ail des ours - delices d'edith

22 avril 2020 3 22 /04 /avril /2020 05:16

potage a l'ail des ours

l'ail des ours !! vous connaissez ....

cet ail sauvage qui n'est disponible que 2 mois par an .......et c'est bientot fini !

vite vite un délicieux potage !!!!!

ingrédients

60 feuilles d'ail des ours lavées et sechées (pas les queues !!!)

deux oignons

300 gr de pdt

une gousse d'ail

un morceau de beurre

1 litre d'eau

un cube de bouillon de volaille

sel poivre

une bonne c a s de mascarpone ou un bon filet de crème au choix

faites blondir l'oignon émincé dans le beurre , ajoutez l'ail

ajoutez les feuilles d'ail des ours coupées en morceaux

laissez 5 min a feu tout doux

ajoutez les p d t coupées en morceaux

ajoutez le cube de bouillon de volaille ainsi qu'un litre d'eau

sel poivre

laissez cuire une petite demi h

passez le potage au mix soupe

ajoutez une bonne c a s de mascarpone

faites bouillir mélangez rectifiez l'assaisonnement !!

bon appétit !!

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9 avril 2019 2 09 /04 /avril /2019 05:41

cotes d'agneaux marinade buratta a l'ail des ours

des cotes d'agneaux marinées avec de la buratta a l'ail des ours

un petit gout aillé allié a la douceur de la buratta tout cela en marinade pour vos cotes d'agneaux un régal !

ingrédients

des cotes d'agneaux

une buratta

15 feuilles d'ail des ours

15 cl d'huile d'olive

30 gr de parmesan

sel poivre

un petit filet d'huile d'olive pour la cuisson

recette

les feuilles d'ail des ours lavées et sechées dans un torchon de cuisine

coupez les en morceaux en évitant de mettre les tiges

dans le mixer mettez l'huile le parmesan le sel le poivre ainsi que les feuilles d'ail des ours

ajoutez la buratta et mixez encore

tartinez généreusement vos cotes d'agneau SUR UN SEUL COTE avec la préparation

filmez et laissez mariner quelques heures au frais

faites chauffer votre plancha ou votre poele avec un petit filet d'huile d'olive

et mettez vos cotes d'agneaux coté chair

ne les retourner que lorsque la cote est presque cuite une petite minute

rectifiez l'assaisonnement c'est pret !!

bon appétit

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8 avril 2019 1 08 /04 /avril /2019 04:02

pates a l'ail des ours ,pignons de pins huile de noisette

c'est la pleine saison de l'ail des ours !!!

aujourd'hui je vous propose un plat simple , rapide et facile

des pates a l'ail des ours !!!

pour cette petite recette il faut

ingrédients

500 gr de spaghettis barrilla n5 pour moi

un bouquet de feuilles d'ail des ours( environ 30 feuilles )

quelques boutons de fleurs d'ail des ours

2 tomate

30 gr de pignons de pins grillés a sec

un oignon

une gousse d'ail dégermée et pressée

de l'huile d'olive

trois c a s d'huile de noisette

du parmesan rapé

un cube de bouillon de légumes bio

du sel du poivre un peu de piment d'espelette

quelques feuilles de basilic

recette

dans l'eau de cuisson des pates (un grand volume )

mettez 20 feuilles d'ail des ours (lavées avec un peu de vinaigre dans l'eau et sèchées dans un torchon de cuisine )

un cube de bouillon de légumes

du sel une demi tomate et un oignon

faites cuire les pates

égoutez les

ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez

dans une poele

versez un filet d'huile dolive

faites revenir un oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide

ajoutez le reste de tomates débitées en cubes , et la gousse d'ail pressée

ajoutez le reste de feuilles d'ail des ours ainsi que les boutons de fleurs

laissez quelques minutes a feu doux

ajoutez vos pates bien mélanger

une fois les pates bien chaudes

ajoutez les pignons de pins grillés a sec

un peu de piment d'espelette , du poivre , de la fleur de sel

finir par deux ou 3 c a s d'huile de noisette

terminez par du parmesan rapé

et quelques feuilles de basilic ciselées

bon appétit

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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 04:26

l'ail des ours

bonjour a tous et a toutes

aujourd'hui je vous parlerai de l'ail des ours!

les celtes et les germains connaissaient déjà les vertus de cette plante!!

selon la croyance populaire ancienne , l'ail des ours avait le pouvoir de renouveler et de purifier !

comme son nom l'indique , il donne des forces nouvelles!!!

Car l’ours auquel elle doit son nom était considéré chez les Germains comme un symbole puissant de force, de renouvellement et de fécondité.

Lorsqu’il sortait de sa tanière à la fin de la saison froide,

l’ours avait le pouvoir de chasser l’hiver pour laisser place à la saison féconde durant laquelle la nature se réveille

et la vie renaît en un cycle sans cesse renouvelé.

Nous pouvons donc à présent savourer pleinement le début du printemps avec l’aide précieuse de l’ail des ours.

Botanique :

Quand le printemps réveille nos esprits vitaux, l’ail des ours sort lui aussi de son long sommeil

et dresse ses feuilles d’un vert intense vers les chauds rayons du soleil.

L’ail des bois ou alliaire, DSCN2140

comme on l’appelle également, a pris une longue période de repos

. Depuis juillet dernier, cette plante de la famille des Liliacées s’est repliée sous terre dans son bulbe.

Elle y a concentré ses forces pour nous accompagner d’un élan nouveau tout au long du printemps.

Et elle va désormais pousser vite au fil des semaines.

De son bulbe de forme allongée,

enveloppé de membranes transparentes, va sortir, en plus des deux feuilles à la base de la tige,

une hampe de 20 à 30 cm de haut.

Celle-ci se pare en avril et mai de fleurs blanches en étoile disposées en forme d’ombelle.

Ses fleurs attirent les abeilles, les bourdons et bien d’autres insectes qui butinent leur nectar

. Vers la fin du mois de mai, la plante donne de petites graines noires

qui mûrissent dans des capsules.

À cause de leur teneur élevée en huile, ces graines sont très appréciées

des fourmis,

qui transportent leur charge précieuse sur de longs trajets

et contribuent ainsi à la propagation

de cette plante médicinale et culinaire de grande valeur.

Une certaine prudence est de mise lors de la récolte car l’ail des ours peut être confondu

avec le muguet de mai

toxique

ou le colchique très vénéneux.

Il est donc très important de s’assurer que les feuilles dégagent bien une odeur aillée

car c’est là un signe distinctif très net.

On peut également planter l’ail des ours dans son jardin à condition

de lui trouver un endroit ombragé

et un sol riche en humus et humide. La plante se multiplie spontanément

et forme des colonies importantes

. Elle peut donc facilement être multipliée par division de la souche.

Elle peut également être semée,

mais il faut dans ce cas s’armer de patience

car la semence met plus d’un an pour germer.

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception

de la région méditerranéenne.

que faire avec l'ail des ours?

L'ail des ours est un vermifuge, un dépuratif,

il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose.

Il facilite la digestion.

Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau

(eczéma, furoncles).

pour commencer , le recolter , trier les feuilles

des bourgeons de fleurs

laver les feuilles a grande eau avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre!!!

etaler vos feuilles sur un essuie bien propre et les secher !!!!

avec les feuilles

vous pouvez mixer 300 gr de feuilles et incorporer ces feuilles mixées a un kg de beurre en malaxant le tout a la fourchette

faites des rouleaux de ce beurre d'ail a l'aide de papier sulfurisé ou de papier cellophane entreposez le au frigo pour le faire durcir

et ensuite coupez de petites portions que vous entreposerez au congelateur !

un delicieux beurre aillé pour deposer sur vos grillades cet ete !

mixer les feuilles d'ail des ours et incorporez les a du fromage frais ou du fromage de chevre

pour une delicieuse tartine ou pour vos toast apero

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vous pouvez congeler les feuilles bien a plat dans un sac congelateur

et vous en servir comme herbes fraiches dans vos preparations culinaires

bien qu'il perde un peu de sa saveur , c'est une façon d'attendre l'année suivante!

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mixez les feuilles d'ail des ours avec un peu d'huile et de sel et dressez dans des bac a glacons au congelateur , une fois congelé , mettez les dans un sac plastique bien etiqueté et servez vous en pour vos preparations culinaires !!

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faites des pestos

Pesto_ail_de_lours_deux_vue_1_1

Pesto d’ail des Ours

1 bouquet d’ail des Ours lavé et séché
1 poignée d’amandes entières
6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

une bonne pincée de sel poivre

mixez finement le tout

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pesto d'ail des ours et tomates sechée

La quantité des ingrédients sont approximative

1 grand bouquet d’ail d’ours 100 gr eviron
80g de pignons ou amandes
40g de parmesan

une dizaine de tomates sechées

sel
Huile d’olive

se servir d'une huile douce non amère!!!

mixez le tout

remplissez de petits bocaux bien propres au trois quart versez de l'huile pour eviter le contact de l'air fermer avec le couvercle et entreposez dans un endroit sec et frais a l'abri de la lumière !!

vous pouvez aussi congeler ce pesto

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ciselez les feuilles d'ail des ours sur vos salades !! c'est delicat et subtil comme gout!!

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avec les bourgeons de fleur

lavez et sèchez vos bourgeons

déposez dans un bocal bien propre et sec tassez

ajoutez une pincée de sel,des graines de moutardes , de coriandre et de poivre , une petite pincée de sucre

faites chauffer du vinaigre de cidre , selon l'acidité désirée remplir les pots de vinaigre bouillant

fermez les bocaux et retournez les

entreposez jusqu'à l'automne et dégustez les en condiments avec une raclette ou un plateau de charcuterie

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Une entrée délicieuse sur des chips de fromage

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Entrée pour 4 pers
1 récipient à bords hauts d'env . 3 dl

Glace
25 gr d'ail des ours ciselé finement
50 gr de jeunes épinards ciselés finement
1 cuil à soupe de vin blanc
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
1 dl de crème légèrement fouettée
Chips de fromage
40 gr de parmesan râpé finement

Glace : mixez l'ail des ours et les épinards avec le vin, saler, poivrer et
mettez au congélateur 1 h env, sortez le bol, brasser la masse
vigoureusement au fouet.

Incorporez délicatement la crème, laissez prendre à couvert au
congélateur 3 h env.

Chips de fromage : tracez 4 rectangles d'env. 5 x 15 cm sur 1 feuille
de papier de cuisson . Retournez le papier, posez sur le dos d'une plaque.
Répartissez uniformément le parmesan sur les rectangles.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 5 mn env. Retirez,
ôtez le papier de la plaque et laissez tiédir les rectangles de fromage
1 mn env.

Décollez délicatement du papier avec 1 spatule, posez aussitôt sur 1
rouleau à pâtisserie (placez le rouleau sur une grille pour l' empêcher de
glisser. Laissez tiédir un peu les chips, poser sur le rouleau, appuyez
légèrement. Laisser refroidir sur le rouleau).
Présentation : mettez la glace au réfrigérateur 30 mn
env. avant de servir. Façonnez des boules avec 1 cuillère à glace.
Dressez 1 boule sur chaque chips de parmesan.
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Comment puis-je conserver l'ail des ours?

L'ail des ours se conserve dans l'huile, le vinaigre ou le sel.

Recette de la pâte d'ail des ours:
3-4 bottes d'ail des ours
2 cc de sel
1 dl d'huile
Laver l'ail des ours, enlever les tiges, sécher et émincer les feuilles.
Mélanger avec le sel et l'huile jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Mettre ce mélange dans un bocal propre en verre sombre, bien fermer le bocal.
Cette pâte se conserve une année si elle est entreposée à l'abri de la lumière, au sec et au frais.!!!

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une autre façon de conserver l'ail des ours est de le deshydrater!!

afin d'avoir des herbes pour agrementer les plats en hiver

mon essai plutot concluant est le suivant

n'ayant pas de deshydratateur je me suis servie de mon four a air pulsé prechauffé a 44 ° approximatif

et ai attendu que les herbes sechent sous haute surveillance du chef ! lol!

et voici le resultat

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l'huile a l'ail des ours

pour agrementer vos salades

quelques feuilles d'ail des ours , quelques fleurs , une pincée de sel , et quelques grains de poivres !!!

remplir la bouteille d'huile et laisser macerer au moins un mois !!!

vous pourrez agrmenter de cette huile , vos salades et diverses preparations !!!!

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voila , il y a encore de nombreuses recettes que vous pourrez decouvrir

et moi aussi j'en suis sur !!!

allez visiter la cuisine des frangines !!

http://miam.over-blog.net ou http://supertoinette.com/

vive la nature et son delicieux printemps !!

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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 05:31

huile aromatisées aux feuilles d'ail des ours

huile aux feuilles d'ail des ours

aujourd'hui je vous propose de faire une huile aromatisée a l'ail des ours avec les feuilles de celui ci !!

il faut en profiter car c'est bientot la fin de l'ail des ours .......

pour l'huile il faut

un bouquet de feuilles environ 20 feuilles pour 75 cl d'huile

une c a s de sel

lavez et sechez bien les feuilles d'ail des ours

dans un récipient hermétique

mettez 75 cl d'huile de pépins de raisins ou pour moi cette fois de l'huile de colza bio vierge extraite a froid

une c a s de sel et un bouquet de feuilles d'ail des ours coupées en morceaux

environ 20 feuilles

laissez macérer 4 a 5 jours

filtrez

et mettez l'huile en bouteilles

vous pourrez vous en servir pour parfumer vos salades ou pour cuisiner

bonne découverte

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 06:15

huile aux fleurs d'ail des ours

l'ail des ours est là .... il faut en profiter car la saison de l'ail des ours est très courte !!!

faire de l'huile aromatisée a l'ail des ours est très simple

coupez les fleurs ouvertes de l'ail des ours

une bonne tasse par bouteilles de 75 cl

une bonne ca c de sel

et quelques grains de poivre

de l'huile de pépins de raisins

lavez et bien sècher les fleurs

dans un récipient hermétique faites macérer les fleurs le sel et le poivre dans l'huile pendant 3 a 4 jours

filtrez et mettez votre huile en bouteille

vous pouvez aussi réaliser de l'huile aromatisée avec les feuilles d'ail des ours en procédant de la meme façon ( simplement couper les feuilles en morceaux

)

rejoignez moi sur la page facebook délices d'edith cliquez ci dessous

http://www.facebook.com/delicesdedith/

bonne réalisation

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 09:06

boutons de fleurs d'ail des ours en condiments

aujourd'hui je vous livres ma recette pour faire les boutons de fleurs d'ail des ours en condiments !

vous pourrez les déguster a l'automne avec un pat de charcuterie , une raclette et meme en mettre dans vos tartare de boeuf comme les capres

pour commencer il faut aller récolter les boutons de fleurs d'ail des ours en foret

ingrédients

des boutons de fleurs d'ail des ours

du sel

du vinaigre de cidre

des grains de poivre noir

des graines de coriandreè

recette

lavez et sèchez les boutons de fleurs

tassez les dans un pot très propre

ajoutez quelques grains de poivre et quelques grains de coriandre

ajoutez une bonne pincée de sel pour un petit pot une c a c pour un pot a confiture

faites chauffer le vinaigre de cidre

versez le sur les boutons a hauteur

fermez le pot hermétiquement

retournez le et entreposer dans un endroit sec , sombre et frais

une fois ouvert se conserve comme les cornichons !

bon appetit et bonne découverte

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 03:41

pate a l'ail des ours

mars-2014 1663

la pate a l'ail des ours entre dans de nombreuse recette au gré de vos envies et fantaisie !! elle se conserve au frigo recouverte d'une fine pellicule d'huile !

facile et rapide a realiser

le tout est de se procurer des feuilles d'ails des ours

apres c'est un jeu d'enfant

40 gr de feuilles d'ail des ours

15 cl d'huile de pepins de raisins

une c a c de sel

une bonne pincée de poivre

recette

lavez a grande eau vinaigrée vos feuilles d'ail des ours

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