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9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 05:15
faire son praliné maison en toute simplicité

bonjour a tous 

aujourd'hui , je vous propose de réaliser un praliné maison pour en avoir toujours sous la main ... 

et oui pas facile de trouver du praliné !

dans les grandes surfaces .... j'ai pas trouvé !

sur internet ....... j'ai pas trop envie de me tromper ..... 

dans les épiceries spécialisées en patisserie .... oui mais il n'y en a pas près de chez moi !

donc j'ai décidé de réaliser mon praliné !

il se conserve plusieurs mois au frigo ... 

a moi le paris brest !!!!!!

pour réaliser un praliné il faut 

200 gr de noisettes avec la peau 

200 gr d'amandes 

300 gr de sucre 

et pi c'est tout !!!!

recette 

faites griller vos noisettes et vos amandes a sec dans une poele !

une fois grillées débarrassez les dans un récipient 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un grand  poelon 

faites fondre le sucre a sec sans tourner dedans !

simplement faire tourner et remuer le poelon jusqu'à formation du caramel !

vous pouvez aussi mettre le sucre en trois phase si vous le désirez 

sans le bruler bien entendu!! 

ici les couleur ne sont pas très bonnes  désolée mais l'opération est délicate .....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une fois fait 

ajoutez vos fruits secs grillés a votre caramel 

mélangez rapidement 

et débarrassez la préparation sur un papier sulfurisé en l'étalant 

laissez refroidir !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une fois la préparation bien refroidie 

coupez des morceaux et mixez jusqu'à obtention d'une pate bien lisse ici a moitié chemin vous pouvez récupérer un peu de pralin .....pour les garnitures ou autres 

le pralin ce sont les fruits secs qui sont grossièrement hachés -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mummmm ça sent bon le praliné !!!!

 

 

 

 

 

désolée pour la photo car manque de lumière la couleur n'est pas représentative 

 

 

 

 

 

 

voilà il ne vous reste plus qu'a mettre le praliné en pot

ici la couleur est juste 

et a l'entreposer au frigo pour de futures préparations comme un paris brest par exemple 

bon appétit 

 

 

 

 

 

 

 

 

voici la vidéo de chef damien en vidéo si vous préferez 

https://www.bing.com/videos/search?q=vid%C3%A9o+pralin%C3%A9&view=detail&mid=9E5A87678BC3028EBD819E5A87678BC3028EBD81&FORM=VIRE

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27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 06:53

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un petit test pour faire du saumon fumé maison pour les fetes !!! une réussite totale !!!

bien meilleur que celui du commerce beaucoup moins gras tout aussi gouteux et bien moins onéreux !!! 

il faut juste un fumoir ou comme moi a défaut un barbecue avec couvercle !

simple sans trop de travail,

materiel 

un recipient avec couvercle ou un recipient que vous recouvrerez de film alimentaire 

un barbecue avec couvercle ou un fumoir 

 

ingredients 

du gros sel (gris pour moi )

du poivre 5 baies 

3 c a s de sucre semoule 

un filet de saumon cru 

recette 

au fond d'un recipient pouvant contenir votre saumon cru 

mettez une couche de gros sel 

octobre-2013-9868.JPG

deposez votre saumon coté peau sur le gros sel 

sur votre saumon coté chair saupoudrez de gros sel d'une bonne c a s de poivre concassé

ainsi que trois c a soupe rase de sucre 

fermez votre recipient ou couvrez le

 entreposez au refrigerateur minimum 24 h 

24 h plus tard votre saumon aura rendu de l'eau et sera un peu raide 

octobre-2013-9883.JPGoctobre-2013-9884.JPG

rincez le abondement  a l'eau froide sous le robinet 

octobre-2013-9886.JPG

sechez le avec du papier absorbant 

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entreposez votre saumon sur une assiette au refrigerateur 3 ou 4 h de façon a le secher par le froid octobre-2013-9888.JPG

il ne vous reste plus qu'a le fumer au barbecue 

pour le fumer octobre-2013-9895.JPG

prenez selon ce que vous avez sous la main 

de la sciure non traitée 

ou des aiguilles de sapin bien seches 

ou quelques  pommes de pins

du romarin 

du laurier seché si vous avez la chance d'avoir un laurier au jardin 

des petits bouts de bois non traités et bien secs 

pour moi j'ai mis des feuilles de laurier , un peu de sciure de bois , quelques branches de romarin et de thym 

mettez le feu octobre-2013-9896.JPG

attendez que cela fasse de la fumée 

attention le barbecue ne doit pas chauffer !! 

faites votre feu d'un coté et deposez votre poisson de l'autre 

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mettez le couvercle et laissez fumer 20 min 

octobre-2013 9895

voila c'est pret !! il ne vous reste plus qu'a le mettre au refrigerateur emballé dans du film alimentaire 

le trancher au moment de servir octobre-2013 0008

et le deguster bien frais !!!

vaiment meilleur que celui du commerce

, il se conserve 15 jours au frigo mais vous ne resisterez pas a la tentation !!!!

bonne decouverte et bon appetit 

 

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 07:51

octobre-2013-0186.JPG

et voila !!je me lance dans la confection du saucisson maison !!! pas si difficile finalement !!lol 

l

Les étapes les plus complexes dans la fabrication d'un saucisson sec sont sans doute l'étuvage et le séchage

INGREDIENTS

 

  • 700 gr de filet de porc
  • 400 gr (épaule et rouelle)
  • 400g de gras 
  • 50 g de sel nitrité OU  45 gr de sel et 5gr de salpetre
  • Epices: ~3 gr de poivre noir 
  • 3gr de poivre 5 baies
  •  ~2g de noix de muscade 
  •  ~3g de coriande
  • 5 gr de sucre (le sucre étant le déclencheur de la fermentation)
  • une bonne  c a s d'ail seché 
  • 7.5 cl de pineau des charentes 
  • 7.5 d'alcool sec pour moi mou de raisin 
  • Boyau de porc (chaudin) Ø 50mm L:2x50cm (demander à votre charcutier )

l

Découper la viande et le gras en morceaux grossiers.

Passez les au hachoir grosse grille et mettez la viande dans un grand récipient.

octobre-2013-0044--2-.JPGoctobre-2013-0040.JPG

SI VOUS AVEZ UN GENTIL BOUCHER IL PEUT FAIRE CETTE ETAPE A VOTRE PLACE !!!!!

Incorporer l'alcool  et les épices dans le récipient et malaxer le tout 10 bonnes minutes à la main jusqu'a obtenir une boule homogène. Disposer un torchon sur le récipient et mettre au frigo pendant au moins 12 heures.

L'EMBOSSAGE

rincez vos boyaux a l'eau froide  

octobre-2013-0043--2-.JPG.

moi j'ai mis le boyan au robinet et hoppp bienles rincer !!!!

octobre-2013-0045.JPGoctobre-2013-0046.JPG

Nouer le boyau sur l'une des extrémitées,ou comme moi avec de la ficelle de cuisine !

mettez le sur la tige du pousseur,

poussez la viande en maintenant le boyau (assurez vous qu'il n'y pas d'air à l'interieur).

octobre-2013-0048--2-.JPG

une fois la longueur du saucisson voulue atteinte

coupez le boyau quelques centimètres au dessus de la viande, faire un noeud en faisant sorte de tasser la viande dans ce même boyau.

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attention laissez une grande ficelle pour pouvoir pendre votre saucisson !!

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L'ETUVAGE

L'étape la plus importante! C'est pendant l'étuvage que le sucre, au contact des bactéries, se transforme en acide: c'est la fermentation.

piquez vos saucissons a l'aide d'une aiguille en reperant les petites poches d'air eventuelles

en general ,quelques trous suffisent 

pendez les dans une pièce chaude [20-25°] (cuisine, cheminée...) pendant une petite semaine,octobre-2013-0054--2-.JPG

au bout de quelques jours voila ce que cela donne 

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apres l'etuvage

pendez les pendant quelques semaines dans une pièce plus fraiche (12 à 15°) et aérée.

Si la fleur naturelle (moisissures) apparait grise, c'est que votre pièce est un peu trop humide, mais ceci n'alterre pas le saucisson.

on degustera tout cela ensemble d'ici 4 a 6 semaines !!! bon travail !!octobre-2013 0186

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 06:59

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cette année est une tres bonne année pour la recolte des pieds de moutons !! 

oui mais voila qu'en faire ??? DSCF6342.JPG

pour les conserver je vous conseille

de les nettoyer sans les laver !! grattez les aiguillons , grattez les pieds et debitez les selon votre choix ! plus ils seront petits plus vite ils secheront !!

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 faire secher sur le haut d'un radiateur jusqu'a ce qu'ils soient bien sec fromage 0022

mais ça marche aussi au four a 60° (moins economique !!)

les entreposer dans un sac papier ou dans une boite hermetique dans laquelle vous aurez mis un sachet de riz pour absorber l'humidité et le tour est joué !!

vous pourrez ainsi profiter de votre cueillette automnale pendant plusieurs mois 

il vous suffira de les rehydrater dans de l'eau tiede une vingtaine de min et de les cuisiner comme des chamignons frais !!

LE PIED DE MOUTON

 

 

 

Description : C'est un champignon des plus populaires. Son chapeau est convexe, difforme, charnu et dur de couleur blanchâtre, dessous il possède des aiguillons qui sont caractéristique de ce champignon et qui permettent de le distinguer facilement. Le pied est épais, ferme et blanc. Ce champignon pousse généralement en traîné ou en cercle il est rarement seul. Le diamètre du chapeau peu mesurer jusqu'à 15 cm.

Où le récolter : La récolte ce fait pendant les mois de juillet à fin octobre. C'est un champignon qui adore les périodes humides et donc les lieux humides comme la mousse ou les feuilles. On peut le trouver dans les forêts de feuillus et de conifères sa couleur varie suivant la luminosité du lieu.

Conservation : Le pied de mouton se conserve environ 8 à 10 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à 1 mois dans le freezer on peut aussi le faire sécher . Le mieux est quand même de le consommer frais.

Préparation Frais il peut se faire à la poêle. Faite rendre l'eau au champignons, et jeter l'eau (elle est indigeste); faire fondre un peu de beurre puis ajouter de l'ail très finement hachée avec beaucoup de persil et rajouter les pieds de mouton, à déguster chaud, il est préférable de le mélanger avec d'autre champignons ( cèpes, mousserons, chanterelles grises...) car il est peu parfumé. Sec, le pied de mouton accompagne vos rôtis ; il suffit de plonger, en début de cuisson une poignée de champignon sec dans un demi verre d'eau tiède durant 15 à 20 minutes pour le réhydrater puis de verser les champignons sur le rôti ( sans l'eau ) , durant toute la cuisson penser à tourner régulièrement les champignons afin qu'ils libèrent tous leurs arômes. Bonnes Dégustations.

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 06:00

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quand on a la chance comme moi de pouvoir aller aux champignons dans les bois fin novembre il faut en profiter !!!mais que faire avec toute cette cueillette !! on ne peut decement manger tout sur quelques jours !! 

 

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voici mon petit truc pour les conserver et croyez moi ou non mais lorsqu'ils sont rehydratés ils ont gardés tout leur parfum !!fromage-0020.JPG

c'est bleuffant et economique !!

 

triez vos champignons 

nettoyez les (pas les laver )

mettez les dans un petit panier en osier sur le radiateur

fromage-0022.JPGici girolles grises , et pieds de moutons !!

retounez les de temps en temps

et attendez qu'ils sechent 

une fois bien sechés 

mettez du riz au fond de la boite , recouvrez le riz d'un sopalin et mettez vos champignons dessus !!! ils se garderons pendant des mois !! 

il suffira de les mettre dans un peu d'eau tiede quelques minutes 

et vous retrouverez vos champignons prets a etre cuisinés !!

si vous n'avez pas de radiateurs vous pouvez faire la meme operation en les sechant au four a 60° mais c'est moins economique !!!

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la girolle grise 

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LA CHANTERELLE GRISE

 

Description : C'est un champignon bicolore le chapeau est marron clair alors que le pied est plutôt jaune-marron. De forme allongée, il mesure de 5 à 9 cm, à maturité le chapeau se transforme en entonnoir. Le pied est complètement creux et plissé. Il pousse en groupe et en très grande quantité.

Où la récolter : La chanterelle grise pousse principalement dans les bois humides de feuillus et de conifères. On la trouve principalement dans la mousse prés de branches en décomposition. Elle pousse en groupe et en quantité très impressionnante on peu arrivé à trouver plusieurs kilos de ce champignon sur 2 ou 3 m². On la rencontre principalement en automne durant les périodes très humides.

Conservation : La chanterelle grise se conserve environ 5 à 6 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à 1 mois dans le freezer. La meilleure solution pour la conserver consiste à la faire sécher sur des grilles métalliques (il suffit de couper les plus grosses en deux ) et de les conserver dans un sac en papier ; Pour les conserver, il est préférable de couper les queues à environ 1 cm du chapeau et de bien les nettoyer mais surtout ne pas les plonger dans l'eau elles perdent tout leur parfum.

Préparation : Fraîche, elle peut se faire à la poêle. Faite rendre l'eau aux champignons, laisser cuire dans l'eau avec un peu de beurre puis ajouter de l'ail finement haché avec beaucoup de persil, à déguster chaud, on peut la mélanger avec d'autres champignons (cèpes, mousserons, girolles...) ou y ajouter quelques oeufs frais pour obtenir une bonne omelette aux champignons assaisonnés au persil. Sèche, la chanterelle accompagne délicieusement les rôtis et les viandes en sauce ; il suffit de plonger une poignée de champignon sec dans un demi verre d'eau tiède durant 2 à 3 minutes pour le réhydrater puis de verser le contenu du verre sur le rôti (avec l'eau ) au début de la cuisson vous pourrez profiter des parfums durant toute la cuisson et votre plat sera très parfumé. Vos invités seront surpris par ce goût inimitable. Bonnes Dégustations.

 

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 06:46

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en cuisine , on ajoute des tas d'ingredients dans les recettes et finalement tout cela a un cout qui a force peut vite vider votre porte monnaie et remplir vos armoires de tas de produits couteux qui ne servent que de temps en temps !!! si en plus on reflechit que les dates de peremptions sont la , vos poubelles se remplissent et on jette des euros sans s'en rendre compte !! cela s'apelle 

la societé de consommation !!

aujourd'hui je vais vous donner la recette pour faire votre sel de vin maison 

deux methodes !! la rapide et la plus lente !! toute deux valables a mon sens !

pour faire son sel de vin maison il faut fromage-0188.JPG

de la fleur de sel (de guerande pour moi )

du vin (la profitez en pour mettre une ou deux c a s de vin de coté lorsque vous ouvrez une bonne bouteille )

et c'est tout !!!

pour les pressés !

mettez un tiers de vin pour deux tiers de sel dans un recipient allant au micro ondes 

10 a 15 sec au micro ondes attention le sel ne doit pas cuire !!juste se dessecher !!

repetez l'operation au moins  3 fois !!

ce qui veut dire 

pour moi 

2/3 de fleur de sel plus 1/3 de vin 

10 -15 sec microfromage-0178--2-.JPG

rajoutez une c a c de vin 

10- 15 sec micro fromage-0179.JPG

et une derniere fois 

une c a c de vin 

10 15 sec micro !!fromage-0183.JPG

voila c'est tout !! laissez refroidir car le sel est tiede mais sec 

mettre dans un petit pot et vive le foie gras a la fleur de sel de vin maison !!!!fromage 0186

 

la methode pour les personnes qui ont le temps 

est de faire avec les meme proportions 

 

1/3 de vin , 2/3 de fleur de sel 

en trois operations mais cette fois sur le radiateur de la cuisine !!!

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5858059202_a15811ccc6.jpg

la fleur de sel de vin est vendue sur le net a 5 euro les 90 gr mais avec les frais de port cela revient a 11 euro !! 

pour 90 gr de sel c'est un peu cher !!non ??? si vous multipliez par 10

cela fait 110 euro les 900 gr de sel !!!

 

maintenant vous pourez saupoudrer votre foie gras avec un peu de fleur de sel de vin pour moi accompagné d'un peu de pomme sechée maison bien entendu !,fromage-0190.JPG

ou sur une viande grillée en fin de cuisson , sur un poisson ou au gré de vos envies !!les recettes ne manquent pas sur le net !!! 

De tous temps, bateaux transportèrent sel et vin... Tanguant sur les eaux, par les caprices des vagues, leur cale fut l'écrin où naquirent ces "rubis". Les marins arrivant au port de Libourne ne purent que constater le "sang", échappé des tonneaux renversés, qui entachait la pureté des blancs cristaux.
Ne pouvant en faire le commerce, il les offrirent à la femme d'un caviste : Valentine Cornier.
Celle-ci, amusée par l'étonnante couleur, y ajouta des épices et s'en servit pour rendre originaux, de saveur et de vue, les mets qu'elle servait à sa table. Ce condiment raffiné évolua au cours du siècle mais demeura le privilège de la famille, conférant à sa cuisine une empreinte toute particulière.

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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