750 grammes
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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 04:15
carpaccio de boeuf et antipasti maison

il fait chaud ..... quoi de meilleur qu'un plat rafraichissant ? aux saveurs méditerranéenne ..........

les antipasti , vous connaissez ?

et bien aujourd'hui je vous propose de les réaliser vous meme !!!et de les associer a un carpaccio de bœuf

antipasti

ingrédients

de l'huile d'olive de bonne qualité

du sel , du poivre

deux gousses d'ail pressées

des herbes de provence

une courgette jaune

une courgette verte

un poivron rouge

une aubergine

des asperges vertes fines

des tomates cerises ou petites grappes

 

préparez vos légumes

la cuisson prendra un peu de temps car il faut mettre les légumes sur une plaque et les enfourner les uns après les autres sans qu'ils ne se chevauchent

 

tranchez finement vos courgettes et votre aubergine dans le sens de la longueur faites des tranches d'environ deux millimètres

salez les et laissez les dégorger pendant un quart d'heure

sur ce temps nettoyez vos asperges vertes

et coupez vos tomates cerises en deux

réservez les

faites cloquer vos poivrons coupés en '4 mode grill jusqu'à ce que la peau devienne brun  noir et se décolle et enlevez la peau

comme ici

 

 

 

 

 

 

 

1 dans un grand récipient hermétique

déposez vos poivrons pelés et découpés en lamelles

ajoutez un peu d'herbes de provence , un peu d'ail du sel du poivre et couvre d'huile

 

mettez le four sur 180°

rincez vos lamelles courgettes et aubergines

disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisés

arrosez les d'huile

enfournez de 3 a 5 min de chaque coté selon la grosseur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez les au poivrons et recouvrez d'huile et d'ail

enfournez les tomates cerises une a deux min

ajoutez les aux autres légumes

 

 

 

 

 

 

 

enfournez vos asperges pendant 7 a 8 min

et faites de meme que pour les autres légumes

voilà vus avez a présent un récipient hermétique  rempli d'antipasti

le tout marinant dans l'huile le sel le poivre les herbes de provences et l'ail

 

 

 

 

 

 

 

 

il ne vous reste plus qu'a acheter du carpaccio de bœuf chez votre boucher

et de dresser votre assiette

pour ma part j'ai mis sur mon assiette

un peu de roquette

le carpaccio de bœuf que j'ai arrosé d'huile de la marinade des antipasti plus un peu de jus de citron fleur de sel et poivre

j'ai roulé les courgettes et les aubergines et ajouté un-quelques asperges vertes les tomates cerises confites

quelques feuilles de basilic ciselées

quelques pignons de pin grillés

quelques gouttes de pesto maison recette ici en vidéo

http://www.750g.com/pesto-maison-r100535.htm

le tout parsemé de parmesan en lamelles

un peu de crème balsamique

c'était divin !!!

le plus long c'est la réalisation des antipasti mais croyez moi cela vaut le détour

bon appetit

pour les antipastis je me suis inspirée de la recette de pascale du  blog c'est moi qui l'ai fait

lien ci dessous

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/09/ustrongantipast_1.html

 

carpaccio de boeuf et antipasti maison
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31 décembre 2019 2 31 /12 /décembre /2019 04:58
verrine foie gras , magret de canard fumé speculoos

ingredients

un peu de foie gras

de la confiture de figues

du magrets de canard fumé ou seché

un peu de roquette

un peu de poudre de speculoos

Couper le foie gras en dés -

ajouter un peu de confiture de figues

- ajouter le magret de canard fumé et

la roquette ciselée

et pour terminer, soupoudrer de speculoos (que l'on mixe auparavant).

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27 décembre 2019 5 27 /12 /décembre /2019 02:33
verrine foie gras pomme poire calvados et speculoos

1 pomme (Jonagold) 1 poire (Doyenné) 150 g de foie gras mi-cuit 1 c à s de beurre 2 c à s de sucre roux 2-3 càs de Calvados Quelques spéculoos

Mixez les spéculoos pour les réduire en miettes. Epluchez la pomme et la poire.

Les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés de pomme et poire avec le sucre.

Déglacez avec le Calvados.

Laisser refroidir. Découpez le foie gras en petits dés. Dans une verrine,

répartir les dés de pomme et poire,

dés de foie gras,

et terminer par la chapelure de spéculoos.

on peut faire cette verrine avec un seul fruit (pomme ou poire )

bon appetit

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 04:56
petits choux au beurre de crevettes fromage blanc ciboulette

bonne et heureuse année a vous tous !!!

aujourd'hui je vous propose une recette qui ravira vos convives a l'apéritif ou en amuse bouche 

simple peu couteuse , gouteuse qui fait tout son effet ! 

pour cette recette il faut 

des petits choux 

les ingrédients 

250 gr d'eau 

125 gr de farine 

80 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

3 a 4 œufs 

rappel de la recette en vidéo ci dessous 

cuisson a 170 ° environ 20 min 

http://www.bing.com/videos/search?q=la+p%c3%a2te+a+choux&view=detail&mid=F373D3959F8A69872CB6F373D3959F8A69872CB6&FORM=VIRE

pour la farce 

une dizaine de crevettes fraiches décortiquées 

100 gr de crevettes grises 

un petit pot de fromage blanc de 

60 gr de beurre salé 

sel poivre 

piment d'Espelette (facultatif )

une c a s de ciboulette fraiche ciselée 

décortiquez les crevettes grises 

dans le bol du hachoir 

mettez le fromage blanc , le beurre a temp ambiante , les crevettes roses , la moitié des crevettes grises 

mixez par petits coups salez poivrez

ajoutez le reste de crevettes ainsi que la ciboulette

et un peu de piment d'espelette

mélangez avec une cuillère 

entreposez au frais une bonne heure 

une fois la farce bien refroidie

coupez vos choux en deux fourrez les d'une c a café de farce  et ajoutez une ou deux crevettes sur le dessus de la farce refermez 

servez bien frais a l'apéro !!!

ou en amuse bouche !!!!

bon appétit 

 

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20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 05:46
huitres gratinées au sabayon de champagne

aujourd'hui je partage avec vous la recette des huitres au sabayon de champagne

un delice !!!!

pour cette recette il faut

ingredients

12 huitres n° 2

3 jaunes doeufs et une c a s d'eau

15 cl de champagne ou de bon mousseux brut

l'eau recuperée des huitres

10 cl de fumet de poisson

une echalote

du poivre du moulin

une c a s de creme épaisse

un peu de creme montée en chantilly

1 ouvrez vos huitres et récupérez l'eau dans un récipient

2 filtrez l'eau des huitres afin qu'il n'y aie pas d'écailles dedans

mettre l'echalote ciselée dans un poelon avec l'eau des huitres

chauffez le tout et pochez rapidement les huitres dedans

elles doivent simplement raidir un peu

reservez vos huitres pochées

mettez le fumet de poisson dans l'eau des huitres et l'echalote et une c a s de creme epaisse et laissez reduire de moitié

une fois le jus reduit reservez

montez votre sabayon :

au bain marie

mettez vos jaunes d'oeufs dans un cul de poule avec une c a s d'eau

et fouettez les vigoureusement

jusqu'a ce que le mélange soit bien mousseux et se soit épaissit

attention il ne faut pas cuire les oeufs ,

cette étape est la plus délicate de la recette !!!!

il doit etre mousseux crèmeux et aérien

préparez un lit de gros sel dans un plat allant au four

dans les coquilles d'huitres prealablement rincées

déposez vos huitres pochées

une c a s de fumet de poisson réduit

et nappez le tout du sabayon

calez vos huitres sur le gros sel

poivrez et ajoutez une demi c a c de creme liquide a chaque huitre

et enfournez quelques min au grill 275°

surveillez l'huitre doit etre a peine dorée

degustez bien chaud !!!

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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 06:14
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays

bonjour , 

voici une petite recette simple a réaliser pour vos fetes

pourquoi ne pas essayer cette recette ? 

ingrédients 

pour deux personnes 

8 noix de st jacques 

un petit bocal d'asperges vertes 

deux noix de beurre salé 

une petite c a s de miel de pays 

1 c a c de vinaigre de framboise 

10 cl de crème entière 

sel poivre du moulin 

pour le dressage 

un peu de mesclun

une petite échalote ciselée

 

recette 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre 

une fois le beurre devenu mousseux 

ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer  une a deux min 

ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min 

salez poivrez 

réservez 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette

faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face

 

 

déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise 

ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges

 faites bouillonner le tout  en remuant a poele sur le feu

jusqu'à ce que la sauce soit nappante 

cela prend une a deux min 

 

 

 

 

 

 

 

dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée 

ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin 

voilà c'est tout 

bon appétit 

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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 08:33

je ne suis pas une fan de macarons ,mais fait maison avec un peu de foie gras ça se laisse manger !

une belle réalisation que nous avons faite avec ma fille melodye

ingrédients

125 gr de poudre d'amande

200 gr de sucre impalpable

3 blanc d’œuf

45 gr de sucre fin

quelques gouttes de colorants alimentaire si vous le désirez

si vous ne savez pas faire les macarons ou que vous hésitez allez visiter le site chef nini sa video sur youtubes est tres bien expliquée

melanger la poudre d'amande et le sucre glace et bien tamiser le tout comme moi

ou les passer au robot afin de bien mixer le tout

si vos œufs sont frais

separer les blancs

mettre les blancs d'œufs dans un cul de poule ou un plat au dessus d'une casserole d'eau froide que vous mettez a chauffer et faire mousser les blancs d'œufs au fouet une min ils doivent légèrement tiedir (a peine )

voila comme ils sont tiedit et mousseux

montez vos blancs en neige avec une pincee de sel jusqu'à ce qu'ils fassent un bec d'oiseau

ajoutez 12 gouttes de colorant alimentaire jaune fouettez jusqu'à complete absorbtion

si vous en avez sinon rien

ajoutez le sucre semoule petit a petit en fouettant toujours

ajoutez en pluie tres fine et tout doucement le melange sucre glace poudre d'amande et macaronnez !

macaronner consiste a incorporer la poudre d'amande sucre glace a la spatule délicatement en tournant le plat et en soulevant la spatule!

remplir la poche a douille avec la prepartion et formez vos macarons sur un papier sulfurisé placé sur la plaque de votre four

laissez crouter vos macarons environ 45 min

préchauffez le four a 150° une fois arrivé a temperature

enfournez vos macarons une quinzaine de min

les voila une fois cuits , attendez qu'ils soient froids pour les decoller

coupez votre foie gras a l'emporte piece t assemblez vos coques pour faire vos macarons

et voila le travail bon appetit

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3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 06:29
risotto cremeux  truffes et st jaques

Aujourd'hui pour commencer

, je vais remercier l'équipe de https://www.stampaprint.fr/ 

 pour  l'interet qu'ils ont porté a mon blog et de m'avoir interviewé !!!!

merci  pour l article qu'ils ont  écrit :

 sur mon blog ,

sur moi ,

ma région

et les spécialités culinaires de Belgique  

cliquez sur le lien ci dessous pour le lire

si vous voulez en connaitre plus sur moi ,

sur la région de liège ses spécialités culinaires et les bonnes adresses !!!!!!

 

https://www.stampaprint.fr/blog/interviews/les-delices-dedith-traditions-de-noel-dune-famille-liegeoise

voici une petite recette que je vous conseille vivement c'est une véritable découverte gustative !

ingrédients

une tasse de riz pour risotto

de l'huile, ne noisette de beurre

trois échalotes

un verre de vin blanc

une c a s de parmesan

du bouillon de volaille

sel poivre

de la crème liquide

une c a s de tartuffata (sauce a la truffe que j'ai trouvé chez leader price )

trois noix st jacques par personne

une noix de beurre salé

recette

émincer les échalotes très finement

faire fondre l'échalote dans l'huile et la noisette de beurre  jusqu'à ce qu'elles deviennent translucide

ajoutez le riz

mélanger et le laisser le  s'imprégner de l'huile en mélangeant pendant quelques min a feu doux

cela s'appelle nacrer le riz

ajouter le vin blanc et laisser jusqu'à complète absorption

salez poivrez

ajoutez alors petit a petit le bouillon de volaille

louche par louche et a chaque fois que le bouillon est absorbé

recommencer l'opération

jusqu'à ce qu'il soit cuit

normalement 18 a 20 min

pour moi un peu plus

le tout a couvert et a feu doux

sous surveillance sans cesser de remuer

une fois le riz cuit (goutez le pour vous en assurer )

ajoutez le parmesan

bien mélanger le tout toujours a feu doux

ajouter une bonne c a s de tartuffata ( sauce a la truffe )

et bien mélanger

ajouter la crème

pour moi au moins 125 ml

bien mélanger et rectifier l'assaisonnement sel poivre !!!!

goutez votre risotto pour vous assurer du gout

dans une poele faites cuire vos st jacques dans du beurre salé bien chaud !

blond et mousseux

surtout pas brun !!!

une min de chaque coté suffit

dans une petite coupelle

mettez 5 c a s de riz

déposez vos st jacques dessus

parsemez de persil éventuellement une tomate cerise pour la couleur

fleur de sel et poivre

servez sans attendre !!

le risotto se sert bien chaud pour que les saveurs explosent en bouche !

bon appétit et belle découverte

a servir en entrée c'est fabuleux !!!!

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15 novembre 2019 5 15 /11 /novembre /2019 06:38
croquettes de crevettes typiquement belges

je partage avec vous une recette typiquement belge !!

ce sont les croquettes de crevettes grises !

on les retrouve dans beaucoup de restaurants , servies avec une petite salade, du citron et souvent du persil frit ..... elles font partie intégrante de notre gastronomie !

pour ces croquettes on utilise uniquement la crevette grise !

et on ne met surtout pas de fromage dedans  !!!

 

pour la réalisation je vous invite a regarder la vidéo de mymy c'est très facile si vous la visionnez ! cliquez sur le lien ci dessous 

https://www.youtube.com/watch?v=8C6OgwJuOtA&feature=share&fbclid=IwAR1G5FC15bsx8jDZSC0RbOcG5pf56Bk0yfFN5s2Hps8uwXNOLmQJb0s6FDQ

 

Croquettes de crevettes grises Ingrédients:

-500ml de lait -

100ml de crème liquide

-500g de carcasse de crevettes grises

-thym et du laurier( pour moi une petite feuille de laurier et un petit brin de thym)

Roux:

-110g de farine

-100g de beurre -

2 jaunes d'oeufs

-noix de muscade

-200g de crevettes grises

-3 feuilles de gelatines

- sel , poivre et noix de muscade

Pour la chapelure:

-100g de farine

-100g de chapelure

-4 oeuf

s - sel et poivre

Cuisson: cuire dans 1 friteuse à 190° pendant 3 min environ

voici les miennes 

bon appétit !! 

smakelijk"

 

croquettes de crevettes typiquement belges
croquettes de crevettes typiquement belges
croquettes de crevettes typiquement belges
croquettes de crevettes typiquement belges
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croquettes de crevettes typiquement belges
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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 03:26
champignons farcis

aujourd'hui je vous propose de faire des champignons farcis !

une recette simple rapide et délicieuse pour une petite entrée

ingrédients

des champignons frais 12 pour moi

125 gr de beurre pommade

trois gousses d'ail pressées

sel poivre

du persil frais

recette

épluchez les champignons et otez les pieds

coupez les pieds en petits morceaux

faites un beure d'ail

hachez le persil et pressez l'ail sur le beurre pommade poivrez et malaxez le tout a l'aide d'une fourchette ajoutez y les pieds coupés très finement

salez et poivrez l'interieur des chapeaux de champignons

remplissez les de beurre d'ail 

et rangez les dans un plat allant au four

poivrez a nouveau avec du poivre du moulin !!

voila a ce stade vous pouvez  les congeler 

ou cuire les champignons a 180° une petite vingtaine de min

 

bon appétit

champignons farcis
champignons farcis
champignons farcis

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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