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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 07:50
contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac

aujourd'hui je vous livre un de mes secrets pour cette délicieuse sauce au poivre vert!!!!!

j'ai goutté bon nombre de sauce au poivre mais je préfère la mienne!!!

et ce sans prétentions aucunes ....!


il y a 29 ans je travaillais occasionnellement dans un restaurant de ma région,

au début je servais a table ,

mais très vite je me suis retrouvée aux coté du chef

et c'est là qu'il m'a fait le cadeau de son secret que je vous offre aujourd'hui !
car pour moi la cuisine est un partage !

et comme je n'ai pas l'intention d'ouvrir un resto .......


ingrédients


du filet , contre filet ,steak,ou entre cote  de bœuf selon votre préference 


une boite de poivre vert au naturel
15 cl  crème entière  DSCN1638.JPG
un peu de cognac
une noix de beurre

un filet d'huile
sel poivre 
la moitié d'une petite gousse d'ail pressée 
un soupçon de cannelle en poudre (j'ai dit un soupçon !!! pas une grosse pincée !!)

une c a s d'eau
un peu de ciboulette ou de persil frais ciselé

dans une poele
faites chauffer le beurre et le filet d'huileDSCN1635.JPG

saisissez votre viande  des deux cotés 
DSCN1636.JPG
 salez poivrez généreusement , ajoutez deux c a s de poivre vert 
 DSCN1640.JPG
ajoutez un peu de cognac et flambez!!

DSCN1641.JPG

 

ajoutez l'ail pressé ,  , une c a s d'eau et faites bouillonner

ajoutez la crèmeDSCN1643.JPG
ajoutez un soupçon de cannelle en poudre

retirez la viande et réservez 

 

et laissez réduire la sauce  ........  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rectifiez l'assaisonnement (sel) poivre 

REMETTEZ LA VIANDE DANS LA SAUCE 


 et servez aussitot!!

avec des croquettes , des frites  ou meme des pates  c'est divin !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

vos convives essayerons de savoir votre secret mais ils n'imaginerons jamais le gout subtil que lui apporte le soupçon de cannelle !!!

ne vous inquietez pas de l'ordre des photos car moi je suis tellement habituée de faire ce plat que je le fais dans le désordre et c'est toujours aussi divin!!!



il n'y a point de génie sans un grain de folie!!!
Aristode !!



 

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contre filet de boeuf poivre vert crème flambé au cognac
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11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 07:31

2014-0706.JPG

cette recette m a ete donnée il y a plus de 30 ans par un cuisinier de renom !

une recette que je n'ai jamais vue sur aucune autre carte de restaurant , 

ingredients 

une fine tranche de paté de campagne(un demi cm d'epaisseur )

une tranche de pain toastée

 

pour la sauce tomatée

un oignon 

une gousse d'ail 

huile , sel poivre

un petit berlingot de sauce heinz tomato frito (ou cuisinée ail oignon en france )

une sauce bearnaise en pot (dl pour moi )

un tournedos 

du beurre 

sel poivre 

persil pour la garniture (facultatif )

___________________________________________________________

recette 

faites votre sauce tomatée 

faire blondir l'ail et l'oignon finement emincé dans un peu d'huile

laissez les devenir translucide 

ajoutez le tomato frito sel poivre et laissez mijoter une dizaine de min 

2014-0701.JPG

reservez 

preparez votre pain en enlevant les croutes et toastez le 

coupez une fine tranche de paté 5cm sur 5cm environ 

disposez le toast sur l'assiette

disposez le paté sur le toast 2014-0703.JPG

dans une poele cuisez votre viande avec du beurre ou (de l'huile si vous preferez bien que moins gouteux )

salez poivrez

déposez la viande cuite sur le paté 

2014-0704.JPG

nappez de sauce tomatée bien chaude

2014-0705.JPG

sur la sauce tomatée ajoutez deux c a s de sauce bearnaise en pot ou maison si vous voulez (plus de boulot )

2014 0706

un peu de persil pour la garniture 

servez immediatement !!

accompagné de polenta passée au four ce tournedos va vous surprendre ainsi que vos convives !!

bon appetit 2014-0707.JPG

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 05:27

4938583029_8a85e28b00.jpg

c'est la saison des girolles

voici une petite recette facile et super delicieuse qui ravira votre palais

DSCN3823.JPG

 

ingredients

300 gr de girolles

400 gr de filet de boeuf ( vous pouvez choisir un autre morceau de boeuf )

une echalote

une petite gousse d'ail pressée et degermée

un peu de persil

un filet d'eau pour degraisser la sauce ou un peu de vin  blanc sec

10 cl de creme

une noix de beurre

sel poivre du moulin

 

recette

dans une poele faites fondre le beurre

dans le beurre noisette saisissez votre piece de boeuf des deux cotés

jusqu'a belle coloration environ une min de chaque coté

salez poivrez

reservez au chaud

dans la meme poele non nettoyée

DSCN3817.JPG

faites colorer vos girolles a feu vif

salez poivrez

ajoutez l'oignon emincé , et l'ail pressé et un peu de beurre salé

DSCN3818-copie-1.JPG

 

laissez 3 min a feu reduit en remuant

ajoutez le filet d'eau

faire bouillonner a feu plus fort

ajoutez votre creme

DSCN3819.JPG

rectifiez l'assaisonnemnt selon votre gout

remettez votre piece de boeuf dans les girolles

DSCN3822.JPG

ajoutez du persil ciselé laissez une petite min

dressez

servez

bon appetit

 

la girolle

5046436203_6a288426ec.jpg


La girolle fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibres (3 g/100 g), la girolle est également bonne pour le fonctionnement du transit intestinal.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines 2 g
  • Glucides 0,5 g
  • Lipides 0,5 g
  • Calories 15 kcal

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. Ce nutriment, qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes, fait souvent défaut à notre organisme. La girolle contribue à pallier efficacement ce manque.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.

Alors courez donc à la cueillette de ce joli champignon, votre organisme en profitera tout autant que vos sens !

 

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 15:50

DSCN1706.JPG
une recette que mon mari adore !!

ingredients
un bon rumsteak par pers
180 gr par pers
250 gr de champignons frais(de paris)
25 cl de creme epaisse
une gousse d'ail pressée
un peu de cognac (pour flamber)
un peu de persil
sel poivre du moulin
une noix de beurre

dans une poele
faites chauffer le beurre
lorsqu'il est bien chaud
ajoutez vos champignons coupés en 4
laissez colorerDSCN1556.JPG
salez poivrez
baissez le feu et laissez les cuire 5 bonnes min
reservez



dans une poele
faites fondre le beurre
lorsqu'il mousse deposez vos rumsteak
a feu vif pendant deux min
salez poivrez
retounez la viande
laissez une min ,baissez le feu
laissez une min
 flambez avec le cognac


(plus si vous aimez la viande bien cuite
reservez au chaud)

ajoutez vos champignons

DSCN1702.JPG

la creme ,sel poivre l'ail pressé
DSCN1703.JPG
faire bouillonner quelques instant
ajoutez un peu de persil frais ciselé


DSCN1704


 comme accompagnement
de bonnes frites maison ou comme moi cette fois avec une pomme de terre au four et une salade sauce vinaigretteDSCN1707.JPG
bon appetit!!!!!

ce blog participe au concours  classement des blogs culinaires 2010


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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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