delices d'edith

on dit que la cuisine chinoise est compliquée ...... non elle ne l'est pas forcement !

il faut simplement du temps pour la préparation .... et bien entendu avoir les ingrédients !!

je me suis lancée dans la confection de ravioles chinoise et de siu mai 

les siu mai sont ces petites bouchées cuites a la vapeur que beaucoup adorent 

c'est une belle réussite pour une première fois et gustativement rien a envier aux siu mai des restaurants chinois !!! 

pour la pate a ravioles chinoise 

200 gr de farine de blé 

de l'eau bouillante 

du sel 

pour la farce 

200 gr de viande de porc hachée 

200 gr de crevettes 

1 c a c d'échalotes ou de cives  finement ciselées 

1 demi c a c de gingembre rapé très finement 

2 c a c de sauce soja 

2 c a c de nuoc man 

2 c a c de maizena 

1 oeuf 

poivre 

un peu de persil ou de coriandre fraiche 

préparez la pate a ravioles au moins une heure a l'avance !!! 

c 'est très simple !

faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition 

mettez la farine dans un grand saladier avec le sel et mélangez les 

pour commencer ajoutez 10 cl d'eau bouillante sur votre farine et mélangez avec une spatule 

car c'est très chaud !!!!

la farine va faire de gros grumeaux .... 

ajoutez petit a petit un peu d'eau bouillante 

très peu cl par cl 

mélangez a la main en pétrissant  

la pate forme une boule et il y a encore un peu de farine dans le saladier 

ramassez cette farine avec la boule de pate 

humectez si il faut 

et petrissez la boule de pate !!

attention la pate ne doit absolument pas etre collante 

elle doit etre souple et homogène 

filmez la boule de pate et laissez la reposer a température ambiante au min une heure avant de l'abaisser 

voila c'est tout 

la pate a ravioles est prete !!!

préparez la farce hachez vos crevettes au couteau 

et mélangez les avec le haché de porc 

ajoutez au mélange haché crevettes 

l'échalote ciselée très finement 

le gingembre rapé très finement 

la sauce soja , le nuoc man , le jaune d'oeuf ,le poivre 

et mélangez bien le tout 

ajoutez la maizena et malaxez le tout 

voilà votre farce est prete !

il ne reste qu'a abaisser la pate !!

formez un boudin de la taille d'une saucisse 

farinez votre plan de travail

coupez des morceaux du boudin d'environ 1 cm et demi en prenant soin de retourner le boudin a chaque taille afin qu'il ne s'écrase pas 

d'abaissez les boules de pates afin d'obtenir des cercles d'environ 1 millimètre d'épaisseur !!

a l'aide d'un emporte pièce faites vos disques 

un bocal peu suffire !!!!

pour les siu mai

déposez une c a c de farce au centre du disque 

puis formez le siu mai en faisant des petits plis tout autour et terminez par une petite peluche de persil ou de coriandre fraiche 

certains mettent un petit pois dessus 

pour les ravioles 

mettez la farce au centre du disque 

rabattez les deux cotés en formant de petits plis et soudez les d'une pression forte avec les doigts 

j'ai aussi fait de petites boules pour diversifier les formes 

voilà c'est pret !! a ce stade vous pouvez les congeler 

ou les cuire !!!!!

pour les siu mai 

ils se cuisent a la vapeur très chaude pendant 10 bonnes minutes 

je les ai servis avec une sauce aigre douce mais la sauce soja ou la sauce pimentée peuvent aussi les accompagner 

pour la cuisson des ravioles 

faites un bouillon de volaille 

un litre d'eau et deux cubes 

et plongez vos ravioles dans l'eau fremissante pendant dix a 15 min selon la taille des ravioles 

égouttez et servez !!!!