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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 02:53
ribs marinés a ma façon

je vous propose aujourd'hui de faire des ribs marinés a ma façon comme il ne fait pas trop beau ces derniers jours je les ai fait au four 

mais ils peuvent etre cuit au barbecue ou a la plancha !

préparer la marinade 

ingrédients 

pour deux ribs 

une c a s de moutarde

une c a s de ketchup

du thym émietté

deux gousses d'ail coupées finement

sel poivre

une c a s de viandox

une c a s de sauce soja

1 c a café de miel 

3 c a s d'huile d'olive 

pour ceux qui aiment un peu piquant ajoutez un peu de tabasco a votre marinade 

mettre les ribs dans un récipient hermétique

ajoutez tous les ingrédients de la marinade

et mélangez bien en massant la viande 

entreposez au frigo au moins une nuit !

voilà les ribs sont prets a cuire !!

ajoutez la marinade par dessus 

pour moi au four a 180° 1 quart d'heure de chaque coté 

attention le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de votre viande 

 

ribs marinés a ma façon
ribs marinés a ma façon
ribs marinés a ma façon
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 09:45

SDC11920.JPG

j"adore la langue de boeuf !!!

voici ma recette

pour faire une bonne langue de boeuf il faut la cuire au court bouillon

pour le bouillon

une langue

une grande casserole

deux poireaux

deux oignons

deux ou trois carottes

un peu de celeri si vous en avez !

un bouquet garni (persil, thym et laurier )un clou de girofle

sel poivre eau

cuisson de la langue

lavez la langue a grande eau avec un peu de vinaigre

remplir la casserole avec deux a trois litres d'eau froide

SDC11874.JPG

ajoutez y la langue ainsi que le bouquet garni , un oignon pique q'un clou de girofle sel et poivre du moulin

mettez a chauffer !

une fois que l'eau est arrivée a gros bouillons laissez cuire environ une bonne demi h en baissant legerement le feu

ecumez si necessaire!

SDC11876.JPG

ajoutez les legumes lavés et decoupes en gros cubes et laissez cuire le tout encore environ une h et demi

le temps de cuisson varie selon la grosseur de la langue !!!

lorsque vous piquez dans celle ci et qu'elle est tendre , que votre fourchette la penetre sans trop de resistance elle est cuite !

retirez la langue

et retirez sa peau quant elle est encore chaude !!   SDC11885.JPG

 

SDC11886

 

 

une fois froide coupez la en tranche ! vous pouvez l"entreposer au refrigerateur si vous la mangez le lendemain

pour la sauce madere

il faut

un gros oignon blanc coupé en tout petit morceaux

une bonne noix de beurre

un peu de persil ciselé

une boite de champignons de paris coupé , avec la moitié de son jus

un petit verre de madere 10 a 15 cl selon les gouts

25 cl de bouillon dans lequel vous avez cuit la langue de preference , sinon bouillon de volaille

20cl de vin blanc sec

une bonne c a s de purée de tomate

du liant pour sauce

 

pour la sauce

faites revenir les oignons finement emincés dans le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

SDC11909

 

ajoutez les champignons et le jus

SDC11910

faites bouillonner

ajoutez le vin blanc , le bouillon ainsi que la purée de tomate

SDC11913.JPG

laissez cuire 8 min ,

ajoutez le madere   SDC11915.JPG

 

laissez 5 bonnes min l

sel poivre persil ciselé

 

liez votre sauce avec du maizena

sel poivre SDC11919.JPG

vous pouvez ajouter un sucre pour reduire l'acidite

versez la sauce sur la langue et rechauffez le tout au four le lendemain

  nous avons mangé cette delicieuse langue avec une ecrasée de p d t

c'etait delicieux !!!!

SDC11921.JPG

 

 

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 05:24
ris de veau champignons morilles

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ris de veau ,

je ne sais pas vous mais moi j'adore ça !!!

le ris de veau est une glande située au cou d'un veau qui disparait a l'age adulte 

 

allons y 

préparez les ris de veau 

pour commencer , il faut faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnés de glaçons au moins 3 a 4 h ou toute une nuit au frigo

vous allez alors avoir un ris de veau bien clair 

après la phase dégorgement 

vous les mettrez dans un bon volume d'eau froide 

les porterez a frémissement et les laisserez environ 3 a 4 min 

puis vous les refroidirez dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson !

égouttez les bien !!!

c'est le moment de retirer toutes les membranes qui l'entoure et ce délicatement avec la pointe d'un couteau !!

il faut maintenant les mettre sous presse 

placez les dans un récipient avec un poids dessus et laissez les quelques heures au réfrigérateur ...... et oui je sais c'est long !! mais tellement bon !!!

voici une vidéo 750 gr que vous pouvez visionner pour vous aider a la préparation des ris de veau

 https://www.bing.com/videos/search?q=video+750+gr+preparation+des+ris+de+veau&view=detail&mid=454B5D09C7E4D9532CBB454B5D09C7E4D9532CBB&FORM=VIRE

 

ingrédients 

des ris de veau 

un peu de maizena 

250 gr de champignons entier en boite ou frais que vous aurez cuit préalablement 

quelques morilles sechées réhydratées 

sel poivre 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre 

une échalote finement ciselée 

un éclat d'ail

10 cl de vin blanc 

10 cl de fond de veau 

un peu de crème 

recette 

détachez les pommes des ris de veau ... ce qui veux dire séparez les morceaux 

salez les et poivrez les 

passez les dans la maizena ou de la farine 

faites les dorer sous chaque face 2 a 3 min dans un petit filet d'huile ..

ajoutez une noix de beurre et arrosez les d'un beurre mousseux ... 1 min 

réservez les 

débarrassez l'excédent de gras 

dans la poele faites blondir une échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide 

ajoutez l'ail pressé 

et mouillez avec le vin blanc que vous laisserez réduire de moitié 

ajoutez les champignons ainsi que les morilles réhydratées 

ajoutez 10 cl de fond de veau 

ajoutez vos ris de veau et portez a ébullition 

ajoutez la crème laissez a feu doux jusqu'à ce que la sauce se lie 1 min 

rectifiez l'assaisonnement 

et voilà vos ris de veau prets a etre dégustés !!!!

bon appétit 

ris de veau champignons morilles
ris de veau champignons morilles
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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 08:35
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique

et oui nous revoilà en Belgique avec nos petites recettes bien de chez nous !!!

en France lorsque l'on parle tete de veau il est inconcevable d'imaginer que notre petit pays voisin mange de la tete de veau de cette façon !!!

et pourtant c'est tellement bon!!!

la tete de veau en tortue se mange froide accompagnée de pain comme une charcuterie ou chaude avec ... devinez quoi ? .........     des frites bien entendu !!!

en fait la tete de veau que je vous propose aujourd'hui est une tete de veau sans tete !

car si je disais a mes filles qu'il y a de la tete dedans ... a coup sur elles bouderaient le plat lol 

donc j'ai adapté la recette a ma façon en ce qui concerne la viande qu'elle contient !! ce qui n'enlève rien a la saveur du plat 

pour la tete de veau a ma façon il faut 

préparez un veau marengo recette ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/veau-marengo.html

soit vous ajoutez un demi kg de viande en plus pour réaliser la tete de veau le lendemain avec les restes 

soit vous cuisinez un demi kg de veau marengo 

pour moi c'est la première solution 

faites cuire deux langues de porcs dans un volume d'eau salée poivrée avec un oignon , une gousse d'ail et un bouquet garni (environ une heure )

une fois cuites , retirez les langues du bouillon et épluchez les de leur peau !

laissez les refroidir et coupez les en morceaux 

 

 

 

 

 

 

 

découpez les morceaux de veau marengo en petits morceaux 

remettez les dans la sauce 

ajoutez les morceaux de langues 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez quelques cornichons au vinaigre coupés en lamelles 

1 c a s de madère 

resalez et poivrez en réchauffant le tout !

faites tremper 5 a 6 feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant quelques minutes 

essorez les et ajoutez les a la préparation 

faites bouillonner le tout très rapidement 

a ce stade vous pouvez la manger avec de bonnes frites maison

ou

 

 

 

 

 

 

versez votre préparation dans un contenant (terrine )ou de petits ramequins 

et laissez refroidir 

 

entreposez votre terrine  quelques heures au réfrigerateur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et tranchez la  !! 

 

délicieuse froide en charcuterie 

ou chaude avec des frites 

si vous optez pour la terrine vous pouvez sans soucis la réchauffer !!!

 

tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
tete de veau en  tortue a ma façon comme en Belgique
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1 avril 2017 6 01 /04 /avril /2017 08:41
veau marengo

voici une bonne petite recette de veau marengo dont vous me direz des nouvelles !!!

simple , gouteuse, et avec de bonnes frites ....... mummmmm un régal 

pour cette recette il faut 

1 1/2  kilo de viande de veau tendron ou épaule désossée

un gros oignon 

250 gr de champignons de paris 

2 gousses d'ail

2 carottes 

1 verre de vin blanc sec

1 berlingo de tomato frito heinz  

1 bon filet d'huile d'olive 

sel poivre 

une belle branche de thym

deux feuilles de laurier 

une branche de  d'origan frais ou en pot si vous n'en avez pas au jardin ,ou un peu de sarriette.... 

du fond de veau dilué dans de l'eau tiède 

éventuellement du piment d'espelette pour ceux qui aiment manger relevé !

 

 

coupez la viande de veau en cubes  d'environ 3 cm 

salez poivrez 

dans une cocotte 

 faites la colorer a feu vif dans un bon filet d'huile d'olive 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez l'oignon en lamelles ainsi que les carottes coupées en morceaux 

et laissez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez les champignons coupés en morceaux laissez environ 5 min tout en remuant 

ajoutez le vin blanc le thym le laurier ,l'origan ,  l'ail ,

poivrez genereusement et laissez une dizaine de minute a feu moyen le temps que l'alcool s'évapore 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le fond de veau dilué dans de l'eau tiède (un bol )

ajoutez le tomato frito de heinz 

couvrez et laissez mijoter une bonne heure 

 

 

 

 

 

 

verifiez la cuisson de la viande !

elle doit etre tendre sous la fourchette 

rectifiez l'assaisonnement 

ajoutez éventuellement un peu de piment d'espelette ou du poivre ...

voila simple et bon tout ce que l'on demande a une recette 

servez bien chaud avec des frites ou l'accompagnement de votre choix

un régal!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

veau marengo veau marengo
veau marengo
veau marengo veau marengo
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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 04:16

mars-2014-1566.JPG

un delicieux gigot d'agneau avec ce subtil gout d'ail des ours !!

ingredients 

un gigot d'agneau 

de la pate d'ail des ours 

du thym

un peu de poudre d'amandes 

 

recette 

la veille 

tartinez le gigot de pate d'ails des ours 

parsemez le  de thym frais laissez une nuit au refrigerateur afin que le gigot s'impregne bien des saveurs mars-2014-1547.JPG

le lendemain 

saupoudrez de poudre d'amande ajoutez un peu d'eau au fond du plat ainsi qu'un oignon entier eventuellement une tomate 

enfournez le a four chaud 200° 3/4 h par kg environ selon votre gout !!

couvrez le gigot d'une feuille de papier alu dès que la croute se forme pour eviter qu'elle ne brulemars-2014-1566-copie-1.JPG 

voila c'est tout !! servez chaud avec un gratin dauphinois et une salade vinaigrette !! un regal !! 

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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 06:22
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce

bonjour aujourd'hui je partage avec vous une de mes plus ancienne recette

les rognons de porc a ma façon !

pourquoi a ma façon ?

c'est parce que j'étais tres jeune , je n'avais pas encore beaucoup de connaissances culinaires

.... pas de net .... pas de livres .... et surtout on ne mangeait pas de rognons a la maison !!!!!

j'ai demandé ce que c'était au boucher .......

ce n'était pas cher du tout .....

comme je n'avais pas beaucoup de moyens .....

il m'a donné quelques explications sur le fait qu'il fallait les faire degorger .....

il les a nettoyés et hop dans mon sac !

une fois rentrée , j'ai suivi ses conseils....

puis j'ai fais cette recette ....

un peu de poivre un peu de sel , un peu d'amour , un peu de miel ....

et ce fut une tres belle reussite

toujours appreciee par les amateurs d'abats !

pourquoi oreilles de vieille femme ?

parce que lorsque mes filles étaient petite et qu'elles me demandaient :

 

 on mange quoi ce soir ?

.... je répondais:

des oreilles de vielles femmes !!!

si vous regardez bien un rognon coupé en deux cela ressemble a de grandes oreilles !!!l

 

bon ça c'est très anecdotique et personnel .....

 

 

 

 

 

passons a la recette

ingrédients pour deux 

1/2 kg  de rognons de porcs que vous faites nettoyer par votre boucher ...

1 oignons

trois gousses d'ail

10 cl  de vin blanc sec

une lichette de cognac

du bouillon de volaille

une petite boite de champignons entier 

du persil

de l'huile , du beurre

du sel du poivre

une bonne c a s de mascarpone ou de la creme

facultatif (maizena pour lier la sauce )

 

faites dégorger les rognons une nuit dans de l'eau  avec un peu de vinaigre et un peu de gros sel entreposez au réfrigérateur 

le lendemain rincez les 

égouttez les 

et coupez les en morceaux 

dans une poele profonde 

mettez une noisette de beurre et un filet d'huile 

faites suer vos rognons a feu vif 

il vont rendre beaucoup d'eau !!

jetez l'eau et égouttez les a nouveau !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans une poele

faites fondre a nouveau une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne blond et mousseux

et faites colorer vos rognons  

flambez les avec le cognac 

ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincé ou pressé et le persil haché 

et laissez a feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez les champignons et laissez quelques min 

ajoutez le vin blanc 

et laissez le réduire 5 min environ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez du bouillon de volaille a hauteur et laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez la crème ou le mascarpone selon votre choix (ici avec de la crème)

liez la sauce a l'aide de maizena 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ! 

bon appétit 

rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
rognons de porc a ma façon ou oreilles de vieille femmes en sauce
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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 07:14
lard roti comme en bretagne

voici une spécialité que l'on retrouve un peu partout en bretagne 

c'est tellement bon et encore meilleur fait maison !!!! 

ingrédients 

pour la préparation 

du gros sel 

du poivre 

un peu d'ail emincé(1 gousse )

un beau morceau de lard ou poitrine nature 1 kg 

pour le court bouillon 

1 oignon 

1 gousse d'ail

2   feuille de laurier 

1 branche de thym

sel poivre

un peu de persil

 

 

recette 

mettre le lard dans un plat  recouvert de gros sel

avec un éclat d'ail émincé une feuille de laurier émiettée et du poivre 

laissez deux h au réfrigérateur le temps de resserrer les chairs 

rincez le lard et plongez le dans un grand volume d'eau froide salée 

ajoutez 

1 oignon 

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 gousse d'ail en chemise

du poivre 

et laissez cuire une h et demi a feu doux a partir de l'ébullition 

 

égouttez votre lard 

 

 

 

 

 

 

 

et placez le dans une lèche-frite coté couenne vers le dessus 

préchauffez votre four a 180°

enfournez en prenant soin de retourner la viande assez régulièrement 

baissez le four a 170 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

laissez bien braiser ( le temps de cuisson varie selon les fours !!pour moi une petite heure )

dégustez 

 

 

 

 

 

bon appétit 

lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
lard roti comme en bretagne
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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 05:13
navarin d'agneau de maman

voici un bon plat mijoté pour affronter la grisaille de l'hiver !, 

maman ne faisait que rarement ce plat car a l'époque il n'était pas facile de se procurer de la viande d'agneau qu'elle faisait un peu pour faire plaisir a papa , car elle l'agneau ce n'était pas sa tasse de thé !! le thé non plus dailleurs ........

maman n'aimait pas l'ail donc .... comme pour l'agneau il en faut ..... 

pour ce plat il faut 

1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule

(pour maman c'était du ragout , trop gras a mon gout )

3 oignons 

4 gousses d'ail 

1 verre de vin blanc 

un peu d'huile

une bonne poignée de haricots verts

250 gr de carottes 

3/4 kg de pomme de terre qui se tiennent bien a la cuisson 

une feuille de laurier 

une branche de thym

1/2l d'eau (pour moi du bouillon d'agneau (cube)

sel poivre 

 

salez vos morceaux d'agneau qui seront coupés en gros cubes 

dans une cocotte en fonte 

versez un bon filet d'huile 

faites dorer vos morceaux d'agneau sous toutes les faces 

ajoutez les oignons coupés grossièrement ainsi que l'ail le thym et le laurier 

laissez suer quelques minutes en remuant 

puis ajoutez le vin blanc et laissez encore 2 a 3 min

ajoutez les carottes coupées en morceaux ainsi que les haricots verts 

laissez deux a trois min en remuant 

ajoutez un peu de bouillon d'agneau 1/4 l 

couvrez , baissez le feu au min 

et laissez mijoter une bonne heure 

après une heure ajoutez les pdt salez et poivrez 

ajoutez encore 1/4 l de bouillon et laissez a nouveau mijoter jusqu'a ce que les pdt soient cuites 

goutez 

rectifiez l'assaisonnement  

servez bien chaud 

a la maison on mettait la moutarde sur la table !!! 

bon appétit 

navarin d'agneau de maman
navarin d'agneau de maman
navarin d'agneau de maman
navarin d'agneau de maman
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 05:50

aujourd'hui je vous propose la recette du gigot de mouton façon madame notte !!!

a essayer si vous aimez le sucré salé tout en douceur !!

ingrédients 

un gigot d'agneau environ 1 kg et demi
ail
moutarde
sel
poivre
un pot de gelée de groseille
20 gr de matière grasse

un peu d'eau


facultatif  liant pour sauce

Au bon gigot



dans un premier temps la veille vous piquez généreusement le gigot avec de l'ail et l'enduisez de moutarde forte
et entreposez le une nuit au réfrigerateur

 


le lendemain 

dans une cocotte faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans la matiere grasse choisie


salez poivrez


ajoutez un pot de gelée de groseille et laissez cuire lentement 10 min


ajoutez ensuite un demi lire d'eau et laissez mijoter une heure


vérifiez la cuisson le gigot doit etre tendre


si l'évaporation se fait trop vite il faut rajouter un peu d'eau afin d'avoir assez de sauce


en fin de cuisson on peut lier la sauce avec un peu de maizena express selon les gouts

ce gigot se mange bien cuit donc pas pour les amateurs de gigot saignant!!!!!

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tres tendre et savoureux


sauce sucrée salée personnellement je le sert accompagné d'un gratin dauphinois


très surprenant et delicieux


je vous le recommande!!!!

bon appétit!!!!

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