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4 septembre 2017 1 04 /09 /septembre /2017 04:43
brochettes de filet de canard aux peches a la plancha

aujourd'hui c'est une brochette faite maison aux peche que je vous propose !!!

pour deux personnes 

une grosse peche 

un magret de canard

sel poivre 

un peu de romarin 

un peu de vinaigre balsamique 

un filet d'huile d'olive 

recette 

débarrassez le magret du gras 

coupez le en morceaux 

pelez la peche et coupez là en gros quartiers 

faites tremper les piques a brochettes dans l'eau si ils sont en bois 

ou comme moi prenez des piques en métal piquez alternativement 

un morceau de viande un quartier de peche !

mettez la plancha a chauffer 

versez un filet d'huile d'olive 

ajoutez un peu de romarin 

faites saisir vos brochettes sur toutes les faces 

le canard est très vite cuit !! attention a la sur cuisson !! 

déglacez avec un peu de vinaigre balsamique 

débarrassez vos brochettes salez les et poivrez les 

servez !!

brochettes de filet de canard aux peches a la plancha
brochettes de filet de canard aux peches a la plancha
brochettes de filet de canard aux peches a la plancha
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 06:20

SDC11274.JPG

quoi de meilleur que cette petite recette d'ailerons de poulet au caramel ???

tous ceux qui sont venu chez moi vous le confirmerons !! c'est delicieux !!

je publie donc cette recette pour parfaire a la demande

a vos fourneaux !! lol

 

pour cette recette il faut

des ailerons de poulet (ici environ un kg )

un oignon

une gousse d'ail

un peu de ciboulette

de l'huile

4 c a s de sauce soja

1 c a s de sauce nuoc man

une petite tasse de sucre roux ou brun

sel poivre et bonne humeur !! si vous n'aimea pas le sucré salé : laissez tomber !lol

recette

 

coupez les ailerons de poulet en deux

salez poivrez

dans une cocotte ou dans un wook faites les revenir dans une bonne tasse d'huile

faites les bien colorer et ensuite baissez le feu et laissez les cuire au moins 10 minutes

SDC11262.JPG  SDC11264.JPG

ajoutez l'ail et l'oignon haché menu ainsi que la ciboulette

laissez cuire jusqu'a ce que l oignon ainsi que l'ail soit translucide (environ 5 min a feu doux

ajoutez ensuite le nuoc man

laissez 5 min

ajoutez la sauce soja et laissez encore 5 min tout en remuant avec une cuillere en bois

SDC11265.JPG 

ajoutez le sucre , augmentez le feu et melangez continuellement vos ailerons jusqu'a ce que cela commence a former un caramel un peu brun et collant

SDC11267.JPG

SDC11268.JPG 

continuez de remuer le tout

vos ailerons vont se napper de caramel !

SDC11273.JPG 

attention ne pas mettre le feu trop fort pour ne rien bruler

une fois nappés de caramel vous pouvez les disposer sur un plat de service

a deguster chaud

 ou froid a l'apero 

c'est succulent !!

moi je les sert en apero et tout le monde aime !!

bon appetit !!

a bientot pour une delicieuse recette de briochettes testées ce w e

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 08:51

DSCN1842.JPG

 

des escalopes de poulet

une bonne noix de beurre

  1c a s de vinaigre balsamique

25 cl de crème

sel poivre

persil pour décorer

recette

dans une poele faites dorer vos escalopes sur chaque face

DSCN1830.JPGDSCN1831.JPG

salez poivrez

laissez cuire vos escalopes en ajoutant un peu d'eau environ 25 min

DSCN1832.JPG

une fois cuite retirez vos escalopes

déglacez la poele avec le vinaigre balsamique

DSCN1834.JPG

faites bouillonner!

ajoutez la crème et laissez réduire de façon a obtenir une sauce liée et onctueuse DSCN1838.JPGDSCN1839.JPG

vous me direz des nouvelles de cette recette simple et surprenante!!!

DSCN1842

servie avec un accompagnement de votre choix !!

bon appetit !

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 06:27
magret de canard sauce au miel de mélodye

bonjour a tous 

le w e du premier mai pointe le bout de son nez ..... peut etre allez vous partir en we ?

si c'est le cas bon w e du premier mai a vous .... mais peut etre allez vous vous réunir en famille et n'avez pas grande idée de quoi cuisiner ?

alors je vous propose une recette toute simple de ma fille mélodye 

cette recette mélodye l'a adaptée a sa sauce..... initialement une recette du chef christophe et chef damien 

mais mélodye qui n'avait pas de vinaigre de vin l'a remplacé par du vinaigre de framboise !! un pur régal 

bravo ma fille !!

la relève est assurée !! 

 

les ingrédients 

un magret de canard par personne ou un demi si petit mangeur 

pour la sauce 

2 c a s de miel

2 c a s de vinaigre de framboise 

120 gr de beurre froid 

10 cl de fond de sauce ou fond de veau 

sel poivre 

quelques gouttes de jus de citron 

une branche de thym

dans une poele 

 

mettez a cuire vos magrets de canards a froid tout doucement coté peau sur un feu très très doux et laissez environ 1/2 h pour un gros magret , 20 min pour un petit 

tout en prenant soin de récupérer la graisse de fonte au fur et a mesure ( vous pourrez vous en servir pour faire des pdt salardaises ou autres car cette graisse n'a pas brulé !

réservez votre magret sur un plat 

faites maintenant chauffer la poele et remettez les magrets a feu vif pendant deux minutes 

ils sont prets 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider 

https://www.bing.com/videos/search?q=magrets+de+canards+video+750+gr+&view=detail&mid=D6058997007BB1052F6AD6058997007BB1052F6A&FORM=VIRE

 

pour la sauce 

mettez le miel a chauffer et laissez le changer de couleur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

il doit devenir ambré 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le vinaigre de framboise et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le fond de veau

du sel du poivre éventuellement du piment d'espelette et une branche de thym

laissez réduire d'un tiers 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le beurre froid en petites parcelles 

remuez votre poelons ......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron 

nappez votre magret 

 

 

 

 

 

 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider !!!!

magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 19:20

mars-2014-1341.JPG

voici encore une petite recette vite fait bien fait avec des pates au beurre et une petite salade vinaigrette va ravir vos palais !

ingredients 

des escalopes de poulet 

une noix de beurre 

une c a s de roquefort 

une barquette de fromage a la ciboulette mars-2014-1339.JPG

sel poivre 

deux c a s d'eau 

recette 

dans une poele 

faites colorer vos escalopes de poulet des deux cotés ,salées et poivrées

mars-2014-1335.JPG

laissez ensuite a feu doux pendant une petite dizaine de min

ajoutez le roquefort  le laisser fondre un peu en remuant et ajouter ensuite  le fromage  a la ciboulettemars-2014 1339

mars-2014-1336.JPGmars-2014-1337.JPG

augmentez le feu et ajoutez les deux c a soupe d'eau !

faites bouillonnermars-2014-1338.JPG

rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel selon votre gout 

mars-2014 1341

parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées!

voila c'est pret !! 

accompagné de pates au beurre et eventuellement d'une salade vinaigrette !

mars-2014-1342.JPG

bon appetit 

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 06:54
roti de dindonneau de bonne maman germaine

bonjour , 

aujourd'hui je partage avec vous la recette de bonne maman germaine , grand mère de mélodye coté paternel 

ce post est tout particulièrement pour ma fille mélodye afin que la recette de sa bonne maman se retrouve un jour sur sa table le jour de Paques en pensant a sa bonne maman qu'elle aimait tant 

bonne maman germaine n'avait pas son pareil pour recevoir toute sa famille autour d'un bon repas 

c'était une excellente cuisinière !!

elle faisait de délicieuses carbonnades , du kip kap a faire damner un saint ,et ses fameux pieds de céleri a la sauce a l'oxo !!

a Paques

elle faisait souvent le meme repas tellement délicieux que tous ses petits enfants s'en souviennent encore j'en suis persuadée 

en entrée 

saumon belle vue entourés d'oeufs mimosas 

en plat 

roti de dindonneau aux champignons crème 

croquettes de pomme de terre 

et un bon plat de salade 

dessert

une glace 

roti de dindonneau de bonne maman germaine

 recette 

ingrédients 

un roti de dindonneau 

250 gr de champignons frais

du beurre

25 cl de crème entière

un peu de maizéna pour lier la sauce 

du bouillon de volaille 

un oignon

un éclat d'ail

une feuille de sauge

sel poivre  

recette 

attention 

secret de bonne maman 

pour obtenir de belles tranches de roti de dindonneau

il faut le cuire la veille , le laisser refroidir avant de le trancher pour obtenir de jolies tranches qui se tiennent bien !

si vous le découpez chaud , les tranches vont se défaire et la présentation sera moins belle 

 

 

salez et poivrez le roti

 

 

 

 

 

 

 

dans une cocotte 

faites fondre une belle noix de beurre 

et faites rotir le roti sous toutes ses faces 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez 

l'oignon entier , l'ail , et la sauge 

laissez cuire a feu doux environ 5 min 

couvrez a hauteur avec du bouillon de volaille et laissez cuire votre roti a couvert 

1 h par kilo 

laissez refroidir votre roti avant de le trancher !!!!

 

 

 

 

 

sur ce temps 

lavez , et coupez vos champignons frais 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer  dans une bonne noix de beurre salé 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

retirez l'oignon , l'ail et la sauge du jus du roti

et ajoutez le jus de cuisson du roti aux champignons 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

laissez cuire jusqu'a ce que le jus soit un peu réduit 10 min suffisent  

délayez la maizena dans la crème et liez votre sauce 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

prenez votre roti refroidit 

débarrassez le de ses cordes ainsi que de la barde de lard  et tranchez le délicatement 

 

 

 

 

 

 

 

mettez vos tranches de roti de dindonneau dans la sauce champignon 

et réchauffez le tout tout doucement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

voilà!!

servez avec de bonnes croquettes de pdt et une salade comme bonne maman !!!

bon appétit 

saviez vous que vous pouvez cultiver vos champignons ?

c'est génial , facile et vous avez toujours des champignons frais a disposition 

il vous suffit d'asperger d'eau au vaporisateur tous les jours et voilà le résultat 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
roti de dindonneau de bonne maman germaine
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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 07:43

DSCF4360.JPG

 

petite recette facile et très gouteuse !!

ingredients

des filets de poulet

deux citrons confits

un citron

4 c a s de capres 

du persil

150 gr de beurre

de la ciboulette (facultatif)

sel poivre

une noix de beurre

un demi verre de vin blanc sec

un demi verre d'eau

recette

salez et poivrez vos filets de poulet DSCF4310.JPG

faites les colorer sous toutes les faces DSCF4314.JPG

une fois bien colorés , ajoutez un demi verre de vin blanc sec et un demi verre d'eau et laissez mijoter une demi heure environ (le poulet doit etre cuit )

DSCF4322.JPG

ps vous pouvez aussi utiliser des émincés de poulet ou de dinde pour cette recette( la cuisson sera plus rapide )

une fois cuits sortez les de la sauce et réservez

sauce

a feu doux ajoutez a la sauce de cuisson le jus d'un citron et faites bouillonner une min DSCF4352.JPG

rincez les capres et ajoutez les

DSCF4353.JPG

laissez cuire une min 

ajoutez la chair des citrons confits et laissez encore deux min a feu doux

DSCF4356.JPG

ajoutez les 150 gr de beurre froid coupé en morceau

et a l'aide d'un fouet montez la sauce au beurre

DSCF4357.JPG

remettez vos filets de poulet dans la sauce

DSCF4358.JPG

ajoutez le persil et la ciboulette si vous en avez

servez chaud avec des pates au beurre agrémentées d'un peu de basilic et de ciboulette ciselées parsemées de parmesan rapé

un delice !

bon appetit

 

 

 

 

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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 04:45
magret de canard a la mangue

bonjour 

aujourd'hui je vous propose le magret de canard a la mangue 

pour ce il faut 

 

deux magrets de canard 

une mangue bien mure 

une c a s de miel

une c a s de vinaigre balsamique 

le jus de 2 oranges 

une c a c de vinaigre de framboise 

un petit morceau de gingembre frais 

sel poivre 

pour commencer 

quadrillez la peau du canard en essayant de ne pas attaquer la chair !

puis posez vos magrets dans une poele a froid et a feu doux pendant 20 min 

salez et poivrez 

de façon a faire bien fondre la graisse de la peau (une fois fondue ,récuperez la car elle pourras vous servir dans une autre recette , )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

reservez les magrets 

dans la poele

vidée de pratiquement toute la graisse que vous aurez mise dans un pot , au fur et a mesure de la fonte 

ajoutez la mangue coupée en lamelles et le gingembre 

et laissez la rotir quelques min 

déglacez avec le jus d'orange 

et laissez bouillonner quelques min 

ajoutez le miel

ajoutez le vinaigre balsamique ainsi que le vinaigre de framboise

mettez a feu vif en remuant 

salez et poivrez la sauce 

remettez vos magrets dans la sauce coté chair et laissez 2  min 

 

servez accompagnés d'un gratin de pdt 

bon appétit 

magret de canard a la mangue
magret de canard a la mangue
magret de canard a la mangue
magret de canard a la mangue
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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 04:02
poulet sauce curry (restes de frigo )

bonjour 

aujourd'hui je partage avec vous ma façon d'accommoder les restes de  poulet 

et d'en faire un plat différent avec ce que l'on a sous la main 

ingrédients 

les restes d'un poulet roti 

15 cl de crème 

1 c a s bombée de maizena 

deux c a soupe de poudre de curry

un oignon

deux gousses d'ail 

un morceau de gingembre de 2 cm 

un demi litre de bouillon de volaille 

sel et poivre 

un peu de persil si vous en avez 

recette 

décortiquez votre poulet 

faites revenir dans un peu d'huile 

l'oignon émincé , l'ail et le morceau de gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

 

 

 

 

 

ajoutez la poudre de curry et laissez quelques min a feu doux tout en remuant et ajoutez un peu de persil si vous en avez 

ajoutez le bouillon de volaille et laissez le réduire de moitié 

passez le tout au chinois afin d'éviter d'avoir des morceaux dans la sauce ..... et 

ajoutez la maizena que vous aurez délayée préalablement  dans  la crème  froide afin d'éviter les grumeaux 

laissez épaissir tout en remuant continuellement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

il ne vous reste plus qu'a ajouter les restes de poulet dans la sauce 

et de saler et poivrer selon votre gout 

servez avec du riz nature ou pilaf 

voila un repas qui ne coute pas grand chose 

bon appétit 

 

 

 

poulet sauce curry (restes de frigo )poulet sauce curry (restes de frigo )
poulet sauce curry (restes de frigo )
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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 05:45

 

 fromage-0092.JPG

une caille par personne 

une noix de beurre 

un filet d'huile 

sel 

poivre 

un demi litre de bouillon de volaille

une c a s de cognac 

100gr de foie gras mi-cuit

200gr de chanterelles grises ou autres champignons fromage-0179-copie-1.JPG

20 cl de creme 

une c a s de maizena 

sel poivre du moulin 

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recette

salez et poivrez genereusement vos cailles 

faites les rotir sous toutes les faces 

 

une fois roties deglacez la sauce avec le cognac

ajoutez votre bouillon de volaille 

laissez cuire les cailles 30 min a feu moyen 

dans une poele faites suer vos champignons dans du beurre 

salez et poivrez les 

une fois les cailles cuites ajoutez vos champignons

le foie gras et laissez le fondre lentementfromage-0088.JPG

diluez votre maizena dans la creme

et ajoutez a votre preparation

faites bouillonnerfromage-0089.JPG

rectifiez l'assaisonnement sel poivre !!la sauce ne doit pas etre fade !!

voila une bonne idée de plat pour les fetes !!! 

accompagnées de croquettes de pomme de terre maison !!un delice !!!!

bon appetit  

excusez moi pour le manque de photos mais vu mon etat de santé , j'ai oublié d'en prendre !!

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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