delices d'edith

on mange des moules , souvent marinières , a l'ail , crème , curry , ect ect 

mais les moules sauce poulette ? vous connaissez ? 

hier j'ai réalisé cette recette et on s'est vraiment régalé

alors je partage la recette avec vous 

ingrédients 

deux kg de moules 

une grosse échalote

30 gr de beurre salé

deux c a s de persil haché

un cube de bouillon de volaille bio délayé dans un petit demi litre d'eau chaude

10 cl de vin blanc sec

15 cl de crème entière

25 gr de beurre

25 gr de maizena 

un jaune d'œuf 

une c a s de jus de citron 

sel poivre du moulin 

recette

lavez et nettoyez vos moules 

dans une casserole 

faites fondre 30 gr de beurre

ajoutez le persil ainsi que l'échalote hachée finement et laissez a feu doux jusqu'à ce que l'échalote soit translucide

ajoutez les moules , le vin blanc ainsi que le cube de bouillon dilué dans un petit demi litre d'eau bouillante poivrez généreusement 

montez le feu au maximum jusqu'à ce que les moules soient cuites 

récupérez le jus de cuisson des moules et gardez ces dernières au chaud 

dans un poelon 

faites un roux 

faites fondre 25 gr de beurre ajoutez la maizena en une fois

et mélangez jusqu'a ce que le roux se forme

ajoutez le jus des moules petit a petit jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaisse un peu comme une sauce blanche 

dans un bol mélangez la crème avec un jaune d'œuf du sel du poivre et une c a s de jus de citron 

ajoutez a la sauce fouettez

lorsqu'elle arrive a peine a ébullition versez la sauce poulette sur les moules et servez sans attendre 

accompagnée de frites ou de pain vous allez vous régaler !!! 

bon appétit 

Mise à feu des aiguilles de pin recouvrant les moules

L'éclade ou églade est une préparation typique de moules de Charente-Maritime, et plus particulièrement de l'île d'Oléron et de la région de Royan.

Le mot éclade est une francisation approximative du mot saintongeais éguiade que l'on aurait pu mieux traduire par aiguillade.

Présentation

Les moules doivent être dressées verticalement (pointes vers le haut) et en spirale sur une planche de bois (au centre de laquelle on a parfois planté quelques clous).

Il est aussi commode de poser les quatre premières moules horizontalement en croix, puis on intercale les autres verticalement en comblant les trous et en les serrant bien afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

On recouvre ensuite d'une bonne épaisseur d'aiguilles de pin,

auxquelles on met le feu, qu'on active à l'aide d'un carton (traditionnellement un calendrier des postes)

pour également disperser les cendres à la fin de la cuisson.

L'opération peut être renouvelé

e jusqu'à cuisson satisfaisante des moules (environ 10 minutes).

L'éclade est également parfois connue par les anciens localement sous le nom de « terrée » car à l'origine les moules étaient disposées sur la vase séchée (terre) des marais et recouvertes de tiges de fèves desséchées. Une variante intermédiaire existe dans l'île de Ré qui consiste à recouvrir au préalable la planche de glaise.

On mange traditionnellement l'éclade avec du pain et du beurre salé des Charentes, accompagné de vin blanc du pays charentais.

recette en video

et pourquoi pas ???

la bretagne foisonne de delicieux produits de la mer !!

j'avais des moules , des langoustines , des oignons , de l'ail, du vin blanc ,

c'etait delicieux

voici ma recette surprise !

ingredients

deux litres de moules , ou deux kilos  selon l'appetit

 generalement ,on compte 3/4 de litre par personne mais quand on est gourmand !lol

300 gr de langoustines fraiche de preference

un oignon

trois gousses d'ail pressée

10 cl de vin blanc sec

un peu de persil

recette

dans une casserole ou comme moi au wook electrique

 faites revenir l'oignon emincé avec une noix de beurre

ajoutez le persil

une fois blondit ajoutez le vin blanc et les langoustines

 salez poivrez

laissez deux minute en remuant

ajoutez les moules et pressez les gousses d'ail

mettez a feu vif jusqu'a ce que les coquilles de moules s'ouvrent

5 bonne minutes

degustez avec du pain et un bon verre de vin blanc

bon appetit