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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 06:00

retrouvez cette recette sur Prince de Bretagne !!!

SDC11022

ma grand mere faisait parait il de delicieuses salades liegeoises !!

je dis parait il car elle est morte alors que j'avais a peine trois ans !

donc c'est maman qui faisait cette salade liegeoise et qui a chaque fois me parlait de sa maman

d'habitude si vous venez au pays de liege vous trouverez sur les cartes de restaurant la salade liegeoise avec les haricots verts !!

mais il en exixte beaucoup d'autres , plus populaires et oubliées

voici la version de grand mere julienne

4 bons mangeurs

ingredients

un kg et demi de p d t qui tiennent a la cuisson type charlotte,nicolas ect

un kg de chicons ,endives ou witloof

un demi kg de lard salé coupé en petit dés

trois c a s de vinaigre brun a l'ancienne

deux echalottes ciselées

sel poivre

recette

epeluchez et coupez vos p d t en 4 salez et mettez les a cuire

pendant ce temps

lavez et coupez vos chicons en salade

reservez

faites cuire les lardons dans une poele , ils doivent etre legerement croquants et dorés pas brulés lol

SDC11019.JPG

 

épurez vos pdt

mettez les dans un grand plat

mettez les chicons coupés sur les pdt chaudesSDC11018---Copie.JPG

parsemez de poivre du moulin et d'un peu de fleur de sel

ajoutez vos echalotes crues dessus

une fois les lardons cuits , ajoutez trois ou 4 c a s de vinaigre brun a l'ancienne et faites bouillonner le tout

deversez sur votre preparations

SDC11020.JPG

melangez et degustez !!

ce plat se fait en moins d'une demi h et est tres economique

vous pouvez si vous le desirez mettre le vinaigre a table ainsi qu'un peu d'huile histoire de gout !!

rien ne vous empeche de parsemer de persil fraichement cueillit au jardin !! c'est encore bien meilleur

 

 

bon appetit

retrouvez ma recette ainsi que  d'autres recettes avec des endives (chicons pour nous en belgique )

ainsi que plein de recettes cuisinées avec les légumes frais de saison sur :

http://princedebretagne.com

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Published by delices d'edith - dans potées -choucroute ect
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 11:41

DSCN2178
certains vous dirons que "manges de la potée au choux le mardi gras et tu ne sera pas mangé des mouches toute l'année!!"
d'autres que c'est pour marquer la fin de la periode hivernale!(raté cette année)


 j'e suis sure,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"
traduction"une piece pour la cheminée"
et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!
mais revenons en a notre potée
pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'apres avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est reussit!DSCN2135.JPG

la veille
nettoyer votre choux
debarassez le des nervures filandreuses a la cuisson DSCN2137.JPG
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le debarrasser des hotes indesirables!DSCN2136.JPG
dans une grande casserole d'eau bouillante salée DSCN2140.JPG
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences eventuelles)DSCN2144.JPG
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure d'ebullition
jettez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide
pressez le et faites des boulettesDSCN2154
vous voyez il n'en reste apparement pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette operation terminée il faut faire la potée!!
ingredients
un choux frisé (prep precedente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)
trois belles tranches de lard salé (epaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindouxDSCN2160.JPG
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotesDSCN2162.JPG
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons decoupes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
etDSCN2165.JPG
defaites les en melangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!DSCN2166.JPG
pendant ce temp faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
preparez vos pommes de terre en morceaux!
le temp ecoulé ajoutez vos pommes de terreDSCN2175.JPG
sel
 melangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eauDSCN2176.JPG
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
reservez
ecrasez votre choux a l'aide d'un presse puréeDSCN2179.JPG
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et decorez avec les viandes !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!DSCN2178.JPG

 

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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 05:37
potée auvergnate a ma façon

bonjour , aujourd'hui je vous propose un plat d'hiver !!

qui réchauffe le corps et le coeur !!

une bonne potée auvergnate !

on se croirait en Auvergne tout en étant chez soi !!!

ingrédients 

1 chou vert 

4 ou 5 carottes 

1 poireau

un oignon piqué de  3 clou de girofle 

un bouquet garni 

4 gousses d'ail en chemise 

2 ou 3 navets selon la grosseur 

1 kg de pdt qui se tiennent bien a la cuisson 

1 jambonneau demi sel (moyen)

4 saucisses de toulouse pour moi 

1 saucisson a l'ail a cuire 

1/2 kg de petites cotes 

1 ou 2 saucisses fumées d'auvergne 

 

 

 

dans un grand volume d'eau légèrement salée et poivrée 

mettez le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle

les 4 gousses d'ail en chemise 

le jambonneau et les petites cotes 

portez le tout a ébullition et laissez cuire 1 h et demi en écumant de temps en temps 

sur ce temps 

lavez et coupez vos légumes en gros morceaux 

carottes , navets , poireaux 

coupez votre chou vert en 4 et lavez le abondement a l'eau froide salée !(réservez 

épluchez , coupez en gros morceaux vos pdt (réservez )

après une h et demi de cuisson 

ajoutez les poireaux , les carottes et les navets 

et laissez encore cuire une demi heure 

dans un grand volume d'eau froide  légèrement salée ajoutez une c a c de bicarbonate alimentaire 

et mettez a bouillir votre chou coupé en 4 une vingtaine de minute 

égouttez le !

ajoutez le chou , les pdt ainsi que les saucisses a la préparation 

et laissez encore cuire une bonne demi heure 

rectifiez l'assaisonnement et dégustez 

potée auvergnate a ma façon
potée auvergnate a ma façon
potée auvergnate a ma façon
potée auvergnate a ma façon
potée auvergnate a ma façon
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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 07:18

 

DSCF1886.JPGingredients


3 kg de choucroute au vin blanc  chez votre boucher

un demi kg de lardons fumés
12 saucisses types knacki
500 gr de saucisson polonais
une saucisse de morteau
6 mini jambonneaux precuits

6 saucisses de francfort  a cuire
400 gr de lard fumé en bloc
5  oignons coupes en lamelles, trois gousses d'ail 
une feuille de laurier

sel poivre

un petit verre de vin blanc sec

saindoux

un morceau de lard blanc (gras)

faire fondre le lard gras afin d'en recolter le saindoux dans une poele il ne doit plus rester que la couenne lorsque le saindoux est pret !

SDC10313.JPG
dans une grande casserole deposer le saindoux et faire revenir les lardons fumés
ajoutez les oignons,et l'ail melanger et laissez a feux tres doux une vingtaine de min
ajouter ensuite la choucroute un verre de vin blanc sec

peu de sel , bien poivrer , une feuille de laurier

 et laisser a feux doux une demi heure
ajoutez le lard fumé coupé en morceau (un cm d'epaisseur et trois cm de large environ)SDC10315.JPG
laissez encore a feu doux un quart d'heure

ajoutez le saucisson polonais débité en gros tronçons

SDC10320.JPG
ajoutez la saucisse de morteau

SDC10322.JPG


deposez  les jambonneaux precuits

 laissez mijoter une heure en ajoutant un peu d'eau  d'eau si necessaire


ajoutez les saucisses de franckfort ou knaacki  et laisser sur feu tres doux encore une demi heure

moi je fais la chouroute dans une mijoteuse ce qui me permets de ne pas la surveiller
et c'est une cuisson tres lente !!!!

 


vous pouvez acheter vos mini jamboneaux precuits

ou cuire vos jambonneaux vous meme dans un court bouillon
mais cela prend plus longtemps
donc si l'on  veut la veille on prend trois a quatre litres d'eau sel poivre un poireau une carotte ,un oignon piqué d'un clou de girofle une feuille de laurier , un brin de thym sel poivre et l'on depose dans l'eau froide la quantité de jambonneau choisie , on laisse cuire au moins trois heures  on doit savoir piquer dedans sans resistance!
et on l'ajouter a la preparation au meme moment qu'indiqué dans la recette

j'accompagne cette savoureuse choucroute d'une bonne purée maison!!
le lendemain avec les restes dans deux tranches de pain j'y met la choucroute rechauffee une knaki de la moutarde et les enfants ont un hot dog maison!!!

bon appetit

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 09:45

DSCF2235.JPG

une bonne potée comme la faisait ma maman dans les periodes froides de l'hiver en belgique !!

pour ce plat il faut

un choux rouge

deux pommes jonagold ou similaire coupées en morceaux

un bon kg de p d t

deux oignons DSCF2203.JPG

quatre tranches de lard salé

un peu d'huile

un filet de vinaigre

deux bonne c a s de sucre semoule

sel poivre

un peu de noix de muscade

une portion de saucisse ou chipolata par personne

recette

epeluchez les pdt lavez les

reservez

coupez votre choux rouge en fines lanières 

lavez le a grande eau DSCF2204.JPG

reservez

dans une casserole faites revenir vos lardons

DSCF2205.JPG

une fois revenus ajoutez vos oignons emincés finement

DSCF2206.JPG

ajoutez votre choux ,le sel , le poivre et la noix de muscade 

laissez environ dix min en remuant de façon a faire tomber le choux 

ainsi il en gardera toute sa saveur

DSCF2207.JPG

ajoutez le sucre semoule ainsi que les pommes coupées en gros morceaux

ajoutez le vinaigre

DSCF2209.JPG

couvrez d'eau a hauteur et laissez cuire doucement

DSCF2212.JPG

une fois votre choux tendre sous la dent

ajoutez vos pdt coupées en morceaux

DSCF2214.JPG

salez poivrez genereusement

laissez cuire une demi ha feu doux

une fois les pdt cuites

DSCF2232.JPG

rectifiez l'assaisonnement

ecrasez le tout et servez avec une bonne saucisse !!

DSCF2233.JPG

moi je cuis la saucisse avant et je la laisse mijoter dans le choux 10 min avant fin de cuisson , je la retire bien entendu avant d'ecraser la potée !!!

bon appetit

 

 

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:04

le froid est là !!

DSCN4512.JPG quoi de plus reconfortant en hiver qu'un bonne potée !!

aujourd'hui je vous propose la recette de la potée aux poireaux  recette qui a bercé mon enfance par la bonne cuisine familiale de ma maman !!!

vite faite peu onéreuse et au combien delicieuse !!!

DSCN4617

 

pour cette recette il faut :

quatres gros poireaux

un bon kilo de pomme de terre (type charlotte , nicolas )

un oignons

500 gr de lard salé (poitrine salée )

5 c a s de vinaigre

1 cac de saindoux si le lard est trop maigre

commencez par separer les poireaux de leur fanes trop verte

on garde le blanc ainsi que le debut du vert ( le reste servira pour faire une soupe )DSCN4583.JPG

coupez les poireaux en grosses rondelles

DSCN4585.JPG

reservez

epeluchez vos p d t et debitez les en quatre !!!

lavez le tout

mettre a cuire les poireaux et les p d t dans un grand volume d'eau salée

DSCN4600.JPG 

environ 20 min a partir de l'ebullition !!

pendant ce temps debitez vos lardons

DSCN4582.JPG

emincez un gros oignon blanc

dans une poele

faites fondre les lardons !! il doivent etre legerement croquant !!

 

une fois cuits ajoutez l'oignon emincé

laissez devenir translucide

deglacez avec 5 c a s de vinaigre brun a l'ancienne DSCN4614.JPG

laissez venir la sauce a gros bouillons

epurez les p d t, poireaux

DSCN4609.JPG

poivrez

mettre dans un plat  ou comme moi dans la casserole!!!

et nappez de  la sauce aux lardons !!!

DSCN4617.JPG

servez

 

degustez !!!!

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 21:57

voici la recette de la tartiflette du marché de noel tant demandée !!!

DSCN4673

pour 6 personnes

ingredients

deux gros oignons emincés grossièrement

un demi kg de lardons fumes

quatre gousses d'ail ecrasées

un kg et demi de pdt charlottes ou nicolas

deux reblochons DSCN4665.JPG

20 cl de vin blanc sec

25 cl de creme fraiche liquide

sel , poivre du moulin

recette

cuire les p d t en chemise et laisser refroidir

une fois refroidies , enlevez la peau

et coupez les en lamelles d'environ un demi cmDSCN4661.JPG

 

reservez

dans une grande poele

faire revenir les lardons fumes pendant 5 bonnes minutes

ajoutez les oignons et laissez encore 5 bonnes minutes

DSCN4659.JPG

ajoutez l'ail , laissez 3 min a feu doux

DSCN4662.JPG

ajoutez les p d t coupées en lamelles DSCN4663.JPG

ajoutez le vin blanc

faites bouillonner 

 

coupez vos reblochons en deuxDSCN4668.JPGDSCN4669.JPG

 

deposez les sur la preparation coté croute sur les p d t

DSCN4671.JPG

 

ajoutez la creme

et melangez

laissez fondre le fromage tout en remuant !!!! DSCN4670.JPG

salez poivrez genereusement

une fois le fromage fondu

DSCN4673.JPG

servez bien chaud avec une bonne tranche de pain  gris maison

accompagnez d'un verre de chardonnay  !!

bon appetit  

a la maison on peut faire la meme preparation

mais lorsque l'on depose le fromage sur la preparation oigon lardons ail vin ect

on depose les reblochons et on passe le plat au four environ dix min !!!

bon appetit

bise a tous

 

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 07:37

 

 

une bonne potée liégeoise qui rechauffe le corp et le coeur !!!

DSCN4116.JPG

beaucoup de touristes viennent a liege et veulent manger typiquement liegeois! !bien que l'on trouve encore quelques rares restaurateurs qui cuisinent a l'ancienne ,

la nouvelle cuisine et le snobisme de certains denaturent totalement ce plat !!

je suis outrée lorsque , bien souvent je lis des recettes de potée liegoise totalement farfelues !! avec du lard fumé , du vinaigre a l'estragon  ect ect ....

voici la vraie recette de la potée cuisinée par ma maman et ma grand mere a la liegeoise dans sa plus grande simplicité !bmaman a 92 ans!!

si elle me tient tellement a coeur c'est que j'en ai mangé , moi , de la potée liegeoise !! tant qu'il y avait de haricots au jardin , c'etait au menu !

ce plat est aussi tres economique !

 

 

ingredients
3/4 de KG de haricots vert frais ou une grosse boite de haricots vertsou des haricots surgelés 4988305418_d33092a906.jpg

aujourd'hui , on a le choix !!!

un bon kg de pomme de terre qui se tiennent a la cuisson ( typt nicolas , charlotte ect )4348705357_96602f0499.jpg

un oignon rouge et un oignon blanc

4834366174_656c2f1240.jpg4833759463_060c588d0f.jpg


un demi kg de lard salé coupé en dés de un cm d'epaisseur sur 2 cm de largeurDSCN4118.JPG

 


  5 c  a s  de vinaigre brun a l'ancienne

(,on peut aussi la faire au vinaigre blanc mais plus acide!!)


sel poivre

un demi verre d'eau


une bonne noix de beurre




laver equeutez les haricots frais

et les mettre cuire 2O min dans l'eau bouillante salée
épurez et reservez
idem pour les pommes de terre que vous coupez en morceaux

DSCN4113.JPG

mettre les deux dans un grand plat et ajoutez l'oignon rouge cru coupé en petit morceaux ainsi que la persil ciselé et du poivre

pendant la cuisson de vos légumes dans une grande poele


 faites cuire les lardons dans une cuillere a soupe de saindoux ou lard gras fondu,

une fois cuits un peu roti un peu croquants!

DSCN4111.JPG
 ajoutez a vos lardons l'oignon blancs en petits morceaux


jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide


ajoutez le vinaigre sel poivre et mettre a feu vif

dès que cela bouillonne ajoutez l'eau

DSCN4114.JPG


laissez a peine deux min le temp de deglacer les sucs


sur votre melange pommes de terre haricots chaud et a peine épuré


versez la sauce aux lardons dessus et melangez!!!


DSCN4115.JPG
servez avec un peu de vinaigre a table pour les fana de vinaigre


ceci est la vraie recette d'antan de la salade liegeoise!!!


DSCN4116

vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de moutarde et de pain beurré !!!

un delice!!!!

n'oubliez pas si vous employez des haricots en conserve ne pas les faires cuire !!!pour les surgelés suivre le mode d'emploi !

bon appetit!!!!

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 06:59

une petite recette de maman faite a la façon de ma grand mère !!!!

DSCN3810.JPG

ici je ne l'ai pas passée au presse purée !!!

pas eut le temps et mélodye avait trop faim !!!

quand il sagit de la potée aux carottes de mémé , elle plonge literalement dans la marmite !lol! 

pour réaliser cette potée

ingredients
1 kg de carottes
2 oignons
1 kg de pommes de terre
300 gr de lard salé en tranche de 1 cm d'épaisseur

un morceau de petites cotes (500 gr)


une petite feuille de laurier
une branche de thym
sel poivre eau

coupez les carottes en petit morceaux , coupez les pommes de terre en gros dés

DSCN3772.JPG
faire fondre le lard salé dans la marmite,

debiter les oignons en lamelles et ajoutez les

les laisser blondir sur feu doux
ajoutez les carottes le thym et le laurierDSCN3777.JPG

laisser 10 min a feu doux afin d'en exalter tout le gout !!!!

 le sel et le poivre

dans une poele faire colorer les petites cotes sous toutes les faces

DSCN3782.JPG

salez poivrez

 ajoutez les aux carottes

 

DSCN3783.JPG 

 

couvrez d'eau  attention ce n'est pas une soupe !!!

 laissez cuire au moins trois quart d'heure

ajoutez les pommes de terre

DSCN3797.JPG

 et laissez encore cuire trois quart d'heure en ajoutant encore un peu d'eau pour ne pas que cela attache!

rectifiez l'assaisonement
 si vous le desirez vous pouvez faire rotir des saucisses ou de la chipolata a la poele , 

et l'ajouter au moment de servir

ou les déposer une fois roties, 20 min avant la fin de cuisson sur la potée 

 

une fois cuite ,on retire la viande ,cotes et saucisse

et on ecrase au presse purée ,rectifiez l'assaisonnement !! les carottes étant sucrées il faut souvent ajouter du sel !!

 

DSCN3811.JPG

 c'est pret!!!

 bon appetit!!
faites comme moi , mettez en au congelateur pour le jour ou vous etes pressé

ainsi vous aurez toujours un plat fait maison sous la main!!,

DSCN3812.JPG 

c'est encore meilleur réchauffé !!!

maman mettait toujours un peu de sucre dans son assiette ! histoire de gout!!moi perso je la mange comme ca avec de la moutarde

 

sur cette photo

papa maman et evelyne !! elle a bien grandit !!!

ne trouvez vous pas qu'on dirait  Léna ?

evy2.jpgmes parents faisaient leurs jardins et papa disait: si c'est si bon c'est parceque c'est moi qui fait les carottes!!!!!lol

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 09:27

ingredients4105426993_c7cd59d8db.jpg

un choux vert
deux oignons emincés, un eclat d'ail, une feuille de laurier,grande!!
un clou de girofle
un demi kg de lard salé
un demi kg de plate cotes de porc
unkg et demi de pomme de terre
sel poivre eau

nettoyez votre choux et coupez le en lamelles
mettre a bouillir un grand volume d'eau salée et plongez y le choux pendant une demi heure
egouttez et formez des boulettes avec votre choux de facon a presser le maximum d'eau dehors!!!
dans une grande casserole fait revenir  vos plates cotes dans une cuillère a café de saindoux elle doivent etre colorées sur toutes leurs faces
ajoutez votre lard coupé en morceaux et laissez le rissoler
 ajoutez vos oignons et laisser 5 bonne minutes
 ajoutez l'eclat d'ail
ajoutez vos boulettes de choux ,le clou de girofle,la feuille de laurier ,
laissez une dizaine de min a feu doux
laissez cuire une bonne demi heure en mettant de l'eau juste pour couvrir
ajoutez vos p d t coupées en morceaux un peu d'eau juste pour mouiller et que cela n'attache pas!!
 sel poivre et laissez cuire  trois quart d'heure a feu doux

retirez vos cotes  et ecrasez la potée au presse purée!!!
vous pouvez agrementer de saucisses que vous poelerez et remettrez sur la potée une demi heure avant la fin de cuisson!!!
cette potée se sert souvent avec un peu de moutarde sur le bord de l'assiètte

le choux frisé ou de carnaval se fait de la meme façon!!!son gout est plus fort et sa particularité est qu'on ne le mange que si le choux a ete pris par le gel!!
bon appetit4105426993_c7cd59d8db.jpg

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  • : delices d'edith
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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