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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 04:26

l'ail des ours

l'ail des ours

bonjour a tous et a toutes

aujourd'hui je vous parlerai de l'ail des ours!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

les celtes et les germains connaissaient déjà les vertus de cette plante!!

selon la croyance populaire ancienne , l'ail des ours avait le pouvoir de renouveler et de purifier !

comme son nom l'indique , il donne des forces nouvelles!!!

Car l’ours auquel elle doit son nom était considéré chez les Germains comme un symbole puissant de force, de renouvellement et de fécondité.

Lorsqu’il sortait de sa tanière à la fin de la saison froide,

 l’ours avait le pouvoir de chasser l’hiver pour laisser place à la saison féconde durant laquelle la nature se réveille

et la vie renaît en un cycle sans cesse renouvelé.

Nous pouvons donc à présent savourer pleinement le début du printemps avec l’aide précieuse de l’ail des ours.

 

Botanique :

Quand le printemps réveille nos esprits vitaux, l’ail des ours sort lui aussi de son long sommeil

 et dresse ses feuilles d’un vert intense vers les chauds rayons du soleil.

 L’ail des bois ou alliaire, DSCN2140

comme on l’appelle également, a pris une longue période de repos

. Depuis juillet dernier, cette plante de la famille des Liliacées s’est repliée sous terre dans son bulbe.

 

DSCN2132.JPG

 Elle y a concentré ses forces pour nous accompagner d’un élan nouveau tout au long du printemps.

 Et elle va désormais pousser vite au fil des semaines.

 De son bulbe de forme allongée,

 enveloppé de membranes transparentes, va sortir, en plus des deux feuilles à la base de la tige,

 une hampe de 20 à 30 cm de haut.

 Celle-ci se pare en avril et mai de fleurs blanches en étoile disposées en forme d’ombelle.

 

 148281073_c09b50588a.jpg

 Ses fleurs attirent les abeilles, les bourdons et bien d’autres insectes qui butinent leur nectar

. Vers la fin du mois de mai, la plante donne de petites graines noires

qui mûrissent dans des capsules.

 À cause de leur teneur élevée en huile, ces graines sont très appréciées

des fourmis,

 qui transportent leur charge précieuse sur de longs trajets

 et contribuent ainsi à la propagation

de cette plante médicinale et culinaire de grande valeur.

Une certaine prudence est de mise lors de la récolte car l’ail des ours peut être confondu

avec le muguet de mai

toxique526835948_819876ba91.jpg

ou le colchique très vénéneux.

 Il est donc très important de s’assurer que les feuilles dégagent bien une odeur aillée

 car c’est là un signe distinctif très net.

On peut également planter l’ail des ours dans son jardin à condition

de lui trouver un endroit ombragé

 et un sol riche en humus et humide. La plante se multiplie spontanément

et forme des colonies importantes

. Elle peut donc facilement être multipliée par division de la souche.

Elle peut également être semée,

mais il faut dans ce cas s’armer de patience

car la semence met plus d’un an pour germer.

Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception

de la région méditerranéenne.

que faire avec l'ail des ours?

L'ail des ours est un vermifuge, un dépuratif,

il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose.

Il facilite la digestion.

Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau

(eczéma, furoncles).

pour commencer , le recolter , trier les feuilles DSCN2131.JPG

des bourgeons de fleurs

DSCN2130.JPG

laver les feuilles a grande eau avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre!!!DSCN2133.JPG

etaler vos feuilles sur un essuie bien propre et les secher !!!!DSCN2136.JPG

avec les feuilles

vous pouvez mixer 300 gr de feuilles et incorporer ces feuilles mixées a un kg de beurre en malaxant le tout a la fourchette DSCN2142.JPGDSCN2143.JPG

faites des rouleaux   de ce beurre d'ail a l'aide de papier sulfurisé ou de papier cellophane entreposez le au frigo pour le faire durcir

 

DSCN2144.JPG et ensuite coupez de petites portions que vous entreposerez au congelateur !DSCN2147.JPG

 

un delicieux beurre aillé pour deposer sur vos grillades cet ete !

mixer les feuilles d'ail des ours  et incorporez les a du fromage frais ou du fromage de chevre DSCN2146.JPG

pour une delicieuse tartine ou pour vos toast apero

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vous pouvez congeler les feuilles bien a plat dans un sac congelateur

et vous en servir comme herbes fraiches dans vos preparations culinaires

bien qu'il perde un peu de sa saveur , c'est une façon d'attendre l'année suivante!

DSCN2154.JPG

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

mixez les feuilles d'ail des ours avec un peu d'huile et de sel et dressez dans des bac a glacons au congelateur , une fois congelé , mettez les dans un sac plastique bien etiqueté et servez vous en pour vos preparations culinaires !!

 

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faites des pestos

 

Pesto_ail_de_lours_deux_vue_1_1

Pesto d’ail des Ours

1 bouquet d’ail des Ours lavé et séché
1 poignée d’amandes entières
6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

une bonne pincée de sel poivre

mixez finement le tout

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

pesto d'ail des ours et tomates sechée
 

 
 
La quantité des ingrédients sont approximative 
 DSCN2141.JPG
1 grand bouquet d’ail d’ours 100  gr eviron
80g de pignons ou amandes
40g de parmesan

une dizaine de tomates sechées

sel
Huile d’olive

se servir d'une huile douce non amère!!!

mixez le tout

remplissez de petits bocaux bien propres au trois quart versez de l'huile pour eviter le contact de l'air fermer avec le couvercle et entreposez dans un endroit sec et frais  a l'abri de la lumière !!

vous pouvez aussi congeler ce pesto

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ciselez les feuilles d'ail des ours sur vos salades !! c'est delicat et subtil comme gout!!

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avec les bourgeons de fleur

lavez et sèchez vos bourgeons

déposez dans un bocal bien propre et sec tassezDSCN2138.JPG

ajoutez une pincée de sel,des graines de moutardes , de coriandre et de poivre , une petite pincée de sucre

faites chauffer du vinaigre de cidre  , selon l'acidité désirée remplir les pots de vinaigre bouillant

DSCN2139.JPG fermez les bocaux et retournez les

DSCN2148.JPG

entreposez jusqu'à l'automne et dégustez les en condiments avec une raclette ou un plateau de charcuterie

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 Une entrée délicieuse sur des chips de fromage

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Entrée pour 4 pers
1 récipient à bords hauts d'env . 3 dl


Glace
25 gr d'ail des ours ciselé finement
50 gr de jeunes épinards ciselés finement
1 cuil à soupe de vin blanc
1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre
1 dl de crème légèrement fouettée
Chips de fromage
40 gr de parmesan râpé finement



Glace : mixez l'ail des ours et les épinards avec le vin, saler, poivrer et
mettez au congélateur 1 h env, sortez le bol, brasser la masse
vigoureusement au fouet.

Incorporez délicatement la crème, laissez prendre à couvert au
congélateur 3 h env.

Chips de fromage : tracez 4 rectangles d'env. 5 x 15 cm sur 1 feuille
de papier de cuisson . Retournez le papier, posez sur le dos d'une plaque.
Répartissez uniformément le parmesan sur les rectangles.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 5 mn env. Retirez,
ôtez le papier de la plaque et laissez tiédir les rectangles de fromage
1 mn env.

Décollez délicatement du papier avec 1 spatule, posez aussitôt sur 1
rouleau à pâtisserie (placez le rouleau sur une grille pour l' empêcher de
glisser. Laissez tiédir un peu les chips, poser sur le rouleau, appuyez
légèrement. Laisser refroidir sur le rouleau).
Présentation : mettez la glace au réfrigérateur 30 mn
env. avant de servir. Façonnez des boules avec 1 cuillère à glace.
Dressez 1 boule sur chaque chips de parmesan.
_________________

L'ail des ours se conserve dans l'huile, le vinaigre ou le sel.

Recette de la pâte d'ail des ours:
3-4 bottes d'ail des ours
2 cc de sel
1 dl d'huile
Laver l'ail des ours, enlever les tiges, sécher et émincer les feuilles.
Mélanger avec le sel et l'huile jusqu'à ce que le sel soit dissous.

DSCN2160.JPG
Mettre ce mélange dans un bocal propre en verre sombre, bien fermer le bocal.
Cette pâte se conserve une année si elle est entreposée à l'abri de la lumière, au sec et au frais.!!!DSCN2161.JPG

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 une autre façon de conserver l'ail des ours est de le deshydrater!!

afin d'avoir des herbes pour agrementer les plats en hiver

 mon essai plutot concluant est  le suivant

n'ayant pas de deshydratateur je me suis servie de mon four a air pulsé  prechauffé a 44 ° approximatif

et ai  attendu que les herbes sechent  sous haute surveillance du chef ! lol!

et voici le resultat DSCN2156.JPG 

 

DSCN2157.JPGDSCN2158.JPG

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

l'huile a l'ail des ours

pour agrementer vos salades

quelques feuilles d'ail des ours , quelques fleurs , une pincée de sel , et quelques grains de poivres !!!

remplir la bouteille d'huile et laisser macerer au moins un mois !!!

DSCN2162.JPG

vous pourrez agrmenter de cette huile , vos salades et diverses preparations !!!!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

voila , il y a encore de nombreuses recettes que vous pourrez decouvrir

et moi aussi j'en suis sur !!!

allez visiter la cuisine des frangines !!

http://miam.over-blog.net  ou http://supertoinette.com/

vive la nature et son delicieux printemps !!

DSCN2149.JPG

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Published by delices d'edith - dans ail des ours
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commentaires

A
Anne
20/04/2020 16:07
Bonjour, <br /> ayant reçu beaucoup de feuilles d'ail des ours, je les ai séchées au four comme vous l'indiquiez. Puis-je les utiliser pour faire du pesto ? Et si oui, dans quelles quantités par rapport au parmesan et aux pignons?<br /> Merci et belle journée.
Répondre
D
delices d'edith
21/04/2020 06:28
bonjour ,<br /> ah non je suis désolée mais les feuilles une fois sechées ne conviennent pas pour faire un pesto <br /> il faut des feuilles fraiches pour le pesto ... amicalement edith
A
Adèle
15/04/2019 14:33
Bonjour,<br /> Nous voulions savoir si les tiges se mangent? Et que pouvons-nous en faire?<br /> Belle journée à vous.
Répondre
D
delices d'edith
16/04/2019 05:07
bonjour , il faut savoir que tout se mange dans l'ail des ours , de la feuille en passant par la fleurs jusqu'au bulbe ,les tiges de l'ail des ours on peux les mettre dans le potage ou les faire macerer dans de l'huile pour aromatiser celle ci la filtrer avant stockage bien entendu vous pouvez aussi les cuire vapeur avec un légume ou dans de l'eau salée et les melanger avec haricots verts ou autres légumes qui aiment l'ail .. j'espère avoir répondu a votre question ... évitez de manger les bulbes si vous voulez que les plantes prolifèrent amicalement edith
K
Kalypso
12/03/2018 20:35
Mais, ce serait très aimable de ta part et je t'en remercie.<br /> Précise-moi comment je peux te contacter pour te communiquer mon adresse.<br /> Merci,
Répondre
D
delices d'edith
13/03/2018 04:26
tu peux me l'envoyer sur ma page facebook en mp<br /> https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings<br /> soit sur contactez l'auteur sur le blog <br /> amicalement edith
K
Kalypso
12/03/2018 18:15
Je vais tenter d'en trouver en graines à semer car je ne sais vraiment pas où je pourrais en trouver dans la nature.
Répondre
D
delices d'edith
12/03/2018 19:57
si tu veux je t'envoies des oignons et tu pourras les planter dans un coin de ton jardin dis moi si tu veux amicalement edith
L
les petits plats de Béa
12/03/2018 10:00
Bonjour Edith Ca y est je suis de nouveau présente sur la blogosphère après un long week end en Normandie. Cet article est très intéressant, j'ai planté de l'ail des ours dans mon jardin il a bien repoussé l'année dernière il faut que je surveille cette année je n'ai pas encore été dans ce coin de jardin. Bonne journée Béa
Répondre
A
audrey
24/02/2014 13:21
<br /> merci beaucoup pour toute ces recettes c'st tres impressionant et tres pratique, merci merci<br />
Répondre
T
tablesdecricri
25/04/2011 09:41
<br /> <br /> très long et magnifique billet qui nous apprend plein de choses...mais qui nous dit aussi ton grand coeur...alors merci et braco<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
T
taka
24/04/2011 15:57
<br /> <br /> cette année,je n'arrête pas d'en entendre parler de l'ail des ours alors que je ne connaissais pas .<br /> <br /> <br /> Joyeuses Paques<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
Z
zoreille fany
23/04/2011 18:47
<br /> Je suis heureuse de te retrouver sur ton beau blog, difficile à ouvrir mais il est bien là, je le savais bien que tu ne pouvais pas le perdre ma belle et que tu vas continuer car on l'aime nous ton<br /> beau blog. Ta tite puce est adorable et de tout coeur je souhaite un bon rétablissement à ton amie Françoise et des bisous. Ton ail est super et fait de belles fleurs vraiment. Merci pour ton<br /> gentil partage. Bonnes Pâques entourée de ceux que tu aimes et de gros bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
P
Pascale
23/04/2011 16:30
<br /> <br /> Ah ben voilà ! Aujourd'hui, j'arrive à ouvrir ton blog. OB aurait-il entendu tes prières et aurait-il réparé ce que tu pensais irréparable ? J'espère que cela va t'encourager à continuer.<br /> J'ai essayé de t'envoyer un mail hier, mais je n'ai que ton adresse hotmail qui a été piratée. En as-tu une autre ? Et j'ai essayé aussi avec FB mais ça ne voulait pas marcher. Grrrr !!!<br /> Je suis de tout cœur avec toi et je pense bien à ton amie qui lutte tant qu'elle peut. Cochonnerie de maladie (pour rester polie) ! Puisse-t-on un jour trouver quelque chose qui soit efficace<br /> pour de bon sans avoir à passer par la chimio qui rend aussi malade parfois que la maladie elle-même. 4 ans que ma jeune sœur se bat. Et chaque fois qu'elle replonge, je me dis : pourvu qu'elle<br /> arrive à s'en tirer ! En ce moment elle va beaucoup mieux. J'espère que c'est pour de bon, cette fois. Transmet tout mon soutien moral à ton amie. C'est maleureusement tout ce que je peux<br /> faire.<br /> Je t'embrasse très fort, mon Edith.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
I
Images de fleurs
19/10/2010 07:28
<br /> <br /> Merci de votre réponse. J'ai regardé sur google images, les narcisses sauvages ont aussi 6 pétales et un coeur différent de mon spécimen. C'est une photo prise en été. Je continue mes recherches.<br /> <br /> <br /> Amicalement.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
20/10/2010 07:21
<br /> <br /> bonne recherche !!<br /> <br /> <br /> amicalement edith<br /> <br /> <br /> <br />
I
Images de fleurs
17/10/2010 10:24
<br /> <br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> Je suis à la recherche d'une fleurs blanche à 5 pétales en étoile. Contrairement à l'ail des ours dont les fleurs ont 6 pétales. C'est une image prise dans mon jardin et je n'arrive pas à en<br /> identifier l'espèce. Quelqu'un aurait-il une idée ?<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
19/10/2010 05:51
<br /> <br /> aucune idée du nom de cette fleur qui pousse au long de ta cloture !on dirait une sorte de narcisse sauvage , mais a cette epoque de l'année ????<br /> <br /> <br /> amities edith<br /> <br /> <br /> <br />
S
Sourour
25/04/2010 22:03
<br /> <br /> bonsoir ma belle tu crois que si mon mari p[enserait de cette facon je l aurais laisse publier cet article j en aurais honte et je me serais barricadee a jamais sans plus parler sur le<br /> blog<br /> <br /> <br /> merci bisous ma grande mon disque dur est parti nmes photosm avec je rale je tiens le coup je stresse pas mais cela me fait mal bisous alea<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cricri S.
25/04/2010 20:36
<br /> <br /> Coucou M'dame ! Extra les trucs que tu donnes pour l'ail des ours, j'ignorais complètement !!!<br /> <br /> <br /> Dis je t'ai tagué sur mon blog. SI tu veux, tu peux mettre la 7e photo de tes recettes de cuisine.<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sourour
25/04/2010 00:56
<br /> <br /> merci pour le passage et bonne recette<br /> je copie colle<br /> mon disque dur a rendu le dernier soupir je patauge depuis jeudi<br /> bisous<br /> <br /> <br /> ravie d avoir des novelles de ton amie<br /> <br /> <br /> bisous a tapreincesse Lea bisous et merci de tout coeur pour ton gentil billet<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:28
<br /> <br /> ah les ordinateurs !!! j'espere de tout coeur que ca va aller ! merci pour francoise passe un bon dimanche bisoux<br /> <br /> <br /> <br />
C
claudine
24/04/2010 22:12
<br /> <br /> Bonsoir Edith. Ton commentaire de ce matin sur mon blog est d'un drôle, mais d'un drôle !  Je m'en suis quasi étouffée de rire ! Merci beaucoup pour cet humour ! J'adore.<br /> <br /> <br /> Pour ton ail de l'ours, je dis chapeau ! Tout mais tout ce qu'on a besoin de savoir y est. As-tu fait tout toi même ???? ça existe encore des femmes comme toi ??? Je note au passage que je ferais<br /> bien de m'en faire une cure étant données ses vertus, à commencer par son côté préventif sur l'artériosclérose (vu ce que je mange) et en filer au cocker pour son aspect vermifuge, mais je ne<br /> suis pas sûre qu'il apprécierait.  Je souhaite à ton amie Françoise beaucoup de courage et je suis sûre qu'avec ton amitié, le chemin sera moins pénible. C'est quand même bien triste cette<br /> malchance ! Deux fléaux aussi lourds à supporter, c'est vraiment injuste. Je lui adresse mes meilleures pensées et mon soutien.<br /> <br /> <br /> Bisous à partager avec Léna,<br /> <br /> <br /> Claudine<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:27
<br /> <br /> merci beaucoup , et oui j'ai tout fais moi meme , mais pas de laurier !! c'est une passion lol quand  a ton cocker moi j'en donne a mes deux chiens , melangé a leurs patée et ils ne<br /> rechinent pas , a essayer !! merci pour mon amie , cela lui fera plaisir je t'embrasse bon dimanche !!<br /> <br /> <br /> <br />
A
Audideos
24/04/2010 11:40
<br /> <br /> Un superbe article sur l'ail des ours !! je n'en ai jamais gouté et j'aimerai palier à ça, mais je ne sais pas si ici dans le Var il y en ait !!<br /> <br /> <br /> merci bcp<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:23
<br /> <br /> il n'y en a pas dans la region mediteranee, bise edith<br /> <br /> <br /> <br />
M
mahassine
23/04/2010 23:51
<br /> <br /> je connais pas merci pour le partage<br /> <br /> <br /> bisous))<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:22
<br /> <br /> bisou bon w e<br /> <br /> <br /> <br />
I
ilocuisine
23/04/2010 16:21
<br /> <br /> Bonjour ! je ne connaissais pas du tout, merci pour toutes ces infos et idées de recettes !<br /> <br /> <br /> bon weekend, gros bisous !!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:21
<br /> <br /> gros bisoux ma chere ilo a toi aussi bon w e bise<br /> <br /> <br /> <br />
Y
Yolande
23/04/2010 13:58
<br /> <br /> moi ausi j'envoie pleins pleins pleins de courage à ton amie Françoise...<br /> <br /> <br /> merci pour toutes ces infos et recettes avec de l'ail d'ours...<br /> <br /> <br /> j'en ai déjà entendu parler... mais jamais trouvé ni goûté..<br /> <br /> <br /> bizzzzzz<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
delices d'edith
25/04/2010 09:21
<br /> <br /> merci pour elle ,l'ail des ours se trouve dans les bois humides souvent a l'orée du bois mais pas dans les regions mediteraneenes bise et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />

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