750 grammes
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18 juin 2019 2 18 /06 /juin /2019 04:05
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel

christel m'a fait gouter de délicieux poivrons et a eut la gentillesse de me donner sa recette pour la partager avec vous !!

c'est une recette pour pouvoir conserver les poivrons a l'aigre doux !

ils sont vraiment très bon !

merci christel 

pour les poivrons de christel il faut 

5 kg de poivrons 

2 litres d'eau 

2 c a s de sel

3 tasses de vinaigre blanc a 8 %

 

2 tasse de sucre 

2 oignons

deux c a s de poivre noir en grains

deux c a soupe de graines de moutarde 

 

 

recette 

pour commencer coupez vos poivrons en deux enlevez les graines et lavez les a grande eau 

coupez les en lamelles 

préparez la marinade 

dans une grande casserole 

mettez 

l'eau 

le sel 

le sucre 

le vinaigre 

et les oignons coupés en lamelles 

portez a ébullitions 

une fois arrivées a ebullition 

plongez vos poivrons dans la marinade et laissez max 3 minutes a frémissement 

retirez les a l'aide d'une écumoire 

ici moi je me suis trompée j'avais mis les grains de poivres et de moutarde dedans mais ce n'est pas trop grave ..... 

mettez vos poivrons en pot tassez les 

ajoutez un peu de poivre noir et un peu de graines de moutarde si vous n'en avez pas mis dans la marinade 

recouvrez avec le liquide de marinade bouillant 

mettez les couvercles et retournez vos pots jusqu'à complet refroidissement 

entreposez dans un endroit a l'abri de la lumière frais et sec !!

attendez trois semaines avant de consommer ! une fois ouvert mettez le pot au frigo 

voilà ce n'est pas bien compliqué mais tellement délicieux 

merci christel 

conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
conserves de poivrons a l'aigre doux de mon amie christel
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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 05:15

2685097467_71109c9c7a.jpg

SDC10913.JPG

aujourd'hui je vous propose de préparer le porto pour le déguster dans quelques mois a l'apéro !!!

c'est le moment de récolter les noix avec leurs bogues pour faire du porto !!!!!

 

recoltez les noix vertes avec la bogue

ingredients

13 noix vertes SDC11048.JPG

5 litres de vin rouge de table maximum 12°

un kilo de sucre fin

un demi litre d'alcool a 90°

dans un recipient

versez le vin rouge , l'alcool , le sucre , ainsi que les noix vertes avec la bogue coupées en 4

SDC11049.JPG

fermez le recipient et laissez macerer 6 mois

filtrez et remplissez vos bouteilles

SDC10912.JPG 

degustez avec moderation !!!!

merci carl !!!!

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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 05:04
sirop de fleurs de sureau

pour bien commencer ce mois de juin nous allons aujourd'hui faire du sirop de fleurs de sureau

le sureau est un arbuste bien connu pour ses vertus

le sureau est aussi appelé pharmacie de campagne

Les fleurs de sureau noir sont sans doute la partie la plus intéressante de la plante, tant pour leurs propriétés médicinales et culinaires que pour leur parfum délicat. Elles peuvent être utilisées en application externe ou interne (tisanes ou sirop).
Les fleurs de sureau sont riches en flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentielles et minéraux. Les effets du sureau sont nombreux.
sureau

Action sudorifique

Les fleurs de sureau, qu’elles soient fraîches ou séchées, dégagent un parfum délicat. En tisane elles ont une action sudorifique grâce à leur propriété diaphorétique et permettent de lutter efficacement contre les rhumes, les grippes, et éliminent les toxines en cas de fièvre.
sureau

Action antivirale

Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l’influenza A de type H1N1. Il devient un choix naturel à consommer dès les premiers signes du nez qui coule ou du mal de gorge. Son action est d’autant plus efficace si le remède est pris dès les premiers stades de la maladie, à petites doses répétées plusieurs fois par jour.
sureau

Action mucolytique

Le complexe aromatique des huiles essentielles que l’on retrouve dans les fleurs de Sureau présente des propriétés mucolytique qui permet de réguler la sécrétion du mucus lors de trop fortes sécrétions. La propriété astringeante combinée à l’effet circulatoire et décongestionnant du sureau en fait une plante de choix pour dégager les voies respiratoires, spécialement l’O.R.L. (gorge, bouche, nez, oreilles).
sureau

Action diurétique

sureau

Favorise la sécrétions de l’urine et soutient le travail des reins, bénéfique en cas d’œdème et de rétention d’eau. Le sureau est riche en potassium ce qui en fait un diurétique sécuritaire à long terme. Il prévient de plus calculs rénaux.
sureau
Cette action diurétiques permet également d’éliminer plus de toxines. On le recommandera pour les problèmes de peau avec bleuissement, humidité et enflure, dans le cas d’ulcère suppuratif ou d’eczéma formant des pustules.
sureau

Action émolliente

On peut les utiliser en compresses imbibées d’infusion pour faire mûrir les abcès et les panaris.
sureau

Action astringeante

La fleur de sureau est riche en tannins qui resserrent les tissus. On utilisera une compresse d’infusion de fleurs de sureau sur des petites brûlures ou sur des inflammations ou bien lorsqu’on a des démangeaisons aux yeux. L’eau de fleurs de sureau fait un bon collyre pour les yeux fatigués et les conjonctivites. L’onguent à base de fleurs de sureau est un bon remède contre les verrues.
sureau

Action antihistaminique

La quercétine présente dans le sureau est un composant antihistaminique, ce qui diminue l’intensité des réactions allergiques.
sureau

Action anti-inflammatoire

On lui reconnaît également grâce à la rutine qu’il contient des propriétés anti-inflammatoires.
Une infusion de fleurs de sureau dans un bain ou en onguent soulagera des hémorroïdes.

source http://www.elishean-aufeminin.com/utilisez-le-sureau-pour-ses-vertus-medicinales/

passons maintenant a la confection de sirop de ces merveilleuses fleurs

ce sirop est vraiment une merveille en gout dans de l'eau fraiche , un apéritf  , il pourra sublimer de nombreuses préparations culinaires cliquez ci dessous pour  la recette pour faire de délicieux  beignets de fleurs de sureau

http://www.delices-d-edith.com/2015/05/beignets-de-fleurs-de-sureau.html

 

si vous le gouttez vous ne pourrez plus vous en passer

recette

cueillir les ombrelles de fleurs de sureau loin des routes et des endroits pollués !!

ingrédients

12 a 14 belles ombrelles de fleurs de sureau cueillies au moment de la journée ou les fleurs dégagent le plus de parfum ( de 11 h a 15 h ) les choisir les plus grosses possibles

le jus d'un citron

un litre d'eau

un kg de sucre de canne

20 gr d'acide citrique (en pharmacie ) pour assurer la bonne conservation du sirop

recette

secouez vigoureusement les fleurs afin d'en débarrasser les hotes indésirables

détachez les fleurs des ombrelles

faites bouillir un litre d'eau

placez les fleurs dans un récipient hermétique qui ne fond pas avec la chaleur !!!

ajoutez l'eau bouillante et le jus d'un citron

laissez refroidir

fermez le récipient et entreposez le pendant ' jours au réfrigérateur

au terme de ces quatre jours de macération

filtrez et ne récupérez que le jus

mettez le jus récupéré dans un poelon ajoutez le sucre de canne et portez le tout a ébullition tout en remuant

stoppez le feu ajoutez la poudre d'acide citrique mélangez

mettez en bouteille ce délicieux sirop  fermez les

et laissez refoidir

entreposez vos bouteilles dans un endroit sec a l'abri de la lumière

ce sirop se conserve ainsi d'une année sur l'autre !

une fois ouverte  le sirop se met au réfrigérateur !!

les bouteilles doivent etre stérilisées ainsi que les couvercles

vous pouvez aussi réaliser ce sirop sans acide citrique mais il se conservera moins longtemps et il est conseillé de le mettre au frigo !! bonne réalisation ! bonne découverte !!!

sirop de fleurs de sureau
sirop de fleurs de sureausirop de fleurs de sureau
sirop de fleurs de sureausirop de fleurs de sureau

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14 mai 2018 1 14 /05 /mai /2018 05:56
sirop de menthes du jardin  home made

j'ai beaucoup de menthe au jardin ...

de la menthe corse 

de la menthe chocolat et bien entendu de la menthe marocaine 

c'est en lisant l'article de philou http://www.unjardinaubalcon.com/2018/05/sirop-de-menthe-s.html#ob-comment-ob-comment-92559423

que je me suis lancée dans la préparation de ce sirop de menthe très parfumé 

voici sa recette que je partage aujourd'hui avec vous 

ingrédients 

deux grands saladiers de menthes diverses 

1 citron 

5 cl d'alcool pour moi de la vodka 

70 cl d'eau non calcaire 

750 gr de sucre semoule

une pointe de colorant vert (facultatif 

 

recette de philou 

 

lavez les menthes et les effeuiller

dans la marmite qui servira pour la cuisson du sirop déposez les feuilles de menthe

les mélanger avec le sucre et arroser du jus d'un citron ainsi que de l'alcool

mélangez et laissez infuser 4 h a température ambiante 

ajoutez l'eau et amenez a ébullition 

laissez frémir 15 min 

laissez refroidir 

passez au chinois 

ajoutez le colorant

mettre en bouteille 

 

 

 

 

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la newletters  ou de me suivre sur ma page Facebook délicesdedith  

 

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

edith

 

 

 

 

 

 

sirop de menthes du jardin  home made
sirop de menthes du jardin  home made
sirop de menthes du jardin  home made
sirop de menthes du jardin  home made

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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 04:02

DSCF5872

cuisson et preparation des rillettes 

 

 un beau lapin 

300gr de lard 

un quart de kilo de saindoux

un oignon

deux gousses d'ail

une belle branche de thym frais , une belle feuille de laurier

une lichette de calvados 

sel poivre

recette 

dans un fait tout faire fondre le lard ainsi que le saindoux 

decoupez votre lapin en gibelote (petits morceaux )

salez poivrez genereusement 

et faites le colorer 

une fois coloré , ajoutez l oignon emincé ainsi que l'ail 

laissez devenir translucide (environ 10 min a feu doux )

ajoutez le calva ou le cognac (la valeur de trois ou quatre  c a s )

le thym et le laurier 

et laissez mijoter pendant trois a 4 h heures selon la grosseur du lapin  !! 

la viande doit se detacher toute seule des os !!

      detachez la viande des os , ne gardez que la viande !!

DSCF5867

ecrasez minutieusement a la fourchette !! rectifiez l'assaisonnement sel poivre selon votre gout 

moi je mets un peu de rillettes dans une coupelle et l'entrepose au frigo quelques minutes ... ainsi je peux me rendre compte si il manque  de l'assaisonnement !!

voila vos rillettes sont pretes !! 

 

 

DSCF5879

mettez en terrine afin de les steriliser !!

DSCF5872.JPG

sterilisation des rillettes

tassez les rilettes chaudes dans les terrines

DSCF5879.JPG

fermez les terrines 

mettez au sterilisateur 1h30 a partir de 100° et laissez refroidir les bocaux dans l'eau !!

DSCF5873.JPG

elles se conservent tres bien  dans un endroit frais et sec et a l'abri de la lumière 

bon travail et bon appetit 

 

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12 novembre 2017 7 12 /11 /novembre /2017 05:55
CITRONS CONFITS AU SEL

AUJOURD HUI JE PARTAGE AVEC VOUS LA RECETTE DES CITRONS CONFITS AU SEL

vous voyez une recette aux citrons confits , oui mais voilà vous n'en avez pas a la maison !

alors vous allez au magasin et vous en achetez !

on ne sais pas d'ou ils viennent ni comment ils sont fait !

comme je suis une adepte du home made ( fait maison )je vais vous expliquer comment en  peu de temps vous pouvez anticiper et en avoir toujours chez vous a portée de main pour faire , un tajine , un poulet au citrons confits , un risotto , et bien d'autres choses encore ......

ingrédients majeure ....les citrons...!!! mais ça vous l'avez deviné !!

et du sel !! de l'eau un filet d'huile  et pi c'est tout !!

pour commencer vous achetez de beaux citrons de préférence bio ... mais ne vous affolez pas si ils ne sont pas bio !!

car si ils ne sont pas bio c'est a dire traités après récolte , car de toute façon pendant la culture ils sont tous traités !! il y a une solutions

on y va !!

le citron traité après récolte est enrobé d'une fine pellicule invisible de cire afin qu'il ne pourrisse pas , le citron non traité n'a normalement pas cette pellicule donc se conserve moins bien ....il pourrit beaucoup plus vite dans la coupe de fruit !! donc imaginez la perte pour les commerçants et les récoltant lors du stockage ......

il faut donc éliminer cette pellicule invisible

pour éliminer cette pellicule il suffit de faire chauffer de l'eau avec une c a soupe de bicarbonate

de blanchir les citrons une min dans l'eau a ébullition ...

les retirer et les frotter avec un peu de bicarbonate et

d'eau les rincer et les essuyer !!

c'est fait ?

bon passons a la recette des citrons confits !

faites bouillir un grand volume d'eau

plongez vos citrons dedans et menez l'eau a ébullition

laissez les refroidir dans l'eau !!

crantez vos citrons au trois quart

remplissez les de gros sel non traité environ 2 c a c ,

de préférence du sel gris de guérande ou ailleurs

et mettez les en pot bien propre en les tassant fermez le bocal

 

attendez deux ou trois jours afin qu'ils aient fait de l'eau....

puis remplissez le bocal a couvert avec de l'eau que vous aurez bouillie préalablement et refroidie ainsi qu'un filet d'huile

fermez le bocal et entreposez vos pots dans un endroit noir et sec pendant au minimum trois a 4 semaines !!

ces citrons confits se conservent plusieurs mois une fois le bocal ouvert au frigo ....

voilà simple non ?

vous aurez ainsi des citrons confits maison pour réaliser vos préparations !!

 

CITRONS CONFITS AU SEL

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1 août 2017 2 01 /08 /août /2017 05:49

la salicorne recoltée en baie de somme

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DSCN3262.JPG


  

      La salicorne comestible, quelqu'en soit la variété, est une plante annuelle, une herbacée spécifique des terrains salés, qui, sous nos latitudes, na ît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. Les premiers entrenoeuds, les premières ramifications se forment et au milieu du printemps, la plante mesure de 6 à 8 centimètres.

 

pour commencer

il faut recolter la salicorne 293924476_eba70a4ca3.jpg

et la debarrasser des tiges avec le fil dur

ça prend du temps et c'est papy qui s'y colle !lol

DSCN3256

 

 

 

une fois bien debarrassée des fils dur

lavez la a l'eau vinaigrée plusieurs fois

DSCN3257

et sechez la

pour la marinade

du vinaigre brun a l'ancienne

des carottes epeluchées et coupées en rondelles

des grains de poivre noir

des graines de moutarde

des graines de coriandre

de l'aneth frais

eventuellement quelques oignons ( facultatif)

 

 

mettre la salicorne dans des bocaux prealablement lavés et egouttés

pour un bocal de 480 gr( style bocal a confiture)

quelques dés de carottes (2 , 3)DSCN3258

un beau brin d'aneth

une c a c de graine de coriandre

une c a c de grains de poivre noir

une c a soupe de graines de moutarde

emplissez vos bocaux de vinaigre brun DSCN3259

fermez le pot

DSCN3261

 

entreposez au sec et a l'abri de la lumière

attendre un mois avant de deguster

se conserve plus d'une année

en baie de somme la manière locale de faire la salicorne consiste a mettre uniquement du vinaigre et fermer le bocal ,

c'est un recoltant de noiremoutier qui m'a confié sa recette

elle est moins acide preparée de cette façon !

finalement , mon père faisait ses echalotes de la meme façon

bonne conserve !!!

 

 

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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 04:57

DSCN3305.JPG

une bonne ratafia de peche fait maison pour déguster a Noel!!!!!

j'ai adapté la recette de la ratafia d'abricot de chez croq délice en ratafia de peche !!! http://mitokola.over-blog.com/

 

 

ingredients

12 peches bien mures

400 gr de sucre

2 litres de bon vin blanc sec

un beau baton de cannelle

trois quart de litre d'alcool pour fruit a 40°

recette

lavez et denoyautez les pechesDSCN3272

 

 

coupez les en petit morceaux et mettez les dans une casserole

DSCN3273

 avec le sucre

, DSCN3276le baton de cannelle coupé en deux et le vin blanc

faites cuire le tout pendant une vingtaine de min

DSCN3280

laissez refroidir et ajoutez l'alcool de fruit

DSCN3286.JPG

 laissez macérer 5 jours a couvert

passez votre lique au chinois

DSCN3303

 

filtrez

DSCN3304.JPG

mettez le jus récolté en bouteille !!!

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a votre santé!!!!!

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 06:49
poivrons marinés

voici les beaux jours , les grillades les barbecues vont etres de la partie .... 

pourquoi ne pas préparer des poivrons marinés maison ? 

voici les miens 

quelques poivrons rouges pour moi 

de l'huile d'olive 

de l'ail 

du persil 

du sel

du poivre 

un peu d'origan 

lavez coupez et nettoyez vos poivrons 

faites chauffer le grill de votre four 

et disposez les sur une plaque  quelques minutes coté peau vers le grill

jusqu'à ce que la peau cloque 

 

 

 

 

 

 

retirez les du four et enlevez la peau délicatement 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez a vos poivrons 

de l'ail du persil ciselé finement du sel du poivre et un filet d'huile 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rangez les dans un bocal ajoutez un peu d'origan 

et couvrez les avec de l'huile d'olive 

entreposez le bocal fermé au réfrigérateur 

et attendez 72 h avant de les consommer 

les poivrons ainsi préparés se gardent un a deux mois au réfrigérateur 

prenez soin qu'ils soient toujours recouverts d'huile après utilisation afin d'éviter toute moisissure 

bon appétit 

vous pouvez utiliser l'huile qui restera dans le bocal après avoir dégusté vos poivrons  pour vos préparations culinaires chaude ou froide 

 

poivrons marinés
poivrons marinés
poivrons marinés

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 07:31

ingrédients

des citrons
de l'huile
une c a café de sel pour chaque citron


prenez le citron coupez le en quatre jusqu'au trois quart de façon a ce que le citron tienne encore sur un quart de sa base


déposer une cuillère a café de sel en son centre DSCN1028
déposez le dans un bocal en verre


faites ainsi pour autant de citrons que vous voulez!!


quand le bocal est rempli


fermez le et laissez ainsi sur votre plan de travail jusqu'au lendemain


le lendemain
ouvrez le bocal et vérifiez si vous avez encore de la place pour tasser un nouveau citron car souvent la quantité diminue


remplissez vos bocaux d'huile afin de couvrir et fermez

attendez un mois pour vous en servirDSCN1029DSCN1030

le citron confit entre dans beaucoup de préparations  tels que tajines
vous en avez ainsi toujours sous la mains
facile pas cher et tellement meilleur fait maison!!!!

pour ma part je récupère les bocaux de conserves que j'entrepose a la cave et que je lave a l'eau très chaude vinaigrée avant de m'en servir
gratuit!!!!!!!!!!

 

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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