750 grammes
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18 mai 2019 6 18 /05 /mai /2019 05:28
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

Fernand Mischler grand chef étoilé,

quatrième génération de grands cuisiniers a l'auberge du cheval blanc en Alsace ,nous a laissé a nous un bel héritage !!

ce sont quelques recettes par ci par là que j'ai le plaisir de partager ici avec vous !

il proposait cette recette avec de l'oie 

 

perso comme je n'en ai pas je l'ai réalisée avec de la poitrine fumée grillée a sec ..

nous nous sommes régalés !!

merci chef ! 

respect chef !

Humblement je partage avec vous sa recette transmise par l'émission de son ami Joel Rebuchon "bon appétit bien sur "

lien ci dessous si vous voulez visionner la recette 

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

ingrédients 1 kg d'asperges 

1 l 1/2 de bouillon de volaille 

pour le roux blanc

30 gr de farine 

30 gr de beurre 

------------------------------------------------------

 

2 dl de crème liquide 

200 gr d oie fumée 

si comme moi vous n'en avez pas de la poitrine fumée 

sel poivre 

 

recette 

--------

la vidéo de la recette c'est ci dessous !!cliquez si vous voulez la voir ;

https://www.youtube.com/watch?v=QFYM6oc4a1I

 

faites griller la poitrine fumée a sec 

égouttez la sur du papier absorbant 

une fois refroidie émiettez la 

réservez 

préparez un roux blanc avec le beurre et la farine 

et reservez le 

 

pelez et nettoyez vos asperges 

préparez un litre et demi de bouillon de volaille 

mettez vos asperges dans le bouillon 

laissez cuire les asperges environ 20 min a partir de  ébullition 

retirez délicatement les asperges 

coupez les tetes 

reservez les (avec la chapelure de poitrine fumée)

 

prélevez un litre de bouillon et versez le sur le roux refroidit fouettez 

remettez les queues d'asperges dans le bouillon 

portez a ébullition et mixez bien finement le tout 

ajoutez la crème 

faites chauffer 

salez et poivrez selon votre gout 

mettez vos tetes d'asperges dans la crème d'asperge 

servez bien chaud avec un peu de chapelure de poitrine fumée ! 

ici j'ai ajouté quelques pousses de cressonnette au moment de servir 

le chef lui ajoute des peluches de cerfeuil !!!

 

 

crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler
crème  d'asperges croquant de poitrine fumée selon Fernand Mischler

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