delices d'edith

bonjour ,

aujourd'hui je partage avec vous la soupe que maman faisait en hiver , originaire de la province de liège maman cuisinait tous ces plats un peu mis de cotés par les nouvelles cuisine..... 

ce partage est là pour ne pas oublier les recettes d'autrefois 

de nos mères et grands mères ....

le net c'est bien ... les livres c'est mieux ! c'est pour cela que je travaille actuellement a l'élaboration d'un livre sur la cuisine d'autrefois en région liégeoise 

si vous avez de bonnes recettes familiales de ma belle région , je serai très heureuse de les publier ... 

la recette 

ingrédients 

pour le départ du bouillon

un jarret de porc

deux feuilles de laurier 

une belle branche de thym frais 

un oignon piqué de deux clous de girofle 

deux carottes , deux branches de céleri ,sel poivre 

pour la soupe 

4 blancs de poireaux coupés en gros tronçons 

4 carottes coupées en morceaux 

4 branches de céleri coupé en tronçons 

deux gros oignons émincés grossièrement 

1 kg de pomme de terre 

150 gr de haricots secs de Soissons 

éventuellement 4 beaux os a moelle de boeuf 

sel poivre du moulin 

recette 

la veille 

mettre vos fèves de Soissons dans un grand volume d'eau froide et laissez les tremper au min 15 h 

1

dans une grande casserole 

mettre trois bons litres d'eau 

rincez votre jarret de porc 

ajoutez le

coupez grossièrement  les deux branches de céleri  , les carottes  ,

l'oignon piqué des clous de girofle 

le thym frais et les feuilles de laurier 

amenez le tout a ébullition et laissez cuire au moins deux heures sur feu moyen 

le jambonneau doit etre tendre 

retirez les légumes (carotte et céleri )

écumez si besoin 

 2

en meme temps que le bouillon dans grand un poelon 

mettez a cuire vos Soissons dans un beau volume d'eau non salée avec un peu de thym et une feuille de laurier pendant une petite heure sur feu moyen ! ils ne doivent pas cuire a gros bouillon au risque de se défaire 

égouttez les  réservez les 

ajoutez 

les fèves de Soissons 

 les 4 carottes coupées en morceaux

  les oignons coupés grossièrement 

laissez cuire a frémissement un petit quart d'heure 

ajoutez les poireaux le céleri et les pommes de terre coupés en gros dés 

salez et poivrez généreusement 

laissez encore cuire au moins 40 min 

si vous mettez des os a moelle (ceci est une option )

ajoutez les une demi heure avant la fin de cuisson 

voilà c'est tout 

servez avec le jarret de porc effiloché ou en gros morceaux c'est a votre convenance !!

il ne vous reste plus qu'a déguster bien chaud !!

cette soupe est encore meilleure le lendemain !! 

bon appétit et bonne découverte !