delices d'edith

les pissenlits arrivent !!!

aujourd'hui , c'est la cramaillotte qui est a l'honneur , cette gelée au gout particulier a pour base le pissenlit on l'appelle aussi miel de pissenlits ou confiture du pauvre

le pissenlit ,petite fleur jaune trop souvent maudite parce qu'elle envahit les prés et pelouses au printemps !

un cauchemar pour les jardinier , un reve pour les connaisseurs !

au printemps il est temps de penser a faire sa cramaillotte pour pouvoir la déguster toute l'année !

imaginez votre repas de fetes avec un bon foie gras et de la cramaillotte !!

ou en accompagnement d'un fromage !!!

pour commencer , rassemblez vos bambins et mettez les a l'ouvrage ,

la cueillette des fleurs de pissenlits peut commencer !!

ramassez les fleurs de pissenlits loin des routes et des champs traités aux pesticides aux heures ou le soleil est haut ! entre 11h et 15h maximum

car c'est a cette heure que la fleur de pissenlit est bien ouverte !

et oui !!!! elle se referme le soir comme pour dormir en paix et cacher ses trésors !!l

les pistils jaunes !!

Juste un petit rectificatif.( effet la " fleur" de pissenlit est en fait une multitude de petites fleurs réunies en capitules. ;)merci a véro pour cette info

pistils(capitules) qui nous serviront pour faire la cramaillotte !

il faut au moins 400 fleurs bien ouvertes

bon après cette belle cueillette , lavons nous les mains et passons en cuisine !

ingrédients

400 fleurs de pissenlits

2 citrons

2 oranges

1 pomme

pour le sucre vous quantifierez le poids du jus et mettrez son équivalent en sucre

un litre de jus pour un kg de sucre

une fois le jus obtenu

vous pouvez aussi vous servir de sucre gélifiant si vous le désirez histoire de gout !

au travail

maintenant il va falloir détacher les pistils jaunes et les mettre dans un récipient

détachez les pistils des corolles vertes , car le vert donne de l'amertume !

là aussi vous pouvez faire participer les bambins ! bien qu'ils se lassent vite de cette opération un peu fastidieuse !

voici ce que vous garderez pour faire la cramaillotte

en poids , environ 130 gr

rincez vos pistils de pissenlits

mettez les dans une casserole

ajoutez

pommes citrons et oranges coupes en morceaux petits ou gros morceaux , pas d'importance !! ainsi que deux litres d'eau

faites chauffer le tout jusqu'à ébullition

puis laissez cuire a petits bouillons 45 min environ

coupez le feu

mettez le couvercle de la casserole et attendez le lendemain

le lendemain

filtrez votre jus en pressant pour en extraire un maximum a l'aide d'un chinois ou d'une étamine

vous obtenez un jus doré

mesurez le jus

mettez le dans une marmite avec l'équivalent de son poids en sucre

un kg de sucre pour un litre de jus !

faites chauffer pendant environ une h

jusqu'à ce que la gelée soit prise en remuant de temps en temps

comme je vous l'ai dit , si vous n'etes pas patient vous pouvez vous servir de sucre gélifiant ou d'agar agar

une fois votre gelée bien prise

mettez en pot (bien lavés et sèchés évidement )

mettez le couvercle rapidement et retournez vos pots pour assurer une bonne conservation !

et voila ! il ne vous reste plus qu'a attendre que cela refroidisse pour déguster !!!

avec du foie gras ou sur une bonne brioche

ou encore en accompagnement d'un fromage

!que du bonheur toute l'année

l'or jaune est a présent dans votre placard !!

bon appétit et bonne découverte

entreposez dans un endroit sombre et sec

la gelée de fleurs de sureau a un gout subtil , agreable et est tres bonne pour la santé !

donc elle est a consommer sans moderation !

Les fleurs de sureau contiennent principalement des flavonoïdes (quercetine et rutine), des triterpènes, des acides phénoliques, des huiles essentielles et des minéraux.

Ces précieux actifs lui procurent des propriétés anti-inflammatoires, anti-histaminiques, anti-rhumatismales, antivirales et diurétiques.

Les fleurs de sureau, fraîches ou séchées, dégagent un parfum remarquable. En tisane, ses actions diaphorétiques et antivirales permettent de lutter efficacement contre les rhumes et les grippes. Tandis que son action antiallergique aide à rétablir la santé des muqueuses en cas de sécrétions trop abondantes comme lors de rhumes des foins.

Possédant des actions diaphorétiques et diurétiques (qui favorisent la transpiration et la sécrétion des urines), les fleurs de sureau ont longtemps été utilisées comme cure printanière.

ingredients

- 20 grandes ombrelles de fleurs de sureau ou 150 gr de fleurs

- 2 litres  d'eau 

- 2 kg  sucre semoule ou du sucre special gelée

- le jus de 2 citrons 

un peu de pec ou de vit prit ou 5 gr d'agar agar afin d'assurer la prise de la gelée si vous optez pour le sucre semoule uniquement

recette

cueillez vos fleurs de sureau dans un endroit le moins pollué possible

Secouez vigoureusement vos fleurs afin de faire partir les éventuels petits insectes.

Egraignez les fleurs de sureau dans un saladier en enlevant les tiges vertes qui pourraient donner de l'amertume

mettez vos fleurs dans un recipient assez grand et qui pourra etre fermé a l'aide d'un couvercle pour moi un petit seau en plastique !

​

ou un tres grand saladier que vous recouvrirez de film alimentaire

faites bouillir les deux litres  d'eau 

et versez les sur les fleurs et pressez le jus de citron 

fermez le seau ou si vous n'en avez pas couvrez votre recipient d'un film alimentaire

laisser reposer 3 jours.

trois jours plus tard

Filtrez le jus.

quantifiez le

un litre de jus pour un kg de sucre

si vous optez pour le sucre cristallisé vous mettez votre gelifiant avec le sucre

Versez-le tout dans une grande casserole avec le jus de citron.,

Faire cuire jusqu'a prise de la gelée

fermez les pots et retournez les jusqu'a complet refroidissement

voila une delicieuse gelée cadeau de mere nature !

bon appetit

les baies de sureaux sont là elles pointent tout doucement le bout de leur nez 

le sureau cet arbre 

 qui donnent des baies noires juteuses a souhait lorsqu'elles  sont a maturité !!  nos amis les oiseaux  en raffolent !!

il faut se dépecher de les  cueillir !

soyez vigilant sinon vous arriverez trop tard !!!

le bonheur et la passion de  transformer ces baies en sirop ,vin de sureau, gelée , et  sorbet !! afin d'en apprécier les vertus cet hiver !!!

saviez vous que

Les fleurs se cuisent en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.

On en fait aussi un excellent vin. ^[6]

Le sirop de sureau fait à base de fleurs macérées et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne. Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques^[6] Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.

Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

Connu depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le sureau a tôt fait de hanter l’imaginaire des hommes. Pour terminer ce dossier, je vous propose un tour d’horizon sur les légendes et histoires autour du sureau noir.

• Dans les traditions celtiques :
  Le sureau est l’arbre des morts. En effet, les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus.
• Dans la Chrétienté
  C’est à la branche d’un sureau noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte.
• Dans la mythologie nordique :
  Le sureau est consacré au dieu du tonnerre Thunar
• Avec les fées :
  Une légende veut que chaque fleur de sureau soit en fait une fée venue se réfugier entre les pétales.
• Tradition campagnarde :
  Il porte bonheur
• Croyances populaires :
  Dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.
• En Allemagne :
  Nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une femme.
•  
• gelée de sureau noir
• 

• couper les fruits !!!

• Egrener les fruits,
• retirer les fruits verts, rincer rapidement les fruits.
   

Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour que les fruits éclatent.

Passer au chinois ou au passe-vite pour éliminer les grains.

On obtient un jus violet noir.

Peser le jus:

 pour un litre de jus,

 compter 1kg de sucre,

 1 à 2 citrons

et un sachet de pectine (30 à 40gr);

un baton de cannelle

 la pectine est indispensable pour faire prendre cette gelée, parce que le sureau ne contient pas de pectine.
Avant de commencer, mettre une soucoupe vide dans le congélateur, elle servira à vérifier la prise de la gelée.
 

Verser le jus de sureau dans une grande casserole,

 délayer la pectine dedans et porter à ébullition;

 cuire 5 minutes.

 Rajouter le sucre la cannelle,le jus de citron

,

 cuire encore 5 à 10 minutes,

 vérifier la consistance en versant une cuillère de la mixture dans la soucoupe: si la mixture se fige, c'est prêt, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes et faire un nouveau test.

Mettre en pots à chaud, fermer les pots immédiatement et retournez les!!!

 laisser reposer 2 jours pour que la prise se fasse

une delicieuse tranche de pain grillée et un peu de gelée vous assurent un delicieux petit dejeuner !!!!

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  vin de sureau

aperitif

500 gr de baies de sureau
5 dl d'eau de vie de fruits à 40°

Mettre les baies égrénées à macérer dans un bocal d'un litre avec l'eau de vie, fermer et attendre 2 mois. Garder dans un coin chaud.

Filtrer, presser légèrement les baies.

5 dl de vin rouge
450 gr de sucre

Faire chauffer le sucre dans le vin pour le dissoudre, refroidir et mélanger au jus filtré.
Mettre en bouteilles, conserver à l'ombre et au frais, et ... planquez vos bouteilles .

petits gâteaux au sureau

Proportions pour environ 25 pièces (moules en silicone):
150 gr de farine blanche
150 gr de sucre blanc
40 gr de poudre d'amandes

2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand bol,

mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.

Dans un 2e bol,

 mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols,

 et laisser reposer une heure au frais.

 Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°.

 Laisser tiédir avant de démouler.
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sorbet

Sorbet au sureau

400 g de baies de sureau noir ,

le jus d'un demi-citron,

le jus d'une orange

 100 g de sucre semoule,

 2 blancs d'oeufs

Faites cuire à feu doux le sucre avec 3 dl d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis augmentez la flamme et amenez à ébullition.

 Retirez du feu.
Mettez les baies avec 3 c. à soupe d'eau dans une casserole

 et faites cuire à feu doux.

 Passez-les au tamis.
Incorporez la purée de sureau au sirop de sucre froid

, ajoutez le jus de citron.et le jus d'une orange

 Versez le tout dans une terrine.

Mettez 2 h au freezer en mélangeant régulièrement.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

 Remettez au freezer et laissez prendre une heure

. Battez pour éliminer les cristaux puis laissez durcir 4 h sans y toucher.

voici un delicieux sorbet original qui ravira vos invités !!!

 

bonne cueillette

n'oubliez pas de vous munir de gants pour la transformation du sureau !!!!

ou alors vous aurez les doigts tout noir!!!!

 

a la fin des vacances des enfants il me restais au frigo 4 peches  jaunes , un demi k de cerises , et un melon !

alors pour ne pas perdre j'ai fait quelques pots de confitures ....

pas très convaincue au départ c'est super délicieux a l'arrivée 

c'est pourquoi je partage avec vous cette recette improvisée 

ingrédients 

1 melon 

4 peches jaunes 

1/2 kg de cerises 

2 citrons 

1kg 200 de sucre gélifiant pour confitures 

recette 

pelez ,et dénoyautez les fruits et coupez les peches et melon en petits morceaux ainsi que  les cerises en deux 

arrosez du jus de deux citrons 

faites compoter pendant une demi h a feu doux 

le lendemain ajoutez le sucre 

laissez cuire jusqu'à gélification de la confiture 

si elle ne prends pas bien ajoutez un sachet de vitprit !

mettez en pots bien chaude

et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement afin d'assurer une bonne conservation 

voilà c'est tout une bonne confiture pour les tartines en hiver !!!