750 grammes
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 03:51
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry

bonjour a tous 

Le froid arrive on annonce des températures négatives allant jusqu'à moins 8 degrés en Belgique grrrr    

alors quoi de meilleur qu'un bon velouté pour se réchauffer !

cette fois j'ai choisi les carottes ! pourquoi ? ben tout simplement parce que je viens d'aller glaner et j'en ai ramassé plus de 20 kg .... donc on va cuisiner la carotte sous toutes ses formes dans les jours a venir ! 

passons a notre velouté 

il est vraiment très bon, simple et facile a réaliser 

ingrédients 

1 grosse noix de beurre

1 kg de carottes 

1 très gros oignon ou 2 petits 

1 c a c bombée de poudre de curry 

2 litres de bouillon de volaille 

5 p d t moyennes ( ni trop grosses , ni trop petites )

sel poivre 

pour la garniture 

un peu de noix de cajou grillées a sec 

si vous n'en avez pas remplacez les par des noisettes , des amandes effilées ou quelques pignons de pins 

quelques croutons au curry ou nature si vous préférez 

éventuellement vous pouvez ajouter de la crème fouettée au curry , de la ciboulette  

recette 

débitez vos carottes une fois lavées et épluchées 

préparez le bouillon de volaille avec des cubes bio de volaille 

dans une casserole 

faites fondre vos oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce que ceux ci soient translucide   

ajoutez vos carottes   et vos pdt coupées en morceaux

laissez les cuire a feu doux pendant 5 min tout en remuant 

ajoutez les pdt

ajoutez la poudre de curry 

salez poivrez ajoutez une petite feuille de laurier 

et ensuite ajoutez votre bouillon de volaille 

portez a ébullition , baissez le feu et laissez cuire environ 3/4 d'heures 

il faut que les carottes soient bien tendre!!

retirez la feuille de laurier ! important !!

passez au mix soupe très très finement j'insiste très très 

rectifiez l'assaisonnement 

voilà !

c'est simple non ? 

pour les croutons au curry

dans une poele 

mettez de l'huile un peu de beurre quelques tranches de pain de mie coupées en petits morceaux 

remuez bien 

une fois qu'ils commencent a prendre coloration ajoutez un peu de poudre de curry , du sel et du poivre 

si vous choisissez l'option crème fouettée au curry 

battez un peu de crème entière avec une pincée de sel et un peu de poudre de curry 

 

dans une poele grillez vos noix de cajou  a sec 

servez bien chaud !!! avec quelques croutons et quelques noix de cajou grillées 

vous serez conquis par cette recette simplissime et tellement réconfortante !

bon appétit 

 

velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry
velouté carottes curry, noix de cajou grillée, croutons au curry

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20 novembre 2020 5 20 /11 /novembre /2020 05:06
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la soupe que maman faisait en hiver , originaire de la province de liège maman cuisinait tous ces plats un peu mis de cotés par les nouvelles cuisine..... 

ce partage est là pour ne pas oublier les recettes d'autrefois 

de nos mères et grands mères ....

le net c'est bien ... les livres c'est mieux ! c'est pour cela que je travaille actuellement a l'élaboration d'un livre sur la cuisine d'autrefois en région liégeoise 

si vous avez de bonnes recettes familiales de ma belle région , je serai très heureuse de les publier ... 

la recette 

ingrédients 

pour le départ du bouillon

un jarret de porc

deux feuilles de laurier 

une belle branche de thym frais 

un oignon piqué de deux clous de girofle 

 

deux carottes , deux branches de céleri ,sel poivre 

pour la soupe 

4 blancs de poireaux coupés en gros tronçons 

4 carottes coupées en morceaux 

4 branches de céleri coupé en tronçons 

deux gros oignons émincés grossièrement 

1 kg de pomme de terre 

150 gr de haricots secs de Soissons 

éventuellement 4 beaux os a moelle de boeuf 

sel poivre du moulin 

recette 

la veille 

mettre vos fèves de Soissons dans un grand volume d'eau froide et laissez les tremper au min 15 h 

1

dans une grande casserole 

mettre trois bons litres d'eau 

rincez votre jarret de porc 

ajoutez le

coupez grossièrement  les deux branches de céleri  , les carottes  ,

l'oignon piqué des clous de girofle 

le thym frais et les feuilles de laurier 

amenez le tout a ébullition et laissez cuire au moins deux heures sur feu moyen 

le jambonneau doit etre tendre 

retirez les légumes (carotte et céleri )

écumez si besoin 

 

 2

en meme temps que le bouillon dans grand un poelon 

mettez a cuire vos Soissons dans un beau volume d'eau non salée avec un peu de thym et une feuille de laurier pendant une petite heure sur feu moyen ! ils ne doivent pas cuire a gros bouillon au risque de se défaire 

égouttez les  réservez les 

 

 

  

ajoutez 

les fèves de Soissons 

 les 4 carottes coupées en morceaux

  les oignons coupés grossièrement 

laissez cuire a frémissement un petit quart d'heure 

ajoutez les poireaux le céleri et les pommes de terre coupés en gros dés 

salez et poivrez généreusement 

laissez encore cuire au moins 40 min 

si vous mettez des os a moelle (ceci est une option )

ajoutez les une demi heure avant la fin de cuisson 

voilà c'est tout 

servez avec le jarret de porc effiloché ou en gros morceaux c'est a votre convenance !!

il ne vous reste plus qu'a déguster bien chaud !!

cette soupe est encore meilleure le lendemain !! 

bon appétit et bonne découverte ! 

 

 

 

grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman
grosse soupe aux fèves de Soissons (sope à gros deut dpi ) de ma maman

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13 novembre 2020 5 13 /11 /novembre /2020 10:00
velouté butternut , champignons, croutons truffés

voici un délicieux velouté que vous pourrez faire aisément pour les jours de fetes 

ingrédients 

500gr de courge butternut coupées en dés 

4 belles pdt coupées en cubes 

deux grosses échalotes ciselées 

2 gousses d'ail pressées 

250 gr de champignons de paris 

plus quelques champignons pour le service 

1litre1/2 de bouillon de volaille 

sel, poivre, un peu de noix de muscade ,

un filet d'huile et une belle noix de beurre 

un peu de crème (facultatif )

pour les croutons 

un filet d'huile 

un morceau de beurre frais 

un petit pot de tartufatta ( crème de truffes )

quelques tranches de pain 

 

faites suer les échalotes dans  l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucide 

ajoutez l'ail ainsi que les champignons et faites les suer quelques minutes 

ajoutez les cubes de butternut, les pdt coupées en petits cubes et laissez encore 5 min a feu doux 

ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire une petite demi h 

 

sel poivre noix de muscade 

passez très finement  votre veloutés a l'aide d'un mix soupe !! 

ajoutez la crème 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

pour les croutons 

mélangez l'huile et la tartufatta 

coupez les croutes du pain et débitez la mie en petits carrés 

dans une poele 

ajoutez le beurre laissez le devenir mousseux légèrement noisette 

ajoutez les croutons 

faites les sauter ou remuez bien 

une fois qu'ils commencent a colorer ajoutez l'huile et la tartufatta 

mélangez 

une fois dorés déposez sur du papier absorbant 

coupez finement quelques champignons frais pour le service 

servir le velouté avec les croutons ainsi que quelques lamelles de champignons frais 

bon appétit 

 

 

 

velouté butternut , champignons, croutons truffés
velouté butternut , champignons, croutons truffés

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1 novembre 2020 7 01 /11 /novembre /2020 04:28
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées

voici une belle découverte !!

ce velouté est vraiment délicieux c'est chez ma copinaute 

 coco de nice du blog cuisine en folie que j'ai trouvé cette recette !

le blog de coco est une mine d'or je vous invite a le visiter ! si vous n'avez pas d'idée et que vous recherchez de bonnes recettes , toutes plus savoureuses les unes que les autres alors visitez son blog vous ne serez pas déçu !!!!

lien ci dessous 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2018/04/veloute-de-brocolis-au-roquefort.html?fbclid=IwAR2dtdoWtlxSvB8XzI-MnLFyNOka2sohYGRJ9vnNleOClhaBB6uBQpeIsMY

ingrédients 

pour le potage 

une grosse fleur de brocoli ou deux petites 

une grosse pdt

1 échalotte 

2 gousses d'ail

100 gr de roquefort 

20 cl de crème

une pincée de noix de muscade

sel poivre 

 

pour les croutons 

2 tranches de pain 

sel poivre 

huile et beurre 

pour la garniture 

des amandes grillées a sec dans une poele 

et quelques pluches de fleurs de brocoli que vous mettrez en meme temps que les amandes grillées  au moment du service 

recette 

 

dans une marmite 

faire fondre une noix de beurre 

y ajouter l'échalotte ciselée ainsi que la gousse d'ail 

laissez a feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

ajoutez les fleurs de brocolis

ainsi qu'une partie du pied coupé en petits morceaux 

ajoutez les pdt coupées en petits dés 

laissez suer a feu doux quelques min 

ajoutez de l'eau a hauteur 

salez poivrez 

et laissez cuire jusqu'à ce que les pdt soient bien cuites !

soit environ 20 min 

passez votre potage a grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange onctueux et sans morceaux 

ajoutez la noix de muscade 

faire fondre le roquefort dans la crème et ajoutez les au potage 

( si vous trouvez le potage trop épais rajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée )

 mixez encore un coup et rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

réservez le

coupez les croutes des tranches de pain 

débitez la mie en petits morceaux (  croutons )

et faites les griller dans une poele avec un bon filet d'huile d'olive et une noix de beurre

une fois grillées  

déposez les sur du papier absorbant salez les(très peu )  et poivrez les 

réchauffez votre velouté 

servez le dans une assiette ou un bol plat 

ajoutez les croutons , les amandes grillées ainsi que quelques pluches de sommité d'une fleur de brocoli ... 

coco suggère un petit filet d'huile de truffes pour le coté festif ! 

 

désolée je n'ai pas fait de photos du déroulement de la recette ...

ma petite fille Camille était a la maison et a 8 mois elle demande beaucoup d'attentions 

merci de votre compréhension 

je les ajouterai lorsque je le referai 

crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées
crème de brocoli au roquefort croutons , amandes grillées

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18 mai 2019 6 18 /05 /mai /2019 05:28
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

Fernand Mischler grand chef étoilé,

quatrième génération de grands cuisiniers a l'auberge du cheval blanc en Alsace ,nous a laissé a nous un bel héritage !!

ce sont quelques recettes par ci par là que j'ai le plaisir de partager ici avec vous !

il proposait cette recette avec de l'oie 

 

perso comme je n'en ai pas je l'ai réalisée avec de la poitrine fumée grillée a sec ..

nous nous sommes régalés !!

merci chef ! 

respect chef !

Humblement je partage avec vous sa recette transmise par l'émission de son ami Joel Rebuchon "bon appétit bien sur "

lien ci dessous si vous voulez visionner la recette 

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

ingrédients 1 kg d'asperges 

1 l 1/2 de bouillon de volaille 

pour le roux blanc

30 gr de farine 

30 gr de beurre 

------------------------------------------------------

 

2 dl de crème liquide 

200 gr d oie fumée 

si comme moi vous n'en avez pas de la poitrine fumée 

sel poivre 

 

recette 

--------

la vidéo de la recette c'est ci dessous !!cliquez si vous voulez la voir ;

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

 

faites griller la poitrine fumée a sec 

égouttez la sur du papier absorbant 

une fois refroidie émiettez la 

réservez 

préparez un roux blanc avec le beurre et la farine 

et reservez le 

 

pelez et nettoyez vos asperges 

préparez un litre et demi de bouillon de volaille 

mettez vos asperges dans le bouillon 

laissez cuire les asperges environ 20 min a partir de  ébullition 

retirez délicatement les asperges 

coupez les tetes 

reservez les (avec la chapelure de poitrine fumée)

 

prélevez un litre de bouillon et versez le sur le roux refroidit fouettez 

remettez les queues d'asperges dans le bouillon 

portez a ébullition et mixez bien finement le tout 

ajoutez la crème 

faites chauffer 

salez et poivrez selon votre gout 

mettez vos tetes d'asperges dans la crème d'asperge 

servez bien chaud avec un peu de chapelure de poitrine fumée ! 

ici j'ai ajouté quelques pousses de cressonnette au moment de servir 

le chef lui ajoute des peluches de cerfeuil !!!

 

 

crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

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1 février 2019 5 01 /02 /février /2019 06:18
bouillon allemand aux petites boulettes

la grippe , le rhume et la pharyngite sont là !!!!!!

aujourd'hui je partage avec vous un bouillon surprenant cette recette m'a été donnée par une mamy allemande il y a bien des années !! 

et mes enfants ont toujours adoré ce potage !!

 

lorsqu'elles étaient malade c'était une astuce pour leur faire  manger un peu de légumes , viande et pates .........

ingrédients

 


un concombre 


un carotte

, un bulbes de fenouil ,

un oignon  haché,


un litre et demi de bouillon de volaille


une cuillère a soupe de beurre


une tasse de  petites lettres ou de vermicelles 


sel poivre

deux ou trois chipolatas





 

 

débitez en petits cubes d'environs un cm 

les carottes , le fenouil et le concombre épeluché 

réservez le concombre dans un récipient car il n'a pas le meme temps de cuisson !!!

 

bouillon allemand aux petites boulettesbouillon allemand aux petites boulettes
bouillon allemand aux petites boulettes

dans une casserole 

faites revenir l'oignon finement ciselé dans le beurre jusqu'a ce qu'il devienne translucide 

ajoutez les carottes et le fenouil et laissez a feu doux deux ou trois min tout en remuant 

ajoutez le bouillon de volaille 

amenez a ébullition et laissez a feu moyen 30 a 35 min 

salez poivrez 

ajoutez les dés de concombre et laissez frémir 5  minutes

ajoutez vos petites boulettes ..

petite astuce :

faites sortir la chair de la chipolata a l'aide d'une pression du doigt 

vous obtiendrez ainsi directement une petite boulette !!

ajou

laissez encore cuire a feu doux environ 5 min 

 

ajoutez le vermicelle ou les petites lettres 

laissez encore le temps que les petites lettres renflent 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

et servez bien  chaud !!!

les enfants adorent ce bouillon petites boulettes obligent !!

et les adultes aussi !! bon appétit et bonne découverte !!!!!

bouillon allemand aux petites boulettes
bouillon allemand aux petites boulettes

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24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 05:32
minestrone a ma façon

aujourd'hui je vous propose une recette de minestrone ..

. je ne dirai pas la minestrone car en italie chaque région a sa façon de la préparer et je ne voudrai pas réveiller la susceptibilité de certains spécialistes de ce plat ......

un plat qui se savoure autour d'un bon feu de bois avec une bonne tranche de pain aillé fait maison dans lequel on retrouve les saveur de l'italie !!

on peut rever ....

pour cette minestrone réconfortante il faut

ingrédients

un morceau de lard de 200 gr  pas trop gras

un filet d'huile d'olive

un oignon émincé finement

les légumes suivants coupés en morceaux

deux carottes

un peu de céleri rave 'une tasse

une courgette

un poireau

200 gr de haricots (plats pour moi )

trois pdt a chaire ferme

4 gousses d'ail

un bouquet de basilic

deux tomates ou une boite de tomates pelées

sel poivre

un cube de bouillon de volaille bio de préférence

3 c a s de persil plat ciselé finement

une branche de thym et une feuille de laurier

si possible une croute de parmesan

recette

dans un faitout

faites revenir le lard avec un filet d'huile d'olive

ajoutez les oignons l'ail et le persil ainsi que le thym et le laurier 

laissez a feu doux environ 5 min le temps que les saveurs se révèlent

ajoutez les carottes, , les pdt, le céleri,les haricots et le poireau

ainsi que  la croute de parmesan

laissez encore 5 min et  ajoutez les tomates

ajoutez alors deux litres d'eau ainsi que le cube de bouillon de volaille

salez et poivrez selon votre gout

laissez cuire environ une demi heure

ajoutez les courgettes

laissez cuire environ un quart d'heure

ajoutez le basilic

laissez encore fremir 5 min

servir bien chaud parsemée de copeaux de parmesan ou de parmesan rapé selon votre gout

dégustez avec une tartine beurrée ou grillée et aillée est un petit plus

bon appétit

 

 

 

 

 

minestrone a ma façon
minestrone a ma façon
minestrone a ma façon
minestrone a ma façon

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4 novembre 2017 6 04 /11 /novembre /2017 04:54
bouillon façon  thai au poulet

aujourd'hui je vous propose de réaliser un petit bouillon aux saveurs thai parfait pour un repas léger le soir !!!

ingrédients

un litre et demi d'eau

deux  cube de bouillon de poulet bio

un poireau

un oignon

une carotte

une gousse d'ail

un morceau de racine de gingembre d'environ deux cm

une cuisse de poulet

une c a s de coriandre ciselée finement

un peu de cive , de ciboulette ou a défaut une échalote très finement ciselée

une c a s de sauce soja

une c a c de sauce nuoc man

du vermicelle  de riz chinoises un demi paquet (50 gr)

sel poivre

 

recette

lavez et coupez grossièrement les légumes suivant

l'oignon , la carotte ,le poireau

dans une casserole

versez un litre et demi d'eau froide

ajoutez le cube de bouillon de volaille

votre cuisse de poulet

les légumes carotte, poireau, oignon

l'ail

la racine de gingembre entière mais pelée

faites cuire le tout pendant 45  min a partir de l'ébullition

pendant ce temps faites tremper votre vermicelle de riz dans de l'eau chaude un petit quart d'heure

décortiquez la cuisse de poulet en petits morceaux et réservez

passez le bouillon  au chinois pour ne récuperer que le jus

remettez le bouillon filtré dans une casserole

ajoutez

la sauce soja , le nuoc man , le poulet décortiqué , le vermicelle de riz bien essoré

du sel du poivre ( bien assaisonner !!!)

ainsi que la cive , la ciboulette ou une échalote très finement ciselée

faites bouillonner le tout

ajoutez la coriandre ciselée et servez bien chaud !!

bon appétit

 

 

 

 

bouillon façon  thai au poulet
bouillon façon  thai au poulet
bouillon façon  thai au poulet

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29 octobre 2017 7 29 /10 /octobre /2017 07:13
halloween soupe a ma façon

ma petite recette de potage aux potiron, potimarron

que je partage aujourd'hui avec vous

pour cette recette il faut

un oignon

1 kg de chair de potiron

1 kg de chair de potimaron

4 blancs de poireau

3 pdt coupées en morceaux

du bouillon de volaille

sel poivre du moulin

une petite barquette maredsous  de fromage fondu de chèvre fondu

un peu de crème

un peu de poitrine fumée coupée en tres fines tranches

 

halloween soupe a ma façon

dans un peu de beurre faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide

ajoutez les poireaux et faites les suer un peu

ajoutez la chair de potiron et potimarron

laissez a feu doux une dizaine de minute afin que les saveurs explosent

ajoutez les pdt

et couvrez de bouillon de volaille a hauteur

salez poivrez

laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits

au moins une demi heure

passez votre potage assez longtemps afin d'obtenir une texture fine et crèmeuse

ajoutez le fromage de chèvre fondu

laissez fondre le fromage tout en remuant

rectifiez l'assaisonnement sel poivre

faites sècher votre poitrine fumée au four jusqu'à ce qu'elle soit croquante

sortez la du four et réduisez la en miettes croquante

ajoutez en au moment de servir avec un filet de crème

bon appetit

halloween soupe a ma façon
halloween soupe a ma façon
halloween soupe a ma façon
halloween soupe a ma façon
halloween soupe a ma façon
halloween soupe a ma façon

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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 07:26

 simple et vraiment surprenant en gout ! je veux dire par la qu'il est tres bon !!!

SDC12285.JPG

pour cette creme de navet il faut

une noix de beurre

4 grosses pomme de terre

4 beau poireaux

4 carottes moyennes

4 gros navets

un gros oignon

un bon demi litre de lait

eau

sel poivre

nettoyez voss legumes et debitez les en gros dés SDC12268.JPG

recette

faites revenir les oignons dans le beurre jusqu'a ce qu'ils soient translucide SDC12270.JPG

ajoutez les legumes et laissez les fondre pendant au moins 10 min a feu doux en remuant

couvrir d'eau a hauteur SDC12272.JPG

SDC12273.JPG

salez poivrez

laissez cuire 45 min SDC12279.JPG

passez votre soupe au mix soupe tres finement (il ne doit plus paraitre le moindre morceau de legume

ne vous effrayez pas c'est tres epais

ajoutez le lait faites chauffer

rectifiez l'assaisonnement SDC12285servez avec un peu de persil ou de coriandre fraiche si vous en avez !!

servez

bon appetit

 

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