delices d'edith

la tarte aux pommes grand mère aux pommes est vraiment super délicieuse !! c'est chez thierry nicolas que j'ai vu cette tarte et je me suis tout de suite décidée a la réaliser !! 

que du bonheur !!!!

voici le lien de son blog http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/03/13/35043853.html

après la réalisation de cette délicieuse tarte j'ai eu un message de félicitation de mon amis chef régis qui me disait que c'était sa tarte préférée !!!

et là je découvre la recette en vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

ou chef Régis réalise cette tarte en compagnie de chef Damien !!merci régis !!

voici la vidéo ou les ingrédients sont inscrits et un tuto avec toute la réalisation de cette délicieuse tarte ! 

je vous invite a cliquer sur le lien afin de la visionner car c'est vraiment plus facile a réaliser lorsque l'on vois cette vidéo !!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-facon-grand-mere-r99794.htm

car perso je dois bien vous avouer que j'ai eu quelques petits problèmes 

au départ de la cuisson  ma pate a percé et l'appareil a coulé …

hummm dans le four c'est pas top 

j'ai donc rattrapé mon erreur 

j'ai refais la crème prise j'ai attendu 20 min de cuisson ai sorti ma tarte du four 

versé le nouvel appareil crème prise 

remis le tout au four et hop j'ai juste allongé un peu le temps de cuisson de 15 min a 165° 

et j'ai réussi !! ouffffff

grace aux conseils de chef vannes et chef nicolas

mais vous n'aurez peut etre pas cette chance ….

alors visionnez bien la vidéo et cela ira tout seul !!!

http://www.750g.com/tarte-aux-pommes-grand-mere-r17233.htm

pour la pate a foncer 

250 gr de farine 

125 gr de beurre

12 gr de sucre

3 gr de sel

40 gr de lait

1jaune d'œuf

pour l'appareil a crème prise 

125 gr de sucre en poudre 

125g de beurre fondu

1/2 gousse de vanille 

4 œufs

100 gr de crème liquide entière 

pour la garniture 

il faut 4 belles pommes 

et l'indispensable de la recette un cercle de 20 cm et 4cm et demi de hauteur 

recette 

dans le bole du robot avec la feuille ou a la mein 

sablez la farine avec le sucre le sel et le beurre froid

ajoutez le lait et le jaune d'œuf 

puis formez une boule 

quand le paton est homogène 

applatissez votre boule a 2 cm environ sans trop travailler la pate pour ne pas qu'elle se corse 

laissez la reposer 20 a 30 min au frigo entre deux feuille de papier sulfurisé 

beurrez l'interieur du cercle a l'aide de beurre pommade 

étalez le paton sur 3 a 4 milimètre d'épaisseur 

foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pate 

qui risque de ne plus etre étanche a la cuisson (ce qui m'est arrivé !!!)

réalisez l'appareil a crème prise 

en mélangeant le sucre le beurre fondu refroidit,

ajoutez les graines de la gousse de vanille , puis les 4 œufs battus en omelette et enfin la crème liquide 

et réservez et mettez votre four a préchauffer 200°

épluchez et épépinez les pommes  détaillez les en fines lamelles

disposez les pommes  les lamelles de pommes en couches denses a l'interieur de votre fond de tarte 

terminez par une rangée de lamelles de pommes bien rangées pour une belle finition

versez l'appareil a crème prise et enfournez 10 min a 200° et continuez la cuisson a 170° pendant 50 min 

mon cercle était un peu trop haut 
 

laissez refroidir a température ambiante et coulez un peu de gelée sur le dessus a peine tièdit 

mettre au frais avant de déguster 

comme il me restait e l'appareil a crème prise j'ai pris une pate feuilletée l'ai recouverte de lamelles de pommes 

l'ai mise au four 200° une dizaine de min 

j'ai versé le reste de l'appareil a crème prise dessus et hop au four pour une bonne demi h 

comme cela je n'ai rien perdu , j'ai pu rattrapé mon erreur et nous avons eut deux tartes a déguster