delices d'edith

joyeuses  paques a tous

j'espère que les cloches vous ont apportés beaucoup de joie regardant vos bambins ramasser les oeufs .....

aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine de jean Imbert revisitée 

la recette originale est en lien vidéo a la fin de l'article 

pour ma recette il faut 

deux poireaux 

deux pdt 

un oignon 

sel poivre 

deux dos de cabillaud 

recette 

salez et poivrez vos dos de cabillaud et réservez 1/2 h le temps que  de poisson va se raffermisse un peu )

lavez et émincez les verts de poireaux 

épeluchez et lavez deux  pdt 

coupez les en dés 

émincez une échalote 

dans un fait tout 

faites blondir l'échalote dans un peu de beurre salé 

une fois devenue translucide 

ajoutez les verts des poireaux ainsi que les pdt

ajoutez un peu d'eau 

salez poivrez 

et mettez a cuire pendant une bonne vingtaine de min 

passez les très finement  au mix soupe 

reservez 

coupez un blanc de poireau en fins filament 

et l'autre blanc en siflets 

réservez 

dans une petite marmite 

mettez la pdt coupée en petits dés dans de l'eau 

salez 

laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez les blancs de poireaux coupés en siflets 

laissez encore cuire 5 min 

épurez 

réservez 

faites chauffer votre soupe aux poireaux et déposez les filets de poisson dedans et laissez les pocher 5 min

dans un petit poelon 

versez de l'huile végetale 

faites la chauffer 

et plongez vos filaments de blanc de poireaux dedans juste le temps de les frire 

égouttez les sur du papier absorbant 

dressez votre plat 

dans le fond de l'assiette 

déposez un peu d potage aux poireaux 

ajoutez votre poisson poché

ajoutez un peu de pdt et poireaux 

terminez par les filaments de poireaux frits 

poivrez et servez immédiatement 

récapitulatif des étapes 

1 salez et poivrez votre poisson 

2 préparez votre soupe de poireaux 

3 cuisez vos dés de pdt et les siflets de poireaux 

4 pochez votre poisson dans un peu de soupe

5 faites frire vos filement de blancs de poireaux

6 dressez vos assiettes  

bon appétit 

/http://www.cuisinons-les-legumes.com/idee-salade-endive/

Elle a la saveur d’un souvenir d’enfance, cette salade liégeoise à l’ancienne, façon grand-mère Julienne, proposée par le blog les Délices d’Edith… Cette incursion dans la cuisine traditionnelle liégeoise nous fait découvrir une recette qui associe les pommes de terre, le lard et les endives. C’est une salade riche en saveurs, qui enthousiasmera les amateurs de plats réconfortants quand dehors il fait froid.

bonjour voici une petite recette de c'est au programme que j'ai trouvé particulièrement alléchante

je la partage avec vous aujourd'hui

benoist gerard sert ce saumon mariné snacké

une foccaccia tartinée de crème de wasabi

de lamelles de concombres recouverte de saumon

voici le lien de la recette

https://www.france.tv/france-2/c-est-au-programme/455311-focaccia-au-saumon-au-concombre-et-a-la-creme-de-wasabi.html

pour la recette il faut

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 20 g de wasabi

- 1 citron vert

sel poivre

- 1 dos de saumon de 400 g

- 200 g de sauce teriyaki

poivre

Divers :

Salade d’algues wakamé, graine de sésame, oignons rouges, coriandre, œufs de saumon.

concombre....

Recette :

- Mélanger le wasabi à la crème fraîche.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Zester le citron vert puis exprimer le jus.

- Ajouter l’ensemble à la crème et au wasabi.

- Mélanger intimement et réserver au frais.

- Enduire le dos de saumon de la sauce teriyaki.

- Couvrir d’un papier film et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.

au terme du repos

snackez le saumon

- Saisir ce dernier, dans une poêle, sur toutes ses faces. a peine deux min de chaque coté il faut qu'il reste cru a l'intérieur

- réenduisez le de sauce teriyaki

filmez le et entreposer au réfrigérateur une nuit pour moi

- Découper le saumon en fines tranches.

poivrez

servez le avec un pain toasté agrémenté de la crème au wasabi

- Décorer avec des graines de sésame, des rouelles d’oignons rouges, des algues, de la coriandre et des œufs de saumon

voici  une petite recette vite faite et pas compliquée !!

perso j'aime beaucoup les crevettes cuisinées de cette façon pour les jours ou ......

ingrédients

Pour 2 personnes :
375 g de crevettes fraîches

5 cl d'huile d'olive
  2 gousse d'ail pressée au presse ail ou hachée menu
1/2 c à c de piment doux
le jus d'un demi citron
1 c à s de persil haché
sel, poivre

recette

décortiquez les crevettes

Faire sauter rapidement les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive chaude.

Ajouter l'ail, le piment, le sel, le poivre et le jus de citron.

Mélanger et cuire ainsi pendant 1 minute.
Retirer du feu.
Ajouter  le persil haché, mélanger et servir de suite.

bon appetit

bonjour , 

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ailes de raie aux capres 

l'aile de raie a un grand avantage par rapport a certains poissons ,

il n'y a pas d'aretes !!! juste du cartilage !!

souvent peu couteuse l'aile de raie est un excellent poisson !!

pour cette recette il faut 

des ailes de raie 

1 petite par personne 

un grand volume d'eau salée avec

une feuille de laurier

un peu de thym

un oignon 

un éclat d'ail 

sel poivre 

pour la sauce 

1 échalote

1 c a s de jus de citron 

5 cl de vin blanc 

1 noisette de beurre 

2 c a s de capres 

10 cl de crème 

un peu de persil et de ciboulette ciselés 

sel poivre 

pour la garniture (croutons )

du beurre , un filet d'huile 

du pain rassi coupé en dés 

préparez vos croutons 

dans une poele 

coupez votre pain rassi en petits dés 

mettez un filet d'huile et une noix de beurre a chauffer 

ajoutez votre pain rassi coupé en dés 

jusqu'à ce qu'il soit bien doré 

égouttez sur du papier absorbant 

réservez 

plongez vos ailes de raie dans le volume d'eau froide avec tous les ingrédients 

portez a ébullitions baissez le feu et laissez a frémissement 10 a 15 min 

égouttez et réservez 

pendant le temps de cuisson de l'aile de raie 

préparez la sauce 

dans un poelon

faites revenir l'échalote ciselée finement  dans du beurre jusqu'a ce qu'elle soit translucide 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques min 

ajoutez les capres , la ciboulette , le persil

sel poivre ainsi que le jus de citron 

ajoutez le crème et laissez réduire quelques min 

je suis désolée mais je n'ai pas pris des photos de toutes les étapes de la sauce .........

nappez vos ailes de raie avec la sauce 

et parsemez de croutons 

accompagnez ce plat avec une pomme de terre nature 

bonjour a toutes 

4 jours avant le décès de paul bocuse ,

j'ai fait ma bocusette en essayant de réaliser  sa recette de sauce au champagne mais avec du cabillaud .... 

lui c'était avec du filet de turbo .... 

les recettes de paul bocuse que nous pouvons essayer de reproduire grace a sa grande générosité sont toujours une explosion de saveurs pour le palais ... 

voici un petit reportage qui pourrait vous interesser sur la maison de paul bocuse et deux de ses recettes cliquez çi dessous pour visionner le reportage 

http://www.bing.com/videos/search?q=goutez+voir+replay&view=detail&mid=DEC065755DC049F761E1DEC065755DC049F761E1&FORM=VIRE

 aujourd'hui monsieur paul est parti mais nous a laissé un héritage fantastique a travers ses livres et les quelques vidéos sur le net 

pour la recette il faut 

du dos de cabillaud environ 200 gr par personne

un filet d'huile

des graines de batak ou un baton de citronnelle

du beurre salé 

une belle échalote finement ciselée 

10 cl de champagne + 5 cl pour finaliser la sauce 

10 cl de vin blanc 

20 cl de fumet de  poisson fait maison de préférence 

100 gr de champignons de paris bien frais coupés en 4 

3 c a s de crème entière 

sel poivre 

recette 

dans une noix de beurre

faire revenir les graines de batak ou le baton de citronnelle coupé en 4 quelques instants 

ajoutez l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide 

ajoutez le vin blanc , le champagne et le fumet de poisson du poivre du moulin  et laissez réduire de deux tiers  

ajoutez la crème et les champignons de paris et laissez frémir a feu très doux environ 20 min 

passez la sauce au chinois 

goutez la et poivrez la généreusement avec du poivre du moulin et un peu de sel 

montez la sauce avec les  5 cl de champagne restant et une noisette de beurre frais bien froid 

rectifiez l'assaisonnement 

pour la cuisson du cabillaud 

salez le cabillaud et entreposez le 15 min au réfrigérateur afin que la chair se raffermisse 

dans une poele 

mettez un filet d'huile a chauffer 

et saisissez le cabillaud d'un seul coté pendant quelques min 

a l'aide d'une spatule déposez votre poisson dans un plat allant au four 

poivrez le ajoutez une petite noisette de beurre 

et enfournez le dans un four préchauffé a 180° pendant 5 min 

dressez votre poisson sur un lit d 'oignons nouveaux ou d'oignons rouges

finement émincés et préalablement passes au beurre pour moi oignons rouges 

dressez

les cevettes ou oignons rouges , le cabillaud par dessus et nappez de sauce 

j'ai ajouté un peu de piment d'Espelette 

je l'ai servi avec des pommes soufflées et une poelée de légumes 

je dis merci a monsieur paul respect a lui cette recette je la garderai dans mon petit carnet de recettes préférées bon voyage  chef