delices d'edith

certains d'entre vous dirons que manger de la potée aux chou le mardi gras évite d'etre mangé des mouches toute l'année !!

d'autres dirons que manger de la potée aux chou au carnaval marque la fin de l'hiver !!!

en Belgique
 je suis certaine ,que nos bambins , se grimerons,se déguiserons et irons quémander dans les rues et ruelles de leur quartier gourmandises et friandises , ou petites pièces de monnaies
en disant"chiminèye broquette"

traduction"une pièce pour la cheminée"

et gare a celui qui ouvre sa porte et ne donne rien car alors , il peut sortir son balais et ramasser les confettis!!!!!

cette recette est celle de ma maman

pour ce plat il faut un beau choux frisé ,varié de choux qui ne se mange qu'après avoir gelé sur son pied au jardin!!! la cette année c'est réussi !!!

la veille
nettoyer votre choux
débarassez le des nervures filandreuses a la cuisson
lavez le plusieurs fois dans l'eau avec du sel
pour le débarrasser des hotes indésirables!

dans une grande casserole d'eau bouillante salée
ajoutez une c a c de bicarbonate de soduim( pour les flatulences éventuelles)

ainsi qu'une bonne pincée de sel
mettez votre choux a cuire
pendant une grosse demi heure a partir de  l'ébullition
jetez le dans une passoire et rincez le abondement a l'eau froide

pressez le et faites des boulettes
vous voyez il n'en reste pas beaucoup!!
mais croyez moi assez pour 6 personnes!!!!
cette opération terminée il faut faire la potée!!

ingredients
un choux frisé (préparation précédente)
deux kg de pommes de terre
3 beaux oignons
un morceau de lard gras (200 gr)ou une bonne c a s de  saindoux maison de préférence
trois belles tranches de lard salé (épaisseur 1 cm)
1 kg de petites cotes de porc
coupée en morceau (demander a votre boucher)
un clou de girofle
2 feuilles de laurier
une portion de saucisse par personne ( pour moi 6)

faire fondre le lard gras
de façon a obtenir le saindoux
ajoutez le lard coupé en gros morceaux
une fois qu'il a pris couleur 

faites revenir vos bouts de bouts de cotes
salez poivrez
et laissez cuire 20 min a feu doux
faire revenir les oignons découpes en lamelles
ajoutez vos boulettes de choux
et
défaites les en mélangeant!!
laissez a feux doux 5 min
ajouter le laurier, le clou de girofle
sel poivre
couvrir d'eau et laissez cuire  une bonne demi heure!
pendant ce temps faire rotir vos saucisses a la poele
sel poivre
préparez vos pommes de terre coupées en morceaux  en morceaux!
le temps écoulé ajoutez vos pommes de terre
sel
 mélangez et mettez vos saucisses cuites par dessus
ajoutez de l'eau de façon a avoir une demi marmite d'eau
pas couvrir d'eau!!!
couvrez
laissez alors mijoter pendant une petite heure !!
retirez la viande
réservez
écrasez votre choux a l'aide d'un presse purée
rectifiez l'assaisonnement!!
mettre la potée dans un plat et dressez avec les viandes par dessus  !!
cette potée se cuit le lundi pour etre mangée le mardi
il est bien connu que c'est toujours meilleur le lendemain!!
se sert accompagnée de moutarde!!

on peut tout a fait la faire le jour meme si on a oublié de la faire le jour avant !!!

voilà un plat qui réchauffe dans la plus belle des traditions du carnaval !!