fritures - delices d'edith

29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 06:27

les churroz ou chichis maison sans chichi!!!

ingredients
un bol de farine avec levure incorporée
un bol d'eau chaude
un sachet de sucre vanille
une c a s de sucre glace
une petite pincée de sel( tres petite)
un bain de friture
sucre glace pour servir!!

faire chauffer l'eau avec le sucre et le sel
une fois l'eau chaude jettez y votre farine
en une fois !!l
melangez energiquement
mettez votre preparation dans une poche a douille
et faites des chichis en
laissant tomber des morceaux dans l'huile a180°
saupoudrez de sucre glace

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 08:07

croustillons liegeois

ingredients
250 gr de farine
450 ml d'eau
50 ml de biere blonde (jupiler)
4 oeufs
un sachet de sucre vanillé
du sucre impalpable

faire chauffer l'eau
et y ajouter la farine petit a petit en melangeant energiquement
ajoutez la bierre et remelangez
vous devez obtenir une pate bien lisse
battez les oeufs entier et incorporez les a la pate
laissez reposer un quart d'heure
faire chauffer un bain de friture nouvelle
jetez y une c de pate , une fois doré
saupoudrez de sucre glace!!

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:00

comment reussir de bonnes frites maison!!!!!

ingredients

des pommes de terre bintjes j'insite sur la qualité de la pomme de terre car la bintjes est la meilleure pour les frites
la victoria n'est pas mal non plus mais plus difficile a trouver !
de l'huile pour friture moi j'emploie roujours la vitelma tellement plus legere!!!et meilleure pour la santé
dans le temps comme disait maman on employait moitié blanc de boeuf moitie saindoux !!!mais.....
du sel fin
de la fleur de sel

tout consiste a bien suivre les etapes

1 lavez et epeluchez vos pommes de terre
2 un fois epeluchées relavez les et disposez les pommes de terre entieres dans un grans essuie de cuisine
afin de les secher!!!!!
3 coupez les en formes frites a chacun sa mesure!!!!
4 sechez vos frites crues et fermez l'essuis
5 mettez l'huile a chauffer a 165°
6des que l'huile est a temperature plongez de petites quantités de frites jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur tres legerement blonde et qu' elles soient tendre sous les doigts!!
7 secouez bien votre pannier
et deposez vos frites precuites dans un plat sur du papier absorbant!!!!
repetez l'operation
8 mettez votre huile a 190°
9 des que la temp est atteinte plongez vos frites precuites par petites quantité dans le bain de friture
et des qu'elles sont bien dorées
secouez le panier pour eliminer un max d'huile
mettez dans un plat salez de sel fin et d'un peu de fleur de sel secouez energiquement les frites dans le plat!!!
a table!!!!! DSCN1023
ces frites peuvent etre preparée a l'avance
le matin pour le soir ou entreposées precuites au congelateur
pas le soir pour le lendemain midi trop long elles seraient trop seches!!!!