viandes boeuf -veau mout -porc ect.

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16 novembre 2020 1 16 /11 /novembre /2020 08:42

carbonnades flamandes

la carbonnade flamande est un plat typiquement belge très apprecié et en general degusté avec des frites et une bonne bierre (belge évidement lol)

vous remarquerez que je ne met pas de pain d'épice dans mes carbonnades mais un peu de pain tartiné généreusement de moutarde !!

voici ma recette qui a toujours un grand succès !!

ingrédients

1 kilo de viande pour carbonnades ou bourguignon

coupées en gros morceaux

deux oignons émincés

une bonne noix de beurre

2 cas de sucre roux

2 c a s de farine

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne

un demi litre de bierre blonde (pour moi 1 leffe et 1 bierre ordinaire )

sel poivre

deux feuilles de laurier

une branche de thym

une tranche de pain ou un morceau de baguette tartinée généreusement de moutarde forte (type dijon )

____________________________________________

recette

salez et poivrez généreusement vos morceaux de viande

dans un faitout

faire fondre le beurre et colorer la viande a feu vif sous toute ses faces

retirez la !(reservez dans un plat )

dans le faitout faites revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

remettez la viande dans le fait tout

ajoutez le sucre roux remuez afin de caraméliser un peu la viande

fromage 0362

ajoutez le vinaigre , le laurier , le thym

laissez quelques min a feu doux

ajoutez la farine et remuez bien le tout !!(cette operation s'apelle singer !!)

fromage 0365

ajoutez la bierre

ajoutez le pain tartiné genereusement de moutarde forte

couvrez et laissez mijoter a feux très doux pendant trois bonnes heures !!

surveillez ,remuez de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin !!

cela ne doit pas attacher au fond !!!

lorsque la viande est cuite elle doit etre très tendre !!!presque a couper avec la fourchette !!

rectifiez l'assaisonnement !! sel poivre !!

voila vous pouvez déguster ce plat du nord avec de bonnes frites maison !!!

bon appétit !!!

fromage 0388

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30 mars 2018 5 30 /03 /mars /2018 04:14

gigot d'agneau en croute d'ails des ours

un delicieux gigot d'agneau avec ce subtil gout d'ail des ours !!

ingredients

un gigot d'agneau

de la pate d'ail des ours

du thym

un peu de poudre d'amandes

recette

la veille

tartinez le gigot de pate d'ails des ours

parsemez le de thym frais laissez une nuit au refrigerateur afin que le gigot s'impregne bien des saveurs

le lendemain

saupoudrez de poudre d'amande ajoutez un peu d'eau au fond du plat ainsi qu'un oignon entier eventuellement une tomate

enfournez le a four chaud 200° 3/4 h par kg environ selon votre gout !!

couvrez le gigot d'une feuille de papier alu dès que la croute se forme pour eviter qu'elle ne brule

voila c'est tout !! servez chaud avec un gratin dauphinois et une salade vinaigrette !! un regal !!

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19 février 2018 1 19 /02 /février /2018 06:07

langue de boeuf sauce gribiche

aujourd'hui je vous propose une langue de boeuf accompagnée d'une petite sauce toute simple

vous pourrez la déguster avec une pomme de terre en chemise

ingrédients

une langue de boeuf

trois carottes

deux branches de celeri

deux poireaux

deux oignons

thym ,laurier

sel poivre

eau

sauce gribiche :

2 oeufs dur

1 c a s de moutarde

1/4 de l d'huile

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne

5 ou 6 cornichons au vinaigre

2 c a s de fines herbes hachées (persil , ciboulette )

sel poivre

quelques fleurs de capres ou caprons

recette

lavez la langue a grande eau salée

dans une grande casserole

mettez la dans un grand volume d'eau froide salée

avec les légumes découpés grossièrement ainsi que le thym , le laurier, le poivre

et laissez cuire au moins deux heures a partir de l'ébullition

au terme de la cuisson

retirez la langue

et épluchez là

la peau de la langue s'enlève très facilement !

une fois bien épluchée

coupez la en tranches selon votre gout choisissez l'épaisseur qui vous convient (1 petit cm pour moi )

préparez votre sauce gribiche

écrasez vos oeufs dur a la fourchette

ajoutez la moutarde

mélangez vigoureusement en ajoutant l'huile petit a petit

ajoutez le vinaigre , le persil, la ciboulette , et les cornichons coupés très finement

salez et poivrez

votre sauce gribiche est prete ! rectifiez l'assaisonnement selon votre gout

gouter la sauce est le meilleur test !car les uns aiment plus vinaigrées et les autres un peu moins

certains y ajouterons quelques capres hachés selon les gouts

servez la langue tiède ou froide accompagnée de votre sauce gribiche et décorée de quelques caprons

avec une pdt en chemise ......

un régal

bon appétit

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13 octobre 2017 5 13 /10 /octobre /2017 04:15

langue de boeuf a ma façon

lorsque l'on parle langue de bœuf

les recettes que l'on trouve sur le net sont souvent langue de bœuf sauce madere et langue de bœuf sauce piquante !!!!

moi je n'avais pas de madere , et pas non plus envie de la manger avec des cornichons ! alors j'ai adapté ma recette ! a ma façon !

une sauce tres simple qui au final a été encore plus appreciée qu' avec la sauce madere

donc a vous de choisir d'essayer et de me faire confiance !

c'est un delice ! vous ne serez pas deçu !

ingrédients

pour cuire la langue

deux poireaux

deux carottes

deux oignons

un peu de celeri en branche ou rave

deux gousses d'ail

du persil

deux feuilles de laurier

une grosse branche de thym

sel poivre

un grand volume d'eau

pour la sauce

un demi kg de champignons nettoyés et coupés en morceaux

quatres echalotes

une petite boite de concentré de tomate

de l'huile , une petite noix de beurre

une c a s de cognac

sel poivre

quelques louches de bouillon de cuisson de la langue mais sans les légumes

du liant pour sauce type maizena

du persil (facultatif )

1 bien rincer la langue a l'eau froide et la débarrasser de la graisse sur sa partie la plus epaisse

( la ou elle tient au fond de la bouche )

2 placer la langue dans une grande marmite d'eau froide salée

ajoutez les oignons , le thym ,le laurier , et le persil , ail , poivre

et mettez a chauffer

laissez cuire une bonne demi h

3 écumez votre bouillon

4 ajoutez vos légumes coupés grossièrement

poireaux, carottes ,celeri

laissez cuire la langue pendant au moins deux heures

piquez dedans a l aide d'une fourchette car il faut qu'elle soit bien cuite

selon la grosseur de la langue allongez le temps de cuisson de celle ci !

5 une fois cuite ,

sortez la du bouillon

égouttez la bien

et epeluchez la !

ce qui veux dire enlevez la peau de la langue !

cette operation se fait a chaud

les papilles et la peau se retirent tres facilement a la main ou a l'aide d'un couteau !

débarrassez la de l'exces de gras a sa partie la plus grosse

6 une fois fait , moi je la met au frigo car un peu refroidie elle est plus facile a couper pour avoir de belles tranches !

passons a la sauce

dans un faitout

faites revenir vos champignons coupés en lamelle dans l'huile et le beurre

laissez les cuire une bonne dizaine de min

salez les poivrez les généreusement !

ajoutez vos échalotes finement ciselées et laissez les devenir translucide (quelques min suffisent )

ajoutez votre concentré de tomate et laissez encore 5 min en surveillant et en mélangeant !

ajoutez votre cognac éventuellement un peu de persil

laissez quelques min

ajoutez votre bouillon filtré moi j'ai mis 3/4 de litre

laissez reduire le tout environ 15 min

liez votre sauce a l'aide de maizena

rectifiez l'assaisonnement

coupez la langue en tranche et ajoutez la a la sauce

voilà c'est prêt !

servez avec une pdt cuite a l'eau

un regal

bon appetit et bonne decouverte !

bonne decouverte

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 06:00

magret de canard seché

octobre-2013 0726

il grand temps de faire les preparations que nous pourrons deguster et partager avec nos convives delicieux , peu couteux ,fait maison quoi de mieux ??

aujourd'hui je partage avec vous une succulente recette de magret de canard seché que gerard m'a gentiment envoyé

canard séché

Bas du formulaire

octobre-2013 0723

Délicieuse et ultra simple, découvrez la recette du magret de canard séché que vous offre Gerard. Une tranche de magret séché et un bon verre de vin pour un apéritif qui sent bon le Sud-ouest...

Recette du magret de canard séché :

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 beau magret de canard (un de bonne qualité ou deux bien charnu et dodu)

250 g de gros sel

1 cuillère à soupe de poivre mignonnette

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation : 5 minutes

Marinade : 12 heures

Temps de repos : 15 jours (séchage)

Préparation du magret

Première étape

Couvrez le magret côté chair de gros sel.

Laissez reposer le magret au frais pendant 12 heures. (bac du frigo)

Deuxième étape

Retirez le sel puis passez-le sous un filet d’eau pour en retirer l’excédent.

Séchez-le et couvrez de poivre mignonnette et de gingembre.

Pressez légèrement pour que les épices adhèrent bien au magret.

Placez-le dans le bac a légumes du réfrigérateur, en le couvrant d’un torchon mais sans l’emballer juste couvrir. Laissez sécher 15 jours au minimum.

octobre-2013 0726

Le petit plus du Gégé

Si vous souhaitez obtenir un magret plus sec, laissez-le sécher encore quelques jours. Utilisez en apéritif, tranché fin ou en salade, avec des noix et des fruits secs et frais. 15 jours c’est l’idéal,a point

Que c’est bon et naturel

Le Gégé

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 05:49

carré d'agneau roti au thym

aujourd'hui je vous propose de faire un carré au thym tout simplement roti dans la poele

pour cette petite recette facile il faut

un carré d'agneau

deux ou trois branches de thym frais

deux ou trois gousses d'ail

du sel du poivre

un peu d'huile

une noix de beurre frais

recette

verser un peu d'huile dans la poele ou sur une plancha

salez et poivrez l'agneau

et faites le rotir sur toutes les faces

ajoutez les gousses d'ail entière et parsemez le carré d'agneau de thym frais

baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de min en le retournant de temps en temps

laissez plus si vous aimez l'agneau bien cuit

en fin de cuisson ajoutez le beurre frais qui va fondre dessus et une branche de thym

voilà c'est tout

simple non ?video faite maison cliquez sur le lien ci dessous

https://www.facebook.com/spicymamy/videos/10213974177818208/?hc_ref=ARQjJK0z-PpNvER-cZc3Ci8_ogX2qPjYyTaFZD3Eoffy8dzRgcinxWHCGa-lcUTF3LE&pnref=story

mais tellement bon !!!!

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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 02:53

ribs marinés a ma façon

je vous propose aujourd'hui de faire des ribs marinés a ma façon comme il ne fait pas trop beau ces derniers jours je les ai fait au four

mais ils peuvent etre cuit au barbecue ou a la plancha !

préparer la marinade

ingrédients

pour deux ribs

une c a s de moutarde

une c a s de ketchup

du thym émietté

deux gousses d'ail coupées finement

sel poivre

une c a s de viandox

une c a s de sauce soja

1 c a café de miel

3 c a s d'huile d'olive

pour ceux qui aiment un peu piquant ajoutez un peu de tabasco a votre marinade

mettre les ribs dans un récipient hermétique

ajoutez tous les ingrédients de la marinade

et mélangez bien en massant la viande

entreposez au frigo au moins une nuit !

voilà les ribs sont prets a cuire !!

ajoutez la marinade par dessus

pour moi au four a 180° 1 quart d'heure de chaque coté

attention le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de votre viande

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 09:45

langue de boeuf sauce madere

j"adore la langue de boeuf !!!

voici ma recette

pour faire une bonne langue de boeuf il faut la cuire au court bouillon

pour le bouillon

une langue

une grande casserole

deux poireaux

deux oignons

deux ou trois carottes

un peu de celeri si vous en avez !

un bouquet garni (persil, thym et laurier )un clou de girofle

sel poivre eau

cuisson de la langue

lavez la langue a grande eau avec un peu de vinaigre

remplir la casserole avec deux a trois litres d'eau froide

ajoutez y la langue ainsi que le bouquet garni , un oignon pique q'un clou de girofle sel et poivre du moulin

mettez a chauffer !

une fois que l'eau est arrivée a gros bouillons laissez cuire environ une bonne demi h en baissant legerement le feu

ecumez si necessaire!

ajoutez les legumes lavés et decoupes en gros cubes et laissez cuire le tout encore environ une h et demi

le temps de cuisson varie selon la grosseur de la langue !!!

lorsque vous piquez dans celle ci et qu'elle est tendre , que votre fourchette la penetre sans trop de resistance elle est cuite !

retirez la langue

et retirez sa peau quant elle est encore chaude !!

SDC11886

une fois froide coupez la en tranche ! vous pouvez l"entreposer au refrigerateur si vous la mangez le lendemain

pour la sauce madere

il faut

un gros oignon blanc coupé en tout petit morceaux

une bonne noix de beurre

un peu de persil ciselé

une boite de champignons de paris coupé , avec la moitié de son jus

un petit verre de madere 10 a 15 cl selon les gouts

25 cl de bouillon dans lequel vous avez cuit la langue de preference , sinon bouillon de volaille

20cl de vin blanc sec

une bonne c a s de purée de tomate

du liant pour sauce

pour la sauce

faites revenir les oignons finement emincés dans le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

SDC11909

ajoutez les champignons et le jus

SDC11910

faites bouillonner

ajoutez le vin blanc , le bouillon ainsi que la purée de tomate

laissez cuire 8 min ,

ajoutez le madere

laissez 5 bonnes min l

sel poivre persil ciselé

liez votre sauce avec du maizena

sel poivre

vous pouvez ajouter un sucre pour reduire l'acidite

versez la sauce sur la langue et rechauffez le tout au four le lendemain

nous avons mangé cette delicieuse langue avec une ecrasée de p d t

c'etait delicieux !!!!

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 05:24

ris de veau champignons morilles

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ris de veau ,

je ne sais pas vous mais moi j'adore ça !!!

le ris de veau est une glande située au cou d'un veau qui disparait a l'age adulte

allons y

préparez les ris de veau

pour commencer , il faut faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnés de glaçons au moins 3 a 4 h ou toute une nuit au frigo

vous allez alors avoir un ris de veau bien clair

après la phase dégorgement

vous les mettrez dans un bon volume d'eau froide

les porterez a frémissement et les laisserez environ 3 a 4 min

puis vous les refroidirez dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson !

égouttez les bien !!!

c'est le moment de retirer toutes les membranes qui l'entoure et ce délicatement avec la pointe d'un couteau !!

il faut maintenant les mettre sous presse

placez les dans un récipient avec un poids dessus et laissez les quelques heures au réfrigérateur ...... et oui je sais c'est long !! mais tellement bon !!!

voici une vidéo 750 gr que vous pouvez visionner pour vous aider a la préparation des ris de veau

https://www.bing.com/videos/search?q=video+750+gr+preparation+des+ris+de+veau&view=detail&mid=454B5D09C7E4D9532CBB454B5D09C7E4D9532CBB&FORM=VIRE

ingrédients

des ris de veau

un peu de maizena

250 gr de champignons entier en boite ou frais que vous aurez cuit préalablement

quelques morilles sechées réhydratées

sel poivre

un petit filet d'huile

une noix de beurre

une échalote finement ciselée

un éclat d'ail

10 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau

un peu de crème

recette

détachez les pommes des ris de veau ... ce qui veux dire séparez les morceaux

salez les et poivrez les

passez les dans la maizena ou de la farine

faites les dorer sous chaque face 2 a 3 min dans un petit filet d'huile ..

ajoutez une noix de beurre et arrosez les d'un beurre mousseux ... 1 min

réservez les

débarrassez l'excédent de gras

dans la poele faites blondir une échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide

ajoutez l'ail pressé

et mouillez avec le vin blanc que vous laisserez réduire de moitié

ajoutez les champignons ainsi que les morilles réhydratées

ajoutez 10 cl de fond de veau

ajoutez vos ris de veau et portez a ébullition

ajoutez la crème laissez a feu doux jusqu'à ce que la sauce se lie 1 min

rectifiez l'assaisonnement

et voilà vos ris de veau prets a etre dégustés !!!!

bon appétit

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 08:35

tete de veau en tortue a ma façon comme en Belgique

et oui nous revoilà en Belgique avec nos petites recettes bien de chez nous !!!

en France lorsque l'on parle tete de veau il est inconcevable d'imaginer que notre petit pays voisin mange de la tete de veau de cette façon !!!

et pourtant c'est tellement bon!!!

la tete de veau en tortue se mange froide accompagnée de pain comme une charcuterie ou chaude avec ... devinez quoi ? ......... des frites bien entendu !!!

en fait la tete de veau que je vous propose aujourd'hui est une tete de veau sans tete !

car si je disais a mes filles qu'il y a de la tete dedans ... a coup sur elles bouderaient le plat lol

donc j'ai adapté la recette a ma façon en ce qui concerne la viande qu'elle contient !! ce qui n'enlève rien a la saveur du plat

pour la tete de veau a ma façon il faut

préparez un veau marengo recette ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/veau-marengo.html

soit vous ajoutez un demi kg de viande en plus pour réaliser la tete de veau le lendemain avec les restes

soit vous cuisinez un demi kg de veau marengo

pour moi c'est la première solution

faites cuire deux langues de porcs dans un volume d'eau salée poivrée avec un oignon , une gousse d'ail et un bouquet garni (environ une heure )

une fois cuites , retirez les langues du bouillon et épluchez les de leur peau !

laissez les refroidir et coupez les en morceaux