750 grammes
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27 juin 2020 6 27 /06 /juin /2020 05:11
crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien

je partage avec vous la recette de la crème brulée aux framboises de chef Damien 

il sert ce dessert dans son restaurant a Paris 

adresse 

750 gr la table porte de versailles 

 397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris, France

 

 

pour 6 petites  crèmes brulées 

25 cl de crème 

25 cl de lait entier 

3 jaunes d'oeufs ( prendre de gros oeufs )

70 gr de sucre cassonade 

un peu de sucre pour caraméliser 

un peu de zeste de citron vert 

5 -6 framboises par ramequins 

 

 

chauffer la crème  ajoutez la verveine fraiche et laissez  infuser minimum 15 min 

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ( blanchir )

ajoutez la crème  infusée a la verveine

bien mélanger 

ajoutez le lait 

passez au chinois 

mélangez le tout au fouet 

mettre quelques framboises dans le fond du ramequin

versez l'appareil dans les ramequins

et enfournez

45 min a 110°

une fois la cuisson terminée laissez 10 min a four éteint 

laissez refroidir les crèmes a température ambiante 

puis mettre au réfrigérateur 

au moment de servir 

ajoutez un peu de sucre sur le dessus de la crème et brulez avec un chalumeau de cuisine 

ajoutez un peu de zeste de citron vert

servez ! 

un pur moment de bonheur 

crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien
crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien

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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 03:53

Cet article est reposté depuis Le Petit Journal de Chef Damien.

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13 août 2019 2 13 /08 /août /2019 06:27
panna cotta coulis de fraises

quoi de meilleur pour terminer un repas façon italie qu'une bonne panna cotta maison 

je vous livre cette recette de panna cotta que je tiens d'une amie 

un délice 

a la fois frais et gouteux vous en redemanderez !

ingrédients 

40 cl de crème liquide

10 cl de lait entier 

50 gr de sucre 

un sachet de sucre vanille

3 feuilles de gélatine

pour le coulis 

400 gr de fraises

50 gr de sucre 

1 1/2 feuille de gelatine 

 

recette 

faites tremper vos feuilles de gélatines dans de l'eau roide pendant 10 min

pendant de temps 

dans un poelon 

faites chauffer la crème, le lait, le sucre et le sucre vanille

jusqu'à légère ébullition 

mettre de coté 

essorez vos feuilles de gélatines

incorporez les 

mélangez bien 

filtrez 

remplir les verrines couchées sur un moule a gateau comme ceci 

laissez refroidir et entreposez au frigo pendant 4 h 

préparez votre coulis de fraises 

faites tremper la gélatine dans de l'eau (10 min )

mixez les fraises 

mélangez les fraises avec le sucre 

faites chauffer 

une fois chaud mais pas bouillant bouillant 

ajoutez la gélatine essorée 

mélangez 

filtrez 

laissez refroidir 

4 h plus tard 

remplissez l'autre coté de la verrine avec le coulis 

entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir 

garnissez a votre idée 

pour moi une fraise 

bon appétit 

panna cotta coulis de fraises
panna cotta coulis de fraises
panna cotta coulis de fraises
panna cotta coulis de fraises

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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 06:17
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises

bonjour 

pour l'anniversaire de ma petite fille j'ai décidé de faire une pavlova ... les gâteaux cette année elle en a eut un pour l'école , un pour l'anniversaire entre copines .... donc tout ça sur la meme semaine cela faisait beaucoup ....

et que manger en dessert après un barbecue ???? et bien cette pavlova était super délicieuse et légère !!

je partage la recette avec vous 

pour la pavlova sur la photo j'ai doublé les ingrédients 

recette initiale

pour la meringue 

4 blancs d'œuf

200 gr de sucre très fin 

1c a c de vinaigre blanc

1 c a s de maizena

 

pour la garniture

des fraises 

 des myrtilles 

et quelques tranches de melon 

vous pouvez y mettre tous les fruits que vous désirez 

framboises , mures ect 

 

pour la chantilly 

25 cl de crème a fouetter a 35%

2 sachets de sucre vanille 

 

pour le caramel de fraises

150 gr de sucre en poudre extra fin

3 c a s d'eau

250 gr de fraises coupées en morceaux 

pour la recette du caramel de fraises en vidéo allez sur le lien ci dessous 

http://www.facebook.com/delicesdedith/

 

recette 

préchauffez le four a 150°

dans le bol du batteur 

mettez les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel

battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

a joutez le sucre en 4 a 5 fois tout en fouettant a grande vitesse constante 

l'opération prends a peu près 10 min 

ajoutez le vinaigre tout en fouettant toujours ainsi que la maizena 

la meringue doit etre souple lisse et faire un beau bec d'oiseau 

pochez la meringue

sur la plaque du four recouverte d'un   papier sulfurisé 

étalez votre meringue en formant un cercle 

et formez un nid 

enfournez la meringue 

descendez le four a 120°

enfournez pendant 1h20

laissez refroidir la pavlova dans le four éteint porte entrouverte !!

 

battez la crème en chantilly avec le suvre vanille  

déposez des fruits au centre de la pavlova 

couvrez avec de la chantilly garnissez encore avec de la chantilly 

et arrosez de caramel de fraises 

 

pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises
pavlova aux fraises myrtilles caramel de fraises

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23 avril 2019 2 23 /04 /avril /2019 04:44
ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel

bonjour a tous 

aujourd'hui je partage avec vous une expérience la cuisson d'une ile flottante au micro ondes ... 

j'avais envie de tester !! et bien c'est fait  première fois j'ai complètement raté !!

puissance du micro ondes trop forte et je l'ai laissé beaucoup trop longtemps !!

mais la seconde tentative fut la bonne !!!

ta dammmm 

puissance minimum et a peine 90 secondes de cuisson !!!

ensuite j'ai opté pour un coulis de fraises fraiches

plutot qu'une sauce anglaise classiquement servie avec l'ile flottante 

et j'ai rapé des zestes de citron vert pour apporter de la fraicheur 

perso j'ai vraiment adoré !

ingrédients

pour l'ile flottante 

6 blancs d'oeufs 

3 c a s de sucre extra fin 

le zeste d'un citron vert 

pour le coulis de fraises

250 gr de fraises fraiches

une c a s de sucre (mes fraises étaient bien mures et bien sucrée )

un filet de jus de citron 

pour les tuiles au caramel 

du sucre de canne 

quelques fraises fraiches  

 

recette 

1 préparez votre coulis de fraises 

lavez et équeutez les fraises 

mettre a chauffer les fraises dans un poelon avec un filet d'eau 

écrasez les au presse purée ajoutez le sucre et laissez a peine deux min 

ajoutez le jus de citron et mixez au blender !

reservez au frais 

 

2 pour l'ile flottante 

 

montez vos blancs d'oeufs en neige 

une fois montés ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter !! 

afin d'obtenir un mélange bien ferme 

ajoutez les zestes de citron  vert 

 

dans un moule allant au micro onde et légèrement huilé

(j'ai dit légèrement , cette opération facilite le démoulage )

moi j'ai opté pour un moule a charlotte 

 

mettez au micro onde pour 50 sec puissance minimum 

puis encore 40 sec 

c'est pret ! 

 

laissez tiedir a peine quelques min 

et démoulez sur une grande assiette 

 

tuiles au caramel 

sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé légèrement huilée (légèrement , a peine lèchée par le pinceau !!)

préchauffez le four a 180°

versez du sucre de canne en pluie sur le papier sulfurisé

 passez au four a 180° a peine quelques min !

ATTENTION !!!

le caramel ça va tres tres vite !!

surveillez pour ne pas avoir du sucre brulé !!

on reste devant le four !!

 

le sucre forme une dentelle qui une fois refroidie sera cassée afin d'en obtenir des morceaux de tuiles 

 

montage

retirez l'ile flottante du frigo

versez le coulis de fraise autour de l'ile flottante

et piquez quelques tuiles caramel dessus  

décorez avec quelques fraises fraiches 

voilà a vous maintenant !!

 

 

ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel
ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel
ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel
ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel
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ile flottante aux zeste de citron vert coulis de fraises tuiles caramel
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31 mars 2019 7 31 /03 /mars /2019 05:40
fiadone du nord de la corse

le meilleur fiadone que j'ai mangé est sans conteste celui ci 

j'ai la chance d'avoir un ami corse qui m'a confié sa recette 

alors régalons nous !!

initialement réalisé a base de brocciu , le fiadone est un dessert corse très apprécié sur l'ile de beauté 

mais si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer du brocciu vous pouvez aussi le réaliser avec de la ricotta 

ingrédients 

500 gr de brocciu ou de riccotta 

400 gr de sucre semoule fin 

le zeste d'un citron bio 

8 jaunes d'oeufs 

8 blancs d'oeufs battus en neige 

un peu de beurre pour graisser le moule 

en corse on y ajoute un peu d'eau de vie ......

préchauffez le four a 200°

recette dans un grand saladier

mélangez le brocciu avec le zeste d'un citron bio 

ajoutez le sucre et bien mélanger 

ajoutez les jaunes d'oeufs 

bien mélanger au fouet 

montez les blancs en neige

et les incorporer a la préparation délicatement en trois fois 

beurrer généreusement  le moule

versez la préparation dans le moule 

 

enfournez pour 20 min a 200° et ensuite baissez le four a 180 et laissez encore cuire un quart d'heure !!!

voilà il n'y a plus qu'a le laisser refroidir a température ambiante 

et a déguster !!

perso lorsqu'il est refroidi ,  je le met au réfrigérateur une petite heure je le préfère bien froid 

mon petit lus je le saupoudre légèrement de sucre fin lorsqu'il est encore chaud ....

bon appétit 

 

 

fiadone du nord de la corse
fiadone du nord de la corse
fiadone du nord de la corse
fiadone du nord de la corse

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17 février 2019 7 17 /02 /février /2019 04:03
perles du japon au lait de coco, mangue,passion , nougatines aux sésame

voici une petite recette que j'ai adoré 

c'est a l'ouverture du resto de chef Damien a ERAGNY que j'ai gouté les perles du japon cuisinées de cette façon 

une belle soirée d'inauguration a laquelle nous avons été conviés !!

si vous passez par là n'hésitez pas a y faire une pause déjeuner !! tout  est fait maison , de saison !!

 pour un prix démocratique !!!

c'est la première chaine tout fait maison !! 

nous y avons passé une superbe soirée !! 

 

passons a la recette 

ingrédients 

400 gr de lait de coco 

15 cl de lait

5 cl de crème 

40 gr de perles du japon 

4 c a s rase  de sucre glace 

une gousse de vanille 

un peu de mangue fraiche coupée en brunoise 

un fruit de la passion 

quelques morceaux de nougatine aux graines de sésame

 

recette toute simple 

faites chauffer le lait de coco, le lait , la crème et la gousse de vanille grattée 

une fois chaud

ajoutez les perles du japon et laissez a très petit feu pendant environ 15 min tout en remuant afin d'éviter que cela n'attache 

une fois les perles du japon cuites 

ajoutez le sucre glace 

remuez et laissez refroidir 

dans une verrine 

mettez les dés de mangue fraiche 

ajoutez les perles du japon ainsi cuisinées 

un peu de fruits de la passion 

et parsemez de nougatine aux sésames  

dégustez bien frais !!

bon appétit 

 

 

 

perles du japon au lait de coco, mangue,passion , nougatines aux sésame
perles du japon au lait de coco, mangue,passion , nougatines aux sésame
perles du japon au lait de coco, mangue,passion , nougatines aux sésame
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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 05:47
canards  crème vanille chantilly

petit souvenir de mon enfance les canards a la crème est une de mes patisseries préférées

a la réalisation simple ,mais un peu longue 

on n'y pense pas toujours a les faire maison

j'ai pensé que pour paques c'était l'occasion de les partager sur le blog ainsi que quelques petites réalisations maison non comestibles cette fois de simples galets de plages décorés par mes petites mains que je fais pour offrir a mes enfants et a ma petite fille pour la fete de paques

plutot que de mettre des quantités d'oeufs au jardin ,je sème des cailloux décorés tel le petit poucet .....

..

au bonheur des petits et des grands

peints ensuite vernis ils ne craignent pas la pluie ......

 

mais passons a la recette

ingrédients

pour la pate a choux

250 gr d'eau

80 gr de beurre

125 gr de farine

une pincée de sel

3 ou 4 oeufs selon la grosseur

une c a s de sucre

 

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

une gousse de vanille

30 gr de farine et 30 gr de maizena

 

pour la chantilly

25 cl de crème entière pour chantilly

25 gr de sucre glace

recette

pate a choux

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Dans une casserole mettre l'eau,  le sel et le beurre en morceaux
  3.  

  4.  porter à ébullition
  5. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger
  6.  
  7. et remettre sur feu doux
  8. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
  9.  la pate se détache des parois 
  10. mettre la pate dans un saladier  et ajoutez les oeufs un a un jusqu'a complète absorption de l'oeuf a chaque fois
  11.  

  12. A l'aide d'une poche à douille déposer les choux d'une longueur de 8 cm

dorez les avec un peu de jaune d'oeuf battus  a l'aide d'un pinceau attention le jaune d'oeuf ne doit pas couler sur la plaque au risque que les choux ne montent pas !!!

baissez le four a 180° fonction statique

enfournez environ 30 min sans ouvrir la porte du four ...

laissez les 10 min a four éteint afin que les choux s'assèchent un peu

laissez refroidir sur une grille

avec une petite partie de la pate a choux que vous mettrez dans une poche a douille munie du petit embout faites des s assez longs

que vous enfournerez une quizaine de min

cela formera la tete au montage

crème patissière

mettez a chauffer deux tiers du lait avec la gousse de vanille égrainée et le sucre sans remuer et a feu doux

perso je mets un papier film sur le poelon afin de préserver les aromes

(technique de Philippe Conticcini )

quand il gonfle je retire le poelon du feu , j'enlève le film alimentaire en pressant la vapeur dans le lait

délayez un tiers la farine et la maizena dans un tiers du lait

battez les oeufs en omelette

hors du feu ajoutez le mélange lait farines tout en remuant énergiquement

ajoutez ensuite les oeufs battus tout en fouettant énergiquement

remettez sur le feu quelques minutes tout en fouettant énergiquement

filmez au contact et laissez refroidir

une fois froid entreposer au réfrigérateur afin que la crème patissière soit bien froide pour le montage

pour les plus pressés il y a le congélateur !!

un peu avant de garnir

a l'aide du robot montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ,

montage

  1. Une fois les choux refroidis, couper les dans la longueur à 1/3,
  2.   mettre de la crème patissière environ une bonne c a s
  3. mettre la chantilly dans une poche a douille et remplissez vos canards de celle ci
  4. coupez les chapeaux en deux de façon a avoir des ailes , déposez les sur le coté , et enfoncez la tete !!
  5. saupoudrez de sucre glace et servez bien frais !!

  6.  

canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly
canards  crème vanille chantilly

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3 mars 2018 6 03 /03 /mars /2018 06:13
arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly

il y a quelques jours je vous proposais de réaliser des arlettes

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2018/02/les-arlettes-par-pure-gourmandise.html

et aujourd'hui je vous propose d'en faire un petit dessert frais avec des fraises et de l'ananas frais ...

oui je sais pas de fraises en hiver mais celles là on me les a offertes .... donc je ne suis qu'a moitié coupable ...lol

pour ce petit dessert il faut

des arlettes

une petite barquette de fraises

des morceaux d'ananas frais

30 cl de crème entière bien fraiche  pour chantilly (président pour moi )

une c a c bombée de sucre glace

un peu de sucre glace

recette

coupez vos fruits en morceaux

battez votre crème bien fraiche  en chantilly avec le sucre glace a l'aide du robot pour moi

posez une arlette sur l'assiette

ajoutez une bonne c a s de chantilly

ajoutez vos fruits coupés en morceaux

recouvrir d'une arlette

un peu de chantilly  quelques fruits , une feuille de basilic frais a défaut de menthe fraiche 

saupoudrez de sucre glace ....

servez bien frais

en attendant le printemps pas mal non ? essayez vous serez conquis !!

bon appétit

arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly
arlettes aux fruits fraises ananas  et chantilly

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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 06:18
creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux

ce petit dessert est simple peu couteux et très facile a faire , il ravira les papilles de vos enfants ainsi que les votre !!

pourquoi acheter tout fait alors que c'est si simple a faire ........

.ingrédients 

8 oeufs 

1 litre de lait entier 

200 gr de sucre 

1 sachet de sucre vanille 

une gousse de vanille 

un peu de beurre pour graisser le plat 

 

dans un saladier cassez 8 oeufs et ajoutez 200 gr de sucre battre au fouet jusqu'a ce que le mélange blanchisse 

vous pouvez aussi vous servir du robot avec le fouet c'est plus rapide et moins physique 

creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux
creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux

faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur

et laissez infuser celle ci 10 min  dans le lait chaud

puis retirez la gousse 

creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux

tout en mélangeant vigoureusement et hors du feu 

ajoutez le mélange oeufs et sucre a votre lait chaud 

attention il faut etre très rapide car l'oeuf ne doit pas cuire 

creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux

graissez un plat allant au four 

versez votre appareil dans le plat 

saupoudrez le sucre vanillé dessus 

enfournez au bain marie dans un four préchauffé a 170° pendant 45 min 

pour la vérification de la cuisson c'est cuit lorsque vous plantez une lame de couteaux au centre et qu'elle ressort sèche 

de cette façon vous pouvez réduire le temps de cuisson si vous décidez de faire cette recette en ramequins individuels 

creme aux oeufs , oeufs au lait ou flan , on l'appelle comme on veux mais c'est simple et delicieux
bon appétit

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