750 grammes
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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 06:17
gaufres de Liege a la cannelle

et si on faisais une gourmandise bien de chez moi ? 

les gaufres de liège sont une institution chez nous ! 

mes filles les adorent et surtout a la cannelle !

ingrédients 

pour une dizaine de gaufres 

60 gr de cassonnade

3 c a c de cannelle en poudre 

375 gr de farine

21 gr de levure fraiche de boulanger 

1oeuf et demi plus un jaune 

200 gr de beurre mou 

135 gr de lait légèrement tiédit 

150 gr de sucre perlé 

 

recette 

dans le bol du robot 

émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min 

battez les oeufs en omelette 

ajoutez la farine ainsi que les oeufs le sucre et une pincée de sel

ajoutez la cannelle 

munissez le robot du crochet 

mélangez petite vitesse pendant 5 min 

ajoutez le beurre mou en parcelles et toujours a petite vitesse mélangez pendant 10 min 

couvrez d'un drap et laissez la pate doubler de volume dans un endroit tempéré a l'abris des courants d'airs 

dégazez la pate et ajoutez le sucre perlé 

faites des patons d'environ 90 gr 

déposez les sur un papier sulfurisé recouverts d'un drap et laissez les reposer 20 min 

commencez la cuisson des gaufres 

pour moi plaque unique  gros trous de mon gaufrier fri fri  

bon appétit 

gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
gaufres de Liege a la cannelle
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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 07:58
gaufres de Bruxelles

voulez vous réaliser de délicieuses gaufres de Bruxelles a la maison ..,? 

et les garnir de crème chantilly , de fraises , de chocolat fondu ou autre ? 

alors suivez moi 

ingrédients 

pour 10 a 12 gaufres 

600 gr de farine 

4 oeufs

1 litre de lait 

25 gr de levure de boulanger 

200 gr de beurre  salé fondu tiède pas chaud !!!!!

recette 

dans un grand saladier (attention la pate va doubler de volume )

mettez les oeufs et le lait et fouettez les 

 

ajoutez la levure fraiche de boulanger émiettée , passez au mixer plongeur afin qu il n'y ait pas de morceaux 

ajoutez la farine en pluie progressivement et mixez toujours avec le mixer plongeur , il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la pate !!!

 

ajoutez le beurre salé fondu.... pas chaud hein !!!!!

mixez 

couvrez votre plat et réservez le  a temp ambiante de min 20° pendant 2 a 3 h selon la température de votre pièce 

la pate doit doubler de volume !!!!! 

mélangez votre pate avec la louche 

faites chauffer votre fer a gaufres 

versez une grosse louche de pate sur le fer les alvéoles doivent etre complètes 

fermez le fer et retournez le de suite !!!

laissez cuire et retirez la gaufre ....; et ainsi de suite 

mon fer : un frifri 

les plaques: une gaufre a gros trous 

on ne sais faire qu'une gaufre a la fois 

laissez refroidir 

garnissez et dégustez 

si il vous en reste mettez les dans un papier alu et repassez les a peine dans votre fer le lendemain afin  de garder le croustillant ou un peu au four chaud mais pas trop !! a peine .... une demi minute !! 

perso je les congèle et je les repasse au four quelques min ... 

voilà succès assuré !! 

 

bon appétit et bonne fete de paques a tous 

gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
gaufres de Bruxelles
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8 mars 2018 4 08 /03 /mars /2018 05:40
gaufrettes de grand mère adèle

les poules pondent  et re pondent .que faire avec tous ces oeufs hyper frais ?

mais des gaufrettes bien sur !!!

....voiçi une recette de gaufrettes dont vous vous souviendrez si vous vous décidez a la réaliser

on peut la faire avec un gaufrier standard ou comme moi avec un gaufrier spécial gaufrettes ..

j'ai donc eu envie de ressortir mon vieux gaufrier pour cette occasion il n'en existe pratiquement plus de ce modèle aujourd'hui ... donc je partage ma merveille plus que vintage avec vous

voici la recette pour les  gaufrettes légères de grand mère adèle 

ingrédients

6 oeufs

250 gr de farine t 45

un demi litre de lait entier

100 gr de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

200 gr de beurre fondu

un demi sachet de levure alsacienne

 

 

recette

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajoutez la farine , la levure , le lait et le beurre fondu (pas chaud le beurre hein !!!)

mélangez au batteur jusqu'à ce que la pate soit bien lisse

montez en neige les blancs d'oeufs avec une petite pincée de sel  et incorporez les délicatement a la pate

faites chauffer le fer a gaufres

et cuisez les !!

a déguster sans modération seule

ou avec de la confiture ou du choco ....

une tuerie !!

 

gaufrettes de grand mère adèle gaufrettes de grand mère adèle
gaufrettes de grand mère adèle gaufrettes de grand mère adèle
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12 février 2018 1 12 /02 /février /2018 10:47
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse

aujourd'hui je vous propose de réaliser les succulentes gaufres de paul bocuse

encore une grande recette incontournable de ce grand cuisinier !!!

voici sa recette issue du livre

 

 

pour ma part j'ai réduis les quantités de moitié , je n'ai pas mis de rhum mais un peu d'arome de vanille et ai monté tous les blancs d'oeufs en neige que j'ai incorporé a la pate .... vous remarquerez que paul bocuse ne met que 4 blancs pour 8 jaune , perso j'ai mis tous les blancs a la proportionnelle de jaunes

et c'est vraiment très très bon !!!

a vous de décider et de les faire selon votre gout !!

donc pour moi

250 gr de farine fluide T 45

1 pincée de sel

une pincée de levure alsacienne ou levure a gateau

2 c a c de sucre en poudre

125 ml de lait

30 cl de crème

4 jaunes d'oeufs

un peu d'arome vanille liquide

150 gr de beurre fondu refroidit

4 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme

et oui ce n'est pas ligt !!! lol

 

gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse
gaufres  de grand mère bocuse

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 09:01
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy

bonjour , 

aujourd'hui c'est principalement pour ma fille evelyne que je publie cette recette que je viens de retrouver dans un vieux carnet ...

mamy de durbuy faisait de délicieuses gaufres et tout le monde se régalait , vous serez étonné de leur légèreté !!!!

et surtout n'oubliez jamais que lorsque l'on fait revivre une recette d'une grand mère ou arrière grand mère c'est son souvenir qui reste présent dans notre coeur et au coeur de notre famille 

 

 

 

 

 

 

 

je vous offre sa recette 

ingrédients pour 36 gaufres environ 

1/2 kg de farine 

1/2 kg de beurre fondu

600 gr de sucre semoule

9 oeufs 

1 dl de lait 

un sachet de sucre vanillé

une pincée de sel 

battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez le lait , puis la farine tamisée 

battez vigoureusement ajoutez le beurre fondu mais pas chaud !!!

mélangez quelques minutes de façon a avoir un appareil bien homogène !!

mamy faisait cela a la main avec un fouet !! 

mais vous pouvez comme moi  vous faire aider par votre robot de cuisine !!!

 

 

 

 

 

 

 

chauffez votre fer a gaufres sur le n° 4 /5 

et cuisez vos gaufres !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

entreposez dans une boite hermétique 

bon appétit et bonne découverte 

gaufres 4/4 de mamy de Durbuy
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy
gaufres 4/4 de mamy de Durbuy

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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 07:21
gaufres safari de léna
gaufres safari de léna

les cloches ont apportés un fer a gaufres a notre petite léna

elle a donc realisé ces gaufres safari qu'elle partage avec vous !

lena n'a pas encore 7 ans et est deja un cordon bleu en herbes !

voici sa recette rien que pour vous

gaufres safari de léna

pour cette recette il faut

un gaufrier a motifs safari

gaufres safari de léna

ingredients

500gr de farine

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre fondu

5 oeufs

un sachet de levure chimique alsa

4 sachets de sucre vanillé

un bol d'eau

gaufres safari de léna

battre les oeufs avec le sucre, et le sucre vanille jusqu'a ce que le melange blanchisse

gaufres safari de léna

melangez la farine avec la levure chimique alsa

et incorporez la au melange oeufs sucre petit a petit tout en fouettant

gaufres safari de léna

ajoutez l'eau

melangez bien a l'aide d'un fouet

et ajoutez le beurre fondu attention pas chaud !!!

melangez le tout

et ajoutez un filet d'huile

gaufres safari de léna

laissez reposer la pate minimum une demi h

et commencez la cuisson de vos gaufres !

gaufres safari de léna

chez nous concours de gaufres , a chacun son gaufrier

pour j-c le gaufrier traditionnel et pour lena le gaufrier safari

et voici le resultat

gaufres safari de léna

entreposez les gaufres dans un recipient hermetique

bonne degustation

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 18:31

Cet article est reposté depuis Les petits ateliers d'Isa.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 04:49

DSCN4359.JPG

une delicieuse recette de gaufres qui m'a été gentiment offerte par isabelle

et franchement elle est extra !

il n'y a pas de lait dans cette recette !!

parfait pour les personnes allergique aux lactoses !!!!

les gaufres restent tendres sans etre mollasses

et la reussite est assurée avec cette recette !!!!

a deguster nature ou avec un bon sirop de Liège !

DSCN4362.JPG

ingredients 

pour une  petite cinquantaine de gaufres selon les gaufriers !

mais vous pouvez diviser les ingrédients en deux ce que j'ai fait et j'ai obtenu

30 gaufres !!

1 kg de farine avec levure incorporée

300 gr de sucre semoule

80 gr de sucre vanille

2 bols d'eau

500 gr de beurre ou de planta fondu

10 oeufs

un bonne c a s d'huile

dans un grand plat

mettre la farine

ajoutez l'eau et les oeufs battus en omelette

bien melanger afin de ne pas avoir de grumeaux

ajoutez le sucre , le sucre vanille,et le beurre fondu mais pas chaud !!!

l'huile

bien melanger pour obtenir une pate lisse et homogène

commencer la cuisson !!!DSCN4345.JPG

DSCN4346.JPGDSCN4347.JPG

DSCN4361.JPG

tartinez de sirop de liège et degustez

 

bonne journée à tous

 

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:47






2770658947_5a04270ae9.jpgthchantchè et nanesse
toutes ces gauffres ,vous les trouverez chez nous en venant faire un petit tour en belgique ne manquez jamais d'en manger une chaque region a sa specialite
les recettes sont la a titre informatif perso je ne fais
que les gauffres de lièges, les gauffres maison molles et galettes petit coeur
dans un autre article je vous communiquerai mes recettes
bienvenue en belgique!!!et surtout dans ma province LIEGE4305809140_040291dd40.jpgnotre gare des guillemins144487079_8a40ebd1bd.jpgtchantchè
3490367865_28ff717371.jpg

Gaufre de Bruxelles:
Ingrédients

 

  • 125 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 10 gr de sel
  • 1/4 de bâton vanille
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 4281967595_f974e1f95a.jpg
  • Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir
  • Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
  • Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
  • Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!.
NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!
Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.
Gaufre de Namur:
Ingrédients

 3431507705_072277d20a.jpg

  • 500 gr de farine
  • 2 x 100 ml de lait
  • 20 gr de levure boulangère
  • 200 gr de beurre fondu
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de sucre
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait
  • Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air
  • Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs
  • Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés
  • Saupoudrez de sucre et servez.
Gaufre à l'ancienne:
Ingrédients
pour 18 gaufres

 

  • 400 gr de farine tamisée
  • 1/2 cuillèrée à café de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 125 gr de beurre fondu
  • 1/4 l de lait 4149731345_b00e988004.jpg
  • Mettez la farine dans une terrine
  • Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
  • Laissez cuire 3 à 4 minutes
  • Saupoudrez de cassonade et servez.
Grosse galette liégeoise:
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 175 gr de beurre
  • 25 gr de levure
  • 2 oeufs
  • un peu de lait
  • de l'eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • du sucre candi
  • Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine
  • Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle
  • Mouillez le tout avec un peu de lait
  • Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau
  • Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement
  • Laissez bien cuire selon votre convenance
Gaufre fine de Herve
Ingrédients

 3260157027_22e8c3e4dd.jpg

  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre candi cassé
  • 10 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de cassonade
  • cannelle (à volonté)
  • 3 oeufs
  • 125 gr de beurre
  • sel
  • Délayez la levure dans un peu de lait tiède
  • Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel
  • Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante
  • Laissez lever pendant 2 heures
  • Cuisez au fer.
Gaufre de Verviers
Ingrédients

 

  • 500 gr de farine
  • 150 gr de miel (ou de glucose)
  • 125 gr de sucre (ou de glucose)
  • vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 dl d'eau
  • 100 gr de beurre
  • bicarbonate de soude
  • Mettez la farine dans un saladier
  • Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille
  • Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre
  • Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre
  • Mélangez le tout et versez au milieu de la farine
  • Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse
  • Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
  • Cuisez au fer chaud.
Gaufre du Perron
Ingrédients

 

  • 300 gr de farine
  • 20 gr de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie
  • 2 pincée de cannelle
  • 2 oeufs
  • 120 gr de sucre candi concassé
  • 125 gr de beurre ramolli
  • lait tiède
  • Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède
  • Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts
  • Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle
  • Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre
  • Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi
  • Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double
  • Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux
  • Faites chauffer le fer à gaufre
  • Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier
  • Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.
Gaufrette Wallonne
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 feuille de papier
  • Tamisez la farine sur une feuille de papier
  • Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux
  • Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel
  • Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
  • Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie
  • Cuisez dans un fer à rainures moyennes
Gaufre de foire
Ingrédients

 4144804586_92abedc564.jpg

  • 250 gr de farine
  • 3,5 dl de lait coupé d'eau
  • 15 gr de poudre d'amidon
  • 1 oeuf
  • 25 gr de saindoux
  • 6 gr de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • un parfum au choix: vanille, cannelle etc.
  • Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée
  • Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau
  • Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc).
  • Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres.
NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.
Gaufre chaude flamande (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 30 gr de levure
  • 4 dl de lait tiède
  • 4 oeufs
  • une pincée de sel
  • un peu de vanille
  • 1 grosse cuillère de sucre
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure
  • Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine.
  • Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu
  • Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes
  • Laissez lever au double
  • Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.
Gaufre légère à fourrer (Recette de M. Jacobs)
Ingrédients

 

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 cuillère de lait
  • 6 oeufs
  • 8 à blancs d'oeufs
  • une cuillèe à café de sucre
  • 1 parfum au choix
  • Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum,
  • Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu.
  • Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement,
  • Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.
Galettes de Tilff
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel
  • Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine
  • Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures
  • Préparez votre table en la saupoudrant de farine.
  • Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine
  • Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire
  • Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.
Galettes d'Outre-Meuse
Ingrédients

 

  • 250 gr de farine
  • 15 gr de levure
  • lait tiède
  • 125 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre ramolli
  • une pincée de canelle
  • une pincée de sel
  • Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède
  • Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel
  • Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf
  • Laissez encore lever pendant 1 heure
  • Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes
  • Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.
Gaufres ordinaires - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Elles se font avec une pâte qui doit avoir la consistance du lait, et dans laquelle entrent:
14 parties de farine, 16 parties de sucre pulvérisé et de la crème en quantité suffisante.
On aromatise à l'essence qu'on veut, on chauffe un gaufrier et on le graisse légèrement avec du beurre fondu; on met pour chaque gaufre une cuillerée et demie de la pâte et on fait cuire.
On retourne le gaufrier pour la gaufre se colore également des deux côtés.
Quand elle est cuite, on retire la gaufre avec la lame d'un couteau, on l'étend toute chaude dans les formes et on la met sécher.
On peut, si l'on veut, la saupoudrer encore de sucre.

 

Gaufres à la bière - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Dans un verre de bière tiède, délayez 30 gr de levure que vous jeterez dans le mélange suivant:
Versez un à un, en remuant vivement avec une spatule, 10 jaunes d'oeufs dans une livre de beurre fondu chaud.
Quand ce liquide mousse, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, et 200 gr de farine, et laissez reposer jusqu'à ce que cette pâte ait doublé de volume.
Ajoutez-y alors 8 blancs d'oeufs battus et un verre et demi de crême fouettée.
Faites cuivre au gaufrier plat, comme les précédentes

.

 

Gaufres en cornet à la crème, à la gelée - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Avec 500 grammes de sucre vanillé ou citronné, 500 grammes d'amandes mondées et pilées, six blancs d'oeufs et un grain de sel, faites une pâte coulante.
Quand elle est bien travaillée, faites-en sur une plaque beurrée des ronds de 4 à 6 centimètres de diamètre, que vous vous cuisez à four gai.
Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, défournez, donnez aux gaufres la forme de cornets, laissez refroidri et remplissez-les de crème ou de gelée.

 

Gaufres de ménage - Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

 

Battez ensemble: une livre de farine, autant de sucre en poudre, 2 hectogrammes de crème et de l'eau de fleur d'oranger.
Le mélange doit être liquide et sans grumeaux; s'il est trop épais, on y ajoute de la crème.
Mettez, pour chaque gaufre, une cuillerée et demie de pâte dans un gaufrier graissé au beurre frais et faites cuire sur un feu de charbon.
Si l'on ne veut pas sucrer la pâte, on devra, après cuisson, saupoudrer les gaufres de sucre.

 

Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.
Ingrédients
pour 2 personnes

 

  • 2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce)
  • 110 g de farine tamisée
  • 5 g de levure chimique
  • 130 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de gentiane
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'arachide
  • Sel
Une entrée du chef LOUIS BERNARD PUECH dont la recette est disponible sur le site de l'émission "Bon appétit, bien sûr".
Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 10:12
Gaufre de Liège:
La gaufre Liégeoise est cette gaufre épaisse que nombre d'entre vous apprécient depuis leur plus jeune âge.

SDC11357.JPG

 

Ingrédients
Pour 15 à 25 gaufres

 

  • 1 kg de farine
  • 75 gr de levure
  • 2dl et demi de lait
  • 2 dl et demi d'eau(tempérés)
  • 50 gr de sucre sciure (fin/semoule)
  • 2 oeufs
  • 500 gr de beurre 
  • 50 gr de miel
  • 10 gr de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 600 gr de sucre perlé (gros)

        facultatif :une c a c bombée de cannelle en poudre

  • Faites une pâte levain
  •  avec 800gr de farine, la levure delayée dans le liquide   5 dl de lait et d'eau legerement tiede,
  •  le sucre semoule et les oeufs battus
  • SDC11325.JPG
  • laissez agir 10 min puis melangez le tout
  • SDC11329.JPG et
  • Laissez pousser pendant 15 minutes

 

  •  puis ajouter le beurreSDC11333.JPG
  • , le miel, 200gr de farine, le sel et le sucre vanille ainsi que le bicarbonate de soude
  • Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène
  • SDC11334.JPG
  • en rajoutant  de la farine en pluie si la pate est trop collante
  • SDC11338.JPG
  •  

SDC11337.JPG

 

  •  et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré recouvert d'un linge
  • Ajoutez ensuite le sucre perlé

 SDC11342.JPG

  •  et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu en saupoudrant de farine les patons
  • SDC11346.JPG
  • recouvert d'un drap propre  (le temps que votre fer soit chaud )
  • SDC11349.JPG
  • Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes. SDC11351.JPG

degustez les chaude !!!!! ou froide

elles sont delicieuses

vous pouvez ajoutez une c a c de cannelle dans la pate pour retrouver un peu plus le gout foire !!!

bon appetit !

 

ma fille , elle ne s'est pas faite priée!!

 

SDC11353.JPG

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