delices d'edith

certains d'entre vous dirons que manger de la potée aux chou le mardi gras évite d'etre mangé des mouches toute l'année !!

d'autres dirons que manger de la potée aux chou au carnaval marque la fin de l'hiver !!!

en Belgique
 je suis certaine ,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"

traduction"une pièce pour la cheminée"

et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!

cette recette est celle de ma maman

pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'après avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est réussi !!!

la veille
nettoyer votre choux
débarassez le des nervures filandreuses a la cuisson
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le débarrasser des hotes indésirables!

dans une grande casserole d'eau bouillante salée
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences éventuelles)

ainsi qu'une bonne pincée de sel
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure a partir de  l'ébullition
jetez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide

pressez le et faites des boulettes
vous voyez il n'en reste pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette opération terminée il faut faire la potée!!

ingredients
un choux frisé (préparation précédente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)ou une bonne c a s de  saindoux maison de préférence
trois belles tranches de lard salé (épaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindoux
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotes
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons découpes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
et
défaites les en mélangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!
pendant ce temps faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
préparez vos pommes de terre coupées en morceaux  en morceaux!
le temps écoulé ajoutez vos pommes de terre
sel
 mélangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eau
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
réservez
écrasez votre choux a l'aide d'un presse purée
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et dressez avec les viandes par dessus  !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!

on peut tout a fait la faire le jour meme si on a oublié de la faire le jour avant !!!

voilà un plat qui réchauffe dans la plus belle des traditions du carnaval !!

retrouvez cette recette sur Prince de Bretagne !!!

ma grand mere faisait parait il de delicieuses salades liegeoises !!

je dis parait il car elle est morte alors que j'avais a peine trois ans !

donc c'est maman qui faisait cette salade liegeoise et qui a chaque fois me parlait de sa maman

d'habitude si vous venez au pays de liege vous trouverez sur les cartes de restaurant la salade liegeoise avec les haricots verts !!

mais il en exixte beaucoup d'autres , plus populaires et oubliées

voici la version de grand mere julienne

4 bons mangeurs

ingredients

un kg et demi de p d t qui tiennent a la cuisson type charlotte,nicolas ect

un kg de chicons ,endives ou witloof

un demi kg de lard salé coupé en petit dés

trois c a s de vinaigre brun a l'ancienne

deux echalottes ciselées

sel poivre

recette

epeluchez et coupez vos p d t en 4 salez et mettez les a cuire

pendant ce temps

lavez et coupez vos chicons en salade

reservez

faites cuire les lardons dans une poele , ils doivent etre legerement croquants et dorés pas brulés lol

épurez vos pdt

mettez les dans un grand plat

mettez les chicons coupés sur les pdt chaudes

parsemez de poivre du moulin et d'un peu de fleur de sel

ajoutez vos echalotes crues dessus

une fois les lardons cuits , ajoutez trois ou 4 c a s de vinaigre brun a l'ancienne et faites bouillonner le tout

deversez sur votre preparations

melangez et degustez !!

ce plat se fait en moins d'une demi h et est tres economique

vous pouvez si vous le desirez mettre le vinaigre a table ainsi qu'un peu d'huile histoire de gout !!

rien ne vous empeche de parsemer de persil fraichement cueillit au jardin !! c'est encore bien meilleur

bon appetit

retrouvez ma recette ainsi que  d'autres recettes avec des endives (chicons pour nous en belgique )

ainsi que plein de recettes cuisinées avec les légumes frais de saison sur :

http://princedebretagne.com

ingredients

3 kg de choucroute au vin blanc  chez votre boucher

un demi kg de lardons fumés
12 saucisses types knacki
500 gr de saucisson polonais
une saucisse de morteau
6 mini jambonneaux precuits

6 saucisses de francfort  a cuire
400 gr de lard fumé en bloc
5  oignons coupes en lamelles, trois gousses d'ail 
une feuille de laurier

sel poivre

un petit verre de vin blanc sec

saindoux

un morceau de lard blanc (gras)

faire fondre le lard gras afin d'en recolter le saindoux dans une poele il ne doit plus rester que la couenne lorsque le saindoux est pret !

dans une grande casserole deposer le saindoux et faire revenir les lardons fumés
ajoutez les oignons,et l'ail melanger et laissez a feux tres doux une vingtaine de min
ajouter ensuite la choucroute un verre de vin blanc sec

peu de sel , bien poivrer , une feuille de laurier

 et laisser a feux doux une demi heure
ajoutez le lard fumé coupé en morceau (un cm d'epaisseur et trois cm de large environ)
laissez encore a feu doux un quart d'heure

ajoutez le saucisson polonais débité en gros tronçons

ajoutez la saucisse de morteau

deposez  les jambonneaux precuits

 laissez mijoter une heure en ajoutant un peu d'eau  d'eau si necessaire

ajoutez les saucisses de franckfort ou knaacki  et laisser sur feu tres doux encore une demi heure

moi je fais la chouroute dans une mijoteuse ce qui me permets de ne pas la surveiller
et c'est une cuisson tres lente !!!!

vous pouvez acheter vos mini jamboneaux precuits

ou cuire vos jambonneaux vous meme dans un court bouillon
mais cela prend plus longtemps
donc si l'on  veut la veille on prend trois a quatre litres d'eau sel poivre un poireau une carotte ,un oignon piqué d'un clou de girofle une feuille de laurier , un brin de thym sel poivre et l'on depose dans l'eau froide la quantité de jambonneau choisie , on laisse cuire au moins trois heures  on doit savoir piquer dedans sans resistance!
et on l'ajouter a la preparation au meme moment qu'indiqué dans la recette

j'accompagne cette savoureuse choucroute d'une bonne purée maison!!
le lendemain avec les restes dans deux tranches de pain j'y met la choucroute rechauffee une knaki de la moutarde et les enfants ont un hot dog maison!!!

bon appetit

le froid est là !!

 quoi de plus reconfortant en hiver qu'un bonne potée !!

aujourd'hui je vous propose la recette de la potée aux poireaux  recette qui a bercé mon enfance par la bonne cuisine familiale de ma maman !!!

vite faite peu onéreuse et au combien delicieuse !!!

pour cette recette il faut :

quatres gros poireaux

un bon kilo de pomme de terre (type charlotte , nicolas )

un oignons

500 gr de lard salé (poitrine salée )

5 c a s de vinaigre

1 cac de saindoux si le lard est trop maigre

commencez par separer les poireaux de leur fanes trop verte

on garde le blanc ainsi que le debut du vert ( le reste servira pour faire une soupe )

coupez les poireaux en grosses rondelles

reservez

epeluchez vos p d t et debitez les en quatre !!!

lavez le tout

mettre a cuire les poireaux et les p d t dans un grand volume d'eau salée

environ 20 min a partir de l'ebullition !!

pendant ce temps debitez vos lardons

emincez un gros oignon blanc

dans une poele

faites fondre les lardons !! il doivent etre legerement croquant !!

une fois cuits ajoutez l'oignon emincé

laissez devenir translucide

deglacez avec 5 c a s de vinaigre brun a l'ancienne

laissez venir la sauce a gros bouillons

epurez les p d t, poireaux

poivrez

mettre dans un plat  ou comme moi dans la casserole!!!

et nappez de  la sauce aux lardons !!!

servez

degustez !!!!

une bonne potée liégeoise qui rechauffe le corp et le coeur !!!

beaucoup de touristes viennent a liege et veulent manger typiquement liegeois! !bien que l'on trouve encore quelques rares restaurateurs qui cuisinent a l'ancienne ,

la nouvelle cuisine et le snobisme de certains denaturent totalement ce plat !!

je suis outrée lorsque , bien souvent je lis des recettes de potée liegoise totalement farfelues !! avec du lard fumé , du vinaigre a l'estragon  ect ect ....

voici la vraie recette de la potée cuisinée par ma maman et ma grand mere a la liegeoise dans sa plus grande simplicité !maman a 92 ans!!

si elle me tient tellement a coeur c'est que j'en ai mangé , moi , de la potée liegeoise !! tant qu'il y avait de haricots au jardin , c'etait au menu !

ce plat est aussi tres economique !

ingredients
3/4 de KG de haricots vert frais ou une grosse boite de haricots vertsou des haricots surgelés

aujourd'hui , on a le choix !!!

un bon kg de pomme de terre qui se tiennent a la cuisson ( typt nicolas , charlotte ect )

un oignon rouge et un oignon blanc

un demi kg de lard salé coupé en dés de un cm d'epaisseur sur 2 cm de largeur

  5 c  a s  de vinaigre brun a l'ancienne

(,on peut aussi la faire au vinaigre blanc mais plus acide!!)

sel poivre

un demi verre d'eau

une bonne noix de beurre

laver equeutez les haricots frais

et les mettre cuire 2O min dans l'eau bouillante salée
épurez et reservez
idem pour les pommes de terre que vous coupez en morceaux

mettre les deux dans un grand plat et ajoutez l'oignon rouge cru coupé en petit morceaux ainsi que la persil ciselé et du poivre

pendant la cuisson de vos légumes dans une grande poele

 faites cuire les lardons dans une cuillere a soupe de saindoux ou lard gras fondu,

une fois cuits un peu roti un peu croquants!

 ajoutez a vos lardons l'oignon blancs en petits morceaux

jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

ajoutez le vinaigre sel poivre et mettre a feu vif

dès que cela bouillonne ajoutez l'eau

laissez a peine deux min le temp de deglacer les sucs

sur votre melange pommes de terre haricots chaud et a peine épuré

versez la sauce aux lardons dessus et melangez!!!

servez avec un peu de vinaigre a table pour les fana de vinaigre


ceci est la vraie recette d'antan de la salade liegeoise!!!

vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de moutarde et de pain beurré !!!

un delice!!!!

n'oubliez pas si vous employez des haricots en conserve ne pas les faires cuire !!!pour les surgelés suivre le mode d'emploi !

bon appetit!!!!