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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 07:21
noix de st jaques beurre citron

la saison de la peche est ouverte pour les coquilles st jacques !!

nous avons la chance en Bretagne de les trouver tout fraichement pechées !!!

je n'ai pas su résister !!!

mais pour cette premiere dégustation j'ai fait simple et je ne le regrette pas !! 

que du bonheur iodé dans l'assiette !!!

ingrédients 

trois belles noix de st jacques fraiches 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre frais 

un peu de jus de citron 

sel poivre 

mettez un petit filet d'huile dans une poele 

faites colorer vos noix de st jacques une min de chaque coté 

 

ajoutez le beurre frais et laissez encore une min de chaque coté dans un beurre qui devient noisette ... attention pas noir !!!!!

dressez les noix de st jaques sur l'assiette 

un peu de poivre du moulin , de la fleur de sel 

et un petit filet  de jus de citron !! c'est tout !!

bon appétit !!

retrouvez moi sur ma page facebook

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

 

noix de st jaques beurre citron
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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 06:08
couteaux a ma façon

la peche aux couteaux est une activité simple et peu couteuse ! 

il suffit de se munir d'un peu de sel fin et hop a marée descendante , on cherche , on trouve ! 

pour une petite entrée une bonne vingtaine de couteaux suffisent 

ingrédients 

des couteaux de mer bien frais 

le jus d'une demi orange

quelques dés d'une petite tomate sans pépins et sans peau 

un filet d'huile d'olive

un morceau de racine de gingembre d'un cm ou un peu de poudre de gingembre 

une gousse d'ail

une c a café de sauce soja

quelques gouttes de pastis 

une c a c de coriandre ciselée 

sel poivre

piment d'espelette ou de poivre de cayenne (facultatif )

recette 

lors de la peche mettre les couteaux dans l'eau de mer bien claire 

arrivé a la maison les faire dégorger dans de l'eau froide additionnée de gros sel pendant quelques heures afin qu'ils rejettent le sable 

rincez les égouttez les 

1 verser un filet d'huile d'olive dans une poele ajoutez une gousse d'ail coupée en deux ainsi que la racine de gingembre coupée en 4 et faites chauffer 

si vous n'avez pas de gingembre frais vous saupoudrerez les couteaux de poudre de gingembre a l'étape suivante !

une fois l'huile bien chaude 

2 ajoutez vos couteaux et monter le feu 

ils vont s'ouvrir très vite 

3 ajoutez le jus de la demi orange et quelques gouttes de pastis toujours sur un feu très vif 

4 ajoutez la sauce soja ,les dés de tomates  poivrez généreusement 

5 parsemez de peluches de coriandres 

servez parsemées d'un peu de fleur de sel et de piment d'espelette 

servez 

la cuisson des couteaux ne prends que 5 min mais tellement bon en entrée ou a l'apéro !!!

couteaux a ma façon
couteaux a ma façon
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27 août 2017 7 27 /08 /août /2017 06:11
dorades a la plancha façon chef Damien

hier j'ai fais des dorades a la plancha 

et pour la première fois , je n'ai pas eu la corvée de nettoyer la plancha !! et devinez grace a qui ? 

au chef Damien !!!

merci chef !!! 

recette du chef Damien pour faire des dorades a la plancha !

ingrédients 

des dorades 

un citron 

une tomate 

sel poivre

des herbes de provence ou simplement du thym frais 

de l'huile d'olive 

recette 

incisez la dorade 

coupez de fines lamelles de citron et de tomates et introduisez les dans l'incision de chaque coté du poisson si il est gros d'un seul coté si vos dorades sont toute petites comme les miennes 

salez et poivrez et parsemez d'herbes de provence ou de thym frais 

déposez les sur un papier sulfurisé huilé 

faites chauffer votre plancha 

déposez les dorades sur la plancha en laissant le papier sulfu 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

pour une belle dorade on compte 4 a 5 min de cuisson sur chaque face !!

et voilà on retire le papier sulfu avec les dorades on le dépose sur un plat 

et hop la plancha est restée propre !!! il parait que l'on peut faire viande et légumes de cette façon plus de corvée de nettoyage !! enfin presque plus !!! 

merci chef 

bon appétit 

 

dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
dorades a la plancha façon chef Damien
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15 août 2017 2 15 /08 /août /2017 07:32
moules curry lardons

bon 15 aout a tous et toutes !!!

merci de me suivre si nombreux sur ce blog !! vous pouvez aussi me suivre sur ma page facebook delices d'edith

voici le lien

 https://www.facebook.com/delicesdedith/

aujourd'hui je vous propose les moules curry lardons ce sont celles que ma fille mélodye préfère ..........

vous pouvez préparer la sauce a l'avance et la mettre dans récipient hermétique au réfrigérateur !!!

ingrédients pour 1 kg et demi de moules 

pour la sauce 

une petite barquettes de lardons fumés  100gr 

deux c a soupe de poudre de curry fort 

20 cl de crème 

une échalote ciselée

un peu de persil haché (facultatif )

une gousse d'ail pressée 

un peu de sel (les lardons sont déjà salés )

poivre 

préparons la sauce 

dans un poelon a feu doux 

faites revenir vos lardons

ajoutez l'échalote et l'ail et laissez les devenir translucide 

ajoutez la poudre de curry

mélangez bien et laisse une petite minute de façon a ce que le curry rende son arome 

 

ajoutez la crème et amenez a petit bouillon en mélangeant  toujours sur un feu doux 

laissez la épaissir salez un peu et poivrez généreusement ajoutez du persil si vous en avez ..... pas pour moi cette fois

les moules 

1kg et demi de moules 

un oignon

3 gousses d'ail

un peu de beurre 

du persil 

du poivre du moulin

dans une grande casserole 

faites fondre un oignon et trois gousses d'ail pressée dans un peu de matière grasse de votre choix du beurre pour moi 

ajoutez les moules et faites les cuire a feu vif et a couvert tout en mélangeant ou en faisant sauter la marmite comme le faisait ma maman !!avec le couvercle bien entendu !!!!

une fois les moules cuites ajoutez la sauce curry lardons et mélangez le tout 

servez de suite !!

se dégustent avec du pain pour nous mais avec des frites aussi 

bon appétit 

moules curry lardons
moules curry lardons
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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 06:58
huitres sauce vierge

la saison des huitres recommence , les huitres ont terminé la ponte elles sont donc débarassées du lait que nous n'aimons pas et qui rend l'huitre désagréable a la dégustation ...

on mange les huitres de beaucoup de façons ... chaudes ou froides , la plupart du temps avec du citron ou une petite sauce vinaigre de vin ,échalotes, sel poivre 

aujourd'hui je vous propose de les gouter avec une petite sauce vierge a ma façon ...

 

ingrédients 

4 c a s d'huile d'olive de bonne qualité

1 c a s de vinaigre de vin

le jus d'un demi citron 

une petite tomate sans la peau ,coupée en petits dés 

1 c a c de coriandre fraiche  hachée finement

1/2 c a c de persil haché finement 

une demi c a c de ciboulette hachée finement 

une échalote hachée finement

une gousse d'ail pressée

sel poivre 

recette 

dans un récipient 

mettez l'huile , le vinaigre , le jus de citron le sel , le poivre , l'échalote hachée très finement, et pressez une gousse d'ail

hachez vos herbes très finement et ajoutez les 

pelez la tomate , enlevez les pépins ,et coupez la chair en petits dés , ajoutez les a la sauce 

fermez le récipient et laissez mariner au frigo quelques heures..... elle n'en sera que meilleure !!!

cette sauce peut aussi accompagner une viande , ou un poisson grillé 

elle se conserve au frigo sans problème 1 semaine n'hésitez pas a doubler voir tripler les quantités !! 

 

 

 

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21 juillet 2017 5 21 /07 /juillet /2017 04:06
thon mariné a la plancha

voici une recette de thon mariné cuit a la plancha c'était divin donc je la partage avec vous !!

ingrédients 

une belle tranche de thon frais

deux gousses d'ail

le jus d'un citron 

un morceau de deux cm de racine de gingembre frais 

une c a s d'algues sechées (facultatif )

du persil

sel poivre 

10 cl  d'huile d'olive 

une pincée de curcuma 

un peu de poivre rose en grains

un peu d'origan 

 

préparez la marinade dans un saladier 

hachez l'ail menu ou pressez le 

épluchez et rapez la racine de gingembre 

ajoutez les algues sechées , le poivre rose , l'origan 

ajoutez le jus d'un citron 

sel poivre huile d'olive 

mettez votre ou vos tranches de thon dans la préparation  

et laissez mariner 4 h au frigo 

une fois votre thon bien mariné 

chauffez la plancha 

ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire 5 min de chaque coté pour moi 

la cuisson varie selon l'épaisseur de vos tranches de thon !!!!

j'ai accompagné le thon avec des courgettes marinées façon christel 

recette cliquez  ci dessous 

http://www.delices-d-edith.com/2017/06/courgettes-marinees-a-la-plancha.html

pour ma petite fille nous nous sommes amusées a décorer la tranche de thon 

et voilà simple et bon !

bon appétit 

désolée pour les couleurs de la photo mais le portable a fait son caprice ....

 

thon mariné a la plancha
thon mariné a la plancha thon mariné a la plancha thon mariné a la plancha
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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 05:21
dos de saumon aux courgettes

c'est la saison des courgettes !!!!

comme je le dis souvent il faut manger des fruits et légumes de saison pour faire le plein de vitamines !!

pour cette recette toute simple il faut 

des pavés de saumon pour moi deux 

2 petites courgettes 

1/2 citron 

deux c a s de vin blanc

de l'huile d'olive 

un morceau de beurre 

sel poivre 

thym frais

un peu de persil

deux oignons nouveaux émincés 

recette 

dans un plat allant au four déposez vos pavés de saumon

l'oignon émincé tout autour ainsi que les courgettes coupées en rondelles 

arrosez avec le vin blanc , le jus d'un demi citron ,un filet d'huile d'olive 

salez poivrez et parsemez le tout de thym frais 

déposez une parcelle de beurre sur le saumon ainsi que du persil 

enfournez a 180° environ 15 min 

voilà c'est tout 

 

 

 

 

bon appétit 

dos de saumon aux courgettes
dos de saumon aux courgettes
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14 juin 2017 3 14 /06 /juin /2017 04:03
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto

que faire avec une queue de saumon ? 

j'ai eu l'idée de la rouler avec une farce a l'intérieur , il me restait du jambon italien et de la feta au frigo donc j'ai testé et le résultat était concluant !!

je me suis régalée !

ingredients 

1 queue de saumon 

3 tranches de jambon italien type prosciutto

un peu de feta 

du poivre

du thym frais 

un peu de citron 

une noix de beurre 

de l'huile 

2 c a s de vin blanc

je n'ai pas mis de sel pour cette recette , vu que la feta et le jambon sont déjà bien salé !

recette 

mettez la queue de saumon sur la planche de travail 

après avoir retiré la peau et les aretes

déposez une fine tranche de jambon sur toute la longueur

puis un beau batonnet de feta grecque 

poivrez généreusement 

parsemez de thym frais 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

roulez la queue de saumon pour en faire une paupiette 

et entourez là de jambon puis piquez la avec une pique en bois pour que la paupiette se tienne bien a la cuisson 

si il vous reste un peu de saumon mettez en un peu sur le dessus 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

disposez les paupiettes dans un plat allant au four 

ajoutez quelques gouttes de citron, du thym frais , , 

 

arrosez le tout de vin blanc , un filet d'huile d'olive 

et déposez une petite noisette de beurre sur chaque paupiette ainsi qu'un petit morceau de

citron 

enfournez a 180 °pendant 15 a 20 mi selon le four et la grosseur de la paupiette 

servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix pour moi pdt nature et salade verte 

bon appétit 

paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
paupiettes de saumon farci a la feta et au prosciuttopaupiettes de saumon farci a la feta et au prosciutto
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 05:27

DSCF5532.JPG

une délicieuse façon de déguster des sardines !!!

ici j 'ai levé les filets mais vous pouvez faire la meme recette avec des sardines entières nettoyées bien entendu !!!

pour moi

12 sardines (6 par personne )

un gros citron ou deux petits

trois c a s d'huile de tournesol ou autre

une c a c de poudre de cumin

sel poivre

la veille ou au moins 6h avant

mettre les sardines a mariner ,nettoyées rincée et sechée au sopalin dans un plat avec le jus de citron ,l'huile , sel poivre et la poudre de cumin

la chair et l'écorse d'un demi citron coupée en morceau

DSCF5531.JPG

les retourner de temps en temps afin qu'elles s'imprègnent bien de la marinade

une fois le temps de marinade écoulé

les mettre sur une plancha bien chaude avec les morceaux de citron

ici j'ai ajouté quelques lamelles de poivrons grillées et marinées !! un délice

vous pouvez aussi  les griller au barbecue

quelques minutes suffisent de chaque coté

DSCF5532

les déguster avec une salade

voici un plat frais , délicieux, ligt et économique

bon appetit

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 03:54

 

la mouclade charentaise est une façon inhabituelle de cuisiner et de deguster les moules ..... il existe une multitude de recettes !

voici la mienne

ingrédients

pour 4 personnes

2l de moules

1 1/2 verre de vin blanc sec

2 jaunes d'oeufs

2 oignons

10 cl de crème

2 c a s de poudre de curry

30 gr de beurre salé

persil ,sel poivre

recette

faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons

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ajoutez le vin blanc sec

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et faites cuire vos moules a feu tres vif

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stoppez la cuisson dès que les moules s 'ouvrent  !!!

rangez vos moules dans un plat a gratin , ne conservant qu'une partie de la coquille (celle ou la moule est attachée !)

DSCF5774.JPGDSCF5775.JPG

récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez le !

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faites le chauffer dans un poelon , ajoutez la poudre de curry , les jaunes d'oeufs et la crème fraiche et fouettez jusqu'à épaississement

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versez votre sauce sur vos moules bien rangées

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passez quelques min sous le grill

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parsemez de persil avant de servir  

 

dégustez

accompagnée d'un bon vin blanc sec( tariquet ) et d'un peu de pain ...

un delice !!!

bon appetit !!!

 

 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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