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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 05:31
huile aux feuilles d'ail des ours

huile aux feuilles d'ail des ours

aujourd'hui je vous propose de faire une huile aromatisée a l'ail des ours avec les feuilles de celui ci !!

il faut en profiter car c'est bientot la fin de l'ail des ours .......

pour l'huile il faut

un bouquet de feuilles environ 20 feuilles pour 75 cl d'huile 

une c a s de sel 

 

 

 

 

 

 

 

lavez et sechez bien les feuilles d'ail des ours 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un récipient hermétique 

mettez 75 cl d'huile de pépins de raisins ou pour moi cette fois de l'huile de colza bio vierge extraite a froid 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une c a s de sel et un bouquet de feuilles d'ail des ours coupées en morceaux 

environ 20 feuilles 

laissez macérer 4 a 5 jours 

 

 

 

 

 

 

 

filtrez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et mettez l'huile en bouteilles 

vous pourrez vous en servir pour parfumer vos salades ou pour cuisiner 

bonne découverte 

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 06:15
huile aux fleurs d'ail des ours

l'ail des ours est là .... il faut en profiter car la saison de l'ail des ours est très courte !!!

faire de l'huile aromatisée a l'ail des ours est très simple 

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours 

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl 

une bonne ca c de sel 

et quelques grains de poivre 

de l'huile de pépins de raisins 

lavez et bien sècher les fleurs 

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille 

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

 

 

 

 

 

)

 

 

 

 

 

 

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bonne réalisation 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 09:06
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments

aujourd'hui je vous livres ma recette pour faire les boutons de fleurs d'ail des ours en condiments !

vous pourrez les déguster a l'automne avec un pat de charcuterie , une raclette et meme en mettre dans vos tartare de boeuf comme les capres

pour commencer il faut aller récolter les boutons de fleurs d'ail des ours en foret 

 

 

 

 

 

 

ingrédients 

des boutons de fleurs d'ail des ours 

du sel 

du vinaigre de cidre 

des grains de poivre noir 

des graines de coriandreè

 

recette 

lavez et sèchez les boutons de fleurs 

 

 

 

 

 

 

 

tassez les dans un pot très propre 

ajoutez quelques grains de poivre et quelques grains de coriandre 

ajoutez une bonne pincée de sel pour un petit pot une c a c pour un pot a confiture 

 

 

 

 

 

 

 

faites chauffer le vinaigre de cidre 

versez le sur les boutons a hauteur 

fermez le pot hermétiquement 

retournez le et entreposer dans un endroit sec ,  sombre et frais 

 

 

 

 

 

 

 

une fois ouvert se conserve comme les cornichons !

bon appetit et bonne découverte 

boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
boutons de fleurs d'ail des ours en condiments
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 07:00
l'ail des ours

bonjour a tous et a toutes

aujourd'hui je vous parlerai de l'ail des ours!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

les celtes et les germains connaissaient déjà les vertus de cette plante!!

selon la croyance populaire ancienne , l'ail des ours avait le pouvoir de renouveler et de purifier !

comme son nom l'indique , il donne des forces nouvelles!!!

Car l’ours auquel elle doit son nom était considéré chez les Germains comme un symbole puissant de force, de renouvellement et de fécondité.

Lorsqu’il sortait de sa tanière à la fin de la saison froide,

 l’ours avait le pouvoir de chasser l’hiver pour laisser place à la saison féconde durant laquelle la nature se réveille

et la vie renaît en un cycle sans cesse renouvelé.

Nous pouvons donc à présent savourer pleinement le début du printemps avec l’aide précieuse de l’ail des ours.

 

Botanique :

Quand le printemps réveille nos esprits vitaux, l’ail des ours sort lui aussi de son long sommeil

 et dresse ses feuilles d’un vert intense vers les chauds rayons du soleil.

 L’ail des bois ou alliaire, DSCN2140

comme on l’appelle également, a pris une longue période de repos

. Depuis juillet dernier, cette plante de la famille des Liliacées s’est repliée sous terre dans son bulbe.

 

DSCN2132.JPG

 Elle y a concentré ses forces pour nous accompagner d’un élan nouveau tout au long du printemps.

 Et elle va désormais pousser vite au fil des semaines.

 De son bulbe de forme allongée,

 enveloppé de membranes transparentes, va sortir, en plus des deux feuilles à la base de la tige,

 une hampe de 20 à 30 cm de haut.

 Celle-ci se pare en avril et mai de fleurs blanches en étoile disposées en forme d’ombelle.

 

 148281073_c09b50588a.jpg

 Ses fleurs attirent les abeilles, les bourdons et bien d’autres insectes qui butinent leur nectar

. Vers la fin du mois de mai, la plante donne de petites graines noires

qui mûrissent dans des capsules.

 À cause de leur teneur élevée en huile, ces graines sont très appréciées

des fourmis,

 qui transportent leur charge précieuse sur de longs trajets

 et contribuent ainsi à la propagation

de cette plante médicinale et culinaire de grande valeur.

Une certaine prudence est de mise lors de la récolte car l’ail des ours peut être confondu

avec le muguet de mai

toxique526835948_819876ba91.jpg

ou le colchique très vénéneux.

 Il est donc très important de s’assurer que les feuilles dégagent bien une odeur aillée

 car c’est là un signe distinctif très net.

On peut également planter l’ail des ours dans son jardin à condition

de lui trouver un endroit ombragé

 et un sol riche en humus et humide. La plante se multiplie spontanément

et forme des colonies importantes

. Elle peut donc facilement être multipliée par division de la souche.

Elle peut également être semée,

mais il faut dans ce cas s’armer de patience

car la semence met plus d’un an pour germer.

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception

de la région méditerranéenne.

que faire avec l'ail des ours?

L'ail des ours est un vermifuge, un dépuratif,

il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose.

Il facilite la digestion.

Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau

(eczéma, furoncles).

pour commencer , le recolter , trier les feuilles DSCN2131.JPG

des bourgeons de fleurs

DSCN2130.JPG

laver les feuilles a grande eau avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre!!!DSCN2133.JPG

etaler vos feuilles sur un essuie bien propre et les secher !!!!DSCN2136.JPG

avec les feuilles

vous pouvez mixer 300 gr de feuilles et incorporer ces feuilles mixées a un kg de beurre en malaxant le tout a la fourchette DSCN2142.JPGDSCN2143.JPG

faites des rouleaux   de ce beurre d'ail a l'aide de papier sulfurisé ou de papier cellophane entreposez le au frigo pour le faire durcir

 

DSCN2144.JPG et ensuite coupez de petites portions que vous entreposerez au congelateur !DSCN2147.JPG

 

un delicieux beurre aillé pour deposer sur vos grillades cet ete !

mixer les feuilles d'ail des ours  et incorporez les a du fromage frais ou du fromage de chevre DSCN2146.JPG

pour une delicieuse tartine ou pour vos toast apero

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vous pouvez congeler les feuilles bien a plat dans un sac congelateur

et vous en servir comme herbes fraiches dans vos preparations culinaires

bien qu'il perde un peu de sa saveur , c'est une façon d'attendre l'année suivante!

DSCN2154.JPG

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mixez les feuilles d'ail des ours avec un peu d'huile et de sel et dressez dans des bac a glacons au congelateur , une fois congelé , mettez les dans un sac plastique bien etiqueté et servez vous en pour vos preparations culinaires !!

 

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faites des pestos

 

 Une entrée délicieuse sur des chips de fromage

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Entrée pour 4 pers
1 récipient à bords hauts d'env . 3 dl


Glace
25 gr d'ail des ours ciselé finement
50 gr de jeunes épinards ciselés finement
1 cuil à soupe de vin blanc
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
1 dl de crème légèrement fouettée
Chips de fromage
40 gr de parmesan râpé finement



Glace : mixez l'ail des ours et les épinards avec le vin, saler, poivrer et
mettez au congélateur 1 h env, sortez le bol, brasser la masse
vigoureusement au fouet.

Incorporez délicatement la crème, laissez prendre à couvert au
congélateur 3 h env.

Chips de fromage : tracez 4 rectangles d'env. 5 x 15 cm sur 1 feuille
de papier de cuisson . Retournez le papier, posez sur le dos d'une plaque.
Répartissez uniformément le parmesan sur les rectangles.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 5 mn env. Retirez,
ôtez le papier de la plaque et laissez tiédir les rectangles de fromage
1 mn env.

Décollez délicatement du papier avec 1 spatule, posez aussitôt sur 1
rouleau à pâtisserie (placez le rouleau sur une grille pour l' empêcher de
glisser. Laissez tiédir un peu les chips, poser sur le rouleau, appuyez
légèrement. Laisser refroidir sur le rouleau).
Présentation : mettez la glace au réfrigérateur 30 mn
env. avant de servir. Façonnez des boules avec 1 cuillère à glace.
Dressez 1 boule sur chaque chips de parmesan.
_________________

L'ail des ours se conserve dans l'huile, le vinaigre ou le sel.

Recette de la pâte d'ail des ours:
3-4 bottes d'ail des ours
2 cc de sel
1 dl d'huile
Laver l'ail des ours, enlever les tiges, sécher et émincer les feuilles.
Mélanger avec le sel et l'huile jusqu'à ce que le sel soit dissous.

DSCN2160.JPG
Mettre ce mélange dans un bocal propre en verre sombre, bien fermer le bocal.
Cette pâte se conserve une année si elle est entreposée à l'abri de la lumière, au sec et au frais.!!!DSCN2161.JPG

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 une autre façon de conserver l'ail des ours est de le deshydrater!!

afin d'avoir des herbes pour agrementer les plats en hiver

 mon essai plutot concluant est  le suivant

n'ayant pas de deshydratateur je me suis servie de mon four a air pulsé  prechauffé a 44 ° approximatif

et ai  attendu que les herbes sechent  sous haute surveillance du chef ! lol!

et voici le resultat DSCN2156.JPG 

 

DSCN2157.JPGDSCN2158.JPG

 

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l'huile a l'ail des ours

pour agrementer vos salades

quelques feuilles d'ail des ours , quelques fleurs , une pincée de sel , et quelques grains de poivres !!!

remplir la bouteille d'huile et laisser macerer au moins un mois !!!

DSCN2162.JPG

vous pourrez agrmenter de cette huile , vos salades et diverses preparations !!!!

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voila , il y a encore de nombreuses recettes que vous pourrez decouvrir

et moi aussi j'en suis sur !!!

allez visiter la cuisine des frangines !!

http://miam.over-blog.net  ou http://supertoinette.com/

vive la nature et son delicieux printemps !!

DSCN2149.JPG

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 03:41

mars-2014 1663

la pate a l'ail des ours entre dans de nombreuse recette au gré de vos envies et fantaisie !! elle se conserve au frigo recouverte d'une fine pellicule d'huile !

facile et rapide a realiser 

le tout est de se procurer des feuilles d'ails des ours 

apres c'est un jeu d'enfant 

40 gr de feuilles d'ail des ours 

15 cl d'huile de pepins de raisins 

une c a c de sel 

une bonne pincée de poivre 

recette 

lavez a grande eau vinaigrée vos feuilles d'ail des ours 

10151379 10203558928643488 686240276 n

 passez les dans une essoreuse a salade !!et sechez les dans un torchon de cuisine 1947409 10203558923003347 1003483452 n

mixez vos feuilles avec de l'huile une c a c de sel et du poivre !!votre pate est prete !!10156106 10203558920123275 1824430750 n

10168003 10203558928843493 2121068773 n (1)

mettez la en potmars-2014 1663

et recouvrez la d'une fine pellicule d'huile pour la conservation !! car ainsi elle ne sera pas en contact avec l'air !!

bonne decouverte !!

ails des ours  l'ail des ours


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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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