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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

Cet article est reposté depuis Et si c'était bon....

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 07:00

fromage-0166--2-.JPG

apres un mois d'attente voici le moment de la degustation !!

verdict : une pure reussite !! 

et pour un cout de revient de 7euro au kilo !!!! 

petit conseil , il est preferable de faire la preparation avec un min de 3 litres de lait !! on obtient un fromage d'environ 500 gr 

une pure merveille 

rappel de la recette  fromage

fromage 0134 (2)

bon appetit et bon w e !!!!

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 09:23

octobre-2013-0076--2-.JPG

 

Ingrédients :

- 3 L de lait cru entier

, 3 petits suisses ,

9 gouttes de présure et du sel .

un peu d'alcool pour moi( mou de raisin )

 

fromage-0136--2-.JPG

recette

- Mettez  le lait dans une grande casserole 

octobre-2013-0128.JPG

faites chauffer le lait en remuant constament jusqu'a 30 35° là un thermomètre est obligatoire !!!octobre-2013-0100.JPG

- Pendant ce temps , mettre vos petits suisse dans un saladier et délayer avec un peu de lait .octobre-2013-0098.JPG

 

 

- Ajoutez vos petits suisse .octobre-2013-0102.JPG

.remuez et incorporez la présure .

- Donnez un coup de fouet et oublier le tout durant une journée .

dans un endroit pas trop chaud 

Le lendemain votre lait sera figé .,

brisez cette masse avec une cuillèreoctobre-2013-0115.JPG et remonter votre lait encore à 30°c .

Puis laissez reposer de nouveau durant 2 heures .

 

Passons  maintenant au moulage .

Avec une écumoire , remplir votre moule à faisselle et laissez égoutter le fromage

 

 octobre-2013-0129.JPG.

Tassez légèrement avec une cuillère et saler en surface.

( Compter 3/4 jours d'égoutage . Il faudra le retourner tous les joursde façon à faire respirer le fromage . N'oublier pas de saler à chaque fois !! )!!!!!!

DSCF6354.JPG

au bout de 4 jours  deposez le sur un planche en bois ou un tressé de paille

massez le avec un alcool de votre choix une fois fromage-0074--2-.JPG

il rentre dans la phase affinage entreposez dans une piece a 14 - 17 °

a partir de ce moment surtout !!! retounez le tous les jours 

 

 le revoici au bout d'une semaine et demie .

DSCF6355.JPG

Son aspect a changé .

Une petite croûte apparaît .

 

 

Et enfin , au bout de 15 jours !!!! .

octobre-2013 0076 (2)

j'en ai plusieurs en cours d'affinage !! 

octobre-2013-0068.JPG

perso je ne le deguste qu'au bout d'un mois !

fromage-0134--2-.JPG

bon appetit et bon travail 

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Published by delices d'edith - dans fromage
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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 17:56

 

DSCF6058.JPG

faire du boursin maison est d'une facilité deconcertante !

surtout que j' emploie ce fromage dans diverses preparations culinaires notament les moules !!  moules au boursin ail et fines herbes

comme je  n'ai pas toujours du boursin sous la main j'ai decidé d'essayer d'en preparer moi meme et c'est franchement une belle reussite !

on peut aussi le deguster nature sel poivre , ajouter des noix , ou du poivre en grains ,des tomates sechées , des poivrons marinés

le melanger a du saumon fumé pour faire des toasts  ...ect pour varier les envies

 

un litre de lait entier(de ferme de preference )au rayon frais !

7.5 cl de vinaigre blanc .....mais d'apres mon amie yvette 3 c a s suffisent (elle l'a testé )

persil

ciboulette

1 gousse d'ail pressée

une c a s de cremeen pot (pas liquide !!!!) president pour moi

sel

poivre

 

recette

hachez vos herbes tres finement DSCF6042.JPG

faire chauffer le lait 

quand il bout stoppez le feux ajoutez le vinaigre , du sel ,vos fines herbes et pressez la gousse d'ail DSCF6045.JPG

DSCF6047.JPG

laissez cailler votre lait 10 min

DSCF6048.JPG

placez une etamine ou un torchon de cuisine tres propre dans une passoire (egoutoire ) DSCF6049.JPG

placez la passoire au dessus d'un recipient

et versez le tout dans celle ci

laissez egoutter DSCF6050

pressez l'essuie ou tordez le

plus vous pressez plus le fromage est sec DSCF6051.JPG

ajoutez une c a s de creme pour le rendre onctueux

DSCF6053.JPG

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout !sel poivre

DSCF6052.JPG

voila  !

DSCF6057.JPG

mettre le fromage au frigo et degustez le au gré de vos envies !!!

bon appetit

 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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