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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 05:21
dos de saumon aux courgettes

c'est la saison des courgettes !!!!

comme je le dis souvent il faut manger des fruits et légumes de saison pour faire le plein de vitamines !!

pour cette recette toute simple il faut 

des pavés de saumon pour moi deux 

2 petites courgettes 

1/2 citron 

deux c a s de vin blanc

de l'huile d'olive 

un morceau de beurre 

sel poivre 

thym frais

un peu de persil

deux oignons nouveaux émincés 

recette 

dans un plat allant au four déposez vos pavés de saumon

l'oignon émincé tout autour ainsi que les courgettes coupées en rondelles 

arrosez avec le vin blanc , le jus d'un demi citron ,un filet d'huile d'olive 

salez poivrez et parsemez le tout de thym frais 

déposez une parcelle de beurre sur le saumon ainsi que du persil 

enfournez a 180° environ 15 min 

voilà c'est tout 

 

 

 

 

bon appétit 

dos de saumon aux courgettes
dos de saumon aux courgettes
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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 04:03
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto

que faire avec une queue de saumon ? 

j'ai eu l'idée de la rouler avec une farce a l'intérieur , il me restait du jambon italien et de la feta au frigo donc j'ai testé et le résultat était concluant !!

je me suis régalée !

ingredients 

1 queue de saumon 

3 tranches de jambon italien type prosciutto

un peu de feta 

du poivre

du thym frais 

un peu de citron 

une noix de beurre 

de l'huile 

2 c a s de vin blanc

je n'ai pas mis de sel pour cette recette , vu que la feta et le jambon sont déjà bien salé !

recette 

mettez la queue de saumon sur la planche de travail 

après avoir retiré la peau et les aretes

déposez une fine tranche de jambon sur toute la longueur

puis un beau batonnet de feta grecque 

poivrez généreusement 

parsemez de thym frais 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

roulez la queue de saumon pour en faire une paupiette 

et entourez là de jambon puis piquez la avec une pique en bois pour que la paupiette se tienne bien a la cuisson 

si il vous reste un peu de saumon mettez en un peu sur le dessus 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

disposez les paupiettes dans un plat allant au four 

ajoutez quelques gouttes de citron, du thym frais , , 

 

arrosez le tout de vin blanc , un filet d'huile d'olive 

et déposez une petite noisette de beurre sur chaque paupiette ainsi qu'un petit morceau de

citron 

enfournez a 180 °pendant 15 a 20 mi selon le four et la grosseur de la paupiette 

servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix pour moi pdt nature et salade verte 

bon appétit 

paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 05:27

DSCF5532.JPG

une délicieuse façon de déguster des sardines !!!

ici j 'ai levé les filets mais vous pouvez faire la meme recette avec des sardines entières nettoyées bien entendu !!!

pour moi

12 sardines (6 par personne )

un gros citron ou deux petits

trois c a s d'huile de tournesol ou autre

une c a c de poudre de cumin

sel poivre

la veille ou au moins 6h avant

mettre les sardines a mariner ,nettoyées rincée et sechée au sopalin dans un plat avec le jus de citron ,l'huile , sel poivre et la poudre de cumin

la chair et l'écorse d'un demi citron coupée en morceau

DSCF5531.JPG

les retourner de temps en temps afin qu'elles s'imprègnent bien de la marinade

une fois le temps de marinade écoulé

les mettre sur une plancha bien chaude avec les morceaux de citron

ici j'ai ajouté quelques lamelles de poivrons grillées et marinées !! un délice

vous pouvez aussi  les griller au barbecue

quelques minutes suffisent de chaque coté

DSCF5532

les déguster avec une salade

voici un plat frais , délicieux, ligt et économique

bon appetit

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 03:54

 

la mouclade charentaise est une façon inhabituelle de cuisiner et de deguster les moules ..... il existe une multitude de recettes !

voici la mienne

ingrédients

pour 4 personnes

2l de moules

1 1/2 verre de vin blanc sec

2 jaunes d'oeufs

2 oignons

10 cl de crème

2 c a s de poudre de curry

30 gr de beurre salé

persil ,sel poivre

recette

faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons

DSCF5771.JPG

 

ajoutez le vin blanc sec

DSCF5772.JPG

et faites cuire vos moules a feu tres vif

DSCF5773.JPG

stoppez la cuisson dès que les moules s 'ouvrent  !!!

rangez vos moules dans un plat a gratin , ne conservant qu'une partie de la coquille (celle ou la moule est attachée !)

DSCF5774.JPGDSCF5775.JPG

récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le !

DSCF5776.JPG

faites le chauffer dans un poelon , ajoutez la poudre de curry , les jaunes d'oeufs et la crème fraiche et fouettez jusqu'à épaississement

DSCF5778.JPG

versez votre sauce sur vos moules bien rangées

DSCF5780.JPG

passez quelques min sous le grill

DSCF5781

parsemez de persil avant de servir  

 

dégustez

accompagnée d'un bon vin blanc sec( tariquet ) et d'un peu de pain ...

un delice !!!

bon appetit !!!

 

 

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 10:41
roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature

saviez vous que vous pouvez cuisiner la mache ? 

en général on fait la mache en salade associée avec des chicons , des tomates ect mais on la mange en crudités !!

souvent lorsque l'on achète un sachet de mache il en reste et on ne sait quoi en faire .... 

et bien vous pouvez la faire revenir dans de l'huile ou du beurre agrémentée d'une échalote ciselée , de sel de poivre et d'un chouia de noix de muscade !

pour cette recette j'ai fait une roulade avec du cabillaud et ai farçit l'intérieur avec de la mache cuite !!

passée au four un régal !! 

et puis ça change un peu 

pour cette recette il faut 

un morceau filet de queue de cabillaud de 300 gr 

deux poignées de mache 

une échalote ciselée 

un peu de jus de citron 

de l'huile 

du beurre 

sel poivre noix de muscade 

des asperges fraiches

un volume d'eau salée 

 

faites cuire vos asperges dans un grand volume d'eau salée 

égouttez les et réservez les 

dans une poele 

ajoutez un filet d'huile et faites revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez la doucette et faites là tomber quelques minutes 

salez poivrez et ajoutez un chouia de noix de muscade 

 

 

 

 

 

 

 

salez et poivrez votre cabillaud 

aplatissez le bien et étalez votre préparation de mache dessus 

 

 

 

 

 

 

 

roulez le cabillaud et fermez le a l'aide d'un pique a brochette 

 

 

 

 

 

 

 

placez votre roulade dans un plat allant au four arrosez d'un filet de jus de citron et d'un filet d'huile et une noix de beurre

salez et poivrez l'extérieur de la roulade ajoutez un peu d'herbes (thym ciboulettes )

enfournez dans un four préchauffé a 180° pendant un petit 1/4 d'heure + ou- selon les fours 

servez avec des asperges fraiches légèrement tiédies 

roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature
roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature
roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature
roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature
roulade de cabillaud farcie a la mache asperges nature
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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 08:04

il y a au moins 30 ans , pres de chez moi il y avait un restaurant grec qui servait des scampi a tomber par terre !!!DSCN2010.JPG
le patron s'appelait tasso et la patronne maria
il nous recevaient toujours avec chaleur et convivialité !!!!
un jour il ont fermé leur commerce et ont disparut!!
j'ai recherché longtemp les saveur mais .....
et un jour a force de tester les recettes de scampi de mon immagination ! eureka j'ai retrouvé le gout!!!
je vous la livre
ingredients pour 4 pers:

6 scampi par pers
c a s de purée de tomate
3 gousses d'ail ecrasée
de l'huile
de la creme
une c a c de cognac
10 cl de vin blanc sec
une demi c a c de 5 epices
sel poivre
une c a s de creme fraiche epaisse
une c a s de fromage de chevre (type chavroux ou feta)
coriandre ciselée

DSCN1996.JPG
dans l'huile , faites revenir vos scampi de façon a ce qu'ils rosissentDSCN1997.JPG
ajouter le cognac et flambez
ajoutez l'ail ecrasé et les 5 épicesDSCN1998.JPGDSCN1999.JPGDSCN2000.JPG
sel et poivre ( bien poivrer)
la coriandre ciseléeDSCN2001.JPG
ajouter le vin blanc laissez venir a gros bouillons
ajoutez la purée de tomate DSCN2002.JPGDSCN2003.JPG
ajoutez le fromage toujours a gros bouillons DSCN2004.JPG
et ensuite la crèmeDSCN2005.JPG
rectifiez l'assaisonnement DSCN2006.JPG
servez avec quelques peluches de coriandre ciselées ou du persil!!DSCN2012.JPG
c'est vite pret , delicieux ,avec une baguette !!!miam!!!!
essayez vous l'adopterez!!!!

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 05:33
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays

bonjour , 

la saison de la coquille st jacques touche a sa fin ... 

encore une ou deux semaines pour en profiter 

pourquoi ne pas essayer cette recette ? 

ingrédients 

pour deux personnes 

8 noix de st jacques 

un petit bocal d'asperges vertes 

deux noix de beurre salé 

une petite c a s de miel de pays 

1 c a c de vinaigre de framboise 

10 cl de crème entière 

sel poivre du moulin 

pour le dressage 

un peu de mesclun

une petite échalote ciselée

 

recette 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre 

une fois le beurre devenu mousseux 

ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer  une a deux min 

ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min 

salez poivrez 

réservez 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette

faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face

 

 

déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise 

ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges

 faites bouillonner le tout  en remuant a poele sur le feu

jusqu'à ce que la sauce soit nappante 

cela prend une a deux min 

 

 

 

 

 

 

 

dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée 

ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin 

voilà c'est tout 

bon appétit 

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noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 06:59
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine de jean Imbert revisitée 

la recette originale est en lien vidéo a la fin de l'article 

pour ma recette il faut 

deux poireaux 

deux pdt 

un oignon 

sel poivre 

deux dos de cabillaud 

recette 

salez et poivrez vos dos de cabillaud et réservez 1/2 h le temps que  de poisson va se raffermisse un peu )

lavez et émincez les verts de poireaux 

épeluchez et lavez deux  pdt 

coupez les en dés 

émincez une échalote 

dans un fait tout 

faites blondir l'échalote dans un peu de beurre salé 

une fois devenue translucide 

ajoutez les verts des poireaux ainsi que les pdt

ajoutez un peu d'eau 

salez poivrez 

et mettez a cuire pendant une bonne vingtaine de min 

passez les très finement  au mix soupe 

reservez 

 

coupez un blanc de poireau en fins filament 

et l'autre blanc en siflets 

réservez 

dans une petite marmite 

mettez la pdt coupée en petits dés dans de l'eau 

salez 

laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez les blancs de poireaux coupés en siflets 

laissez encore cuire 5 min 

épurez 

réservez 

faites chauffer votre soupe aux poireaux et déposez les filets de poisson dedans et laissez les pocher 5 min

dans un petit poelon 

versez de l'huile végetale 

faites la chauffer 

et plongez vos filaments de blanc de poireaux dedans juste le temps de les frire 

égouttez les sur du papier absorbant 

 

 

 

 

 

 

 

dressez votre plat 

dans le fond de l'assiette 

déposez un peu d potage aux poireaux 

ajoutez votre poisson poché

ajoutez un peu de pdt et poireaux 

terminez par les filaments de poireaux frits 

poivrez et servez immédiatement 

récapitulatif des étapes 

1 salez et poivrez votre poisson 

2 préparez votre soupe de poireaux 

3 cuisez vos dés de pdt et les siflets de poireaux 

4 pochez votre poisson dans un peu de soupe

5 faites frire vos filement de blancs de poireaux

6 dressez vos assiettes  

bon appétit 

filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

/http://www.cuisinons-les-legumes.com/idee-salade-endive/

Elle a la saveur d’un souvenir d’enfance, cette salade liégeoise à l’ancienne, façon grand-mère Julienne, proposée par le blog les Délices d’Edith… Cette incursion dans la cuisine traditionnelle liégeoise nous fait découvrir une recette qui associe les pommes de terre, le lard et les endives. C’est une salade riche en saveurs, qui enthousiasmera les amateurs de plats réconfortants quand dehors il fait froid.

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 07:13
filet de saumon au four

bonjour a tous et a toutes !!

aujourd'hui , je vous propose un filet de saumon au four 

simple , rapide et léger !!

maman disait toujours que dans la vie on devait manger 

EN WALLON 

une roye di cra , une roye di maigue !!!

en français 

une ligne de gras , une ligne de maigre !!!!

et après la potée au choux du mardi gras ....la ligne de maigre est de rigueur !!

ingrédients 

deux filets de saumon sans peau !

deux oignons nouveaux avec les queues 

7 ou 8 tomates cerises coupées en deux 

un citron coupé en rondelles duquel vous aurez enlevé l 'écorce 

un bon filet d'huile d'olive 

sel poivre 

dans un petit plat allant au four 

ajoutez un bon filet d'huile d'olive 

disposez les oignons nouveaux coupés en fines lamelles 

disposez les tomates cerises coupées en deux 

déposez vos filets de saumon 

entre les filets de saumon insérez les rondelles de citron 

 

 

 

 

 

 

 

un trait d'huile d"olive par dessus 

salez et poivrez généreusement 

préchauffez le four a 210°

enfournez 8 a 10 min selon l'épaisseur de vos filets de saumon et la cuisson souhaitée 

vous pouvez ajouter deux min de cuisson si vous voulez 

mais pour moi 10 min c'est parfait 

voilà c'est tout !!

accompagné d'une pomme de terre vapeur 

un régal 

bon appétit 

filet de saumon au four filet de saumon au four
filet de saumon au four
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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 04:59
aile de raie aux capres a ma façon

bonjour , 

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ailes de raie aux capres 

l'aile de raie a un grand avantage par rapport a certains poissons ,

il n'y a pas d'aretes !!! juste du cartilage !!

souvent peu couteuse l'aile de raie est un excellent poisson !!

pour cette recette il faut 

des ailes de raie 

1 petite par personne 

un grand volume d'eau salée avec

une feuille de laurier

un peu de thym

un oignon 

un éclat d'ail 

sel poivre 

 

pour la sauce 

1 échalote

1 c a s de jus de citron 

5 cl de vin blanc 

1 noisette de beurre 

2 c a s de capres 

10 cl de crème 

un peu de persil et de ciboulette ciselés 

sel poivre 

 

pour la garniture (croutons )

du beurre , un filet d'huile 

du pain rassi coupé en dés 

 

préparez vos croutons 

dans une poele 

coupez votre pain rassi en petits dés 

mettez un filet d'huile et une noix de beurre a chauffer 

ajoutez votre pain rassi coupé en dés 

jusqu'à ce qu'il soit bien doré 

égouttez sur du papier absorbant 

réservez 

 

plongez vos ailes de raie dans le volume d'eau froide avec tous les ingrédients 

portez a ébullitions baissez le feu et laissez a frémissement 10 a 15 min 

égouttez et réservez 

pendant le temps de cuisson de l'aile de raie 

préparez la sauce 

dans un poelon

faites revenir l'échalote ciselée finement  dans du beurre jusqu'a ce qu'elle soit translucide 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques min 

ajoutez les capres , la ciboulette , le persil

sel poivre ainsi que le jus de citron 

ajoutez le crème et laissez réduire quelques min 

je suis désolée mais je n'ai pas pris des photos de toutes les étapes de la sauce .........

nappez vos ailes de raie avec la sauce 

et parsemez de croutons 

accompagnez ce plat avec une pomme de terre nature 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

aile de raie aux capres a ma façon
aile de raie aux capres a ma façon
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