delices d'edith

bonjour a tous 

aujourd'hui , je vous propose de réaliser un praliné maison pour en avoir toujours sous la main ... 

et oui pas facile de trouver du praliné !

dans les grandes surfaces .... j'ai pas trouvé !

sur internet ....... j'ai pas trop envie de me tromper ..... 

dans les épiceries spécialisées en patisserie .... oui mais il n'y en a pas près de chez moi !

donc j'ai décidé de réaliser mon praliné !

il se conserve plusieurs mois au frigo ... 

a moi le paris brest !!!!!!

pour réaliser un praliné il faut 

200 gr de noisettes avec la peau 

200 gr d'amandes 

300 gr de sucre 

et pi c'est tout !!!!

recette 

faites griller vos noisettes et vos amandes a sec dans une poele !

une fois grillées débarrassez les dans un récipient 

dans un grand  poelon 

faites fondre le sucre a sec sans tourner dedans !

simplement faire tourner et remuer le poelon jusqu'à formation du caramel !

vous pouvez aussi mettre le sucre en trois phase si vous le désirez 

sans le bruler bien entendu!! 

ici les couleur ne sont pas très bonnes  désolée mais l'opération est délicate .....

une fois fait 

ajoutez vos fruits secs grillés a votre caramel 

mélangez rapidement 

et débarrassez la préparation sur un papier sulfurisé en l'étalant 

laissez refroidir !!

une fois la préparation bien refroidie 

coupez des morceaux et mixez jusqu'à obtention d'une pate bien lisse ici a moitié chemin vous pouvez récupérer un peu de pralin .....pour les garnitures ou autres 

le pralin ce sont les fruits secs qui sont grossièrement hachés -

mummmm ça sent bon le praliné !!!!

désolée pour la photo car manque de lumière la couleur n'est pas représentative 

voilà il ne vous reste plus qu'a mettre le praliné en pot

ici la couleur est juste 

et a l'entreposer au frigo pour de futures préparations comme un paris brest par exemple 

bon appétit 

voici la vidéo de chef damien en vidéo si vous préferez 

https://www.bing.com/videos/search?q=vid%C3%A9o+pralin%C3%A9&view=detail&mid=9E5A87678BC3028EBD819E5A87678BC3028EBD81&FORM=VIRE

un petit test pour faire du saumon fumé maison pour les fetes !!! une réussite totale !!!

bien meilleur que celui du commerce beaucoup moins gras tout aussi gouteux et bien moins onéreux !!! 

il faut juste un fumoir ou comme moi a défaut un barbecue avec couvercle !

simple sans trop de travail,

materiel 

un recipient avec couvercle ou un recipient que vous recouvrerez de film alimentaire 

un barbecue avec couvercle ou un fumoir 

ingredients 

du gros sel (gris pour moi )

du poivre 5 baies 

3 c a s de sucre semoule 

un filet de saumon cru 

recette 

au fond d'un recipient pouvant contenir votre saumon cru 

mettez une couche de gros sel 

deposez votre saumon coté peau sur le gros sel 

sur votre saumon coté chair saupoudrez de gros sel d'une bonne c a s de poivre concassé

ainsi que trois c a soupe rase de sucre 

fermez votre recipient ou couvrez le

 entreposez au refrigerateur minimum 24 h 

24 h plus tard votre saumon aura rendu de l'eau et sera un peu raide 

rincez le abondement  a l'eau froide sous le robinet 

sechez le avec du papier absorbant 

entreposez votre saumon sur une assiette au refrigerateur 3 ou 4 h de façon a le secher par le froid 

il ne vous reste plus qu'a le fumer au barbecue 

pour le fumer 

prenez selon ce que vous avez sous la main 

de la sciure non traitée 

ou des aiguilles de sapin bien seches 

ou quelques  pommes de pins

du romarin 

du laurier seché si vous avez la chance d'avoir un laurier au jardin 

des petits bouts de bois non traités et bien secs 

pour moi j'ai mis des feuilles de laurier , un peu de sciure de bois , quelques branches de romarin et de thym 

mettez le feu 

attendez que cela fasse de la fumée 

attention le barbecue ne doit pas chauffer !! 

faites votre feu d'un coté et deposez votre poisson de l'autre 

mettez le couvercle et laissez fumer 20 min 

voila c'est pret !! il ne vous reste plus qu'a le mettre au refrigerateur emballé dans du film alimentaire 

le trancher au moment de servir 

et le deguster bien frais !!!

vaiment meilleur que celui du commerce

, il se conserve 15 jours au frigo mais vous ne resisterez pas a la tentation !!!!

bonne decouverte et bon appetit 

cette année est une tres bonne année pour la recolte des pieds de moutons !! 

oui mais voila qu'en faire ??? 

pour les conserver je vous conseille

de les nettoyer sans les laver !! grattez les aiguillons , grattez les pieds et debitez les selon votre choix ! plus ils seront petits plus vite ils secheront !!

 faire secher sur le haut d'un radiateur jusqu'a ce qu'ils soient bien sec 

mais ça marche aussi au four a 60° (moins economique !!)

les entreposer dans un sac papier ou dans une boite hermetique dans laquelle vous aurez mis un sachet de riz pour absorber l'humidité et le tour est joué !!

vous pourrez ainsi profiter de votre cueillette automnale pendant plusieurs mois 

il vous suffira de les rehydrater dans de l'eau tiede une vingtaine de min et de les cuisiner comme des chamignons frais !!

LE PIED DE MOUTON

Description : C'est un champignon des plus populaires. Son chapeau est convexe, difforme, charnu et dur de couleur blanchâtre, dessous il possède des aiguillons qui sont caractéristique de ce champignon et qui permettent de le distinguer facilement. Le pied est épais, ferme et blanc. Ce champignon pousse généralement en traîné ou en cercle il est rarement seul. Le diamètre du chapeau peu mesurer jusqu'à 15 cm.

Où le récolter : La récolte ce fait pendant les mois de juillet à fin octobre. C'est un champignon qui adore les périodes humides et donc les lieux humides comme la mousse ou les feuilles. On peut le trouver dans les forêts de feuillus et de conifères sa couleur varie suivant la luminosité du lieu.

Conservation : Le pied de mouton se conserve environ 8 à 10 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à 1 mois dans le freezer on peut aussi le faire sécher . Le mieux est quand même de le consommer frais.

Préparation : Frais il peut se faire à la poêle. Faite rendre l'eau au champignons, et jeter l'eau (elle est indigeste); faire fondre un peu de beurre puis ajouter de l'ail très finement hachée avec beaucoup de persil et rajouter les pieds de mouton, à déguster chaud, il est préférable de le mélanger avec d'autre champignons ( cèpes, mousserons, chanterelles grises...) car il est peu parfumé. Sec, le pied de mouton accompagne vos rôtis ; il suffit de plonger, en début de cuisson une poignée de champignon sec dans un demi verre d'eau tiède durant 15 à 20 minutes pour le réhydrater puis de verser les champignons sur le rôti ( sans l'eau ) , durant toute la cuisson penser à tourner régulièrement les champignons afin qu'ils libèrent tous leurs arômes. Bonnes Dégustations.

en cuisine , on ajoute des tas d'ingredients dans les recettes et finalement tout cela a un cout qui a force peut vite vider votre porte monnaie et remplir vos armoires de tas de produits couteux qui ne servent que de temps en temps !!! si en plus on reflechit que les dates de peremptions sont la , vos poubelles se remplissent et on jette des euros sans s'en rendre compte !! cela s'apelle 

la societé de consommation !!

aujourd'hui je vais vous donner la recette pour faire votre sel de vin maison 

deux methodes !! la rapide et la plus lente !! toute deux valables a mon sens !

pour faire son sel de vin maison il faut 

de la fleur de sel (de guerande pour moi )

du vin (la profitez en pour mettre une ou deux c a s de vin de coté lorsque vous ouvrez une bonne bouteille )

et c'est tout !!!

pour les pressés !

mettez un tiers de vin pour deux tiers de sel dans un recipient allant au micro ondes 

10 a 15 sec au micro ondes attention le sel ne doit pas cuire !!juste se dessecher !!

repetez l'operation au moins  3 fois !!

ce qui veut dire 

pour moi 

2/3 de fleur de sel plus 1/3 de vin 

10 -15 sec micro

rajoutez une c a c de vin 

10- 15 sec micro 

et une derniere fois 

une c a c de vin 

10 15 sec micro !!

voila c'est tout !! laissez refroidir car le sel est tiede mais sec 

mettre dans un petit pot et vive le foie gras a la fleur de sel de vin maison !!!!

la methode pour les personnes qui ont le temps 

est de faire avec les meme proportions 

1/3 de vin , 2/3 de fleur de sel 

en trois operations mais cette fois sur le radiateur de la cuisine !!!

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la fleur de sel de vin est vendue sur le net a 5 euro les 90 gr mais avec les frais de port cela revient a 11 euro !! 

pour 90 gr de sel c'est un peu cher !!non ??? si vous multipliez par 10

cela fait 110 euro les 900 gr de sel !!!

maintenant vous pourez saupoudrer votre foie gras avec un peu de fleur de sel de vin pour moi accompagné d'un peu de pomme sechée maison bien entendu !,

ou sur une viande grillée en fin de cuisson , sur un poisson ou au gré de vos envies !!les recettes ne manquent pas sur le net !!! 

De tous temps, bateaux transportèrent sel et vin... Tanguant sur les eaux, par les caprices des vagues, leur cale fut l'écrin où naquirent ces "rubis". Les marins arrivant au port de Libourne ne purent que constater le "sang", échappé des tonneaux renversés, qui entachait la pureté des blancs cristaux.
Ne pouvant en faire le commerce, il les offrirent à la femme d'un caviste : Valentine Cornier.
Celle-ci, amusée par l'étonnante couleur, y ajouta des épices et s'en servit pour rendre originaux, de saveur et de vue, les mets qu'elle servait à sa table. Ce condiment raffiné évolua au cours du siècle mais demeura le privilège de la famille, conférant à sa cuisine une empreinte toute particulière.