fromage - delices d'edith

6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

Tartelettes au chèvre Sainte-Maure, girolles et moutarde à l'ancienne

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Tartelettes au chèvre Sainte-Maure, girolles et moutarde à l'ancienne

Alors que je m'apprête à vous quitter (youhou, c'est demain le grand départ!) pour des cieux lointains à la découverte d'une cuisine exotique que je connais mal je vous propose une recette on ne peut plus "locavore" pour la berrichonne que je suis! Ici, on est près de la Sologne qui cette année, été humide aidant, regorge de girolles et si on a pas le temps d'aller en forêt, heureusement

http://www.mamina.fr/2014/09/tartelettes-au-chevre-sainte-maure-girolles-et-moutarde-a-l-ancienne.html

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Published by Mamina - dans Salé Entrée Fromage Chèvre Champignons Tarte
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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 07:00

fromage maison !!suite

apres un mois d'attente voici le moment de la degustation !!

verdict : une pure reussite !!

et pour un cout de revient de 7euro au kilo !!!!

petit conseil , il est preferable de faire la preparation avec un min de 3 litres de lait !! on obtient un fromage d'environ 500 gr

une pure merveille

rappel de la recette fromage

fromage 0134 (2)

bon appetit et bon w e !!!!

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Published by delices d'edith - dans fromage
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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 09:23

fromage maison au lait cru !!!

Ingrédients :

- 3 L de lait cru entier

, 3 petits suisses ,

9 gouttes de présure et du sel .

un peu d'alcool pour moi( mou de raisin )

recette

- Mettez le lait dans une grande casserole

faites chauffer le lait en remuant constament jusqu'a 30 35° là un thermomètre est obligatoire !!!

- Pendant ce temps , mettre vos petits suisse dans un saladier et délayer avec un peu de lait .

- Ajoutez vos petits suisse .

.remuez et incorporez la présure .

- Donnez un coup de fouet et oublier le tout durant une journée .

dans un endroit pas trop chaud

Le lendemain votre lait sera figé .,

brisez cette masse avec une cuillère et remonter votre lait encore à 30°c .

Puis laissez reposer de nouveau durant 2 heures .

Passons maintenant au moulage .

Avec une écumoire , remplir votre moule à faisselle et laissez égoutter le fromage

Tassez légèrement avec une cuillère et saler en surface.

( Compter 3/4 jours d'égoutage . Il faudra le retourner tous les joursde façon à faire respirer le fromage . N'oublier pas de saler à chaque fois !! )!!!!!!