corse - delices d'edith

Tradition issue de Bonifacio, le pain de morts était préparé pour le 2 novembre qui est le jour des morts, d’où son nom.

En effet, ce pain était autrefois destiné à accompagner le défunt lors de son dernier voyage. Il fallait donc qu’il soit bien copieux.

On retrouve aujourd'hui ce gâteau quasiment toute l'année grâce à la présence de noix et raisins secs sous vide. De plus cette spécialité a dépassé les frontières de l'extrême sud de l'île pour être proposée dans de très nombreuses boulangeries locales.

c'est beco angele qui m'a donné sa recette ... il faut dire qu'elle ressemble beaucoup au gateau de ménage belge ou wastè sauf que nous en belgique nous mettons du sucre perlé et des raisins secs et pas de noix !!

il faut dire que j'adore la corse depuis toujours et donc ne rate jamais une occasion de me rappeler les saveur que l'on trouve dans cette ile magique !

ingrédients

Beco Angele

ingrédients..750 g de farine

150 g de sucre

300 g de cerneaux de noix

.300g de raisins

1 zeste de citron.

.125 g de beurre.

.40g de levure boulangère .

.2 œufs 1 jaune d'œufs

.25cl d'eau tiède ou de lait pour moi

1 pincée de sel

recette

délayez la levure dans l'eau ou le lait tiède
mélanger farine sel

ajoutez la levure délayée dans le lait avec la farine et le sel

petrir au robot avec crochet pour moi

mélanger avec le sucre beurre mou et les œufs battus .

ajoutez les et .Pétrir a nouveau

laissez lever sous un torchon jusqu'a ce que la pate double de volume

ajouter les noix légèrement concassées

les raisins secs

le zeste de citron .

.pétrir le tout.

déposez votre pan di morte sur votre support de cuisson

un moule a gateau chemisé de paper sulfurisé fera très bien l'affaire

dorez le avec le jaune d'oeuf melangé a une c a c d'eau

Laissez reposer recouvert d'un torchon de cuisine a l'abri des courants d'air

température ambiantes jusqu'a ce qu'il double de volume

préchauffez le four a 180°

enfournez environ 40 minutes

sortez le du four et laissez refroidir sur une grille

bon appétit et bonne découverte !!

ici l'église de cervione petit village du nord de la corse

6 juin 2017 2 06 /06 /juin /2017 03:19

migliacci corse

c'est mon ami andré cécil un vrai corse pur et dur de la région de Bastia qui m'a donné sa recette des migliacci !!

dans les bergeries en corse ils faisaient ce délicieux pain au brocciu pour le petit déjeuner

ah si vous pouviez l'entendre mon ami dédé , me raconter les histoires de sa corse natale !! vous vous régaleriez autant de ses histoires que de sa cuisine !!! sa maman , marguerite faisait de délicieuses gourmandises sur la place saint nicolas a bastia et lorsqu'il raconte sa maman cela vous prend aux tripes !!!

- 200 g de farine
- 5 g de sel fin (2 pincées)
- 10 g de levure de boulanger
- 2 dl de petit lait ou d'eau
- 400 g de fromage de chèvre ou brebis (1 pièce) (ex: brocciu)
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 18 belles feuilles sèches de châtaignier

Faites trempez les feuilles de châtaigner pendant 2 à 3 heures dans de l'eau.

Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine.

Délayez la levure avec le petit lait ou l'eau tiède et versez progessivement sur la farine en travaillant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Coupez le fromage en petits dés et incorporez ceux-ci à la pâte.

Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.

votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.
Finition:
égouttez et épongez les feuilles de châtaigner. Disposez-les par 3 sur une plaque à pâtisserie de façon à formez 6 cercle. Placez une boule de pâte sur chacun de ces cercles.

pour moi 3