langue de boeuf sauce madere

30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 09:45

langue de boeuf sauce madere

j"adore la langue de boeuf !!!

voici ma recette

pour faire une bonne langue de boeuf il faut la cuire au court bouillon

pour le bouillon

une langue

une grande casserole

deux poireaux

deux oignons

deux ou trois carottes

un peu de celeri si vous en avez !

un bouquet garni (persil, thym et laurier )un clou de girofle

sel poivre eau

cuisson de la langue

lavez la langue a grande eau avec un peu de vinaigre

remplir la casserole avec deux a trois litres d'eau froide

ajoutez y la langue ainsi que le bouquet garni , un oignon pique q'un clou de girofle sel et poivre du moulin

mettez a chauffer !

une fois que l'eau est arrivée a gros bouillons laissez cuire environ une bonne demi h en baissant legerement le feu

ecumez si necessaire!

ajoutez les legumes lavés et decoupes en gros cubes et laissez cuire le tout encore environ une h et demi

le temps de cuisson varie selon la grosseur de la langue !!!

lorsque vous piquez dans celle ci et qu'elle est tendre , que votre fourchette la penetre sans trop de resistance elle est cuite !

retirez la langue

et retirez sa peau quant elle est encore chaude !!

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une fois froide coupez la en tranche ! vous pouvez l"entreposer au refrigerateur si vous la mangez le lendemain

pour la sauce madere

il faut

un gros oignon blanc coupé en tout petit morceaux

une bonne noix de beurre

un peu de persil ciselé

une boite de champignons de paris coupé , avec la moitié de son jus

un petit verre de madere 10 a 15 cl selon les gouts

25 cl de bouillon dans lequel vous avez cuit la langue de preference , sinon bouillon de volaille

20cl de vin blanc sec

une bonne c a s de purée de tomate

du liant pour sauce

pour la sauce

faites revenir les oignons finement emincés dans le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

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ajoutez les champignons et le jus

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faites bouillonner

ajoutez le vin blanc , le bouillon ainsi que la purée de tomate

laissez cuire 8 min ,

ajoutez le madere

laissez 5 bonnes min l

sel poivre persil ciselé

liez votre sauce avec du maizena

sel poivre

vous pouvez ajouter un sucre pour reduire l'acidite

versez la sauce sur la langue et rechauffez le tout au four le lendemain

nous avons mangé cette delicieuse langue avec une ecrasée de p d t

c'etait delicieux !!!!

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Published by delices d'edith - dans viandes boeuf -veau mout -porc ect.
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commentaires

Willy

09/10/2019 14:54

Superbe recette . Merci . Juste une question.... si pas de madère peut on utiliser du porto rouge? Bien que plus sucré et pas le mele gout que le madère , et autre...pourquoi du bkanc sec et pas du rouge?Merci et à vous lire

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delices d'edith

10/10/2019 06:48

bonjour , avec le porto je n'ai jamais essayé .... je ne peux vous répondre au risque que le gout soit totalement autre , mais il existe dans le commerce des petites plates , on en trouve un peu partout , perso c'est cela que j'utilise en cuisine , pour le vin c'est la recette que je fais avec le vin rouge je n'ai jamais essayé .... désolée de ne pas avoir su vous aider il y a des recettes avec simplement du madère , d'autres avec du vin rouge et la mienne que je trouve très bonne avec du vin blanc ... merci de votre passage ainsi que votre commentaire amicalement edith

francoise franc

11/11/2018 09:25

Bonjour , J'ai fait votre recette hier. Et c'est la première fois que je fais de la langue. Et c'est réussi , nous la mangerons ce midi. Merci beaucoup pour votre rectte. Bon dimanche à vous.

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delices d'edith

14/11/2018 05:57

bien contente que la recette vous plaise j'espère que vous vous etes régales bonne journée amicalement edith

badou

30/05/2017 10:56

merci pour cette magnifique recette de langue, je cherchais et je vais l'essayer merci bonne journée

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delices d'edith

01/06/2017 07:09

j'espere que cela vous plaira .... ne manquez pas de me le faire savoir eventuellement de m'envoyer la photo de votre plat ainsi que vos coordonnées je la publierai dans une nouvelles rubrique (vos réalisation )merci de votre visite amicalement édith

marie-france

08/11/2012 19:04

Bonjour, C'est la même recette que moi mais tout comme ma mère et ma grand-mère, je fais comme la mère de catherine, j'y ajoute des cornichons et parfois des petits oignons grelots.

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Catherine

14/11/2011 23:58

je chercher cet recette car étant petite, mère me la faisait ! je trouver cela délicieux . elle rajouter en fin de cuisson des cornichons .

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delices d'edith

16/11/2011 09:46

chere catherine , je pense que tu parles de la langue de boeuf sauce piquante et non de la sauce madere ? la sauce se fait effectivement avec oignons , bouillons liant, tomate, mais vinaigre de vin rouge et cornichons ! bise a toi amities

anika

10/11/2011 23:34

j'ai acheté une langue pour dimanche, ça tombe bien je vais la faire à ta manière, d'habitude je la fais à la sauce piquante, mais ça va changer un peu. Ce ne sont pas les garçons qui vons se plaindre. Bisous "

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delices d'edith

11/11/2011 22:26

j'espere que la recette vous plaira !!! bise amities

kola

10/11/2011 11:35

Coucou Edith, Sais-tu que je n'ai jamais cuisiné la langue (de boeuf, de veau, de porc...) mais que ta recette me donne envie d'essayer... j'adore ce genre de plat et tu viens de le réussir parfaitement, bravo ! la sauce madère en plus est vraiment idéale pour cette préparation, j'aime infiniment, un tout grand merci à toi, belle journée, bisous Jacqueline

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delices d'edith

11/11/2011 22:24

j'espere que tu trouveras cela tres bon je t'embrasse amicalement

maracudja

08/11/2011 20:33

Dommage que je n'étais pas là je me serais régalée En plus elle était très belle ta langue ....de boeuf bien sur

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delices d'edith

11/11/2011 22:21

bien sur de boeuf !!! lol bisoux yvette

Pascalevdb

07/11/2011 19:06

Eh ! T'as fini de me faire saliver, toi ? J'adore la langue de bœuf. Tu m'en fais une avec une sauce aux capres ? Allez-heu ! S'te plaît !!! Bises, ma bretonne belge.

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delices d'edith

08/11/2011 07:38

ok aux capres !! ce sera la prochaine !!! gros big kisss

bouchrara

07/11/2011 18:57

hum moi aussi j'aime la langue je te souhaite une bonne soirée

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delices d'edith

08/11/2011 07:37

bonne soirée douce bouchra !!

Amélie

07/11/2011 07:50

Nous en avvons fait une hier, on adore aussi, c'est trop bon. Bisous

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delices d'edith

07/11/2011 08:15

miam si j'avais su je serai allée chez toi !!bise amitie

delices d'edith