delices d'edith

souvenir , souvenir 

souvenir quand tu nous tiens , tu nous tiens bien !!!

maman faisait une tarte a la rhubarbe a se damner ! non non pas de crème sur la tarte , pas de poudre d'amande ou autre ! 

juste une pate a tarte comme ma grand mère la faisait (pate levée ) de la rhubarbe , du sucre et de la cannelle 

et croyez moi elle vaut le détour 

voici sa recette 

pour une tarte de 28cm 

la pate 

250 gr de farine 

10 gr de levure fraiche de boulanger 

4 c a s de lait

3 c a s de sucre semoule

100 gr de beurre mou pommade 

une pincée de sel 

un oeuf 

recette 

délayez la levure dans le lait légèrement tiède

mettre le sel dans la cuve du robot

ajoutez la farine 

ajoutez l'oeuf , le lait avec la levure 

ajoutez le beurre pommade

 pétrissez la pate au robot , munit du crochet une petite dizaine de minute 

la pate est homogène et ne colle pas 

vous pouvez aussi faire cette pate a la main comme maman la faisait 

laissez lever la pate recouverte d'un torchon de cuisine  a l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume (perso au four 30° )

dégazez la pate et abaissez là sur le plan de travail légèrement fariné 

foncez la pate dans un moule a tarte beurré et fariné

ou comme moi je le recouvre d'un papier sulfurisé puis je fonce ma pate car c'est un moule en verre 

si vous avez un moule a tarte antiadhésif c'est plus simple juste graissé et fariné 

piquez le fond de tarte avec une fourchette 

couvrir la tarte de rhubarbe coupée en morceaux , saupoudrez de sucre et d'un peu de cannelle 

enfournez dans un four préchauffé a 200° pendant 10 min et redescendez le four a 180° pendant 20 a 25 min selon les fours 

attendre que la tarte refroidisse avant de la démouler 

si vous voulez selon l'acidité de votre rhubarbe ajoutez un peu de sucre semoule dessus une fois cuite ! 

dégustez avec plaisir cette tarte briochée en pensant a ma maman 

bonjour !

aujourd'hui je partage avec vous la recette de la tarte a la patate douce ! 

c'est comme dirait ma fille une tuerie ! je ne suis pas fan de la patate douce , mais là je suis franchement bluffée ! 

pour tout vous dire j'ai regardé un film ou le grand père , veuf , voulait réaliser la fameuse tarte a la patate douce de sa défunte épouse , pour recevoir sa famille a noel ! 

et là allez donc savoir pourquoi ! j'ai eu envie de gouter a cette fameuse tarte lol 

La tarte aux patates douces est un dessert traditionnel, originaire du sud des États-Unis. Cette tarte est souvent servie pendant la période des fêtes, notamment à Thanksgiving et à Noël à la place de la tarte à la citrouille, qui est plus traditionnelle dans d'autres régions des États-Unis.

mais passons en cuisine !

ingrédients 

une pate brisée (perso j'ai fait ma pate maison )

550 gr de chair de patate douce cuite a la vapeur 

2 oeufs 

115 gr de beurre (salé pour moi )

100 gr de sucre cassonade 

20 cl de crème entière 

un sachet de sucre vanille 

une demi c a c de cannelle en poudre 

2 bonnes pincées de muscade 

pour la pate brisée 

a réaliser la veille c'est mieux( sinon 2 h avant et frigo !)

1 jaune d'oeuf

5cl d'eau 

1 pincée de sel

250 gr de farine 

125 gr de beurre en parcelles 

recette 

pate brisée 

dans un saladier versez

farine , sel 

mélangez l'eau avec le jaune d'oeuf 

mélangez les deux préparations   a la main sans trop travailler la pate 

ajoutez le beurre , sablez et constituez une boule 

aplatissez la filmez et laissez reposer au frigo au minimum 3 h une nuit c'est mieux !

foncez votre pate sur environ 2 a 3 millimètre  dans le moule a tarte 

piquez le fond et remettez au frigo 

garniture 

faites cuire la chair de patate douce a la vapeur elle doit etre très tendre !!

dans un grand saladier 

écrasez la chair de patate douce a l'aide d'un presse purée 

ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien !

ajoutez les deux oeufs entier et mélangez bien 

ajoutez la crème entière , le sucre cassonnade ainsi que la cannelle et la noix de muscade 

mélangez bien et gouttez votre préparation !

certains mettrons plus de cannelle mais perso elle était parfaite comme ça !

versez votre préparation sur le fond de tarte 

enfournez 40 a 50 min a 200° 

laissez refroidir avant de démouler ! 

on peut la servir avec une boule de glace vanille et un peu de chantilly 

bonne découverte et bon appétit 

la tarte aux pommes grand mère aux pommes est vraiment super délicieuse !! c'est chez thierry nicolas que j'ai vu cette tarte et je me suis tout de suite décidée a la réaliser !! 

que du bonheur !!!!

voici le lien de son blog http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/03/13/35043853.html

après la réalisation de cette délicieuse tarte j'ai eu un message de félicitation de mon amis chef régis qui me disait que c'était sa tarte préférée !!!

et là je découvre la recette en vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

ou chef Régis réalise cette tarte en compagnie de chef Damien !!merci régis !!

voici la vidéo ou les ingrédients sont inscrits et un tuto avec toute la réalisation de cette délicieuse tarte ! 

je vous invite a cliquer sur le lien afin de la visionner car c'est vraiment plus facile a réaliser lorsque l'on vois cette vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-facon-grand-mere-r99794.htm

car perso je dois bien vous avouer que j'ai eu quelques petits problèmes 

au départ de la cuisson  ma pate a percé et l'appareil a coulé …

hummm dans le four c'est pas top 

j'ai donc rattrapé mon erreur 

j'ai refais la crème prise j'ai attendu 20 min de cuisson ai sorti ma tarte du four 

versé le nouvel appareil crème prise 

remis le tout au four et hop j'ai juste allongé un peu le temps de cuisson de 15 min a 165° 

et j'ai réussi !! ouffffff

grace aux conseils de chef vannes et chef nicolas

mais vous n'aurez peut etre pas cette chance ….

alors visionnez bien la vidéo et cela ira tout seul !!!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

pour la pate a foncer 

250 gr de farine 

125 gr de beurre

12 gr de sucre

3 gr de sel

40 gr de lait

1jaune d'œuf

pour l'appareil a crème prise 

125 gr de sucre en poudre 

125g de beurre fondu

1/2 gousse de vanille 

4 œufs

100 gr de crème liquide entière 

pour la garniture 

il faut 4 belles pommes 

et l'indispensable de la recette un cercle de 20 cm et 4cm et demi de hauteur 

recette 

dans le bole du robot avec la feuille ou a la mein 

sablez la farine avec le sucre le sel et le beurre froid

ajoutez le lait et le jaune d'œuf 

puis formez une boule 

quand le paton est homogène 

applatissez votre boule a 2 cm environ sans trop travailler la pate pour ne pas qu'elle se corse 

laissez la reposer 20 a 30 min au frigo entre deux feuille de papier sulfurisé 

beurrez l'interieur du cercle a l'aide de beurre pommade 

étalez le paton sur 3 a 4 milimètre d'épaisseur 

foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pate 

qui risque de ne plus etre étanche a la cuisson (ce qui m'est arrivé !!!)

réalisez l'appareil a crème prise 

en mélangeant le sucre le beurre fondu refroidit,

ajoutez les graines de la gousse de vanille , puis les 4 œufs battus en omelette et enfin la crème liquide 

et réservez et mettez votre four a préchauffer 200°

épluchez et épépinez les pommes  détaillez les en fines lamelles

disposez les pommes  les lamelles de pommes en couches denses a l'interieur de votre fond de tarte 

terminez par une rangée de lamelles de pommes bien rangées pour une belle finition

versez l'appareil a crème prise et enfournez 10 min a 200° et continuez la cuisson a 170° pendant 50 min 

mon cercle était un peu trop haut 
 

laissez refroidir a température ambiante et coulez un peu de gelée sur le dessus a peine tièdit 

mettre au frais avant de déguster 

comme il me restait e l'appareil a crème prise j'ai pris une pate feuilletée l'ai recouverte de lamelles de pommes 

l'ai mise au four 200° une dizaine de min 

j'ai versé le reste de l'appareil a crème prise dessus et hop au four pour une bonne demi h 

comme cela je n'ai rien perdu , j'ai pu rattrapé mon erreur et nous avons eut deux tartes a déguster 

c'est le moment des fruits , nectarines abricots , peches fraises et bien d'autres sont sur les étales pour le plus grand bonheur de tous !

c'est sur le blog de thierry nicolas que j'ai découvert cette délicieuse recette de tarte briochée

je me suis empressée de la réaliser et quel bonheur !

une délicieuse tarte a la pate levée avec une crème patissière , des nectarines et quelques pistaches grillées !! que du bonheur

thierry passe son cap de patissier en candidat libre ce mois çi et va le réussir sans aucuns doutes passez voir son blog qui regorge de bonnes choses et de délicieuses recette

cliquez çi dessous

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2015/08/17/32496317.html

je partage sa recette avec vous

pour la pate il faut

Les ingrédients :

- 270 Grs de farine T45 spécial Pogne, clic ici ;
- 10 cl de lait ;
- 60 Grs de beurre à température ambiante ;
- 70 Grs de sucre + 2 cuillères à soupe pour le décor ;
- 1 œuf entier ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger ;
- 10 Grs de levure fraîche de boulanger ;

- 3 belles nectarines jaunes ;
- QS de brisures de pistaches pour la déco ;
- 50 Grs de nappage neutre abricot (;pour moi de la confiture d'abricot )
- QS de sucre perlé pour la déco.

250 Grs de crème pâtissière réalisée avec :
- 1/4 litre de lait - 1 oeuf - 1 CS de farine - 3 CS de sucre - 1 CS de rhum ambré (perso je n'ai pas mis de rhum )- 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine.

La pâte à brioche :

1 - Faites fondre la levure 10 minutes dans le lait tiédit à 30°C maximum.
2 - Déposez la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot et pétrissez 10mn à vitesse 2.
3 - Incorporez progressivement le beurre mou et surtout pas fondu puis laissez tourner encore 15 minutes votre pétrin.
4 - Filmez la pâte au contact et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume, environ 1 heure.

Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière (Voir plus bas).
5 - Déposez un disque de papier cuisson dans le fond de votre moule à tarte et y placer le pâton au centre.

6 - A l'aide de vos doigts, étalez la pâte en formant un léger boudin sur les extérieurs du cercle. C'est cette épaisseur qui va gonfler à la cuisson et qui permettra à la garniture de ne pas s'échapper.( si la pate est un peu trop colante ajoutez un peu de farine mais très peu !!
7 - Garnissez avec la crème pâtissière puis disposez les tronçons de nectarines en les rangeant en forme de fleur puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

8 - Laissez reposer 1 heure à température ambiante

et enfournez 30 minutes environ à 170°C.

La crème pâtissière :

1 - Faites chauffer le lait avec le rhum.

(ou comme moi le lait seul avec la demi gousse de vanille grattée)

  Pendant ce temps plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2 - Mélangez au fouet l'oeuf, la farine, le sucre, la vanille.
3 - Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-farine-sucre, bien mélanger au fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollit.
4 - Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et réservez.

La décoration :

Faites fondre le nappage abricot puis le répartir harmonieusement sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords de pâte levés. Répartissez quelques pincées de pistaches concassées et déposez une couronne de sucre perlé juste avant de servir.

bon appétit et belle découverte

voici une petite recette très facile a réaliser, rapide , de saison et peu onéreuse !

délicieuse !!!!!!!une pure gourmandise !

pour réaliser cette tarte

ingrédients

une pate feuilletée herta grand mère du commerce

ou une pate feuilletée express faite maison recette et ingrédients ici

http://www.750g.com/pate-feuilletee-express-et-inratable-pour-les-nuls-a25108.htm

quatre pommes

1 c a s de sucre

+ du sucre pour la compote

de la cannelle en poudre

une c a s de caramel au beurre salé

un peu de citron pour citronner les pommes

faites compoter deux pommes avec un peu d'eau et du sucre a votre convenance suivant l'acidité de vos pommes et un peu de cannelle en poudre

et laissez refroidir

préchauffez votre four a 190°

enlevez les trognons des deux pommes restantes

sans les couper épluchez les

coupez vos pommes en fines rondelles

citronnez les pour qu'elles restent bien blanche !!!

déroulez la pate et foncez la dans le moule a tarte

piquez la pate a l'aide d'une fourchette

sur le fond de tarte

étalez une c a s de caramel au beurre salé recette ici

http://www.delices-d-edith.com/article-coulis-de-caramel-facile-121496772.html

ajoutez votre compote de pomme refroidie sur le caramel

rangez vos pommes en les superposant!

saupoudrez un peu de sucre et de cannelle en poudre

enfournez votre tarte dans un four préchauffé

et laissez cuire 35 a 40 min

dégustez tiède ou froide

accompagnée d 'un coulis de caramel au beurre salé

, de chantilly et éventuellement d'une boule de glace vanille !! un délice !

bon appetit !