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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 06:07
sauce tartare maison de bonne maman germaine

il existe des tas de sortes de sauces froides qui accompagnent les plats les poissons les crudités et chez nous en belgique la sauce tartare est une institution a elle seule !!!

quel belge ne connait pas les frites sauce tartare que l'on achete dans les friteries ? 

bonne maman germaine faisait une délicieuse sauce tartare maison et je partage sa recette avec vous aujourd'hui 

pour commencer on fait une mayonnaise maison avec 

un oeuf 

une c a s de moutarde

30 cl d' huile de tournesol

sel poivre 

une c a thé de vinaigre brun a l'ancienne ou un filet de jus de citron frais !!

perso je mets l'oeuf entier , la moutarde , 5 cl d'huile le sel et le poivre 

dans le bol du mix soupe plongeant 

je mixe avec le mixer plongeant de haut en bas 

puis je verse progressivement et lentement l'huile en filet tout en mixant de haut en bas 

je goute la mayo parfois j'ajoutes encore un peu d'huile selon le type de moutarde utilisé 

j'ajoute le jus de citron ou le vinaigre 

je remixe de haut en bas 

je goute puis je rectifie l'assaisonnement .... 

là j'ai une mayo bien ferme !!

pour la tartare 

j'ajoute dans le bol une fois la mayo terminée 

4 cornichons au vinaigre coupés en petits morceaux ,5 ou 6 beaux brins de persil sans les queues et une belle grosse  échalote ciselée 

je mixe finement toujours de haut en bas 

et voilà la tartare est prete a etre servie !!! 

avec un poisson froid , des frites ,des calamars frits ,des scampis frits ,des fish stick , un fish and chips ou des légumes vapeur  un régal 

aujourd'hui je l'ai préparée avec de bons légumes du jardin cuits vapeur !! et un oeuf cuit dur !!!!

bon appétit et merci a bonne maman germaine !!!!

sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine
sauce tartare maison de bonne maman germaine
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28 août 2016 7 28 /08 /août /2016 06:15
sauce chimichurri pour cote de boeuf au bbq

pour realiser cette sauce qui agrementera vos cotes de bœuf au barbecue il faut

1/2 botte de persil

1/2 botte de coriandre fraiche

deux échalotes

le jus d'un citron vert

2 gousses d'ail

12 cl d'huile

4 cl de vinaigre de xeres

sel poivre

un peu de piment (facultatif )

sauce chimichurri pour cote de boeuf au bbq

hachez le persil, la coriandre , ainsi que l'oignon et l'ail

ajoutez le jus de citron vert

ajoutez l'huile , le vinaigre de xeres , et le piment

salez poivrez

entreposez au frigo une nuit

dégustez avec une cote de bœuf au barbecue ou sur un poisson grillé

bon appetit et bonne decouverte

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 16:12

 fromage-0449.JPG

au antilles on accompagne le poisson grillé ou la viande grillée de la sauce chien !! ne vous inquietez pas les antillais ne tuent pas les chiens pour en faire de la sauce !!lol

c'est une sauce qui est souvent relevée bien qu'elle soit tres bonne sans piment aussi!! pour ma part je fais la sauce puis je separe et fais une piquante et l'autre sans piments !!

fromage-0448.JPG

un oignon

une tomate

de la cive

du persil

2 gousses d'ail pressée 

piment

une tasse d'eau chaude

le jus de deux citrons vert 

une demi tasse d'huile de tournesol

une c a s de vinaigre

sel poivre

recette 

 

 

hachez l'oignon  le persil, la cive ou ciboulette ainsi que le persil

fromage-0436.JPG;fromage-0440.JPG

ajoutez l'ail pressé les dés de tomate , sel poivre 

ajoutez y les des de tomate le piment eventuel 

ajoutez une grande tasse d'eau chaude sur votre preparation et laissez refroidir 

 guada-0444.JPGcela permet aux herbes d'infuser et d'exploser en gout !

une fois la preparation bien refroidie , 

ajoutez le jus de citron guada-0446.JPG

ajoutez l'huile de tournesol melangez 

le vinaigre

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

entreposez au refrigerateur 

et degustez avec un  poisson grillé ou une viande grillée !!

la sauce se conserve dans un pot fermé au refrigerateur plus d'une semaine 

bon appetit 

guada-0007.JPG

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 07:08

deux sauces pour wrap !!!

wrap au jambon et wrap au saumon !!!!

 

Pour 4 personnes :

  • Sauce pour wrap au jambon :
  • 150 g de fromage fouetté Mme Loïk nature
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 3 ou 4 cornichons
  • 2 petites échalotes
  • poivre du moulin
  • ciboulette ou persil ciselé,
  • 1 pincée de sel si besoin

 

  • Sauce pour wrap au saumon :
  • la chair de 2 avocats
  • le jus et les zests d'1/2 citron
  • 150 g de fromage fouetté Mme Loïk nature
  • quelques brins d'aneth
  • poivre du moulin et sel si besoin

 

 

Sauces pour wraps : Etape 11Dans les deux il suffit de mixer le tout au mixer plongeant ou au robot mixer avant de tartiner vos tortillas et de les garnir. Ou comme moi avec des galettes de blé noir !

Sauces pour wraps : Etape 22Voici les wraps au jambon roulés !

Sauces pour wraps : Etape 33Makis ou roulés de galettes avocat et saumon fumé !

 

 

 

bon appetit !!!!!

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 07:21

pour un ravier de guacamoleDSCN2134.JPG
un avocat mur
2 petites tomates(tres petites ou 5 tom cerises )
le jus d'un citron
une echalote
une poignée de coriandre fraiche
une gousse d'ail
un filet d'huile
sel poivre
piment d'espeletteDSCN2133.JPG

pelez l'avocat , debarrassez le de son noyau
coupez la chair en morceaux
 et mettez la dans le blender avec le jus de citron

lavez et sechez la coriandre
ajoutez la
pelez et decoupez vos tomatests
l'echalote hachée
ajoutez mixer par petits coup et ajoutez le reste des ingredients
mixer!!! rectifiez l'assaisonement selon votre gout!!DSCN2134

vous obtiendrez un delicieux guacamole maison!
a deguster le jour meme!
 si il vous en reste:
 conserver un jour de plus au frigo recouvert d'huile!
mais pas plus longtemps!!!
bon appetit!

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 06:53
le pesto rosso accompagne delicieusement vos toast a l'aperitif!!

pour un ravierDSCN2132.JPG
une botte de basilic
6 tomates sechée
50 gr de pignons de pins grillés
30 gr d'amandes en poudre
50 gr de parmesan rapé
2 petites tomates
une gousse d'ail dégermées
15 cl d'huile
poivre fleur de sel
piment d'espelette

preparationDSCN2131.JPG

idealement le pesto se fait au pilon dans un mortier4281372287_38b644b9c5.jpg
on ecrase les pignons de pins
grillés prealablement a sec dans une poele antiadhive et refroidit!!
on ajoute le basilic ciselé

on ecrase de nouveau pour faire exulter toutes les saveurs de celui ci
l'ail pressé
et on incorpore en pilant les autres ingredients
cette operation requière une force de poignet !!et un tour de main!
sinon vous pouvez le faire au blender4338188292_a9055162bf.jpg
en incorporant les ingredients dans le meme ordre!!
vous obtiendrez un delicieux pesto rosso maison !!
pour le conserver
mettez le dans un bocal propre et hermetique
recouvrez votre preparation d'un bon cm d'huile d'olive
et hop au frigo!!! DSCN2148.JPGDSCN2149.JPG
bon appetit
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:24

un oeuf cuit durDSCN1021
quatres c a s d'huile pour salade
une c a soupe de vinaigre brun a l'ancienne
une c a c de moutarde forte type maille
sel poivre persil
une belle echalotte emincée

dans le plat ou vous deposerez votre salade
ecrasez l oeuf cuit dur
ajoutez la moutarde , l'echalote,  l'huile, le vinaigre,  le persil , melanger !!!!!
salez poivrez !!!!

voila c'est pret deposez votre salade et fatiguez la juste avant de servir !!!


pour une plus grande quantité de vinaigrette multipliez les quantites mais toujours une c a c de moutarde pour quatres c a s d'huile et une c a s de vinaigre !!!

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 06:08
faire une sauce blanche avec un bouillon de poule (cube) y incorporer une cuillere a soupe de concentre de tomate un peu de madere
sel et poivre
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  • : delices d'edith
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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