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1 octobre 2017 7 01 /10 /octobre /2017 05:41
cèpes , noix, noisettes, proscuitto

la saison des champignons bat son plein ! 

les cèpes sont a l'honneur sur les meilleures tables pour le bonheur des amateurs de ces champignons !!! 

si vous avez la chance de pouvoir aller les cueillir en foret n'attendez pas !!il y en a beaucoup cette année !!

sinon on en trouve sur les étals !!!

 pour 2 personne en entrée il n'en faut que 100 gr !!donc 2euro 39 ct 

ingrédients 

100 gr de cèpes petits de préférence 

4 tranches de jambon italien proscuitto

un filet de jus de citron 

un peu d'huile 

une noisette de beurre salé 

6 noisettes et une noix 

un peu de persil ciselé 

recette 

brossez les cepes et coupez les en lamelles 

versez un filet d'huile d'olive dans la poele 

et faites colorer vos cèpes a feu vif 

une fois bien colorés ajoutez la noisette de beurre 

débarrassez sur un papier absorbant réservez 

dans la meme poele faites revenir vos noisettes grossièrement écrasées juste le temps de les colorer et réservez 

émiettez la noix réservez 

dressez vos cèpes sur un petit plat de service 

arrosez d'un petit filet de jus de citron 

salez poivrez généreusement 

dressez vos tranches de jambon proscuitto

parsemez de noisettes et de noix 

terminez par un peu de persil finement ciselé!!

dégustez froid (a température ambiante )

avec du pain !!

voilà c'est tout et c'est excellent !!

je me suis régalée !!

bon appétit 

cèpes , noix, noisettes, proscuittocèpes , noix, noisettes, proscuitto
cèpes , noix, noisettes, proscuittocèpes , noix, noisettes, proscuitto
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Published by delices d'edith - dans Champignons
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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 07:23
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées

la coulemelle un champignon exception au gout subtil de noisettes !!

un délice pour les connaisseurs!!!!

la coulemelle est le champignon de saison !! on en ramasse fin d'été et a l'automne  La coulemelle apparaît en lisière de bois, parmi les herbes des éclaircies forestières, mais aussi dans les prés peu entretenus, surtout sur les bordures parmi fougères ou bruyères. On la voit aussi au bord des chemins. Elle est commune dans toute la France.

attention si la chaire rosit ou rougit lorsque vous la découpez jetez les ce ne sont pas de bonnes coulemelles !! c'est une autre sorte de loupiote !!!

la cuisiner ? 

beaucoup la cuisine avec du beurre de l'ail et du persil , d'autres en font des omelettes 

et moi je les cuisine simplement avec un peu d'huile de beurre de sel et poivre ..... ou alors je les panne.....

débarrassez les coulemelles de hotes indésirables et enlevez le pied qui est plus caoutchouteux et qui ne présente pas d'interet ....

faites chauffer 3 c a s d' huile dans une poele 

coupez le chapeau de la coulemelle en gros morceaux 

faites frire les morceaux de chaque coté 

ajoutez une bonne noix de beurre 

 

débarrassez sur du papier absorbant 

salez et poivrez c'est tout dégustez !!!

la seconde recette consiste a les paner tout simplement !!

trempez les morceaux de coulemelles dans un oeuf battu , puis dans de la chapelure 

 

et faites frire dans un peu d'huile 

salez poivrez et servez parsemé de persil finement ciselé !!!!

bon appétit 

coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
coulemelles roties et coulemelles panées
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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:38

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 05:59

DSCF6162

encore une belle ballade en foret avec comme recompense a la clef une poelée de cepes !!

DSCF6146.JPG

poelée de cepes 

lavez vos cepes et grattez les pieds !

verifiez si ils ne sont pas verreux 

enlevez la mousse ou les tubes sous le chapeau

DSCF6160.JPGDSCF6161.JPG

, epeluchez les pieds si ils sont trop gros 

ingredients 

des cepes ou bolets 

du beurre 

une echalote 

un petit eclat d'ail 

sel poivre 

du persil ciselé 

recette

coupez vos cepes en lamelles 

DSCF6148

 

faites les revenir dans du beurre (salé pour moi )

DSCF6159

ajoutez l'echalote et le persil

DSCF6162.JPG

laissez a feu moyen pendant deux min 

degustez !!

vous pouvez si vous le desirez ajouter un peu de creme ou un eclat d'ail selon les gouts !

en accompagnement d'une viande le cepe parfumera agreablement votre plat !!

en omelette c'est un plat de roi !!

DSCF6172.JPG

bon appetit

l existe 4 espèces de Bolets ayant la possibilité d'être vendu sous l'appelation "Cèpes". Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus) , le cèpe d'été (Boletus aestivalis) et le cèpe des montagnes (Boletus pinophilus) 
  
 

 

source wikipedia 

En France, seules deux espèces ont droit légalement12 à l'appellation commerciale de « cèpe » : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le cèpe à tête noire (Boletus aereus)9.
Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le Cèpe d'été ou cèpe réticulé ( Boletus aestivalis, syn. Boletus reticulatus) et le Cèpe de montagneou Cèpe des pins ( Boletus pinophilus, syn. Boletus pinicola)9.

Aux quatre espèces ci-dessus, dits « cèpes royaux », s'ajoutent sur le marché français Boletus mamorensis, importé du Maroc, et Boletus badius, deux bolets très proches des cèpes9.

Un gros champignon brun au pied renflé
Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus)

Ce sont des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules (en classification classique). Tous sont d'excellents comestibles qui se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.

  • Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) : Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne), est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.
  • Cèpe d'été (Boletus reticulatus) : Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus.
  • Cèpe des pins de montagne ou Cèpe des pins de montagne13 (Boletus pinophilus) : un cèpe des pins, associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle.
  • Cèpe tête-de-nègre (Boletus aereus) : Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus
 
Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) 
photo F. Placin
 
le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus)  
Photo J. Ginberteau (INRA)
 
le cèpe d'été (Boletus aestivalis) 
Photo J. Ginberteau (INRA)
 
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Published by delices d'edith - dans champignons
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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 05:11

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pour pouvoir deguster ce champignon a moindre cout il faut aller le chercher la ou il se trouve !! dans les bois !! DSCF6144.JPG

le pied de mouton est facilement reconnaissable grace a ses aiguillons sous le chapeau descendant vers le pied 

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ingredients 

des pieds de moutons 

une bonne noisette de beurre 

un peu d'echalote ,

une pointe d'ail 

10cl de creme 

sel poivre 

persil 

preparation ,

lavez vos champignons a l'eau legerement vinaigrée , rincez 

grattez les aiguillons et enlevez le terreux du pied en le grattant 

recette

dans une poele 

faire fondre une noix de beurre (salé pour moi )

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ajoutez vos champignons

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et laissez les rendre l 'eau 

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ajoutez l'ail et l'oignon finement emincé 

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laissez cuire a feux doux deux min 

ajoutez la creme , sel poivre ainsi que le persil finement ciselé 

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faire bouillonner 

c'est pret !! DSCF6155

perso je prefere les petits champignons !! si ils sont gros je vous conseille de les faire blanchir une min a l'eau bouillante salée pour enlever l'amertume qui pourrait deranger !

voila une ballade automnale qui aere le corps et l'esprit et qui  vous permettra de deguster ce delicieux champignon !!8241144478_b84e28599b.jpg

accompagne agreablement  viandes et poissons 

vous pouvez aussi le deguster sur une tranche de pain grillé en toast au champignons comme entrée ou a l'apero !

ps : si vous avez une crainte au sujet de la comestibilité de votre cueillette ,

allez voir le pharmacien avec vos champignon , il vous rassurera et vous pourrez deguster vos champignons en toute quietude !!

bon appetit 

le pied de mouton 

proprietes 

Bien pourvu en protéines (2 g/100 g) - ce qui est rare pour un légume frais - ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Si ce sont le potassium, le phosphore et le fer qui prédominent, le pied-de-mouton cache aussi une quantité intéressante de sélénium. Ce nutriment rare entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes.

Pour finir, on trouve sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son véritable atout est de renfermer de la vitamine D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et enfin, K, qui favorise la circulation sanguine.

  • sources journal des femmes  

Le pied-de-mouton est un végétal très léger : son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g ! Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Et comme il est riche enfibres (3 g/100 g), il stimule très efficacement le transit intestinal.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 2 g
Glucides 0,5 g
Lipides 0,5 g
Calories 15 kcal
  •  
Choisissez-le avec une odeur agréable et une chair ferme et cassante. Préférez-le jeune, avec un chapeau beige pâle voire blanchâtre. Un spécimen plus âgé sera en effet plus amer. Mieux vaut alors ôter les aiguillons blancs qui, très denses, se séparent facilement de la chair. 

Conservez-le quatre ou cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou, mieux encore, dans une pièce fraîche. Sinon, faites-le sécher, émincé sur une plaque, dans le four (à température peu élevée). Il se conserve ainsi toute une année, dans un récipient hermétique. 

Consommez-le, peut-être après l'avoir fait blanchir dans l'eau bouillante si sa saveur vous paraît trop amère. Ensuite, de la même façon que pour les autres champignons - et notamment la girolle, dont le goût est très proche - laissez-le rendre son eau de végétation à feu doux, dans une poêle. Ne reste plus, par la suite, qu'à le faire sauter dans une noisette de beurre et le relever d'une persillade. Il accompagne ainsi bien les plats de viandes et de poissons. Il se glisse également dans les tartes et les tourtes forestières, et relève à merveille les préparations à base d'oeufs (brouillés, cocotte...) Enfin, il se prête à la réalisation de sauces, et s'incorpore tout simplement dans les assiettes de pâtes et le risotto.

Si vous utilisez le pied-de-mouton séché, vous n'aurez qu'à le réhydrater quelques heures dans de l'eau chaude pour le voir reprendre forme. Sinon, réduisez-le en poudre à l'aide d'un mixer. Celle-ci se parsèmera sur tous les plats et dans toutes les sauces, en leur donnant un goût unique.
  •   son histoire 
De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre. 

Celui qu'on appelle encore hydne (de son nom latin Hydnum Repandum) possède un pied de forme irrégulière, plus clair que le chapeau. Il mesure entre 5 et 8 cm et porte un chapeau, d'abord arrondi puis étalé. Bosselé, il est déprimé au centre. Souvent de couleur beige ou blanchâtre, il peut parfois se nuancer d'orangé ou de brun clair. 
Mais son véritable signe distinctif réside dans la présence d'aiguillons sous son chapeau, là où les autres champignons montrent plus couramment des lamelles ou des tubes. Ces aiguillons sont de la même couleur que le chapeau et descendent nettement sur le pied (on parle d'aiguillons décurrents). C'est d'ailleurs cette caractéristique qui permet, entre autres, de la différencier de son cousin, le pied-de-mouton roussissant, dont la chair, toutefois comestible, est loin d'être aussi délicate et acidulée. Celui-ci, en plus de présenter un chapeau aux couleurs plus fauves, possède surtout des aiguillons non décurrents (ils sont totalement inexistants sur le pied).
 
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