delices d'edith

ingredients

des pommes de terre bintjes j'insite sur la qualité de la pomme de terre car la bintjes est la meilleure pour les frites
la victoria n'est pas mal non plus mais plus difficile a trouver !
de l'huile pour friture  moi j'emploie roujours la vitelma tellement plus legere!!!et meilleure pour la santé
dans le temps comme disait maman on employait moitié blanc de boeuf moitie saindoux !!!mais.....
du sel fin
de la fleur de sel

tout consiste a bien suivre les etapes

1 lavez et epeluchez vos pommes de terre
2 un fois epeluchées relavez les et disposez les pommes de terre entieres dans un grans essuie de cuisine
afin de les secher!!!!!
3 coupez les en formes frites a chacun sa mesure!!!!
4 sechez vos frites crues et fermez l'essuis
5 mettez l'huile a chauffer a 165°
6des que l'huile est a temperature plongez de petites quantités de frites jusqu'a ce qu'elles prennent une couleur tres legerement blonde et qu' elles soient tendre sous les doigts!!
7 secouez bien votre pannier
et deposez vos frites precuites dans un plat sur du papier absorbant!!!!
repetez l'operation
8 mettez votre huile a 190°
9 des que la temp est atteinte plongez vos frites precuites par petites quantité dans le bain de friture
et des qu'elles sont bien dorées
secouez le panier pour eliminer un max d'huile
mettez dans un plat salez de sel fin et d'un peu de fleur de sel secouez energiquement les frites dans le plat!!!
a table!!!!!
ces frites peuvent etre preparée a l'avance
le matin pour le soir ou entreposées precuites au congelateur
pas le soir pour le lendemain midi trop long elles seraient trop seches!!!!