delices d'edith

hier 22 novembre c'était l'anniversaire de ma grande ! 43 ans !!

j'ai donc préparé un petit menu que j'ai ensuite livré a mes deux filles et nous avons mangés en vidéo conférence vu le confinement ! 

c'était chouette malgré le confinement nous avons pu feter son anniversaire ! 

je partage avec vous l'entrée 

c'était divin ! 

des scampis diaboliques sur lesquels j'ai déposé deux gambas grillés 

voici la recette 

ingrédients 

pour les scampis 

24 scampis 

1 demi poivron rouge coupé en fine brunoise 

2 échalotes 

2 grosses gousses d'ail pressées 

une c a c poudre  de paprika fumé 

une c a c de poudre de curry

un filet d'huile d'olive 

15 cl de crème 

une c a s de vin blanc 

une c a c de cognac

3 c a s de tomato frito (heinz )

sel poivre

persil ciboulette ciselées 

de la coriandre fraiche 

pour les gambas 

8 gambas 

une c a s de poudre de chimi churri 

voici la composition au cas ou vous ne trouveriez pas la meme marque que moi moi je l'ai trouvée chez delhaize en Belgique 

un filet d'huile d'olive 

une c a s de sauce soja salée 

recettes

recette des scampis a la diable 

dans une poele 

mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote ciselée avec l'ail pressé 

ajoutez la brunoise de poivron et laissez confire  10 petites minutes a feu doux 

ajoutez la poudre de curry et la poudre  paprika 

ajoutez les scampis laissez quelques min en fonction de vos scampis frais ou congelés 

a vous de choisir moi ils étaient congelés 

quand les scampis deviennent rose (si congelés hein )

ajoutez le cognac 

le tomato frito 

ajoutez la ciboulette  et le persil finement ciselés 

terminez par la crème 

réduire un peu 

salez poivrez selon votre gout 

servez avec un peu de coriandre fraichement effeuillée 

recette des gambas 

prenez de préférence de beaux gambas frais .... 

dans une poele 

versez l'huile d'olive 

quand elle est bien chaude 

ajoutez vos gambas 

lorsqu'ils commencent a rosir 

ajoutez la poudre de chimichurri

baissez le feu et laissez les jusqu'à ce qu'ils soient cuits

remettez le feu vif et versez la sauce soja 

ils prennent une belle couleur c'est pret ! 

voilà c'est une très belle entrée festive qui convient tout a fait pour les fetes 

rapide et super bon ! 

vous pouvez aussi ne servir que des gambas grillés ... ou des gambas grillés avec la sauce des scampis ou comme la gourmande que je suis 

des scampis en sauce et deux gambas par dessus a vous de choisir ! mais vous ne serez pas déçus!! promis !

choisissez la formule que vous voulez !

bon appétit 

belle découverte !

bonjour ! 

que diriez vous d'un filet de cabillaud nappé d'une sauce aux crevettes parsemé de quelques éclats de noisettes ? 

une recette plutot simple a réaliser mais vraiment délicieuse !

pour cette recette il faut 

deux filets de cabillaud 

une vingtaine de crevettes déjà cuites avec les carapaces 

un petit verre de vin blanc sec 

trois échalotes finement ciselées

deux c a s de persil finement ciselé

deux c a s de noisettes torréfiées concassées 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

un filet d'huile d'olive pour la cuisson du poisson

sel poivre du moulin

15 cl de crème entière fluide 

quelques pluches de coriandre !

recette

commencez par saler vos filets de poisson et réservez les au frais sur une assiette afin que la chair du poisson se resserre !

pour la sauce 

décortiquez vos crevettes réservez les et gardez les carapaces 

dans une poele 

 faites blondir le beurre avec le filet d'huile 

ajoutez les échalotes et le persil finement ciselés 

laissez jusqu'à ce que les échalotes soient translucides

ajoutez les carapaces de vos crevettes et laissez les revenir tout en remuant pendant deux a trois min ( écrasez bien les carapaces a l'aie d'une spatule en bois pour en extraire tout le jus !

salez et poivrez 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié

ajoutez la crème laissez réduire 

poivrez généreusement 

passez le tout au chinois en écrasant bien les carapaces !!

récupérez la sauce 

faites là reduire un peu a feu doux

ajoutez y les crevettes que vous avez réservé

reservez

vous la réchaufferez a feu doux au moment de dresser 

cuisson du poisson 

préchauffez le four a 190°

mettez votre poisson dans un plat allant au four 

poivrez le et ajoutez un filet d'huile d'olive dessus !

enfournez pendant 12 a 15 min selon l'épaisseur de votre filet de poisson 

dressez le poisson sur l'assiette nappez le de la sauce aux crevettes bien chaude 

parsemez d'éclats de noisettes et d'un peu de coriandre ciselée !

servez immédiatement 

voilà simple non ? 

quand vous aurez réalisé ce filet de cabillaud avec cette sauce vous en redemanderez !!!!

perso en accompagnement j'ai opté pour un riz pilaf et une tomate au four 

recette du riz pilaf en vidéo par chef christophe 

cliquez sur le lien ci dessous   

https://www.youtube.com/watch?v=f1x5S9kNndU

tomate au four 

une tomate coupée en deux 

sel poivre

un filet d'huile d'olive

du parmesan 

et quelques dés de tomates confites 

dans un petit plat 

vous mettez vos deux demi tomates 

que vous aurez salées et poivrées 

arrosées d'un petit filet d'huile d'olive 

parsemez généreusement de parmesan

ajoutez quelques dés de tomates confites 

a enfournez en meme temps que le poisson !

bon appétit 

bonjour ,

si comme moi vous avez la chance d'avoir de bonnes truites saumonées bien fraiches 

je vous propose de les cuisiner a ma façon .... essayez vous serez conquis par cette sauce légèrement aillées déglacée avec un soupçon de pastis 

ingrédients 

truites 

panure et farce 

un peu de maizena 

sel poivre 

une gousse d'ail pour la farcir

un peu de persil

pour la cuisson 

une échalote finement ciselée 

deux petites gousses d'ail

une grosse noix de beurre 

un filet d'huile 

15 cl de crème entière 

du persil 

une c a c de pastis ou similaire 

deux c a s d'eau 

sel poivre 

recette 

farcir la truite avec quelques rondelles d'ail sel poivre et persil

passez la truite dans un mélange maizena sel poivre  de chaque coté 

dans une grande poele 

mettez la grosse noix de beurre et un filet d'huile 

faites chauffer a feu moyen 

dès que le beurre est blond et mousseux 

déposez votre truite  et laissez là environ 5 min de chaque coté a feu doux 

toujours a feu doux ajoutez vos échalote finement ciselée ainsi que l'ail et un peu de persil laissez une min a feu doux déglacez avec une petite c a c de pastis ajoutez deux c a s d'eau

ajoutez  la crème et un peu de persil ciselé 

salez 

poivrez généreusement 

dès que la sauce est épaissie 

servez sans attendre !

bon appétit 

je partage avec vous aujourd'hui

une petite recette de thon rouge que j'ai mis a mariner ,puis snaké

c'était vraiment un pur bonheur de le déguster 

cette recette est simple , rapide et délicieuse 

la seule difficulté est de trouver du thon rouge …..

perso j'ai eu la chance que notre amis jean pierre nous en offre un morceau tout fraichement peché dans l'atlantique en bretagne ….

merci jean pierre 

pour cette recette il faut 

du thon rouge 

pour la marinade 

deux c a s de sauce soja claire 

une petite gousse d'ail pressée

le jus d'un demi citron jaune ou vert si vous préférez 

deux c a s d'huile de sésame 

une c a s de sauce teriyaki 

une c a s d'huile d'olive 

pour panner le thon 

des graines de sésames dorées 

pour la cuisson 

un petit filet d'huile de sesame et un petit filet d'huile d'olive 

sel poivre 

le jus d'un demi citron 

une c a soupe de sauce soja 

des peluches de coriandre 

recette 

coupez et parez votre thon 

préparez la marinade 

avec les ingrédients de la marinade cites plus haut et laissez mariner deux heures au frais en prenant soin de retourner les morceaux une a deux fois pour que le thon soit bien mariné 

sortez vos morceaux de thon et séchez les a l'aide de sopalin 

passez votre thon dans les graines de sésame

si vous n'aimez pas les graines de sésame vous pouvez passer directement a la cuisson en zappant cette étape ou faire comme moi paner la moitié des morceaux 

dans une poele bien chaude mettez un petit filet d'huile de sésame et un petit filet d'huile d'olive 

snackez rapidement les morceaux de thon sous toutes les faces !! 

attention c'est doré c'est prêt c'est donc très rapide !!

le thon se mange généralement mi cuit 

retirez vos morceaux de thon ,jetez l'huile de cuisson

déglacez la poele avec le jus d'un demi citron

ajoutez une c a c d'huile de sesame et une c a s de sauce soja 

faites réduire un peu 

dressez

assaisonnez 

avec un peu de fleur de sel du poivre

parsemez quelques peluches de coriandre 

c'est prêt !!

perso je l'ai servi sur un risotto aux courgettes 

bon appétit 

 , il faut dire que Valérie cuisine admirablement bien ! lorsque ,nous nous rencontrons ,on papotte cuisine , saveur ect ect 
chaque fois qu'elle m'a confié une de ses recettes ,je l'ai testée et approuvée 100%
voici donc sa delicieuse recette de scampis !!!!
simple , rapide ,et au combien delicieuse!!!


pour cette recette


un demi kg de scampi
un bouquet de coriandre ciselé
un morceau de gingembre frais emincé finement
de l'huile ,le jus d'un citron vert
sel , poivre , sambal olek , ou autre sauce pimentée selon le gout
(pour moi pas du tout!)
une gousse d'ail pressée(que j'ai rajouté)
une petite boite d'ananas ou ananas au sirop sous vide
ananas frais ,si de bonne qualité!!!


 faire mariner les scampis dans un plat avec :
l'huile , la coriandre,sel, poivre,gingembre,le jus de citron,et la sauce pimentée
une dizaine d'heures ou plus,
(a preparer le matin pour le soir ,
ou la veille pour le midi)
entreposer au frigo couvert d'un film alimentaire

cuisson:
faire chauffer un peu d'huile dans un wook 
pressez l'ail le laisser bien blondir
ajoutez vos scampis  avec la marinade,
laissez quelques min ,les scampis deviennent rose
ajouter les ananas en dés 
laissez encore 5 min 
rectifiez l'assaisonnement 
servez!!!!

nous avons adoré!!!!merci Valérie
 
P S : dans la recette initiale Valérie ne met pas d'ail

bonne decouverte!!!