delices d'edith

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la soupe que maman faisait en hiver , originaire de la province de liège maman cuisinait tous ces plats un peu mis de cotés par les nouvelles cuisine..... 

ce partage est là pour ne pas oublier les recettes d'autrefois 

de nos mères et grands mères ....

le net c'est bien ... les livres c'est mieux ! c'est pour cela que je travaille actuellement a l'élaboration d'un livre sur la cuisine d'autrefois en région liégeoise 

si vous avez de bonnes recettes familiales de ma belle région , je serai très heureuse de les publier ... 

la recette 

ingrédients 

pour le départ du bouillon

un jarret de porc

deux feuilles de laurier 

une belle branche de thym frais 

un oignon piqué de deux clous de girofle 

deux carottes , deux branches de céleri ,sel poivre 

pour la soupe 

4 blancs de poireaux coupés en gros tronçons 

4 carottes coupées en morceaux 

4 branches de céleri coupé en tronçons 

deux gros oignons émincés grossièrement 

1 kg de pomme de terre 

150 gr de haricots secs de Soissons 

éventuellement 4 beaux os a moelle de boeuf 

sel poivre du moulin 

recette 

la veille 

mettre vos fèves de Soissons dans un grand volume d'eau froide et laissez les tremper au min 15 h 

1

dans une grande casserole 

mettre trois bons litres d'eau 

rincez votre jarret de porc 

ajoutez le

coupez grossièrement  les deux branches de céleri  , les carottes  ,

l'oignon piqué des clous de girofle 

le thym frais et les feuilles de laurier 

amenez le tout a ébullition et laissez cuire au moins deux heures sur feu moyen 

le jambonneau doit etre tendre 

retirez les légumes (carotte et céleri )

écumez si besoin 

 2

en meme temps que le bouillon dans grand un poelon 

mettez a cuire vos Soissons dans un beau volume d'eau non salée avec un peu de thym et une feuille de laurier pendant une petite heure sur feu moyen ! ils ne doivent pas cuire a gros bouillon au risque de se défaire 

égouttez les  réservez les 

ajoutez 

les fèves de Soissons 

 les 4 carottes coupées en morceaux

  les oignons coupés grossièrement 

laissez cuire a frémissement un petit quart d'heure 

ajoutez les poireaux le céleri et les pommes de terre coupés en gros dés 

salez et poivrez généreusement 

laissez encore cuire au moins 40 min 

si vous mettez des os a moelle (ceci est une option )

ajoutez les une demi heure avant la fin de cuisson 

voilà c'est tout 

servez avec le jarret de porc effiloché ou en gros morceaux c'est a votre convenance !!

il ne vous reste plus qu'a déguster bien chaud !!

cette soupe est encore meilleure le lendemain !! 

bon appétit et bonne découverte ! 

voici une belle découverte !!

ce velouté est vraiment délicieux c'est chez ma copinaute 

 coco de nice du blog cuisine en folie que j'ai trouvé cette recette !

le blog de coco est une mine d'or je vous invite a le visiter ! si vous n'avez pas d'idée et que vous recherchez de bonnes recettes , toutes plus savoureuses les unes que les autres alors visitez son blog vous ne serez pas déçu !!!!

lien ci dessous 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/04/veloute-de-brocolis-au-roquefort.html?fbclid=IwAR2dtdoWtlxSvB8XzI-MnLFyNOka2sohYGRJ9vnNleOClhaBB6uBQpeIsMY

ingrédients 

pour le potage 

une grosse fleur de brocoli ou deux petites 

une grosse pdt

1 échalotte 

2 gousses d'ail

100 gr de roquefort 

20 cl de crème

une pincée de noix de muscade

sel poivre 

pour les croutons 

2 tranches de pain 

sel poivre 

huile et beurre 

pour la garniture 

des amandes grillées a sec dans une poele 

et quelques pluches de fleurs de brocoli que vous mettrez en meme temps que les amandes grillées  au moment du service 

recette 

dans une marmite 

faire fondre une noix de beurre 

y ajouter l'échalotte ciselée ainsi que la gousse d'ail 

laissez a feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

ajoutez les fleurs de brocolis

ainsi qu'une partie du pied coupé en petits morceaux 

ajoutez les pdt coupées en petits dés 

laissez suer a feu doux quelques min 

ajoutez de l'eau a hauteur 

salez poivrez 

et laissez cuire jusqu'à ce que les pdt soient bien cuites !

soit environ 20 min 

passez votre potage a grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange onctueux et sans morceaux 

ajoutez la noix de muscade 

faire fondre le roquefort dans la crème et ajoutez les au potage 

( si vous trouvez le potage trop épais rajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée )

 mixez encore un coup et rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

réservez le

coupez les croutes des tranches de pain 

débitez la mie en petits morceaux (  croutons )

et faites les griller dans une poele avec un bon filet d'huile d'olive et une noix de beurre

une fois grillées  

déposez les sur du papier absorbant salez les(très peu )  et poivrez les 

réchauffez votre velouté 

servez le dans une assiette ou un bol plat 

ajoutez les croutons , les amandes grillées ainsi que quelques pluches de sommité d'une fleur de brocoli ... 

coco suggère un petit filet d'huile de truffes pour le coté festif ! 

désolée je n'ai pas fait de photos du déroulement de la recette ...

ma petite fille Camille était a la maison et a 8 mois elle demande beaucoup d'attentions 

merci de votre compréhension 

je les ajouterai lorsque je le referai 

la grippe , le rhume et la pharyngite sont là !!!!!!

aujourd'hui je partage avec vous un bouillon surprenant cette recette m'a été donnée par une mamy allemande il y a bien des années !! 

et mes enfants ont toujours adoré ce potage !!

lorsqu'elles étaient malade c'était une astuce pour leur faire  manger un peu de légumes , viande et pates .........

ingrédients

un concombre 

un carotte

, un bulbes de fenouil ,

un oignon  haché,

un litre et demi de bouillon de volaille

une cuillère a soupe de beurre

une tasse de  petites lettres ou de vermicelles 

sel poivre

deux ou trois chipolatas

débitez en petits cubes d'environs un cm 

les carottes , le fenouil et le concombre épeluché 

réservez le concombre dans un récipient car il n'a pas le meme temps de cuisson !!!

dans une casserole 

faites revenir l'oignon finement ciselé dans le beurre jusqu'a ce qu'il devienne translucide 

ajoutez les carottes et le fenouil et laissez a feu doux deux ou trois min tout en remuant 

ajoutez le bouillon de volaille 

amenez a ébullition et laissez a feu moyen 30 a 35 min 

salez poivrez 

ajoutez les dés de concombre et laissez frémir 5  minutes

ajoutez vos petites boulettes ..

petite astuce :

faites sortir la chair de la chipolata a l'aide d'une pression du doigt 

vous obtiendrez ainsi directement une petite boulette !!

ajou

laissez encore cuire a feu doux environ 5 min 

ajoutez le vermicelle ou les petites lettres 

laissez encore le temps que les petites lettres renflent 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

et servez bien  chaud !!!

les enfants adorent ce bouillon petites boulettes obligent !!

et les adultes aussi !! bon appétit et bonne découverte !!!!!

aujourd'hui je vous propose de réaliser un petit bouillon aux saveurs thai parfait pour un repas léger le soir !!!

ingrédients

un litre et demi d'eau

deux  cube de bouillon de poulet bio

un poireau

un oignon

une carotte

une gousse d'ail

un morceau de racine de gingembre d'environ deux cm

une cuisse de poulet

une c a s de coriandre ciselée finement

un peu de cive , de ciboulette ou a défaut une échalote très finement ciselée

une c a s de sauce soja

une c a c de sauce nuoc man

du vermicelle  de riz chinoises un demi paquet (50 gr)

sel poivre

recette

lavez et coupez grossièrement les légumes suivant

l'oignon , la carotte ,le poireau

dans une casserole

versez un litre et demi d'eau froide

ajoutez le cube de bouillon de volaille

votre cuisse de poulet

les légumes carotte, poireau, oignon

l'ail

la racine de gingembre entière mais pelée

faites cuire le tout pendant 45  min a partir de l'ébullition

pendant ce temps faites tremper votre vermicelle de riz dans de l'eau chaude un petit quart d'heure

décortiquez la cuisse de poulet en petits morceaux et réservez

passez le bouillon  au chinois pour ne récuperer que le jus

remettez le bouillon filtré dans une casserole

ajoutez

la sauce soja , le nuoc man , le poulet décortiqué , le vermicelle de riz bien essoré

du sel du poivre ( bien assaisonner !!!)

ainsi que la cive , la ciboulette ou une échalote très finement ciselée

faites bouillonner le tout

ajoutez la coriandre ciselée et servez bien chaud !!

bon appétit

 simple et vraiment surprenant en gout ! je veux dire par la qu'il est tres bon !!!

pour cette creme de navet il faut

une noix de beurre

4 grosses pomme de terre

4 beau poireaux

4 carottes moyennes

4 gros navets

un gros oignon

un bon demi litre de lait

eau

sel poivre

nettoyez voss legumes et debitez les en gros dés

recette

faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'a ce qu'ils soient translucide

ajoutez les legumes et laissez les fondre pendant au moins 10 min a feu doux en remuant

couvrir d'eau a hauteur

salez poivrez

laissez cuire 45 min 

passez votre soupe au mix soupe tres finement (il ne doit plus paraitre le moindre morceau de legume

ne vous effrayez pas c'est tres epais

ajoutez le lait faites chauffer

rectifiez l'assaisonnement servez avec un peu de persil ou de coriandre fraiche si vous en avez !!

servez

bon appetit