je partage avec vous la recette de la crème brulée aux framboises de chef Damien
il sert ce dessert dans son restaurant a Paris
adresse
750 gr la table porte de versailles
397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris, France
pour 6 petites crèmes brulées
25 cl de crème
25 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs ( prendre de gros oeufs )
70 gr de sucre cassonade
un peu de sucre pour caraméliser
un peu de zeste de citron vert
5 -6 framboises par ramequins
chauffer la crème ajoutez la verveine fraiche et laissez infuser minimum 15 min
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ( blanchir )
ajoutez la crème infusée a la verveine
bien mélanger
ajoutez le lait
passez au chinois
mélangez le tout au fouet
mettre quelques framboises dans le fond du ramequin
versez l'appareil dans les ramequins
et enfournez
45 min a 110°
une fois la cuisson terminée laissez 10 min a four éteint
laissez refroidir les crèmes a température ambiante
puis mettre au réfrigérateur
au moment de servir
ajoutez un peu de sucre sur le dessus de la crème et brulez avec un chalumeau de cuisine
ajoutez un peu de zeste de citron vert
servez !
un pur moment de bonheur
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