sauge ainsi que le thym

couvrez a hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez le sirop de liège 

laissez cuire plus ou moins 3/4 d'heure 

selon la grosseur de votre lapin le temps de cuisson peut varier 

ajoutez les pruneaux ou les raisins secs selon votre choix 

et laissez encore cuire 1/4 d'heure 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

a ce stade clairette ajoute une c a c de concentré de tomate moi j'ai passé cette étape 

servez avec l'accompagnement de votre choix frites , purées , croquettes de pomme de terre , p d t nature 

a vous de choisir 

bon appétit et grand merci a clairette 

lapin sucré salé de clairette vanbrabant
lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant lapin sucré salé de clairette vanbrabant
lapin sucré salé de clairette vanbrabant
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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 08:08

 ingredients evy2
un lapin coupé en morceaux
quatre oignons
un peu de margarine pour le rissoler
une feuille de laurier une branche de thym
sel poivre
eau liant pour sauce


salez et poivrez tous les morceaux
dans une marmite
faire dorer les morceaux sur toute les faces
debitez les oignons grossierement en lamelles et les faire revenir jusqu'a ce l'oignon soit translucide
sur feu doux
ajouter le laurier et le thym
couvrir d'eau a hauteur  et laisser mijoter pendant une heure jusqu'a ce que le lapin soit tendre sous la fourchette
lier la sauce et rectifier l'assaisonnement il manque souvent de sel

voila c'est tout
cette recette toute simple est celle que preparait ma maman , cette recette vient de ma grand mere
avant , on n'avait pas beaucoup d'argent mais chaque famille modeste elevait des lapins et avait un jardin
je suppose que cela explique la simplicité de cette recette
toujours tres appreciée
mes convives sont toujours surpris par sa simplicité
le secret est de surtout bien saler les morceaux et de bien les dorer !!!

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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 05:10

 

DSCF4267

sur les meme bases que les boulettes a la guinnes , j'ai essayé le lapin

un regal !!!!!

ingrédients

un lapin découpé

deux oignons

une tasse de raisins secs

trois c a s de sirop de liège

une c a s de vinaigre

une feuille de laurier

une branche de thym

4 c a soupe de sucre roux

33 cl de bierre guiness

33 cl de bierre brune piedboeuf sans alcool

33 cl de bouillon de volaille

de la maizena pour lier la sauce

sel poivre du moulin

 

 

 

a vos fourneaux !

salez et poivrez vos morceaux de lapin

faites les dorer au beurre

ajoutez les oignons coupés en lamelles laissez les blondir

ajoutez le laurier et le thym

ajoutez le sucre et laissez un peu caraméliser

déglacez avec une c a s de vinaigre

ajoutez le sirop de liège

laissez a feu doux une dizaine de min

ajoutez la guiness

le bouillon de volaille

et la bierre brune sans alcool

couvrez et laissez cuire 3/4 d'heure ou plus selon la grosseur du lapin

ajoutez les raisins secs et laissez encore une demi heure

délayez du maizena dans un peu de jus de cuisson et liez la sauce

rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre

DSCF4260.JPG

 

 

DSCF4261.JPG

  DSCF4262

DSCF4264.JPGDSCF4263.JPG

DSCF4267

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 00:36

DSCF2391.JPG

un lapin decoupé

de la moutarde

deux beaux oignons

huile, beurre

sel poivre

creme

un peu d'eau

recette

faites revenir les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent blonds DSCF2366.JPG

retirez les oignons et reservez DSCF2367.JPG

badigeonnez vos morceaux de lapin de moutarde , environ 3 mm sur chaque morceau (vachement la moutarde!) DSCN1885.JPG

faites revenir le lapin une fois badigeonné dans le melange le faitou qui a servi a dorer les oignons

poivrez ,salez legerement (attention la moutarde est deja salée )

DSCF2368.JPGDSCF2369.JPG

une fois doré ajoutez les oignons et  un peu d'eau 

DSCF2371.JPG

couvrez et laissez cuire a feu doux 30 a 40 min

ajoutez la creme et laissez 10 min

DSCF2388.JPG

rectifiez l'assaisonnement

servez avec une p d t nature , frites ou purée selon vos envies

un delice !!

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 13:36

 

DSCN4432.JPGingredients:


un lapin decoupé
2 echalotes emincées

2 oignons coupés en lamelles
  20 gr de matiere grasse ( pour moi du beurre)
une gousse d'ail

3/4 l de bouillon de volaille
un verre de vin blanc sec
15 cl de creme
un brin de thym
une feuille de laurier
sel poivre
liant pour sauce

recette

saler et poivrez les morceaux de lapin

DSCN4423.JPG


dans une cocotte ,faire revenir les morceaux de lapin avec la matiere grasse choisie , DSCN4424.JPG
une fois les morceaux  de lapin bien dorés

ajouter les oignons et l'ail émince
le brin de thym, la feuille de laurier 

DSCN4425.JPG

laisser 10 min a feu doux
ajouter  le verre de vin blanc sec

laissez 5 min et ajoutez le bouillon de volaille

DSCN4427.JPG

laisser mijoter environ trois quart d'heure a couvert !!

verifiez la cuisson du lapin ,il doit etre tendre


retirez vos morceaux de lapins

DSCN4430.JPG

delayez votre maizena dans la creme avec un peu d'eau

bien melanger afinqu'il n'y aie pas de grumeaux !!

DSCN4429.JPG

ajoutez le a la sauce

DSCN4431.JPG

laissez venir a ebullition

nappez votre viande

DSCN4432

servez !!!

 

 

comme accompagnement de ce plat , vous avez le choix


frites , croquettes , pomme de terre nature ou persillée , ou encore comme moi une bonne purée maison !!


cela fait plus de vingt ans que je fais cette recette qui remporte toujours un franc succes
bon appetit

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 19:00

N'OUBLIEZ PAS DE PARTICIPER AU CONCOURS EN BAS DE PAGE !!!!

 

DSCN4181.JPG ingredients:


cuisses ou rables de lievre 200 gr par pers


un peu de farine
un peu de beurre
sel poivre
  250 gr de champignons par pers
  200 gr de lard fumé par pers
deux oignons coupés en lamelles
une gousse d'ail emincée
un trait de creme liquide
une cuillere a café de sucre
un carré de chocolat noir

une c a s de confiture de prunes ou de gelée de groseilles

 

pour la marinadeDSCN1032
vin rouge
un oignon
une carotte
une gousse d'ail
un peu de celeri en branche ou rave ou un navet

un poireau

quelques grains de poivre
deux feuilles de laurier
deux brins de thym

mettre la viande dans un plat DSCN4169.JPG

lavez et coupez les legumes de la marinade en morceaux grossier
ajouter poivre , laurier thym

DSCN4171-copie-2.JPG

et recouvir de vin rouge

DSCN4172.JPG

 


recouvrir le plat d'un film plastique et

entreposer au refrigerateur un nuit au moins

anniversaire 017

le lendemain

DSCN4173.JPG

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant

DSCN4174.JPG
filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
les fariner de toutes les faces
saler et poivrer

DSCN4175.JPG
dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande


mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ailDSCN4176.JPG
ajouter  la viande la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre

une fois bien revenu ajoutez vos morceaux de lièvre

DSCN4177.JPG
mouillez de la marinade filtrée (ou non c'est un choix )


laissez cuire a feu doux au moins une h et demi selon la grosseur de vos morceaux (il faut que la viande soit facilement penetrée par une fourchette !!)

 

mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,

DSCN1489DSCN1493

 les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 5 min

DSCN1494

ajoutez les champignons dans la preparation
  attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!

la marinade doit avoir reduit de moitié
une fois cuit ajoutez DSCN4179.JPGle carré de chocolat et le trait de creme ainsi qu'un peu de gelée de groseille ou pour moi de la confiture de prunes 

laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement


DSCN4180.JPG
a servir avec des croquettes , une purée et une poire en sirop et un peu de compote d'airelles
c'est tout simplement delicieux pour les amateurs de gibier!!!!

0067

DELICES D'EDITH VONT AVOIR UN AN !!!!!!

 

ce 16 novembre mon petit blog fetera son premier anniversaire !

a cette occasion j'organise un concours

le concours de la plus belle verrine

4411824502_9c2669cf69.jpg

  TROIS POSSIBILITES  POUR PARTICIPER !!!

TROIS PRIX !!!!!

première solution !

vous aimez cuisiner ?

faites :

une verrine culinaire salée ou sucrée !!

avec la recette au gré de vos papilles

et envoyez moi photo et recette !

dessert 002

 

ou vous  n'aimez pas trop cuisiner ? pas le temps ?

faites une photo avec une verrine !

une verrine humoristiqueDSCN4196.JPG(pas besoin de cuisiner !!)au gré de votre folie !!

dessert 002-copie-1

vous aimez bricoler faites une

une verrine decor3346981762_f2fd652f62.jpg au gré de votre inspiration

 

a vous de choisir !! anniversaire 015

vous n'avez aucune excuse pour ne pas participer !!lol

envoyez moi donc vos photos que vous ayez un blog ou non !

pour le 15 novembre a midi !!! a l'adresse suivante

delicesdedith@yahoo.fr

 

et relayez l'info sur votre blog ,si vous en avez un !!!

vous gagnerez  pour les verrines culinaires (un assortiment de chocolat )

424116489_7943f449a0.jpg

vous  gagnerez pour les verrines humoristiques (une jolie surprise a la belge )

3088525317_b483d75bc0.jpg

vous gagnerez pour les verrines decor ( une jolie surprise deco )

3456352385_0a7e645f71.jpg

a vos verrines !!!

j'espere que vous serez nombreux a participer

je vous embrasse toutes et tous !

les gagnants seront publiés sur ce blog le 16 novembre a minuit ! ali divers 220

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  • : delices d'edith
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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