750 grammes
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27 juin 2020 6 27 /06 /juin /2020 05:11
crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien

je partage avec vous la recette de la crème brulée aux framboises de chef Damien 

il sert ce dessert dans son restaurant a Paris 

adresse 

750 gr la table porte de versailles 

 397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris, France

 

 

pour 6 petites  crèmes brulées 

25 cl de crème 

25 cl de lait entier 

3 jaunes d'oeufs ( prendre de gros oeufs )

70 gr de sucre cassonade 

un peu de sucre pour caraméliser 

un peu de zeste de citron vert 

5 -6 framboises par ramequins 

 

 

chauffer la crème  ajoutez la verveine fraiche et laissez  infuser minimum 15 min 

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ( blanchir )

ajoutez la crème  infusée a la verveine

bien mélanger 

ajoutez le lait 

passez au chinois 

mélangez le tout au fouet 

mettre quelques framboises dans le fond du ramequin

versez l'appareil dans les ramequins

et enfournez

45 min a 110°

une fois la cuisson terminée laissez 10 min a four éteint 

laissez refroidir les crèmes a température ambiante 

puis mettre au réfrigérateur 

au moment de servir 

ajoutez un peu de sucre sur le dessus de la crème et brulez avec un chalumeau de cuisine 

ajoutez un peu de zeste de citron vert

servez ! 

un pur moment de bonheur 

crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien
crème brulée  framboises ,verveine du jardin  recette chef Damien

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commentaires

luna 27/06/2020 07:31

hum!! Un pur délice!!
merci! bonne journée

delices d'edith 18/07/2020 07:23

j'ai trouvé cela très bon egalement chef damien sert ce dessert dans son restaurant
750 g la table porte de Versailles
397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris, France
amicalement edith

delices d'edith 28/06/2020 04:32

contente que cela vous plaise amicalement edith

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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