750 grammes
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19 septembre 2019 4 19 /09 /septembre /2019 05:48
mini pastillas aux fruits de mer

voilà une recette que je referai sans hésiter !! 

vraiment bon 

un peu de préparations mais cela vaut vraiment la peine de réaliser cette pastillas !!

ingrédients 

pour la sauce 

une tasse de persil

une demi tasse de coriandre fraiche 

4 gousses d'ail

2 c a s de concentré de tomate 

15 cl d'huile d'olive 

une c a s de paprika en poudre 

une c a s de cumin en poudre 

un peu de harissa (facultatif ) moi je l'ai remplacé par du poivre de cayenne 

1 c a s de jus de citron 

sel poivre 

pour les  pastillas 

des feuilles de bricks 

une demi tasse de beurre fondu

200 gr de nouilles de riz 

300 gr de cabillaud 

300 gr de fruits de mer ( surgelés pour moi )

100 gr de grosses crevettes 

un poivron (jaune pour moi )

une vingtaine d'olives noires 

pour la garniture 

une crevette , une rondelle de citron et une tomate cerise 

recette 

1

commencez par mixer finement tous les ingrédients de la sauce 

reservez 

2

dans une poele mettez une c a s de sauce et ajoutez le poivron coupé en brunoise 

laissez le a feu doux pendant une dizaine de min en remuant 

débarrassez dans un grand saladier 

3

dans la meme poele sans rincer 

mettez une c a s de sauce et ajoutez vos fruits de mer 

laissez a feu moyen en remuant une dizaine de min 

ajoutez sur les poivrons 

4

toujours dans la meme poele 

mettez une c a s de sauce et faites de meme avec le cabillaud coupé en morceaux 

ajoutez aux préparations précédentes et mélangez le tout

5

faites tremper votre vermicelle de riz dans une grand volume d'eau bouillante pendant 10 min 

égouttez les et a l'aide d'un ciseau coupez les en petits morceaux 

6

ajoutez au mélange poisson fruits de mer olives et mélangez bien 

ajoutez les crevettes, les olives  ainsi que le reste de sauce 

salez poivrez mélangez 

entreposez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid 

une fois le mélange bien froid 

7

beurrez au pinceau sur les deux faces toutes vos feuilles de brick

8

foncez une feuille de brick dans un petit bol 

ajoutez un morceau de feuille dans le fond 

9

remplissez un bon trois quart du bol avec la préparation bien froide 

tassez 

10

fermez comme un porte feuille 

beurrez 

retournez le bol et mettre la mini pastilla sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé 

répetez l'opération 

11

beurrez le dessus  de beurre fondu a l'aide d'un pinceau  chaque pastilla  

12

enfournez environ 40 min a 180°

le dessus doit etre bien doré !!

ajoutez une rondelle de citron , une crevette, et une tomate cerise en déco 

dégustez bien chaud !! 

 

avec une salade c'est super bon 

bon appétit 

dégustez bien chaud 

 

 

 

mini pastillas aux fruits de mer
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21 avril 2018 6 21 /04 /avril /2018 06:47
tajine d'agneau aux legumes

ce tajine berbère ravira vos papilles j'en suis convaincue ...

. un plat que l'on déguste été comme hiver accompagné de semoule pour moi ce fut un vrai régal 

 

cuisson environ 1 h 30

ingrédients 

750 gr de viande d'agneau coupée en  morceaux 

2 tomates 

2 carottes 

2 courgettes moyennes 

2 oignons

4 gousses d'ail 

1 c a c de poudre de gingembre 

1 c a c de curcuma

1 c a s de coriandre en poudre 

une petite c a thé de cannelle en poudre 

sel poivre huile d'olive 

deux c a s de coriandre fraiche 

coupez la viande en morceaux environ 3 sur 3 

dans une tajine versez un filet d'huile d'olive 

ajoutez la viande et laissez la revenir sous toutes les faces 

ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail et les épices 

coupez vos carottes en 8 dans le sens de la longueur et ajoutez les 

ajoutez les tomates coupées en 4

et la coriandre fraiche 

 

ajoutez un peu d'eau si besoin fermez la tajine et laissez mijoter jusqu'à ce que la carotte soit cuite 

ajoutez les courgettes coupées en 8 également et rangez les 

 et laissez encore mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre 

la cuisson prend une heure et demi environ au total 

en ajoutant un peu d'eau au besoin 

servez  bien chaud avec de la semoule de blé ou du bon pain 

n'hésitez pas a ajouter un peu d'eau en vérifiant tout au long de la cuisson pour qu'il y ait du jus 

 

tajine d'agneau aux legumes
tajine d'agneau aux legumes
tajine d'agneau aux legumes

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18 avril 2018 3 18 /04 /avril /2018 04:34

  souvenir precieux de mon voyage dans la vallée d'ourika au maroc 

  sous une tente au marché berbere youssef offre un bon verre de thé a la menthe

 

avril-2013-9137.JPG

 

j'en ai profité pour me faire couper les cheveux par un coiffeur berbere !!je dois dire que l'ambiance y etait !! 

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la tete de boeuf !! elle tire la langue non? 

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le vendredi youssef descend avec son ane de ses montagnes berberes

 le grans atlas , pour vendre ses legumes au marché et acheter ou troquer les choses dont il a besoin  

avril-2013-9127.JPG

pour eloigner les mauvais esprits et avoir la baracca il faut embrasser le serpent !! c'est aujourd'hui chose faite !!lol

avril-2013-9310.JPG

amina realise son delicieux pain berbere

il faut dire qu'elle fait son pain chaque matin pour toute sa famille !!!!

elle le cuit tout simplement sur une platine posée a meme le feu et le tourne et le retourne jusqu'a ce qu'il soit cuit !!! 

avril-2013-9231.JPG

  voici une delicieuse pastilla a faire et a refaire pour rester dans l'esprit du voyage ..... les papilles du maroc !!!!

DSCN1949.JPG

c'est chose faite aujourd'hui !DSCN1950.JPG
et franchement accompagnée d'une salade verte c'est super delicieux!!!
j'ai un peu innové comme d'habitude! mais les sources et les bases le les ai trouvées dans les blogs nommés ci dessus (voir dans mes liens )
pour cette delicieuse pastilla!!!!DSCN1952.JPG
il faut
un paquet de feuille de brick
un jaune d'oeuf battu pour la dorure
de l'huile d'olive

prep de la viande

500 gr de viande hachée porc et veau (pour halhal veau ou boeuf)
1 oignon
de l'huile
3 gousses d'ail pressées
une boite de tomates en morceaux
une pincée de cumin
une pincée de gingembre
une pincée de cannelle
une pincée de noix de muscade
une pincée d'origan
une pincée de thym
une petite feuille de laurier
un peu de basilic
sel poivre du moulin

pour le fromage
un demi ravier de brousse
une demi plaque de feta
du basilic ciselé
du persil ciseléDSCN1937.JPGDSCN1938.JPG
une demi gousse d'ail pressée
sel poivre du moulin

pour les légumes
une aubergine
huile
sel poivre

une courgette débitée en rondelles (pour moi surgelée)
une echalote
une gousse d'ail
huile


pour commencer la preparation de la pastilla
faire revenir la viande dans de l'huile
ajouter l'ail ,l'oignon
et les epices , mélanger et laisser cuire 5 min
ajouter les tomates laisser 15 min
reservez
pour le fromage
mettre tout les ingredients
 dans un saladier et ecrasez en melangeant DSCN1939.JPG
reservez
pour les aubergines
laissez les degorger dans du sel pendant 1 h
les rincer, les essuyer
et les passer au four avec du poivre et un filet d'huileDSCN1935.JPG
reservez
pour les courgettes
faire revenir l'oignon et l'ail emincés dans l'huile
salez poivrez  10 mn de cuissonDSCN1934.JPG
reservez

pour la fabrication de la pastilla
il faut
un moule allant au four
rond de preférence

dans votre moule deposez trois feuilles de brick huilée
qui remontent un peu sur les bords
deposez la prep de viandeDSCN1932-copie-1.JPG
une feuille de brick huilée
la preparation d'aubergineDSCN1940.JPG
une feuille de brick huilée
la preparation fromage
une feuille de brick huilée
la prep de courgette et le reste de viande
  DSCN1941-copie-1.JPG
recouvrir d'une feuille de brick en la bordant sur de dessous de la preparation totale
comme pour faire son lit!!DSCN1942.JPG
dorez avec le jaune d'oeuf
enfournez pendant une demi heure dans un four prchauffé 175°DSCN1946.JPG
pendant 30 min
    afin que vos feuilles de bricks ne dorent trop vite baisser un peu votre four
voila c'est pret !DSCN1947.JPG
      que c'est bon!!!!
bon appetit!!!  

 

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16 avril 2018 1 16 /04 /avril /2018 07:39
keftas marocaines aux oeufs

bonjour a tous 

après une absence de 15 jours 

http://www.facebook.com/spicymamy/videos/pcb.10216063424888079/10216063422048008/?type=3&theater

je reviens d'un superbe séjour au  maroc ,ou j'ai eu le plaisir et le privilège d'etre invitée a cuisiner lors d'une animation belgo marocaine 

nous avons donné un petit cours de boulettes sauce lapin pour ma part

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2016/12/boulettes-sauce-lapin-veritable-recette-de-grand-mere.html

et d'une tajine de keftas aux œufs pour le coté marocain 

un très bel échange , des moments magiques pour le huitième anniversaire du club kenzi agdal medina a Marrakech où ma fille mélodye et moi nous sommes rendues pour feter ses trente ans je recommande cet endroit  a toutes personne ayant envie de se rendre a Marrakech 

 

je suis rentrée avec plein d'épices et aussi avec des recettes typiquement marocaines que j'aurai le plaisir de partager avec vous !!!

la première la tajine de keftas aux œufs 

ingrédients 

1

500 gr de viande hachée de veau 

1 c a c de cumin en poudre

1 c a c de paprika en poudre 

1 bonne c a s de coriandre fraiche ciselée a défaut du persil

un demi oignon haché finement

sel poivre noir 

 

pour la sauce 

2

une bonne c a s d'huile d'olive 

5 grosses tomates fraiches coupées en fines rondelles ou en conserve mais mixées 

1 c a c de cumin en poudre

1 c a c de paprika en poudre 

1 c a c de gingembre en poudre 

quelques feuilles de menthe ciselées finement 

1 demi oignon haché

deux gousses d'ail hachées finement 

un peu de coriandre fraiche

sel poivre 

4 œufs 

facultatif une c a thé de poudre d'harrissa (attention ça pique !pour celui qui n'aime pas épicé s'abstenir )

recette 

préparez les keftas

ingrédients 1

mélangez la viande hachée avec les épices la coriandre ou le persil et l'oignon haché et formez de petites boulettes 

réservez 

ingrédients sauce 2

 

dans une tajine ou un fait tout chauffez l'huile et faites dorer les ketas 

une fois bien dorées ajoutez les oignons ,les épices ,sel poivre  les tomates l'ail la coriandre et laissez mijoter a feu doux avec le couvercle  une vingtaine de min 

vérifiez la cuisson

cassez les œufs sur la tajine et mettez le couvercle laissez quelques min il faut que le blanc  soit cuit et le jaune encore coulant 

servez avec un bon pain maison ou un pain plat marocain 

bon appétit 

 

 

keftas marocaines aux oeufs
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