750 grammes
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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 06:14
noix de st jacques, crème framboisée ,  asperges verte caramélisées au miel de pays

bonjour , 

voici une petite recette simple a réaliser pour vos fetes

pourquoi ne pas essayer cette recette ? 

ingrédients 

pour deux personnes 

8 noix de st jacques 

un petit bocal d'asperges vertes 

deux noix de beurre salé 

une petite c a s de miel de pays 

1 c a c de vinaigre de framboise 

10 cl de crème entière 

sel poivre du moulin 

pour le dressage 

un peu de mesclun

une petite échalote ciselée

 

recette 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre 

une fois le beurre devenu mousseux 

ajoutez vos asperges bien égouttées et faites les colorer  une a deux min 

ajoutez le miel et laissez les caraméliser a feu vif une a deux min 

salez poivrez 

réservez 

dans une poele 

faites fondre une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne légèrement noisette

faites colorer vos noix de st jacques une minute sur chaque face

 

 

déglacez avec la c a c de vinaigre de framboise 

ajoutez la crème et une c a s de la sauce miel des asperges

 faites bouillonner le tout  en remuant a poele sur le feu

jusqu'à ce que la sauce soit nappante 

cela prend une a deux min 

 

 

 

 

 

 

 

dressez le tout sur un lit de mesclun agrémenté d'un peu d'échalote finement ciselée 

ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin 

voilà c'est tout 

bon appétit 

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11 novembre 2019 1 11 /11 /novembre /2019 04:23
cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes

bonjour ! 

que diriez vous d'un filet de cabillaud nappé d'une sauce aux crevettes parsemé de quelques éclats de noisettes ? 

une recette plutot simple a réaliser mais vraiment délicieuse !

pour cette recette il faut 

deux filets de cabillaud 

une vingtaine de crevettes déjà cuites avec les carapaces 

un petit verre de vin blanc sec 

trois échalotes finement ciselées

deux c a s de persil finement ciselé

deux c a s de noisettes torréfiées concassées 

une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

un filet d'huile d'olive pour la cuisson du poisson

sel poivre du moulin

15 cl de crème entière fluide 

quelques pluches de coriandre !

 

recette

commencez par saler vos filets de poisson et réservez les au frais sur une assiette afin que la chair du poisson se resserre !

pour la sauce 

décortiquez vos crevettes réservez les et gardez les carapaces 

dans une poele 

 faites blondir le beurre avec le filet d'huile 

ajoutez les échalotes et le persil finement ciselés 

laissez jusqu'à ce que les échalotes soient translucides

ajoutez les carapaces de vos crevettes et laissez les revenir tout en remuant pendant deux a trois min ( écrasez bien les carapaces a l'aie d'une spatule en bois pour en extraire tout le jus !

salez et poivrez 

 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié

ajoutez la crème laissez réduire 

poivrez généreusement 

passez le tout au chinois en écrasant bien les carapaces !!

récupérez la sauce 

faites là reduire un peu a feu doux

ajoutez y les crevettes que vous avez réservé

reservez

vous la réchaufferez a feu doux au moment de dresser 

cuisson du poisson 

préchauffez le four a 190°

mettez votre poisson dans un plat allant au four 

poivrez le et ajoutez un filet d'huile d'olive dessus !

enfournez pendant 12 a 15 min selon l'épaisseur de votre filet de poisson 

dressez le poisson sur l'assiette nappez le de la sauce aux crevettes bien chaude 

parsemez d'éclats de noisettes et d'un peu de coriandre ciselée !

servez immédiatement 

voilà simple non ? 

quand vous aurez réalisé ce filet de cabillaud avec cette sauce vous en redemanderez !!!!

perso en accompagnement j'ai opté pour un riz pilaf et une tomate au four 

recette du riz pilaf en vidéo par chef christophe 

cliquez sur le lien ci dessous   

https://www.youtube.com/watch?v=f1x5S9kNndU

 

tomate au four 

une tomate coupée en deux 

sel poivre

un filet d'huile d'olive

du parmesan 

et quelques dés de tomates confites 

dans un petit plat 

vous mettez vos deux demi tomates 

que vous aurez salées et poivrées 

arrosées d'un petit filet d'huile d'olive 

parsemez généreusement de parmesan

ajoutez quelques dés de tomates confites 

a enfournez en meme temps que le poisson !

bon appétit 

 

 

cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes
cabillaud sauce aux crevettes éclats de noisettes
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10 novembre 2019 7 10 /11 /novembre /2019 04:12
dos de cabillaud au chorizo

j'aime beaucoup la sauce au chorizo qui agrémente parfaitement le poisson

je partage donc ma recette avec vous

ingrédients

du dos de cabillaud bien épais

une noisette de beurre

sel poivre un peu de jus de citron

pour la sauce au chorizo

100 gr de chorizo fort de bonne qualité

deux c a s d'echalotes ciselées

une demi gousse d'ail

une noisette de beurre

15 cl de vin blanc sec

10 cl de creme

sel poivre

préparez la sauce

dans un poelon faites revenir le chorizo coupé en lamelles dans un peu de beurre

laissez le fondre doucement

ajoutez l'echalote ciselée ainsi que la demi gousse d'ail entière

l'échalote doit fondre et rester translucide

une fois fondue ajoutez le vin blanc sec et laissez reduire

une fois le vin blanc réduit de moitié ajoutez la crème

faites bouillonner et reduire un peu

rectifiez l'assaisonnement sel poivre

et passez votre sauce au chinois

si vous le desirez vous pouvez liez la sauce avec un peu de maizena delayé dans un peu de creme (ici je ne l'ai pas fait )

mettez votre poisson dans un plat allant au four

salez poivrez

arrosez le d'un filet de jus de citron

ajoutez une noisette de beurre

et enfournez dans un four prechauffé a 220°

reduisez la temperature a 170°

laissez + ou - 15 min

nappez votre poisson de la sauce au chorizo

servez chaud !!!!

bon appétit

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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 04:29
truite crème aillée

bonjour ,

si comme moi vous avez la chance d'avoir de bonnes truites saumonées bien fraiches 

je vous propose de les cuisiner a ma façon .... essayez vous serez conquis par cette sauce légèrement aillées déglacée avec un soupçon de pastis 

ingrédients 

truites 

panure et farce 

un peu de maizena 

sel poivre 

une gousse d'ail pour la farcir

un peu de persil

pour la cuisson 

une échalote finement ciselée 

deux petites gousses d'ail

une grosse noix de beurre 

un filet d'huile 

15 cl de crème entière 

du persil 

une c a c de pastis ou similaire 

deux c a s d'eau 

sel poivre 

recette 

farcir la truite avec quelques rondelles d'ail sel poivre et persil

passez la truite dans un mélange maizena sel poivre  de chaque coté 

dans une grande poele 

mettez la grosse noix de beurre et un filet d'huile 

faites chauffer a feu moyen 

dès que le beurre est blond et mousseux 

déposez votre truite  et laissez là environ 5 min de chaque coté a feu doux 

toujours a feu doux ajoutez vos échalote finement ciselée ainsi que l'ail et un peu de persil laissez une min a feu doux déglacez avec une petite c a c de pastis ajoutez deux c a s d'eau

ajoutez  la crème et un peu de persil ciselé 

salez 

poivrez généreusement 

dès que la sauce est épaissie 

servez sans attendre !

bon appétit 

truite crème aillée
truite crème aillée
truite crème aillée
truite crème aillée
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5 avril 2019 5 05 /04 /avril /2019 05:24
poelée de couteaux , persillade , clémentines,sauce soja et pignons de pin

bonjour , 

aujourd'hui j'ai le plaisir de partager avec vous une petite entrée bien sympathique et iodée !!

une poelée de couteaux !!

ingrédients 

pour deux personnes 

une vingtaine de couteaux 

deux  gousse d'ail dégermées 

une échalote 

quelques brins de persil 

une clémentine 

une c a s de sauce soja 

une poignée de pignons de pin grillés a sec 

poivre 

un peu de piment d'espelette 

fleur de sel 

un filet d'huile d'olive 

un peu de coriandre ciselée (facultatif)

recette 

afin de les débarrasser du sable éventuel ,mettez les couteaux a dégorger pendant deux heures  dans un litre d'eau pour 15 a 20 gr de gros sel en changeant l'eau au moins deux fois

faites griller vos pignons de pin a sec  dans une poele 

réservez 

préparez votre persillade 

en hachant finement l'ail, l'échalote et le persil 

réservez 

pressez le jus d'une clementine 

réservez 

une fois vos couteaux bien égouttés et rincés 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele (bien chaud )

ajoutez vos couteaux  et laissez les deux min 

ils vont s'ouvrir !!

ajoutez la persillade laissez une min a feu vif 

déglacez avec le jus de clémentine ainsi que la sauce soja

remuez 

poivrez 

ajoutez un peu de piment d'espelette 

servez immédiatement parsemé de coriandre ciselée , de pignons de pin et éventuellement d'un peu de fleur de sel !! 

cette petite entrée très rapide a réaliser (max 4 min en tout )

va ravir vos papilles !!

bon appétit 

 

 

poelée de couteaux , persillade , clémentines,sauce soja et pignons de pin
poelée de couteaux , persillade , clémentines,sauce soja et pignons de pin
poelée de couteaux , persillade , clémentines,sauce soja et pignons de pin

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20 octobre 2018 6 20 /10 /octobre /2018 04:44
thon rouge mariné snacké aux graines de sesames ou non

je partage avec vous aujourd'hui

une petite recette de thon rouge que j'ai mis a mariner ,puis snaké

c'était vraiment un pur bonheur de le déguster 

cette recette est simple , rapide et délicieuse 

la seule difficulté est de trouver du thon rouge …..

perso j'ai eu la chance que notre amis jean pierre nous en offre un morceau tout fraichement peché dans l'atlantique en bretagne ….

merci jean pierre 

pour cette recette il faut 

du thon rouge 

pour la marinade 

deux c a s de sauce soja claire 

une petite gousse d'ail pressée

le jus d'un demi citron jaune ou vert si vous préférez 

deux c a s d'huile de sésame 

une c a s de sauce teriyaki 

une c a s d'huile d'olive 

pour panner le thon 

des graines de sésames dorées 

pour la cuisson 

un petit filet d'huile de sesame et un petit filet d'huile d'olive 

sel poivre 

le jus d'un demi citron 

une c a soupe de sauce soja 

des peluches de coriandre 

recette 

coupez et parez votre thon 

préparez la marinade 

avec les ingrédients de la marinade cites plus haut et laissez mariner deux heures au frais en prenant soin de retourner les morceaux une a deux fois pour que le thon soit bien mariné 

sortez vos morceaux de thon et séchez les a l'aide de sopalin 

passez votre thon dans les graines de sésame

si vous n'aimez pas les graines de sésame vous pouvez passer directement a la cuisson en zappant cette étape ou faire comme moi paner la moitié des morceaux 

dans une poele bien chaude mettez un petit filet d'huile de sésame et un petit filet d'huile d'olive 

snackez rapidement les morceaux de thon sous toutes les faces !! 

attention c'est doré c'est prêt c'est donc très rapide !!

le thon se mange généralement mi cuit 

retirez vos morceaux de thon ,jetez l'huile de cuisson

déglacez la poele avec le jus d'un demi citron

ajoutez une c a c d'huile de sesame et une c a s de sauce soja 

faites réduire un peu 

dressez

assaisonnez 

avec un peu de fleur de sel du poivre

parsemez quelques peluches de coriandre 

c'est prêt !!

perso je l'ai servi sur un risotto aux courgettes 

bon appétit 

 

 

thon rouge mariné snacké aux graines de sesames ou non

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14 octobre 2018 7 14 /10 /octobre /2018 03:11
blanquette de saumon

aujourd'hui je vous propose un plat facile a réaliser qui va vous plaire !!!!

une délicieuse blanquette de saumon 

ingrédients 

400 gr de saumon coupé en gros cubes 

2 blancs de poireaux 

2 carottes 

un oignon

1/2 gousse d'ail 

un demi verre de vin blanc (12 cl1/2)

2 c a s de maizéna 

10cl de fumet de poisson (ou bouillon de poisson en cube)

10 cl de lait 

10 cl de crème 

1 c a s de moutarde 

le jus d'un demi citron 

un peu de queues d'oignons nouveaux ou de ciboulette 

sel poivre du moulin

 

lavez et coupez vos carottes en morceaux 

lavez et coupez vos poireaux 

mettez vos carottes dans un cuit vapeur et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre sous la fourchette 

puis ajoutez vos poireaux et laissez encore 7 a 8 min 

réservez  

                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    

dans une grande poele profonde ou dans un wook

versez un filet d'huile et une noix de beurre et laissez devenir mousseux 

salez et poivrez vos morceaux de saumon citronnez les a l'aide du jus du demi citron 

faites les rissoler rapidement jusqu'à ce qu'ils soient mi cuit

ajoutez le vin blanc 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez l'oignon ciselé finement 

et laissez a peine une min 

remuez un peu (délicatement )

ajoutez vos carottes ainsi que les poireaux que vous avez préalablement cuits a la vapeur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

mélangez délicatement 

 

dans un grand bol 

mettez le fumet de poisson , le lait ,la moutarde ainsi que la maizéna et délayez la jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de grumeaux salez poivrez 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et ajoutez ce mélange a la préparation 

ainsi que la crème 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites bouillonner le tout jusqu'à ce que la sauce s'épaississe !

rectifiez l'assaisonnement 

 

parsemez de ciboulette ou de queues d'oignons nouveaux 

servez bien chaud avec du riz ou une pdt nature 

rien ne vous empeche de cuire des pdt a la vapeur et de les ajouter au dernier moment afin d'avoir un plat complet !

a vous de choisir 

bon appétit 

 

blanquette de saumon blanquette de saumon
blanquette de saumon blanquette de saumon
blanquette de saumon blanquette de saumon

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14 août 2018 2 14 /08 /août /2018 04:18

 , il faut dire que Valérie cuisine admirablement bien ! lorsque ,nous nous rencontrons ,on papotte cuisine , saveur ect ect 
chaque fois qu'elle m'a confié une de ses recettes ,je l'ai testée et approuvée 100%
voici donc sa delicieuse recette de scampis !!!!
simple , rapide ,et au combien delicieuse!!!

DSCN1683-copie-1.JPG
pour cette recette


un demi kg de scampi
un bouquet de coriandre ciselé
un morceau de gingembre frais emincé finement
de l'huile ,le jus d'un citron vert
sel , poivre , sambal olek , ou autre sauce pimentée selon le gout
(pour moi pas du tout!)
une gousse d'ail pressée(que j'ai rajouté)
une petite boite d'ananas ou ananas au sirop sous vide
ananas frais ,si de bonne qualité!!!


 faire mariner les scampis dans un plat avec :DSCN1674.JPG
l'huile , la coriandre,sel, poivre,gingembre,le jus de citron,et la sauce pimentée
une dizaine d'heures ou plus,
(a preparer le matin pour le soir ,
ou la veille pour le midi)
entreposer au frigo couvert d'un film alimentaire

cuisson:
faire chauffer un peu d'huile dans un wook DSCN1681.JPG
pressez l'ail le laisser bien blondir
ajoutez vos scampis  avec la marinade,
laissez quelques min ,les scampis deviennent rose
ajouter les ananas en dés 
laissez encore 5 min 
rectifiez l'assaisonnement 
servez!!!!DSCN1683.JPG

nous avons adoré!!!!merci Valérie
 
P S : dans la recette initiale Valérie ne met pas d'ail

bonne decouverte!!!
 
 

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10 mai 2018 4 10 /05 /mai /2018 04:55
calamars a la plancha flambes au whisky ail persil -

voici la recette de ce samedi soir !!!!

quelques anneaux de calamars pour deux environ 300gr

un filet d'huile

une noix de beurre

une c a s de whisky

du persil ciselé

une gousse d'ail pressée

sel et poivre du moulin

préchauffez votre plancha

mettez un peu d'huile a chauffer

une fois l'huile bien chaude

ajoutez vos anneaux de calamars et laissez les saisir !!!!

apres environ 5 min flambez les avec le whisky

une fois flambés ajoutez une noix de beurre salé , l'ail pressé et le persil ciselé

poivrez généreusement

et dégustez les en entrée !! delicieux !!!!

calamars a la plancha flambes au whisky ail persil -
calamars a la plancha flambes au whisky ail persil -
calamars a la plancha flambes au whisky ail persil -
calamars a la plancha flambes au whisky ail persil -
bon appétit !!!!!!

bon appétit !!!!!!

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1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 04:24
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

joyeuses  paques a tous

j'espère que les cloches vous ont apportés beaucoup de joie regardant vos bambins ramasser les oeufs .....

aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine de jean Imbert revisitée 

la recette originale est en lien vidéo a la fin de l'article 

pour ma recette il faut 

deux poireaux 

deux pdt 

un oignon 

sel poivre 

deux dos de cabillaud 

recette 

salez et poivrez vos dos de cabillaud et réservez 1/2 h le temps que  de poisson va se raffermisse un peu )

lavez et émincez les verts de poireaux 

épeluchez et lavez deux  pdt 

coupez les en dés 

émincez une échalote 

dans un fait tout 

faites blondir l'échalote dans un peu de beurre salé 

une fois devenue translucide 

ajoutez les verts des poireaux ainsi que les pdt

ajoutez un peu d'eau 

salez poivrez 

et mettez a cuire pendant une bonne vingtaine de min 

passez les très finement  au mix soupe 

reservez 

 

coupez un blanc de poireau en fins filament 

et l'autre blanc en siflets 

réservez 

dans une petite marmite 

mettez la pdt coupée en petits dés dans de l'eau 

salez 

laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez les blancs de poireaux coupés en siflets 

laissez encore cuire 5 min 

épurez 

réservez 

faites chauffer votre soupe aux poireaux et déposez les filets de poisson dedans et laissez les pocher 5 min

dans un petit poelon 

versez de l'huile végetale 

faites la chauffer 

et plongez vos filaments de blanc de poireaux dedans juste le temps de les frire 

égouttez les sur du papier absorbant 

 

 

 

 

 

 

 

dressez votre plat 

dans le fond de l'assiette 

déposez un peu d potage aux poireaux 

ajoutez votre poisson poché

ajoutez un peu de pdt et poireaux 

terminez par les filaments de poireaux frits 

poivrez et servez immédiatement 

récapitulatif des étapes 

1 salez et poivrez votre poisson 

2 préparez votre soupe de poireaux 

3 cuisez vos dés de pdt et les siflets de poireaux 

4 pochez votre poisson dans un peu de soupe

5 faites frire vos filement de blancs de poireaux

6 dressez vos assiettes  

bon appétit 

 

filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

/http://www.cuisinons-les-legumes.com/idee-salade-endive/

Elle a la saveur d’un souvenir d’enfance, cette salade liégeoise à l’ancienne, façon grand-mère Julienne, proposée par le blog les Délices d’Edith… Cette incursion dans la cuisine traditionnelle liégeoise nous fait découvrir une recette qui associe les pommes de terre, le lard et les endives. C’est une salade riche en saveurs, qui enthousiasmera les amateurs de plats réconfortants quand dehors il fait froid.

 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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