delices d'edith

aujourd'hui je vous propose la recette des nouilles sautées au poulet selon margot zhang

une recette chinoise simple et rapide comme on les aimes !!

ingrédients 

un paquet de nouilles chinoises 

400 gr de filet de poulet coupé en lamelles 

1 tasse d'oignons nouveaux avec le vert ciselés 

2 gousses d'ail pressées 

1 demi pouce de racine de gingembre frais 

1 oignon coupé en lamelles 

2 c a s de sauce soja 

1 c a c d'huile de sésame 

2 c a s d'huile végétale 

poivre 

 pour la marinade 

une c a s de vin jaune shaoxing

une c a s de sauce soja 

éventuellement un peu de pate de piments (pas pour moi )

coupez les blancs  de poulets en lamelles 

et mélangez les avec les ingrédients de la marinade 

réservez 

portez a ébullition un grand volume d'eau salée 

une fois a ébullition 

ajoutez les nouilles chinoises 

retirez les du feu et laissez les 4 a 5 min

rincez les a l'eau froide 

réservez les 

dans un wook

mettez deux c a s d'huile

et faites sauter les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils commencent a dorer et réservez les 

dans le meme wook 

ajoutez 1 c a s d'huile 

faites sauter rapidement les lamelles d'oignons l'ail pressé et le morceau de gingembre 

ajoutez les queues d'oignons 

laissez a peine une minute tout en remuant 

ajoutez deux  c a s de sauce soja ainsi que le poulet 

et mélangez 

ajoutez les nouilles mélangez le tout et laissez chauffer une petite minute tout en mélangeant 

terminez par une c a c de'huile de sésame et un peu de poivre 

servez chaud accompagné d'une coupelle de sauce soja 

bon appétit 

on dit que la cuisine chinoise est compliquée ...... non elle ne l'est pas forcement !

il faut simplement du temps pour la préparation .... et bien entendu avoir les ingrédients !!

je me suis lancée dans la confection de ravioles chinoise et de siu mai 

les siu mai sont ces petites bouchées cuites a la vapeur que beaucoup adorent 

c'est une belle réussite pour une première fois et gustativement rien a envier aux siu mai des restaurants chinois !!! 

pour la pate a ravioles chinoise 

200 gr de farine de blé 

de l'eau bouillante 

du sel 

pour la farce 

200 gr de viande de porc hachée 

200 gr de crevettes 

1 c a c d'échalotes ou de cives  finement ciselées 

1 demi c a c de gingembre rapé très finement 

2 c a c de sauce soja 

2 c a c de nuoc man 

2 c a c de maizena 

1 oeuf 

poivre 

un peu de persil ou de coriandre fraiche 

préparez la pate a ravioles au moins une heure a l'avance !!! 

c 'est très simple !

faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition 

mettez la farine dans un grand saladier avec le sel et mélangez les 

pour commencer ajoutez 10 cl d'eau bouillante sur votre farine et mélangez avec une spatule 

car c'est très chaud !!!!

la farine va faire de gros grumeaux .... 

ajoutez petit a petit un peu d'eau bouillante 

très peu cl par cl 

mélangez a la main en pétrissant  

la pate forme une boule et il y a encore un peu de farine dans le saladier 

ramassez cette farine avec la boule de pate 

humectez si il faut 

et petrissez la boule de pate !!

attention la pate ne doit absolument pas etre collante 

elle doit etre souple et homogène 

filmez la boule de pate et laissez la reposer a température ambiante au min une heure avant de l'abaisser 

voila c'est tout 

la pate a ravioles est prete !!!

préparez la farce hachez vos crevettes au couteau 

et mélangez les avec le haché de porc 

ajoutez au mélange haché crevettes 

l'échalote ciselée très finement 

le gingembre rapé très finement 

la sauce soja , le nuoc man , le jaune d'oeuf ,le poivre 

et mélangez bien le tout 

ajoutez la maizena et malaxez le tout 

voilà votre farce est prete !

il ne reste qu'a abaisser la pate !!

formez un boudin de la taille d'une saucisse 

farinez votre plan de travail

coupez des morceaux du boudin d'environ 1 cm et demi en prenant soin de retourner le boudin a chaque taille afin qu'il ne s'écrase pas 

d'abaissez les boules de pates afin d'obtenir des cercles d'environ 1 millimètre d'épaisseur !!

a l'aide d'un emporte pièce faites vos disques 

un bocal peu suffire !!!!

pour les siu mai

déposez une c a c de farce au centre du disque 

puis formez le siu mai en faisant des petits plis tout autour et terminez par une petite peluche de persil ou de coriandre fraiche 

certains mettent un petit pois dessus 

pour les ravioles 

mettez la farce au centre du disque 

rabattez les deux cotés en formant de petits plis et soudez les d'une pression forte avec les doigts 

j'ai aussi fait de petites boules pour diversifier les formes 

voilà c'est pret !! a ce stade vous pouvez les congeler 

ou les cuire !!!!!

pour les siu mai 

ils se cuisent a la vapeur très chaude pendant 10 bonnes minutes 

je les ai servis avec une sauce aigre douce mais la sauce soja ou la sauce pimentée peuvent aussi les accompagner 

pour la cuisson des ravioles 

faites un bouillon de volaille 

un litre d'eau et deux cubes 

et plongez vos ravioles dans l'eau fremissante pendant dix a 15 min selon la taille des ravioles 

égouttez et servez !!!!

bonjour aujourd'hui nous allons faire un peu de cuisine chinoise 

beaucoup dirons c'est trop compliqué !!

je vous rassure il n'y a rien de compliqué a cuisiner chinois !

et non ce n'est pas chinois !

il suffit de se procurer les ingrédients de base que voici :

de la sauce nuoc man 

de la sauce soja salée 

de la sauce soja sucrée 

du vin jaune chinois  shaoxing

de la farine  de tapioca 

de la sauce huitres 

du vinaigre de riz 

de l'alcool de riz 

de l'huile de sésame 

toujours sous la main

gingembre frais , ail ,oignons , de la poudre de curry , du lait de coco , de la creme de coco , de la pate de curry vert , de la pate de curry rouge , des nouilles chinoises , du riz parfumé chinois  ,

vous pouvez toujours remplacer la farine de tapioca par de la fecule de mais

du bicarbonate alimentaire pour attendrir la viande dans la marinade 

voila en somme ce que vous devez avoir dans votre plaquart

 si vous aimez cuisiner chinois 

pour le boeuf aux oignons il faut 

marinade :
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café de sauce de soja sucrée 
1 cuillère à café de vin de riz
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau.

cuisson 

de l'huile d'arachide ou de tournesol
250 g de viande de bœuf à griller
1 gousse d'ail
2 à 3 oignons de taille moyenne
1/2 cuillère à café de poivre gris
1 cuillère à café d'huile de sésame

sauce :
1 cuillère à soupe de sauce d'huitre
1 cuillère à café de sauce de soja sucrée 
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café rase de fécule de maïs
8 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ( ou d'eau )
 

Préparation : 

 émincer la viande de bœuf finement en lamelles puis dans un récipient  bien mélanger la viande avec le bicarbonate, la fécule et les autres ingrédients de la marinade  et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Penser à bien imprégner la viande avec la marinade . 
 

 pendant ce temps 

 couper les extrémités des oignons et éplucher puis émincer en lamelles pas trop fines ( l'oignon doit être encore légèrement croquant en fin de cuisson ). Eplucher et hacher finement l'ail et préparer à l'avance la sauce en versant dans un bol tous les ingrédients.(sauce ) 10 minutes avant la cuisson, penser à sortir la viande du réfrigérateur afin de mettre progressivement à température.

 faites chauffer le wok à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile pour faire revenir le viande de bœuf pendant deux minutes pour avoir une belle coloration.Quand l'ensemble est saisi, retirer le bœuf et réserver dans un plat.

 dans le même wok, à feu vif, remettre un peu d'huile, faire dorer brièvement l'ail haché et rajouter les lamelles d'oignon.Bien remuer et faire revenir l'oignon pendant 1 minute et demi maxi

ajoutez votre boeuf ainsi que la sauce préparée (avec les ingrédients sauce )

laissez chauffer le touten remuant  jusqu'à ce que la sauce épaississe 

 Dès que la sauce épaissit,, rajouter le poivre et l'huile de sésame.

vous pouvez ajouter un peu de queues d'oignons ou de ciboulette 

servir chaud avec un riz blanc