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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 09:23

octobre-2013-0076--2-.JPG

 

Ingrédients :

- 3 L de lait cru entier

, 3 petits suisses ,

9 gouttes de présure et du sel .

un peu d'alcool pour moi( mou de raisin )

 

fromage-0136--2-.JPG

recette

- Mettez  le lait dans une grande casserole 

octobre-2013-0128.JPG

faites chauffer le lait en remuant constament jusqu'a 30 35° là un thermomètre est obligatoire !!!octobre-2013-0100.JPG

- Pendant ce temps , mettre vos petits suisse dans un saladier et délayer avec un peu de lait .octobre-2013-0098.JPG

 

 

- Ajoutez vos petits suisse .octobre-2013-0102.JPG

.remuez et incorporez la présure .

- Donnez un coup de fouet et oublier le tout durant une journée .

dans un endroit pas trop chaud 

Le lendemain votre lait sera figé .,

brisez cette masse avec une cuillèreoctobre-2013-0115.JPG et remonter votre lait encore à 30°c .

Puis laissez reposer de nouveau durant 2 heures .

 

Passons  maintenant au moulage .

Avec une écumoire , remplir votre moule à faisselle et laissez égoutter le fromage

 

 octobre-2013-0129.JPG.

Tassez légèrement avec une cuillère et saler en surface.

( Compter 3/4 jours d'égoutage . Il faudra le retourner tous les joursde façon à faire respirer le fromage . N'oublier pas de saler à chaque fois !! )!!!!!!

DSCF6354.JPG

au bout de 4 jours  deposez le sur un planche en bois ou un tressé de paille

massez le avec un alcool de votre choix une fois fromage-0074--2-.JPG

il rentre dans la phase affinage entreposez dans une piece a 14 - 17 °

a partir de ce moment surtout !!! retounez le tous les jours 

 

 le revoici au bout d'une semaine et demie .

DSCF6355.JPG

Son aspect a changé .

Une petite croûte apparaît .

 

 

Et enfin , au bout de 15 jours !!!! .

octobre-2013 0076 (2)

j'en ai plusieurs en cours d'affinage !! 

octobre-2013-0068.JPG

perso je ne le deguste qu'au bout d'un mois !

fromage-0134--2-.JPG

bon appetit et bon travail 

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Published by delices d'edith - dans fromage
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commentaires

jerome 12/06/2014 22:07


Bonjour a vous et merci pour votre super article!!! J essaye de faire moi aussi du fromage voir sur mon instagram pseudo jeje3011!!! J ai beqoin de vos lumiere sur quelque point voir si possible
d autre photo de vos realisation car je suis fab de fromage et j essaye d affiner mes fromage dans une petite cave a vin électrique! !! J essaye differente recette mais cela donne des resultat
different a chaque fois c est vraiment pas facile!!! Continuez vous vos fromages? ?? Et refaite vous des camambert??

badou 15/11/2013 20:13


bonjour.


je suis tres interesse par ta recette ,je faisais des faisselles avec presure mais ton fromage me fait envie.


ma question c'est 3 litres je vois ce que c'est mais une fois le fromage egoutte,peux tu me dire la taille et le poids.


merci

delices d'edith 16/11/2013 06:29



bonjour , je viens d'aller le peser , rien que pour toi !il fait 498 gr pour 3l de lait et les autres font 980 gr pour 6 litres la taille c'est un peu comme un double camenbert .... merci de ta
visite et bon essai !! amities edith



Méline 15/11/2013 18:58


Je n'ai jamais fait de fromage maison mais ta réalisation me tente infiniment, les photos parlent d'elles mêmes, et le résultat me semble vraiment savoureux, bravo Edith, à essayer très vite,
cela me paraît hyper gourmand ! merci à toi !


Une excellente fin de journée de vendredi, bisous


Jacqueline

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