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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:38

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 05:59

DSCF6162

encore une belle ballade en foret avec comme recompense a la clef une poelée de cepes !!

DSCF6146.JPG

poelée de cepes 

lavez vos cepes et grattez les pieds !

verifiez si ils ne sont pas verreux 

enlevez la mousse ou les tubes sous le chapeau

DSCF6160.JPGDSCF6161.JPG

, epeluchez les pieds si ils sont trop gros 

ingredients 

des cepes ou bolets 

du beurre 

une echalote 

un petit eclat d'ail 

sel poivre 

du persil ciselé 

recette

coupez vos cepes en lamelles 

DSCF6148

 

faites les revenir dans du beurre (salé pour moi )

DSCF6159

ajoutez l'echalote et le persil

DSCF6162.JPG

laissez a feu moyen pendant deux min 

degustez !!

vous pouvez si vous le desirez ajouter un peu de creme ou un eclat d'ail selon les gouts !

en accompagnement d'une viande le cepe parfumera agreablement votre plat !!

en omelette c'est un plat de roi !!

DSCF6172.JPG

bon appetit

l existe 4 espèces de Bolets ayant la possibilité d'être vendu sous l'appelation "Cèpes". Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus) , le cèpe d'été (Boletus aestivalis) et le cèpe des montagnes (Boletus pinophilus) 
  
 

 

source wikipedia 

En France, seules deux espèces ont droit légalement12 à l'appellation commerciale de « cèpe » : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le cèpe à tête noire (Boletus aereus)9.
Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le Cèpe d'été ou cèpe réticulé ( Boletus aestivalis, syn. Boletus reticulatus) et le Cèpe de montagneou Cèpe des pins ( Boletus pinophilus, syn. Boletus pinicola)9.

Aux quatre espèces ci-dessus, dits « cèpes royaux », s'ajoutent sur le marché français Boletus mamorensis, importé du Maroc, et Boletus badius, deux bolets très proches des cèpes9.

Un gros champignon brun au pied renflé
Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus)

Ce sont des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules (en classification classique). Tous sont d'excellents comestibles qui se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.

  • Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne), est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.
  • Cèpe d'été (Boletus reticulatus) : Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus.
  • Cèpe des pins de montagne ou Cèpe des pins de montagne13 (Boletus pinophilus) : un cèpe des pins, associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle.
  • Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus) : Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus
 
Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) 
photo F. Placin
 
le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus)  
Photo J. Ginberteau (INRA)
 
le cèpe d'été (Boletus aestivalis) 
Photo J. Ginberteau (INRA)
 
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Published by delices d'edith - dans champignons
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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 05:11

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pour pouvoir deguster ce champignon a moindre cout il faut aller le chercher la ou il se trouve !! dans les bois !! DSCF6144.JPG

le pied de mouton est facilement reconnaissable grace a ses aiguillons sous le chapeau descendant vers le pied 

images.jpg

ingredients 

des pieds de moutons 

une bonne noisette de beurre 

un peu d'echalote ,

une pointe d'ail 

10cl de creme 

sel poivre 

persil 

preparation ,

lavez vos champignons a l'eau legerement vinaigrée , rincez 

grattez les aiguillons et enlevez le terreux du pied en le grattant 

recette

dans une poele 

faire fondre une noix de beurre (salé pour moi )

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ajoutez vos champignons

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et laissez les rendre l 'eau 

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ajoutez l'ail et l'oignon finement emincé 

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laissez cuire a feux doux deux min 

ajoutez la creme , sel poivre ainsi que le persil finement ciselé 

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faire bouillonner 

c'est pret !! DSCF6155

perso je prefere les petits champignons !! si ils sont gros je vous conseille de les faire blanchir une min a l'eau bouillante salée pour enlever l'amertume qui pourrait deranger !

voila une ballade automnale qui aere le corps et l'esprit et qui  vous permettra de deguster ce delicieux champignon !!8241144478_b84e28599b.jpg

accompagne agreablement  viandes et poissons 

vous pouvez aussi le deguster sur une tranche de pain grillé en toast au champignons comme entrée ou a l'apero !

ps : si vous avez une crainte au sujet de la comestibilité de votre cueillette ,

allez voir le pharmacien avec vos champignon , il vous rassurera et vous pourrez deguster vos champignons en toute quietude !!

bon appetit 

le pied de mouton 

proprietes 

Bien pourvu en protéines (2 g/100 g) - ce qui est rare pour un légume frais - ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Si ce sont le potassium, le phosphore et le fer qui prédominent, le pied-de-mouton cache aussi une quantité intéressante de sélénium. Ce nutriment rare entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes.

Pour finir, on trouve sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son véritable atout est de renfermer de la vitamine D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et enfin, K, qui favorise la circulation sanguine.

  • sources journal des femmes  

Le pied-de-mouton est un végétal très léger : son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g ! Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Et comme il est riche enfibres (3 g/100 g), il stimule très efficacement le transit intestinal.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 2 g
Glucides 0,5 g
Lipides 0,5 g
Calories 15 kcal
  •  
Choisissez-le avec une odeur agréable et une chair ferme et cassante. Préférez-le jeune, avec un chapeau beige pâle voire blanchâtre. Un spécimen plus âgé sera en effet plus amer. Mieux vaut alors ôter les aiguillons blancs qui, très denses, se séparent facilement de la chair. 

Conservez-le quatre ou cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou, mieux encore, dans une pièce fraîche. Sinon, faites-le sécher, émincé sur une plaque, dans le four (à température peu élevée). Il se conserve ainsi toute une année, dans un récipient hermétique. 

Consommez-le, peut-être après l'avoir fait blanchir dans l'eau bouillante si sa saveur vous paraît trop amère. Ensuite, de la même façon que pour les autres champignons - et notamment la girolle, dont le goût est très proche - laissez-le rendre son eau de végétation à feu doux, dans une poêle. Ne reste plus, par la suite, qu'à le faire sauter dans une noisette de beurre et le relever d'une persillade. Il accompagne ainsi bien les plats de viandes et de poissons. Il se glisse également dans les tartes et les tourtes forestières, et relève à merveille les préparations à base d'oeufs (brouillés, cocotte...) Enfin, il se prête à la réalisation de sauces, et s'incorpore tout simplement dans les assiettes de pâtes et le risotto.

Si vous utilisez le pied-de-mouton séché, vous n'aurez qu'à le réhydrater quelques heures dans de l'eau chaude pour le voir reprendre forme. Sinon, réduisez-le en poudre à l'aide d'un mixer. Celle-ci se parsèmera sur tous les plats et dans toutes les sauces, en leur donnant un goût unique.
  •   son histoire 
De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre. 

Celui qu'on appelle encore hydne (de son nom latin Hydnum Repandum) possède un pied de forme irrégulière, plus clair que le chapeau. Il mesure entre 5 et 8 cm et porte un chapeau, d'abord arrondi puis étalé. Bosselé, il est déprimé au centre. Souvent de couleur beige ou blanchâtre, il peut parfois se nuancer d'orangé ou de brun clair. 
Mais son véritable signe distinctif réside dans la présence d'aiguillons sous son chapeau, là où les autres champignons montrent plus couramment des lamelles ou des tubes. Ces aiguillons sont de la même couleur que le chapeau et descendent nettement sur le pied (on parle d'aiguillons décurrents). C'est d'ailleurs cette caractéristique qui permet, entre autres, de la différencier de son cousin, le pied-de-mouton roussissant, dont la chair, toutefois comestible, est loin d'être aussi délicate et acidulée. Celui-ci, en plus de présenter un chapeau aux couleurs plus fauves, possède surtout des aiguillons non décurrents (ils sont totalement inexistants sur le pied).
 
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