delices d'edith

aujourd'hui je partage avec vous la recette des huitres au sabayon de champagne

un delice !!!!

pour cette recette il faut

ingredients

12 huitres n° 2

3 jaunes doeufs et une c a s d'eau

15 cl de champagne ou de bon mousseux brut

l'eau recuperée des huitres

10 cl de fumet de poisson

une echalote

du poivre du moulin

une c a s de creme épaisse

un peu de creme montée en chantilly

1 ouvrez vos huitres et récupérez l'eau dans un récipient

2 filtrez l'eau des huitres afin qu'il n'y aie pas d'écailles dedans

mettre l'echalote ciselée dans un poelon avec l'eau des huitres

chauffez le tout et pochez rapidement les huitres dedans

elles doivent simplement raidir un peu

reservez vos huitres pochées

mettez le fumet de poisson dans l'eau des huitres et l'echalote et une c a s de creme epaisse et laissez reduire de moitié

une fois le jus reduit reservez

montez votre sabayon :

au bain marie

mettez vos jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec une c a s d'eau

et fouettez les vigoureusement

jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux et se soit épaissit

attention il ne faut pas cuire les oeufs ,

cette étape est la plus délicate de la recette !!!!

il doit etre mousseux crèmeux et aérien

préparez un lit de gros sel dans un plat allant au four

dans les coquilles d'huitres prealablement rincées

déposez vos huitres pochées

une c a s de fumet de poisson réduit

et nappez le tout du sabayon

calez vos huitres sur le gros sel

poivrez et ajoutez une demi c a c de creme liquide a chaque huitre

et enfournez quelques min au grill 275°

surveillez l'huitre doit etre a peine dorée

degustez bien chaud !!!

il fait chaud ..... quoi de meilleur qu'un plat rafraichissant ? aux saveurs méditerranéenne ..........

les antipasti , vous connaissez ?

et bien aujourd'hui je vous propose de les réaliser vous meme !!!et de les associer a un carpaccio de bœuf

antipasti

ingrédients

de l'huile d'olive de bonne qualité

du sel , du poivre

deux gousses d'ail pressées

des herbes de provence

une courgette jaune

une courgette verte

un poivron rouge

une aubergine

des asperges vertes fines

des tomates cerises ou petites grappes

préparez vos légumes

la cuisson prendra un peu de temps car il faut mettre les légumes sur une plaque et les enfourner les uns après les autres sans qu'ils ne se chevauchent

tranchez finement vos courgettes et votre aubergine dans le sens de la longueur faites des tranches d'environ deux millimètres

salez les et laissez les dégorger pendant un quart d'heure

sur ce temps nettoyez vos asperges vertes

et coupez vos tomates cerises en deux

réservez les

faites cloquer vos poivrons coupés en '4 mode grill jusqu'à ce que la peau devienne brun  noir et se décolle et enlevez la peau

comme ici

1 dans un grand récipient hermétique

déposez vos poivrons pelés et découpés en lamelles

ajoutez un peu d'herbes de provence , un peu d'ail du sel du poivre et couvre d'huile

mettez le four sur 180°

rincez vos lamelles courgettes et aubergines

disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisés

arrosez les d'huile

enfournez de 3 a 5 min de chaque coté selon la grosseur

ajoutez les au poivrons et recouvrez d'huile et d'ail

enfournez les tomates cerises une a deux min

ajoutez les aux autres légumes

enfournez vos asperges pendant 7 a 8 min

et faites de meme que pour les autres légumes

voilà vus avez a présent un récipient hermétique  rempli d'antipasti

le tout marinant dans l'huile le sel le poivre les herbes de provences et l'ail

il ne vous reste plus qu'a acheter du carpaccio de bœuf chez votre boucher

et de dresser votre assiette

pour ma part j'ai mis sur mon assiette

un peu de roquette

le carpaccio de bœuf que j'ai arrosé d'huile de la marinade des antipasti plus un peu de jus de citron fleur de sel et poivre

j'ai roulé les courgettes et les aubergines et ajouté un-quelques asperges vertes les tomates cerises confites

quelques feuilles de basilic ciselées

quelques pignons de pin grillés

quelques gouttes de pesto maison recette ici en vidéo

http://www.750g.com/pesto-maison-r100535.htm

le tout parsemé de parmesan en lamelles

un peu de crème balsamique

c'était divin !!!

le plus long c'est la réalisation des antipasti mais croyez moi cela vaut le détour

bon appetit

pour les antipastis je me suis inspirée de la recette de pascale du  blog c'est moi qui l'ai fait

lien ci dessous

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/09/ustrongantipast_1.html

ingredients

un peu de foie gras

de la confiture de figues

du magrets de canard fumé ou seché

un peu de roquette

un peu de poudre de speculoos

Couper le foie gras en dés -

ajouter un peu de confiture de figues

- ajouter le magret de canard fumé et

la roquette ciselée

et pour terminer, soupoudrer de speculoos (que l'on mixe auparavant).

bonne et heureuse année a vous tous !!!

aujourd'hui je vous propose une recette qui ravira vos convives a l'apéritif ou en amuse bouche 

simple peu couteuse , gouteuse qui fait tout son effet ! 

pour cette recette il faut 

des petits choux 

les ingrédients 

250 gr d'eau 

125 gr de farine 

80 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

3 a 4 œufs 

rappel de la recette en vidéo ci dessous 

cuisson a 170 ° environ 20 min 

http://www.bing.com/videos/search?q=la+p%c3%a2te+a+choux&view=detail&mid=F373D3959F8A69872CB6F373D3959F8A69872CB6&FORM=VIRE

pour la farce 

une dizaine de crevettes fraiches décortiquées 

100 gr de crevettes grises 

un petit pot de fromage blanc de 

60 gr de beurre salé 

sel poivre 

piment d'Espelette (facultatif )

une c a s de ciboulette fraiche ciselée 

décortiquez les crevettes grises 

dans le bol du hachoir 

mettez le fromage blanc , le beurre a temp ambiante , les crevettes roses , la moitié des crevettes grises 

mixez par petits coups salez poivrez

ajoutez le reste de crevettes ainsi que la ciboulette

et un peu de piment d'espelette

mélangez avec une cuillère 

entreposez au frais une bonne heure 

une fois la farce bien refroidie

coupez vos choux en deux fourrez les d'une c a café de farce  et ajoutez une ou deux crevettes sur le dessus de la farce refermez 

servez bien frais a l'apéro !!!

ou en amuse bouche !!!!

bon appétit 

je ne suis pas une fan de macarons ,mais fait maison avec un peu de foie gras ça se laisse manger !

une belle réalisation que nous avons faite avec ma fille melodye

ingrédients

125 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre impalpable

3 blanc d’œuf

45 gr de sucre fin

quelques gouttes de colorants alimentaire si vous le désirez

si vous ne savez pas faire les macarons ou que vous hésitez allez visiter le site chef nini sa video sur youtubes est tres bien expliquée

melanger la poudre d'amande et le sucre glace et bien tamiser le tout comme moi

ou les passer au robot afin de bien mixer le tout

si vos œufs sont frais

separer les blancs

mettre les blancs d'œufs dans un cul de poule ou un plat au dessus d'une casserole d'eau froide que vous mettez a chauffer et faire mousser les blancs d'œufs au fouet une min ils doivent légèrement tiedir (a peine )

voila comme ils sont tiedit et mousseux

montez vos blancs en neige avec une pincee de sel jusqu'à ce qu'ils fassent un bec d'oiseau

ajoutez 12 gouttes de colorant alimentaire jaune fouettez jusqu'à complete absorbtion

si vous en avez sinon rien

ajoutez le sucre semoule petit a petit en fouettant toujours

ajoutez en pluie tres fine et tout doucement le melange sucre glace poudre d'amande et macaronnez !

macaronner consiste a incorporer la poudre d'amande sucre glace a la spatule délicatement en tournant le plat et en soulevant la spatule!

remplir la poche a douille avec la prepartion et formez vos macarons sur un papier sulfurisé placé sur la plaque de votre four

laissez crouter vos macarons environ 45 min

préchauffez le four a 150° une fois arrivé a temperature

enfournez vos macarons une quinzaine de min

les voila une fois cuits , attendez qu'ils soient froids pour les decoller

coupez votre foie gras a l'emporte piece t assemblez vos coques pour faire vos macarons

et voila le travail bon appetit