750 grammes
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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 04:02

DSCF5872

cuisson et preparation des rillettes 

 

 un beau lapin 

300gr de lard 

un quart de kilo de saindoux

un oignon

deux gousses d'ail

une belle branche de thym frais , une belle feuille de laurier

une lichette de calvados 

sel poivre

recette 

dans un fait tout faire fondre le lard ainsi que le saindoux 

decoupez votre lapin en gibelote (petits morceaux )

salez poivrez genereusement 

et faites le colorer 

une fois coloré , ajoutez l oignon emincé ainsi que l'ail 

laissez devenir translucide (environ 10 min a feu doux )

ajoutez le calva ou le cognac (la valeur de trois ou quatre  c a s )

le thym et le laurier 

et laissez mijoter pendant trois a 4 h heures selon la grosseur du lapin  !! 

la viande doit se detacher toute seule des os !!

      detachez la viande des os , ne gardez que la viande !!

DSCF5867

ecrasez minutieusement a la fourchette !! rectifiez l'assaisonnement sel poivre selon votre gout 

moi je mets un peu de rillettes dans une coupelle et l'entrepose au frigo quelques minutes ... ainsi je peux me rendre compte si il manque  de l'assaisonnement !!

voila vos rillettes sont pretes !! 

 

 

DSCF5879

mettez en terrine afin de les steriliser !!

DSCF5872.JPG

sterilisation des rillettes

tassez les rilettes chaudes dans les terrines

DSCF5879.JPG

fermez les terrines 

mettez au sterilisateur 1h30 a partir de 100° et laissez refroidir les bocaux dans l'eau !!

DSCF5873.JPG

elles se conservent tres bien  dans un endroit frais et sec et a l'abri de la lumière 

bon travail et bon appetit 

 

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commentaires

Kathyne 18/01/2015 16:14

Bonjour
J'ai une petite question. Il me reste beaucoup de graisse de confit de canard, est ce que ce serait vraiment gênant si au lieu de prendre du saindoux je prenais ma graisse d'oie?... Oui je sais c'est un peu bizarre mais il m'en reste pas mal et je ne sais pas trop quoi en faire. Merci de votre réponse.
Kathyne.

delices d'edith 02/07/2016 19:46

??????? non pas de problèmes amicalement

Jano 02/07/2016 06:58

Il n'y a pas de probleme.

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