delices d'edith

lorsque l'on parle langue de bœuf

les recettes que l'on trouve sur le net sont souvent langue de bœuf sauce madere et langue de bœuf sauce piquante !!!!

moi je n'avais pas de madere , et pas non plus envie de la manger avec des cornichons ! alors j'ai adapté ma recette ! a ma façon !

une sauce tres simple qui au final a été encore plus appreciée qu' avec la sauce madere

donc a vous de choisir d'essayer et de me faire confiance !

c'est un delice ! vous ne serez pas deçu !

ingrédients

pour cuire la langue

deux poireaux

deux carottes

deux oignons

un peu de celeri en branche ou rave

deux gousses d'ail

du persil

deux feuilles de laurier

une grosse branche de thym

sel poivre

un grand volume d'eau

pour la sauce

un demi kg de champignons nettoyés et coupés en morceaux

quatres echalotes

une petite boite de concentré de tomate

de l'huile , une petite noix de beurre

une c a s de cognac

sel poivre

quelques louches de bouillon de cuisson de la langue mais sans les légumes

du liant pour sauce type maizena

du persil (facultatif )

1 bien rincer la langue a l'eau froide et la débarrasser de la graisse sur sa partie la plus epaisse

( la ou elle tient au fond de la bouche )

2 placer la langue dans une grande marmite d'eau froide salée

ajoutez les oignons , le thym ,le laurier , et le persil , ail , poivre

et mettez a chauffer

laissez cuire une bonne demi h

3 écumez votre bouillon

4 ajoutez vos légumes coupés grossièrement

poireaux, carottes ,celeri

laissez cuire la langue pendant au moins deux heures

piquez dedans a l aide d'une fourchette car il faut qu'elle soit bien cuite

selon la grosseur de la langue allongez le temps de cuisson de celle ci !

5 une fois cuite ,

sortez la du bouillon

égouttez la bien

et epeluchez la !

ce qui veux dire enlevez la peau de la langue !

cette operation se fait a chaud

les papilles et la peau se retirent tres facilement a la main ou a l'aide d'un couteau !

débarrassez la de l'exces de gras a sa partie la plus grosse

6 une fois fait , moi je la met au frigo car un peu refroidie elle est plus facile a couper pour avoir de belles tranches !

passons a la sauce

dans un faitout

faites revenir vos champignons coupés en lamelle dans l'huile et le beurre

laissez les cuire une bonne dizaine de min

salez les poivrez les généreusement !

ajoutez vos échalotes finement ciselées et laissez les devenir translucide (quelques min suffisent )

ajoutez votre concentré de tomate et laissez encore 5 min en surveillant et en mélangeant !

ajoutez votre cognac éventuellement un peu de persil

laissez quelques min

ajoutez votre bouillon filtré moi j'ai mis 3/4 de litre

laissez reduire le tout environ 15 min

liez votre sauce a l'aide de maizena

rectifiez l'assaisonnement

coupez la langue en tranche et ajoutez la a la sauce

voilà c'est prêt !

servez avec une pdt cuite a l'eau

un regal

bon appetit et bonne decouverte !

bonne decouverte