delices d'edith

il y a quelques années clairette m'a confié que le lapin sucré salé etait chez elle  une recette incontournable  pour les fetes de fin d'année !!

a cette occasion elle m'a confié sa recette 

que je partage avec vous aujourd'hui 

ingredients

200 gr de lardons

4 a 5 oignons coupés en lamelles

1 lapin decoupé

1 grosse c a s de sirop de liege

1 c a s de cassonnade

1 c a cafe de purée de tomate

1 c a cafe de vinaigre

1 tasse de raisins secs blonds ou de pruneaux dénoyautés selon vos préférences 

thym, laurier,sauge sel poivre

1 c a s de maizena pour lier 

un  litre de bouillon de volaille

une c a café de saindoux ou graisse de lard

 

salez et poivrez vos morceaux de lapin 

faites rissoler les lardons avec une peu de saindoux 

faites dorer vos morceaux de lapin sous toutes les faces 

retirez les morceaux de lapin et reservez les  

 faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

déglacez au vinaigre et ajoutez la cassonade 

mélangez bien pour décoller les sucs et ajoutez la farine 

mélangez ( cela s'appelle singer )

ajoutez vos morceaux de lapin et mélangez avec les oignons 

ajoutez le laurier , la sauge ainsi que le thym

couvrez a hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez le sirop de liège 

laissez cuire plus ou moins 3/4 d'heure 

selon la grosseur de votre lapin le temps de cuisson peut varier 

ajoutez les pruneaux ou les raisins secs selon votre choix 

et laissez encore cuire 1/4 d'heure 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

a ce stade clairette ajoute une c a c de concentré de tomate moi j'ai passé cette étape 

servez avec l'accompagnement de votre choix frites , purées , croquettes de pomme de terre , p d t nature 

a vous de choisir 

bon appétit et grand merci a clairette 

ingredients:

un lapin decoupé
2 echalotes emincées

2 oignons coupés en lamelles
  20 gr de matiere grasse ( pour moi du beurre)
une gousse d'ail

3/4 l de bouillon de volaille
un verre de vin blanc sec
15 cl de creme
un brin de thym
une feuille de laurier
sel poivre
liant pour sauce

recette

saler et poivrez les morceaux de lapin

dans une cocotte ,faire revenir les morceaux de lapin avec la matiere grasse choisie ,
une fois les morceaux  de lapin bien dorés

ajouter les oignons et l'ail émince
le brin de thym, la feuille de laurier 

laisser 10 min a feu doux
ajouter  le verre de vin blanc sec

laissez 5 min et ajoutez le bouillon de volaille

laisser mijoter environ trois quart d'heure a couvert !!selon la grosseur du lapin adaptez le temps de cuisson !!!!

verifiez la cuisson du lapin ,il doit etre tendre

retirez vos morceaux de lapins

delayez votre maizena dans la creme avec un peu d'eau

bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux !!

ajoutez le a la sauce

laissez venir a ebullition

nappez votre viande

servez !!!

comme accompagnement de ce plat , vous avez le choix

frites , croquettes , pomme de terre nature ou persillée , ou encore comme moi une bonne purée maison !!

cela fait plus de vingt ans que je fais cette recette qui remporte toujours un franc succes
bon appetit
 

bonjour !!

et oui aujourd'hui je ne mettrai pas a l'honneur les chasseurs ardennais mais bien le lapin !!!! 

vous direz pauvre lapin ....!!

ben oui je suis d'accord avec vous !

mais en meme temps ce n'est pas moi qui le tue .....il est là sur l'étale et me crie cuisines moi bien ......

il faut bien se donner bonne conscience tout de meme !!! 

tu es de mauvaise foi edith !!!! me dit une petite voix 

mais c'est tellement bon ..... 

ingrédients 

1 lapin 

deux oignons rouges 

150 gr de lard salé 

une bière de flone blonde 33 cl 

2 c a s de sirop de liège 

1 feuille de laurier 

1 brin de thym

une bonne c a s de cassonade brune 

quelques pruneaux ou raisins secs (facultatif )

sel poivre 

une c a c de vinaigre brun a l'ancienne 

un peu de matière grasse mi huile mi beurre pour moi 

coupez votre lapin en plusieurs morceaux

(demandez a votre boucher il fait ça très bien et très vite !!!)

salez et poivrez vos morceaux de lapins 

faites dorer tous les morceaux sur toutes les faces !!

une fois bien dorés 

retirez vos morceaux de lapin et réservez les 

ajoutez les lardons et laissez les bien dorer

puis ajoutez les abats si vous en avez !! ajoutez les oignons coupés en lamelles et laissez les devenir translucides tout en remuant

déglacez avec le vinaigre 

ajoutez la cassonade et mélangez elle va légèrement caraméliser 

remettre les morceaux de lapin dans la cocotte 

ajoutez une feuille de laurier et une brindille de thym

la biere de flone

les deux c a s de sirop de liège 

et une tranche de pain tartinée de moutarde 

laissez cuire a couvert  environ 50 min a feu moyen (la durée de cuisson varie selon la grosseur du lapin )ici le lapin fait 1kg100

ajoutez vos pruneaux et laissez encore mijoter un quart d'heure

rectifiez l'assaisonnement et servez !!!

bon appétit !!!!!

aujourd'hui je vous propose une recette rapide pour les fetes avec l'accompagnement de votre choix .... 

pour ce tournedos aux baies roses il faut 

des tournedos ou filet de biche 

1 echalote 

un demi eclat d'ail ou 1 tout petit 

1cac de cognac ou de whisky

10 cl de crème

une lichette de vin blanc

5cl de bouillon de boeuf ou de fond de gibier 

1 c a s de baies roses 

1 noix de beurre 

sel poivre 

salez et poivrez   !             faites colorer vos tournedos dans un peu de beurre 

déglacez avec le cognac ou le whisky

retirez vos tournedos ,réservez les 

ajoutez l'échalote finement ciselée et l éclat d'ail pressé 

et laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez vos baies roses 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire 

ajoutez le bouillon de volaille ou le fond de gibier a défaut du fond de veau 

et laissez réduire 

ajoutez la crème et réduisez 

a ce stade remettez vos tournedos dans la sauce et faites bouillonner quelques instant 

jusqu'à obtenir une sauce a consistance nappante 

c'est pret !!! a servir avec des croquettes de pdt et une pomme cuite au four ou l'accompagnement de votre choix 

bon appetit !!!

N'OUBLIEZ PAS DE PARTICIPER AU CONCOURS EN BAS DE PAGE !!!!

ingredients:

cuisses ou rables de lievre 200 gr par pers

un peu de farine
un peu de beurre
sel poivre
  250 gr de champignons par pers
  200 gr de lard fumé par pers
deux oignons coupés en lamelles
une gousse d'ail emincée
un trait de creme liquide
une cuillere a café de sucre
un carré de chocolat noir

une c a s de confiture de prunes ou de gelée de groseilles

pour la marinade
vin rouge
un oignon
une carotte
une gousse d'ail
un peu de celeri en branche ou rave ou un navet

un poireau

quelques grains de poivre
deux feuilles de laurier
deux brins de thym

mettre la viande dans un plat

lavez et coupez les legumes de la marinade en morceaux grossier
ajouter poivre , laurier thym

et recouvir de vin rouge

recouvrir le plat d'un film plastique et

entreposer au refrigerateur un nuit au moins

le lendemain

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant

filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
les fariner de toutes les faces
saler et poivrer

dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande

mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ail
ajouter  la viande la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre

une fois bien revenu ajoutez vos morceaux de lièvre

mouillez de la marinade filtrée (ou non c'est un choix )

laissez cuire a feu doux au moins une h et demi selon la grosseur de vos morceaux (il faut que la viande soit facilement penetrée par une fourchette !!)

mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,

 les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 5 min

ajoutez les champignons dans la preparation
  attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!

la marinade doit avoir reduit de moitié
une fois cuit ajoutez le carré de chocolat et le trait de creme ainsi qu'un peu de gelée de groseille ou pour moi de la confiture de prunes 

laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement

a servir avec des croquettes , une purée et une poire en sirop et un peu de compote d'airelles
c'est tout simplement delicieux pour les amateurs de gibier!!!!

DELICES D'EDITH VONT AVOIR UN AN !!!!!!

ce 16 novembre mon petit blog fetera son premier anniversaire !

a cette occasion j'organise un concours

le concours de la plus belle verrine

  TROIS POSSIBILITES  POUR PARTICIPER !!!

TROIS PRIX !!!!!

première solution !

vous aimez cuisiner ?

faites :

une verrine culinaire salée ou sucrée !!

avec la recette au gré de vos papilles

et envoyez moi photo et recette !

ou vous  n'aimez pas trop cuisiner ? pas le temps ?

faites une photo avec une verrine !

une verrine humoristique(pas besoin de cuisiner !!)au gré de votre folie !!

vous aimez bricoler faites une

une verrine decor au gré de votre inspiration

a vous de choisir !!

vous n'avez aucune excuse pour ne pas participer !!lol

envoyez moi donc vos photos que vous ayez un blog ou non !

pour le 15 novembre a midi !!! a l'adresse suivante

delicesdedith@yahoo.fr

et relayez l'info sur votre blog ,si vous en avez un !!!

vous gagnerez  pour les verrines culinaires (un assortiment de chocolat )

vous  gagnerez pour les verrines humoristiques (une jolie surprise a la belge )

vous gagnerez pour les verrines decor ( une jolie surprise deco )

a vos verrines !!!

j'espere que vous serez nombreux a participer

je vous embrasse toutes et tous !

les gagnants seront publiés sur ce blog le 16 novembre a minuit !