pour bien commencer ce mois de juin nous allons aujourd'hui faire du sirop de fleurs de sureau
le sureau est un arbuste bien connu pour ses vertus
le sureau est aussi appelé pharmacie de campagne
Les fleurs de sureau noir sont sans doute la partie la plus intéressante de la plante, tant pour leurs propriétés médicinales et culinaires que pour leur parfum délicat. Elles peuvent être utilisées en application externe ou interne (tisanes ou sirop). Les fleurs de sureau sont riches en flavonoïdes, acides phénoliques, huiles essentielles et minéraux. Les effets du sureau sont nombreux.
Action sudorifique
Les fleurs de sureau, qu’elles soient fraîches ou séchées, dégagent un parfum délicat. En tisane elles ont une action sudorifique grâce à leur propriété diaphorétique et permettent de lutter efficacement contre les rhumes, les grippes, et éliminent les toxines en cas de fièvre.
Action antivirale
Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l’influenza A de type H1N1. Il devient un choix naturel à consommer dès les premiers signes du nez qui coule ou du mal de gorge. Son action est d’autant plus efficace si le remède est pris dès les premiers stades de la maladie, à petites doses répétées plusieurs fois par jour.
Action mucolytique
Le complexe aromatique des huiles essentielles que l’on retrouve dans les fleurs de Sureau présente des propriétés mucolytique qui permet de réguler la sécrétion du mucus lors de trop fortes sécrétions. La propriété astringeante combinée à l’effet circulatoire et décongestionnant du sureau en fait une plante de choix pour dégager les voies respiratoires, spécialement l’O.R.L. (gorge, bouche, nez, oreilles).
Action diurétique
Favorise la sécrétions de l’urine et soutient le travail des reins, bénéfique en cas d’œdème et de rétention d’eau. Le sureau est riche en potassium ce qui en fait un diurétique sécuritaire à long terme. Il prévient de plus calculs rénaux. Cette action diurétiques permet également d’éliminer plus de toxines. On le recommandera pour les problèmes de peau avec bleuissement, humidité et enflure, dans le cas d’ulcère suppuratif ou d’eczéma formant des pustules.
Action émolliente
On peut les utiliser en compresses imbibées d’infusion pour faire mûrir les abcès et les panaris.
Action astringeante
La fleur de sureau est riche en tannins qui resserrent les tissus. On utilisera une compresse d’infusion de fleurs de sureau sur des petites brûlures ou sur des inflammations ou bien lorsqu’on a des démangeaisons aux yeux. L’eau de fleurs de sureau fait un bon collyre pour les yeux fatigués et les conjonctivites. L’onguent à base de fleurs de sureau est un bon remède contre les verrues.
Action antihistaminique
La quercétine présente dans le sureau est un composant antihistaminique, ce qui diminue l’intensité des réactions allergiques.
Action anti-inflammatoire
On lui reconnaît également grâce à la rutine qu’il contient des propriétés anti-inflammatoires. Une infusion de fleurs de sureau dans un bain ou en onguent soulagera des hémorroïdes.
passons maintenant a la confection de sirop de ces merveilleuses fleurs
ce sirop est vraiment une merveille en gout dans de l'eau fraiche , un apéritf , il pourra sublimer de nombreuses préparations culinaires cliquez ci dessous pour la recette pour faire de délicieux beignets de fleurs de sureau
si vous le gouttez vous ne pourrez plus vous en passer
recette
cueillir les ombrelles de fleurs de sureau loin des routes et des endroits pollués !!
ingrédients
12 a 14 belles ombrelles de fleurs de sureau cueillies au moment de la journée ou les fleurs dégagent le plus de parfum ( de 11 h a 15 h ) les choisir les plus grosses possibles
le jus d'un citron
un litre d'eau
un kg de sucre de canne
20 gr d'acide citrique (en pharmacie ) pour assurer la bonne conservation du sirop
recette
secouez vigoureusement les fleurs afin d'en débarrasser les hotes indésirables
détachez les fleurs des ombrelles
faites bouillir un litre d'eau
placez les fleurs dans un récipient hermétique qui ne fond pas avec la chaleur !!!
ajoutez l'eau bouillante et le jus d'un citron
laissez refroidir
fermez le récipient et entreposez le pendant ' jours au réfrigérateur
au terme de ces quatre jours de macération
filtrez et ne récupérez que le jus
mettez le jus récupéré dans un poelon ajoutez le sucre de canne et portez le tout a ébullition tout en remuant
stoppez le feu ajoutez la poudre d'acide citrique mélangez
mettez en bouteille ce délicieux sirop fermez les
et laissez refoidir
entreposez vos bouteilles dans un endroit sec a l'abri de la lumière
ce sirop se conserve ainsi d'une année sur l'autre !
une fois ouverte le sirop se met au réfrigérateur !!
les bouteilles doivent etre stérilisées ainsi que les couvercles
vous pouvez aussi réaliser ce sirop sans acide citrique mais il se conservera moins longtemps et il est conseillé de le mettre au frigo !! bonne réalisation ! bonne découverte !!!
une belle branche de thym frais , une belle feuille de laurier
une lichette de calvados
sel poivre
recette
dans un fait tout faire fondre le lard ainsi que le saindoux
decoupez votre lapin en gibelote (petits morceaux )
salez poivrez genereusement
et faites le colorer
une fois coloré , ajoutez l oignon emincé ainsi que l'ail
laissez devenir translucide (environ 10 min a feu doux )
ajoutez le calva ou le cognac (la valeur de trois ou quatre c a s )
le thym et le laurier
et laissez mijoter pendant trois a 4 h heures selon la grosseur du lapin !!
la viande doit se detacher toute seule des os !!
detachez la viande des os , ne gardez que la viande !!
ecrasez minutieusement a la fourchette !! rectifiez l'assaisonnement sel poivre selon votre gout
moi je mets un peu de rillettes dans une coupelle et l'entrepose au frigo quelques minutes ... ainsi je peux me rendre compte si il manque de l'assaisonnement !!
voila vos rillettes sont pretes !!
mettez en terrine afin de les steriliser !!
sterilisation des rillettes
tassez les rilettes chaudes dans les terrines
fermez les terrines
mettez au sterilisateur 1h30 a partir de 100° et laissez refroidir les bocaux dans l'eau !!
elles se conservent tres bien dans un endroit frais et sec et a l'abri de la lumière
AUJOURD HUI JE PARTAGE AVEC VOUS LA RECETTE DES CITRONS CONFITS AU SEL
vous voyez une recette aux citrons confits , oui mais voilà vous n'en avez pas a la maison !
alors vous allez au magasin et vous en achetez !
on ne sais pas d'ou ils viennent ni comment ils sont fait !
comme je suis une adepte du home made ( fait maison )je vais vous expliquer comment en peu de temps vous pouvez anticiper et en avoir toujours chez vous a portée de main pour faire , un tajine , un poulet au citrons confits , un risotto , et bien d'autres choses encore ......
ingrédients majeure ....les citrons...!!! mais ça vous l'avez deviné !!
et du sel !! de l'eau un filet d'huile et pi c'est tout !!
pour commencer vous achetez de beaux citrons de préférence bio ... mais ne vous affolez pas si ils ne sont pas bio !!
car si ils ne sont pas bio c'est a dire traités après récolte , car de toute façon pendant la culture ils sont tous traités !! il y a une solutions
on y va !!
le citron traité après récolte est enrobé d'une fine pellicule invisible de cire afin qu'il ne pourrisse pas , le citron non traité n'a normalement pas cette pellicule donc se conserve moins bien ....il pourrit beaucoup plus vite dans la coupe de fruit !! donc imaginez la perte pour les commerçants et les récoltant lors du stockage ......
il faut donc éliminer cette pellicule invisible
pour éliminer cette pellicule il suffit de faire chauffer de l'eau avec une c a soupe de bicarbonate
de blanchir les citrons une min dans l'eau a ébullition ...
les retirer et les frotter avec un peu de bicarbonate et
d'eau les rincer et les essuyer !!
c'est fait ?
bon passons a la recette des citrons confits !
faites bouillir un grand volume d'eau
plongez vos citrons dedans et menez l'eau a ébullition
laissez les refroidir dans l'eau !!
crantez vos citrons au trois quart
remplissez les de gros sel non traité environ 2 c a c ,
de préférence du sel gris de guérande ou ailleurs
et mettez les en pot bien propre en les tassant fermez le bocal
attendez deux ou trois jours afin qu'ils aient fait de l'eau....
puis remplissez le bocal a couvert avec de l'eau que vous aurez bouillie préalablement et refroidie ainsi qu'un filet d'huile
fermez le bocal et entreposez vos pots dans un endroit noir et sec pendant au minimum trois a 4 semaines !!
ces citrons confits se conservent plusieurs mois une fois le bocal ouvert au frigo ....
voilà simple non ?
vous aurez ainsi des citrons confits maison pour réaliser vos préparations !!
La salicorne comestible, quelqu'en soit la variété, est une plante annuelle, une herbacée spécifique des terrains salés, qui, sous nos latitudes, na ît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. Les premiers entrenoeuds, les premières ramifications se forment et au milieu du printemps, la plante mesure de 6 à 8 centimètres.
pour commencer
il faut recolter la salicorne
et la debarrasser des tiges avec le fil dur
ça prend du temps et c'est papy qui s'y colle !lol
une fois bien debarrassée des fils dur
lavez la a l'eau vinaigrée plusieurs fois
et sechez la
pour la marinade
du vinaigre brun a l'ancienne
des carottes epeluchées et coupées en rondelles
des grains de poivre noir
des graines de moutarde
des graines de coriandre
de l'aneth frais
eventuellement quelques oignons ( facultatif)
mettre la salicorne dans des bocaux prealablement lavés et egouttés
pour un bocal de 480 gr( style bocal a confiture)
quelques dés de carottes (2 , 3)
un beau brin d'aneth
une c a c de graine de coriandre
une c a c de grains de poivre noir
une c a soupe de graines de moutarde
emplissez vos bocaux de vinaigre brun
fermez le pot
entreposez au sec et a l'abri de la lumière
attendre un mois avant de deguster
se conserve plus d'une année
en baie de somme la manière locale de faire la salicorne consiste a mettre uniquement du vinaigre et fermer le bocal ,
c'est un recoltant de noiremoutier qui m'a confié sa recette
elle est moins acide preparée de cette façon !
finalement , mon père faisait ses echalotes de la meme façon
des citrons de l'huile une c a café de sel pour chaque citron
prenez le citron coupez le en quatre jusqu'au trois quart de façon a ce que le citron tienne encore sur un quart de sa base
déposer une cuillère a café de sel en son centre déposez le dans un bocal en verre
faites ainsi pour autant de citrons que vous voulez!!
quand le bocal est rempli
fermez le et laissez ainsi sur votre plan de travail jusqu'au lendemain
le lendemain ouvrez le bocal et vérifiez si vous avez encore de la place pour tasser un nouveau citron car souvent la quantité diminue
remplissez vos bocaux d'huile afin de couvrir et fermez
attendez un mois pour vous en servir
le citron confit entre dans beaucoup de préparations tels que tajines vous en avez ainsi toujours sous la mains facile pas cher et tellement meilleur fait maison!!!!
pour ma part je récupère les bocaux de conserves que j'entrepose a la cave et que je lave a l'eau très chaude vinaigrée avant de m'en servir gratuit!!!!!!!!!!
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cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité !
poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille ,
arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !!
bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
le baton de cannelle coupé en deux et le vin blanc 
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lasagnes maison 
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maman née le 7 janvier 1916