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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 11:53

en  corse on mange des tripettes !!!

c'est lors d'une journée exursion avec Léna

DSCN3511

 que nous avons découvert un petit restaurant typique  a pietracorbara

DSCN3498.JPG 

DSCN3505.JPG

DSCN3507.JPG

 

pietra corbara est un petit village de montagne

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 situé sur le cap corse

a 20 min de la mer

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 direction montagne !!

 

contrairement a une idée reçue les tripes ne sont pas des intestins ou des boyaux mais bien la poche de l'estomac qui est nettoyées et blanchie , ensuite cuisinée !!

dans ce petit resto il y avait a la carte des tripettes mode corse

et bien entendu mon cheri qui adore ça, ne s'est pas fait prié pour en manger !!

DSCN3508.JPG

meme léna en a voulut !! c'est vous dire si c'est delicieux!!!

 

voici la recette que m'a confié gentiment la patronne !!

et  dès que je suis rentrée , la nostalgie a fait que j'ai réalisé la recette!!!

c'était délicieux!!!

DSCN3764.JPG

 

 pour réaliser cette recette il faut

Ingrédients :
pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf

2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières
1 pied de veau , ou un pied de cochon(pour moi )

 mais celui ci fera moins de gelée

400 g petit salé coupé en petits morceaux

 2 petites boîtes de concentré de tomates diluées dans un peu du vin blanc ou l'équivalent en tomates fraîches bien mûres si c'est la saison
1 càs farine

deux poireaux

une carotte

un peu de celeri


2 morceaux de sucre


1/2 bouteille de vin blanc sec (corse et de patrimonio cépage malvoisie si vous avez la chance d'en trouver)
huile d'olive douce ou saindoux pour faire revenir
3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 gros oignon haché finement
1 clous de girofle
1 gros bouquet de persil plat/simple
piment de cayenne (selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé)
sel, poivre du moulin
1 càc cumin , sel poivre du moulin
herbes de provence selon convenance, le meilleur étant, outre un bouquet garni classique,

'ajouter 2 feuilles de sauge,

 une petite branche de romarin frais

, 1 grosse pincée de marjolaine corse (nepita) et

 1 càc de sarriette fraiche

Progression :

 


il s'agit de l'un des plats les plus traditionnels et emblématiques de corse et bien entendu, chaque famille a (ou hélàs avait) sa recette.

1/bien nettoyer les tripes et le pied de veau à l'eau vinaigrée

DSCN3730


2/les blanchir 10 min à l'eau bouillante avec la moitié des legumes coupés en morceaux

 

DSCN3731.JPG

, bien les égoutter et

DSCN3740.JPG

les découper en lanières
3/broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier
4/allumer le four à température très douce (comme pour la recette des tripes à la mode de caen)
5/

DSCN3732.JPGfaire doucement revenir sans coloration,

 

 l'oignon, l'ail, quelques càs de persil haché finement et le petit salé dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement et aller au fourDSCN3736.JPG
6/ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 mn toujours assez doucement
7/singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 mn
8/ajouter les tomates,le reste des legumes le sucre et le vin ; laisser évaporer l'alcool du vin à découvert, remuer

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9/ajouter les tripes et le pied de cochon (pour moi)

 bien remuer l'ensemble

DSCN3739 DSCN3742-copie-1

10/couvrir d'eau au ras des aliments comme pour les tripes à la mode de caen,

 fermer hermétiquement la cocotte (luter si possible)

DSCN3743.JPG

et cuire à four très doux(150°) 3 heures (ou plus si vous utilisez des tripes de veau).

 laisser complétement refroidir dans le four éteint.
11/ sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte ;

enlever le bouquet garni et les branches d'aromates

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12/servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché.

DSCN3764

 servir le même vin blanc à table.

c'est toute la corse qui envahira votre table.
bon appétit et buon annu a tutti

comme c'est une longue preparation

,je vous recommande d'en congeler  ,  afin d'en déguster une prochaine fois mais sans la preparer !!!

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la semaine prochaine

moules a la corse façon nono !!!!

 

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Published by delices d'edith - dans corse
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commentaires

maracudja 19/09/2010 13:19



Les tripes j'adore, et mon doudou aussi, lorsque j'habitais la france je les faisaient moi même Bien meilleur que chez le charcutier....Elles nétaient pas façon Corses mais comme dit FanY mode de
caen, mais que c'est bon Depuis que nous sommes au Sénégal n'en n'ai plus jamais mangés..... C'est bien dommage


De même que j'adore le ragout de pied de veau......



taka 17/09/2010 19:17



en fait,les tripes et les abats c'est pas mon truc du tout.J'attends les moules,ca je préfére



zoreille fany 17/09/2010 18:36


J'aime mon Edith, je me régales, je m'en lèches les babines, lol ! Je connaissais les tripes à la mode de Caen que j'aime beaucoup (çà fait une paille que je n'en ai pas mangé) mais à la façon
corse et faites par mon Edith un régal ma belle dame, tes photos sont suggestives et magnifiques. C'est avec plaisir que je te retrouve ma douce amie qui a une frite d'enfer (hi hi hi !!!) tu me
manquais, je pensais bien à toi et quand je vois la belle frimousse de ta tite puce, vous avez passé des délicieux moments ensemble, avec un papy et une mamy adorables et joyeux comme vous elle a
dû bien s'amuser la belle pupuce. Mon ti bout Quentin va bien, merci, il aime d'école et surtout sa maîtresse (qui n'a pas de tresses !) et on fête l'anniversaire de ma fille dimanche (elle aura 28
ans lundi, oté le temps passe trop vite) donc je verrai ma tite famille dimanche. Je te remercie pour ton gentil passage et je te souhaite une douce nuit, un bon week-end plein de soleil, bonheur
avec ta belle tite famille. Je te fais plein de bisous mon Edith


claudine 16/09/2010 21:36



Soirée îles ! après la Réunion, me voici en Corse avec vous ! Que c'est beau ces vues. Elle est superbe la photo de Léna avec son papy ! Ca vaut tripettes ça ! lol.


Perso, les tripes, c'est pas trop mon truc, sans doute parce que plus jeune, on en mangeait plus souvent qu'à notre tour. Ok pas à la manière corse, mais à force... beurk ! J'attends avec
impatience ta recette de moules à la corse.

J'aime beaucoup cette mélodie corse, j'ai l'impression d'être dans ces jolies montagnes. J'y suis allée 2/3 fois, j'adore !  Bisous Edith, tu as encore dû y passer un bon bout de
temps.  A tout bientôt,


Claudine



Pascale 16/09/2010 13:12



Tu me fais envie là. Il y a bien longtemps que j'en ai pas mangé. Je sens que je vais m'en acheter. Ben oui, c'est trop long à préparer et puis la cuisine et moi on est un peu distantes toutes
les deux. Chez moi, faut que ça aille vite.


Double ration de bises pour une bonne fête, Edith !



cuisinebouchra 16/09/2010 10:24



bonjour ma chère amie  ca doit-etre très bon c'est comme tkalia chez nous gros bisous



Chantal 16/09/2010 08:46



hum, je relève a recette, car nous adorons ça mon mari et moi. beau coin de montagne. Bisous



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