laquements comme a la foire a Liège

6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 05:53

laquements comme a la foire a Liège

bonjour les amis !

drole de période période pour nous tous !!

on ne peux pas sortir beaucoup ,

foires et activités sont supprimées ... que faire ?

et si on faisais la foire a la maison ? !!

histoire de se changer les idées et de se régaler en plus ?

connaissez vous les laquements ?

Lacquement, lacquemant, lakeman ou encore quelle orthographe mystérieuse ?

Il faut dire que les mystères du lacquement commencent dès son origine. Wikipédia s’en mêle les pinceaux d’ailleurs !
On y dit qu’ils ont été créés à la Foire d’Anvers, et deux paragraphes plus loin, on attribue le lakeman à Désiré Smidts de Lille, qui tenait une friterie à Lille avant de s’établir à Liège.
Comme on dit chez nous : « Il faudrait savoir, à la fin ! »

moi tout ce que je sais c'est que depuis toute petite il y en avait sur la foire a liege et ça sentait vachement bon ! ce mélange de sucre candy , de cannelle et de fleurs d'oranger !! oh miam ! alors on passe en cuisine ?

allez on fait la foire aujourd'hui !

recette

pour environ 30 laquements :
ingrédients
 
la pate
 
-600gr de farine pâtissière
-4 jaunes d’oeufs
-200gr de beurre fondu
-100gr de sirop de candi (cassonade brune).
 
-50gr de sucre semoule
-25gr de levure de boulangerie fraiche
-250ml de lait
-1 bonne pincée de sel
-8 gouttes d’arôme vanille
3 c a c de cannelle

Pour le sirop :
-200gr de sucre candi.
-250gr de sucre semoule
-100gr de miel
-40gr de beurre
-150ml d’eau (voir 200ml ???)
-10. à s. de fleur d’oranger
 
6 c .à c. de cannelle en poudre
 
recette

Tiédir le lait, y délayer la levure.
dans un grand plat. mettre le sel et ensuite la farine
 
Faire un puits au centre et y verser les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, les sucres, la vanille la cannelle et la préparation lait/levure.
 
mélangez quelques minutes au robot munit du crochet de manière à obtenir un mélange homogène.
 
Placer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air afin qu’elle double de volume.
 
pendant ce temps préparez le le sirop
Préparer le sirop en versant tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger et la cannelle dans un poêlon.
Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps et laisser tiédir.
ajoutez la fleur d'oranger et la cannelle , mélangez
réservez
 

une fois la pate doublée de volume , dégazez là
 
Prélever de petites quantités de pâte environ 40 gr , les rouler sur le plan de travail en .patons
 
aplatissez les en forme ovale avec la paume de la main
 
Préchauffer un gaufrier à fines plaques (galettes) à température moyenne (6).
 
Cuire au fur et à mesure du façonnage (c’est très rapide, pas plus de 2-3min)
 
attention !!
.si ls sont trop cuits vous ne pourrez pas les ouvrir !!!!
 
chauds !!!!
A l’aide d’un couteau de cuisine, couper les galettes d’un côté sur l’épaisseur
 
et fourrer d’1 a 2 c. à s. de sirop.
 
Empiler les galettes dans un plat
En fin de cuisson, arroser les galettes du reste de sirop.
 
Laisser tiédir avant de consommer.
vous pouvez les conserver dans une boite style tupperware
 
elles sont meilleures lorsqu'elles sont bien imprégnées de sirop
 
se conservent bien et si vous les consommez le lendemain vous pouvez les tiédir au micro-ondes quelques secondes !!
bon travail et bon appétit