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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 06:57

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j"adore la langue de boeuf !!!

voici ma recette

pour faire une bonne langue de boeuf il faut la cuire au court bouillon

pour le bouillon

une langue

une grande casserole

deux poireaux

deux oignons

deux ou trois carottes

un peu de celeri si vous en avez !

un bouquet garni (persil, thym et laurier )un clou de girofle

sel poivre eau

cuisson de la langue

lavez la langue a grande eau avec un peu de vinaigre

remplir la casserole avec deux a trois litres d'eau froide

SDC11874.JPG

ajoutez y la langue ainsi que le bouquet garni , un oignon pique q'un clou de girofle sel et poivre du moulin

mettez a chauffer !

une fois que l'eau est arrivée a gros bouillons laissez cuire environ une bonne demi h en baissant legerement le feu

ecumez si necessaire!

SDC11876.JPG

ajoutez les legumes lavés et decoupes en gros cubes et laissez cuire le tout encore environ une h et demi

le temps de cuisson varie selon la grosseur de la langue !!!

lorsque vous piquez dans celle ci et qu'elle est tendre , que votre fourchette la penetre sans trop de resistance elle est cuite !

retirez la langue

et retirez sa peau quant elle est encore chaude !!   SDC11885.JPG

 

SDC11886

 

 

une fois froide coupez la en tranche ! vous pouvez l"entreposer au refrigerateur si vous la mangez le lendemain

pour la sauce madere

il faut

un gros oignon blanc coupé en tout petit morceaux

une bonne noix de beurre

un peu de persil ciselé

une boite de champignons de paris coupé , avec la moitié de son jus

un petit verre de madere 10 a 15 cl selon les gouts

25 cl de bouillon dans lequel vous avez cuit la langue de preference , sinon bouillon de volaille

20cl de vin blanc sec

une bonne c a s de purée de tomate

du liant pour sauce

 

pour la sauce

faites revenir les oignons finement emincés dans le beurre jusqu'a ce qu'ils deviennent translucide

SDC11909

 

ajoutez les champignons et le jus

SDC11910

faites bouillonner

ajoutez le vin blanc , le bouillon ainsi que la purée de tomate

SDC11913.JPG

laissez cuire 8 min ,

ajoutez le madere   SDC11915.JPG

 

laissez 5 bonnes min l

sel poivre persil ciselé

 

liez votre sauce avec du maizena

sel poivre SDC11919.JPG

vous pouvez ajouter un sucre pour reduire l'acidite

versez la sauce sur la langue et rechauffez le tout au four le lendemain

  nous avons mangé cette delicieuse langue avec une ecrasée de p d t

c'etait delicieux !!!!

SDC11921.JPG

 

 

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commentaires

Amélie 07/11/2011



Nous en avvons fait une hier, on adore aussi, c'est trop bon. Bisous



bouchrara 07/11/2011



hum moi aussi j'aime la langue je te souhaite une bonne soirée



Pascalevdb 07/11/2011



Eh ! T'as  fini de me faire saliver, toi ? J'adore la langue de bœuf. Tu m'en fais une avec une sauce aux capres ? Allez-heu ! S'te plaît !!!
Bises, ma bretonne belge.



maracudja 08/11/2011



Dommage que je n'étais pas là je me serais régalée En plus elle était très belle ta langue ....de boeuf bien sur 



kola 10/11/2011



Coucou Edith,


Sais-tu que je n'ai jamais cuisiné la langue (de boeuf, de veau, de porc...) mais que ta recette me donne envie d'essayer... j'adore ce genre de plat et tu viens de le réussir parfaitement, bravo
! la sauce madère en plus est vraiment idéale pour cette préparation, j'aime infiniment, un tout grand merci à toi, belle journée, bisous


Jacqueline



anika 10/11/2011



j'ai acheté une langue pour dimanche, ça tombe bien je vais la faire à ta manière, d'habitude je la fais à la sauce piquante, mais ça va changer un peu. Ce ne sont pas les garçons qui vons se
plaindre.


Bisous  "



Catherine 14/11/2011



je chercher cet recette car étant petite, mère me la faisait ! je trouver cela délicieux . elle rajouter en fin de cuisson des cornichons .



marie-france 08/11/2012


Bonjour,


C'est la même recette que moi mais tout comme ma mère et ma grand-mère, je fais comme la mère de catherine, j'y ajoute des cornichons et parfois des petits oignons grelots.

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