750 grammes
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 08:01

2014-0960--2-.JPG

le paleron ou plat filet de boeuf est un morceau de viande souvent boudé par bon nombre de personnes !!!pourquoi ? bien souvent parcequ'on ignore le gout savoureux de cette viande ainsi que sa tendreté !!!

ma maman cuisinait le plat filet mieux que personne !

elle l'achetait en tranche et lorsqu'elle le cuisinait je me souviens encore de la bonne odeur qui regnait dans sa cuisine 

je vous livre aujourd'hui son petit secret pour faire de cette viande un peu rebarbative a l'oeil ,(un nerf passe au milieu de la viande )2014-0916.JPG

un pur moment de bonheur !2014 0960 (2)

ingredients 

un morceau de paleron ou plat filet de boeuf

ou une tranche par personne minimum car c'est gourmand et reduit un peu a la cuisson !

du beurre salé 

sel poivre 

de l'eau 

recette 

salez et poivrez genereusement le morceau choisi

2014-0917.JPG

faites le revenir au beurre noisette

2014-0918.JPG

jusqu'a ce que la viande soit bien colorée de tous les cotés 

2014 09192014-0920.JPG

une fois la viande bien colorée

ajoutez de l'eau a hauteur de façon a ce qu'elle couvre la viande 

2014-0921.JPG

et laissez mijoter la viande a couvert pendant une heure et demi au minimum

piquez la viande a l'aide d'une fourchette pour verifier sa cuisson 

la viande doit etre tendre comme du beurre !!

si elle resiste laissez encore cuire 2014-0958--2-.JPG

le temps exact de cuisson depend de la quantité de viande choisie !!

plus elle mijote ,plus tendre elle est !

le nerf central se transforme alors en une corde gelatineuse qui donne tout le gout a cette viande 

a la fin de la cuisson ,

si vous avez choisi comme moi un morceau de paleron coupez en tranche d'un bon gros cm2014 0960 (2)

si vous avez encore beaucoup de jus retirez la viande et faites reduire 

,vous pouvez lier la sauce avec un peu de maizena ou simplement la servir comme le faisait maman telle quelle accompagnée de pdt nature

et d'une petite salade

 

2014 0961

bon appetit 

 

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7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 09:51

 fromage-0817.JPG

quoi de meilleur qu'un bon boeuf bourguignon maison qui mijote tranquillement au coin du feu ??? 

un bon plat convivial pour l'hiver !!!

voici ma recette 

un bon kilo de viande de boeuf a bourguignon (carbonnades pour les belges)

2 oignons emincés 

3 carottes coupées en morceaux

une noix de beurre et un filet d'huile  

2gousses d'ail 

1/2 l de vin rouge

1/2 l de fond de veau ou bouillon de boeuf 

2 feuilles de laurier 

1 belle branche de thym

un peu de persil

1 boite de champignons 

150 gr de lardons salés 

sel poivre 

2cas farine 

eventuellement un peu d'eau 

 

recette 

dans un faitout faire colorer la viande 

salez et poivrez genereusement fromage 0350

une fois bien colorée sur toutes ses faces ajoutez les oignons et les carottes , le thym ,le laurier , le persil , ainsi que l'ail coupé en 4

fromage 0354fromage 0358

laissez a feu doux 10 min 

singez votre viande a l'aide de deux c a s de farine 

fromage-0369.JPGfromage-0370.JPG

 

ajoutez le fond de veau ainsi que le vin rouge

fromage-0371.JPG

amenez a ebullition

dans une poele faites revenir vos lardons salés 

fromage-0373.JPG

une fois bien colorés ajoutez vos champignons entiers pour moi 

fromage-0377.JPG

laissez les colorer un peu ainsi ils vont recuperer les sucs au fond de la poele 

ajoutez les a la viande 

fromage-0379.JPG

puis laissez cuire a feu doux au moins 3 h 

attention la viande ne doit pas attacher !!!un peu d'eau est parfois necessaire en cours de cuisson !!

lorsque votre viande est bien cuite 

eventuellement faites reduire un peu la sauce (pour moi pas necessaire)

en fin de cuisson on peut ajouter deux carrés de chocolat noir !!!

moi je ne le fais que pour les gibiers question de gout !!

fromage-0815.JPG

voila accompagné d'une bonne p d t nature vous allez vous regaler !!!

ps beaucoup de personnes vous diront qu'elles font mariner la viande dans le vin , libre a vous de le faire mais c'est deja tres bon comme cela !!!

bon appetit 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 17:23

 

DSCN5179-copie-1.JPG

le cochon de lait a une particularité ,savoureux, tendre et moelleux

il aime la cuisson four !!!

ingredient

un beau roti de cochon de lait

sel poivre

une feuille de laurier

une marmite bouillon knoor

trois ou quatres lamelles de beurre salé

le jus d'une orange

10 cl de porto

un verre d'eau

250 gr de champignons

une echalote

un peu de creme

eau

une noix de beurre

 

recette

preparez vos champignons

dans une poele faites sauter vos champignons dans du beurre bien chaud

afin de les colorer sous toutes les facesDSCN5117.JPG

sel poivre

reservez

 

mettre le cochon de lait dans un plat allant au four

quelques beaux morceaux de beurre

une marmite bouillon knoor

salez poivrez

enfournez une bonne vingtaine de min a 180°

DSCN5111.JPG

retirez votre plat du four retournez votre viande ,

DSCN5116.JPG 

ajoutez le porto, l'eau , les champignons et le jus d'orange , l'echalote hachée

 reenfournez une bonne vingtaine de min

 

au terme de la cuisson

 

retirez votre roti et coupez  en belle tranche moi je le cuit la veille

car le roti se coupe mieux froid

DSCN5178.JPG

recoltez votre jus de cuisson mettre un peu de creme et rectifiez l'assaisonnement

pour le jus de cuisson je le mets au frigo et lorsqu'il est froid j'enleve l'exedent de graisse je le rechauffe et mets la creme !!

donc vous preparez ce roti la veille de preference , la sauce sera moins grasse , il se coupera mieux

et vous ne ferez que de le rechauffer ce qui vous permettra de profiter vous aussi de vos invités !!!

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 04:41

DSCN4285.JPG

un osso bucco maison !

rien de meilleur

pour cette recette il faut:

une tranche d'osso bucco de veau par personne

(jarret de veau )

deux oignons

trois gousses d'ail

quatres carottes

un blanc de poireaux

une tasse de celeri rave coupé en cubes

(facultatif quelques feuilles de celeri )

un boite tomates en cube (ou mieux ddes tomates fraiches !)

un verre de vin blanc sec

de la farine

un peu d'eau

du maizena pour lier la sauce

du sel , du poivre

une feuille de laurier ,une branche de thym

une pincée d'origan ( tres peu)

un peu de creme

une c a c de beurre et deux c a s dhuile

(facultativement vous pouvez ajouter de champignons )

revenus au beurre dans la poele

 

recette

passez vos morceaux de jarret dans la farine ,

salez et poivrez les

DSCN4259.JPG

dans un faitout faites chauffer la matière grasse et faites les colorer de chaque coté DSCN4260.JPG

un fois bien colorés ajoutez les oignons emincés ainsi que l'ail

et laissez environ 5 min de façon a ca que les oignons deviennent translucides!

ajoutez ensuite votre vin blanc

laissez une min 

et ajoutez vos legumes coupes en morceaux ainsi que le thym le laurier et l'origan DSCN4261.JPG

laissez cinq bonnes min

faites remonter les jarrets au  dessus des legumes

DSCN4262.JPG

et ajoutez les tomates en cubes (boite cubetti a l'ail pour moi  )couvrez a hauteur avec de l'eau salez et poivrez a nouveau

DSCN4263.JPG

laissez cuire un bonne heure

au terme de celle ci vos jarrets sont cuits

verifiez la viande doit etre tendre !

le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos jarrets

retirez vos jarrets (reservez)

liez votre sauce avec du maizena dilué dans de l'eau froide

fites bouillonner jusqu'a consistance sirupeuse

ajoutez un peu de creme DSCN4287.JPG

melangez et redeposez vos jarrets dans la sauce terminée !

servez avec des pates ,du riz au choix et parsemez de fromage

gruyère ou parmesan au choix

DSCN4283.JPG

bon appetit !!!

 

 

 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 23:54

octobre-2012-8687.JPG

revenue des antilles avec des trésors culinaires grace a denis et nadine qui m'ont accueillit les bras ouverts

denis a partagé quelques uns de ses secrets avec moi donc avec vous !!

denis et nadine vous reçoivent au gites mon tresor a anse bertrand (guadeloupe) avec un grand professionalisme et surtout une sincerité qui fait faute aujourd'hui dans bien des endroits touristiques !!

ils vous guident afin que vous puissiez passer un sejour agréable et faire de belles decouvertes !je vous recommande vivement  les gites de mon tresor !!!SDC12104.JPG

www.gites-montresor-guadeloupe.com

mail:marnadiva@orange.fr

tel :0590222001

port : 0690631522

mais passons a la recette !!

ingredients:

 

un kilo et demi de rouelle de porc

huile

deux oignons emincés grossierement

2 c a cafe rase de graines a roussir

un bouquet garni thym laurier persil 

4 gousses d'ail octobre-2012-8577.JPG

2 piments vegetal

cives

un sachet de massalé 

un litre d'eau

1 c a soupe de poudre de colombo

sel poivre

recette

dans un fait tout plus large que haut

versez un peu d'huile et faites colorer vos morceaux de viande

reservez octobre-2012-8571.JPG

faire revenir les oignons jusqu'a qu'ils soient translucide

ajoutez les graines a roussir et laissez 5 bonnes min en melangeant regulièrement a feu moyen octobre-2012-8570.JPG

delayez votre massalé dans l'eauoctobre-2012-8576.JPG octobre-2012-8578.JPG

deglacez l'appareil avec une bonne tasse de la prep (massalé eau)afin de decoller les sucs

octobre-2012-8582.JPG

remettez votre porc dans la preparation

octobre-2012-8583.JPG

ajoutez la poudre de colombo

bien melanger

octobre-2012-8585.JPGoctobre-2012-8586.JPG

ajoutez la cives, le bouquet garnit ,le piment vegetal fendu prealablement

octobre-2012-8588.JPG

, sel et poivre octobre-2012-8589.JPG

melangez le tout et mouillez a hauteur avec le reste de la preparation massalé eau(si vous n'avez pas assez de liquide , rajoutez un peu d'eau !)

octobre-2012-8590.JPG

laissez venir a ebullition octobre-2012-8591.JPG

baissez le feu et laissez mijoter au moins 2h

le lendemain remettez sur le feu et une heure a feu tres doux

servez accompagné d'un riz blanc , pdt nature

comme denis ,vous pouvez si vous le desirez ajouter des pdt coupées en 4 au moment du second mijotage octobre-2012-8666.JPGde cette façon elles prennent le gout du colombo

la sauce doit etre bien liée et onctueuse

bon appetit

octobre-2012-8406.JPG

a tres bientot pour une serie d'autres recettes typiquement creole !!!

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 05:16


aujourd'hui
je vous propose une delicieuse recette de travers porc au caramel
DSCN1421.JPG
pour cette recette il faut

1 kg et demi de travers de porc pas trop gras
6 c a s de sauce soja claire
2 c a s de sauce soja foncée
150 gr de sucre roux
2 c a s de miel
2 gousses d'ail
2 etoiles d'anis etoile
deux c a s de vinaigre de xerex,ou d'alcool type saké
sel poivre
une c a c de gingembre haché

un peu de farine de tapioca
delayée dans 5 cl de vin doux

a preparer la veilleDSCN1394.JPG
dans un plat allant au four deposez vos travers de porc
salez et poivrez les
saupoudrez les de sucre
ajoutez le miel
les etoiles d'anis etoilé broyées
et le reste des ingredients par dessus
couvrez votre plat de film et reservez au frais
minimum 5 h
en prenant soin de retourner la viande 2 ou 3 fois
de façon a ce qu'elle s'imbibe bien des saveurs
prechauffez le four a 180°DSCN1401.JPG
enfournez pendant 1H et demi
en retournant la viande souvent et en l'arrosant
des que les travers sont cuits
recuperez le reste de sauce
mettez dans une poele laissez un peu 
liez avec la farine de tapioca delayée dans un peu de vin doux
nappez vos traversDSCN1423.JPG


laissez moi un commentaire si vous realisez cette recette et envoyez moi vos photos que je publirai avec votre lien
bon appetit

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 15:48

un filet mignon de porc tartiné d'ail des ours , de moutarde en croute de noisette et d'herbes , un delice !!

voici ma recette de composition perso

ingredients

SDC14335.JPG

 

 

un filet mignon de porc

une c a s de pate d'ail des ours

une c a s de moutarde

sel poivre

une c a s de poudre de noisette

une c a c de thym frais ou liophilisé

un filet d'eau , un filet d'huile

 

recette

tartinez genereusement le filet mignon de pate d'ail des ours SDC14324.JPG

superposez une couche de moutardeSDC14325.JPG

salez poivrez genereusement

saupoudrez de poudre de noisette ainsi que de thym emietté SDC14326.JPG

enfermez le tout dans un papier alu et entreposez au refrigerateur quelques heures SDC14328.JPG

faites revenir le filet mignon sous toutes ses faces dans un peu de matiere grasse a la poele

 

une fois bien doré

enfournez 25 min a four tres chaud

degustez avec un gratin dauphinois et une salade verte !!

un delice

 SDC14332.JPG

 

prochainement sur ce blog la tarte au citron meringuée !!!!

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 15:10

SDC11750.JPG

avez vous deja cuisiné des joues de boeuf ??? c'est succulent !!

 ici en bretagne j'ai trouvé un boucher qui les prepare attachées deux par deux !

! un delice

c'est un morceau du boeuf qui ressemble au paleron ou petit nerf tendre et gelatineux !

 nous en avons mange ce midi c'etait franchement delicieux !!

voici ma façon de les cuisiner !!

ingredients :

joues de boeufSDC11702.JPG

sel , poivre

eau

une bonne noix de beurre salé

recette

salez et poivrez genereusement les joues de boeuf SDC11703.JPG

mettez a blondir une bonne noix de beurre salé dans une poele

une fois le beurre mousseux SDC11704.JPG

faites rotir vos joues de boeuf sur toutes les faces SDC11706.JPG

 

SDC11707.JPG

une fois bien roties , mettez vos joues de boeuf dans une cootte , ou comme moi dans le rice coocker , ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant deux h et demi en verifiant le niveau d'eau !! pas bruler hein !!lol SDC11708.JPGle mieux serait de laisser mijoter vos joues de boeuf sur le coin du feu pendant deux a trois h en remettant un peu d'eau afin deviter de bruler !!SDC11742.JPG

apres , laviande est tendre et moelleuse a souhait !!servez la avec une pdt nature et une salade de tomate !! un regal SDC11747.JPGpendant le mijotage de la viande ce dimanche matin nous avons amenagé le jardin !!!SDC11725.JPG

 SDC11732.JPGjoyeux hallowen a tous et surtout pensez a tous vos disparus en ces moments de toussaint !!

a tres bientot amities

edith

 

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 06:40

 AMES SENSIBLES S ABSTENIR !!!!!!!!!!!!!!

SAM_0188.JPGSAM_0191.JPGne faites pas la grimace !!! c'est succulent !!!

ce sont nos amis bretons qui ont preparé cette delicieuse tete de veau our feter notre achat en bretagne !!!

pour cette recette il faut

une tete de veau

deux kilo de gros sel pour la faire degorger

un peu de vinaigre

pour le bouillon

une grande marmite

un kg de poireaux

un demi kg de carottes

trois oignons

un branche de celeri

un bouquet garni ( laurier,thym, romarin persil)

pour la sauce

de l'huile, du vinaigre

trois oeufs dur

ciboulette ciselée

persil ciselé

sel poivre

si possible , cerfeuil ciselé frais

quelques cornichons coupés tres finement

recette

lavez la tete a grand eau avec un peu de vinaigre afin de faire partir un maximum de sang SAM_0142.JPG

la plonger dans une grande tine , marmite , ou bassin afin qu 'elle soit immergée d'eau additionnée d'un kg de gros sel

SAM_0139.JPG

repetez deux fois l'operation sur 24 h

apres 24 h rincez la tete

SAM_0141.JPG

mettez la dans une grande casserole d'eau avec les legumes ,le bouquet garni , et le poivre SAM_0145.JPGSAM_0153.JPG

laissez cuire au moins trois heures !!!

SAM_0154.JPG

preparez une sauce vinaigrette

avec les ingredients en comptant 3 volumes d'huiles pour un de vinaigre

et en y incorporant les oeufs dur ecrasées , le sel ,poivre ainsi que les herbes

reservez au frais !!SAM_0192.JPG

faites cuire des p d t en robe des champs (vous les servirez avec ce plat en accompagnement ainsi qu'une salade verte !!)

SAM_0186.JPG

si vous avez des invités qui preferent la langue ajoutez une ou 2 langues dans le bouillon et faites les cuires avec la tete !!!

une fois cuite SAM_0189.JPG

epeluchez la ou les langues decoupez les en tranches et servez aussitot !!

ainsi que la tete de veau entiere sur un plat

SAM_0187.JPG

accompagné de vinaigrette ce plat ravira votre palais

enfin si vous ne vous laissez pas rebuter par l'aspect !!

mais là c'est tanpis pour vous !!lol

nous on a  adoré !!!

 

et merci a notre amis et beau frere de coeur claude d'avoir preparé ce plat pour nous !!!

SAM_0193-copie-1.JPG

 

La tête de veau est un plat traditionnel qui est une préparation particulière de la tête d'un veau. Il est consommé en Europe, notamment en France, en Allemagne et en Italie où c'est un repas de noël traditionnel

 

Il existe un grand nombre d'origines possibles, la plupart légendaires. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau sont présents dans différentes villes, chacune se réclamant de la vraie tradition de la tête de veau, comme par exemple la Confrérie de la Tête de Veau du Périgord. La ville de Rambervillers possède également une confrérie dédiée à ce plat. Il existe à Ussel en Corrèze, une confrérie dédiée à la dégustation et à la promotion de la tête de veau, la Confrérie des Entêtés de la Tête de Veau[1]. Chaque année a lieu le traditionnel repas du Club de la Tête de Veau, donné chaque 21 janvier pour célébrer la décapitation de Louis XVI sur la place de la liberté[2].Depuis 3 ans, le Sir Denis Pialoux de Monteribeyre organise en octobre un championnat international de tête de veau, Philippe Graf de Villars sur Ollon, canton de Vaud( bien évidement) a remporte le premier championnat.

Dans L’Éducation sentimentale, Gustave Flaubert fait dire à un ex-délégué du Gouvernement provisoire : « C'est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier (jour de la décapitation du roi Charles Ier, une autre victime de la démocratie), des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l'on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l'extermination des Stuarts. Après Thermidor, des terroristes organisèrent une confrérie toute pareille, ce qui prouve que la bêtise est féconde »[3].

À l'origine, les sans-culottes préparaient une tête de cochon, et il n'existe aucune trace permettant d'identifier précisément la période à partir de la quelle la tête de veau s'y est substituée.

Recettes[

Têtes de veau en triperie

Il existe un grand nombre de façons de préparer la tête de veau. Dans le Grand Dictionnaire de la Cuisine, Alexandre Dumas décrit neuf recettes, toutes différentes[4]. Il existe également une grande variété de recettes italiennes, dont notamment la testa di Vitello alla Sorrentina et la testa di vitello in polpette.

Les livres de cuisine anciens[5], dont celui d'Alexandre Dumas, insistent sur les étapes préliminaires : le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, la faire dégorger et le blanchissage. La plupart de ces étapes ne sont plus utiles de nos jours, la tête de veau étant généralement commercialisée en boucherie déjà préparée et prête à la cuisson.

Cuisson[modifier]

La tête de veau se mange souvent brûlante, elle est donc généralement prédécoupée avant cuisson. Elle peut se cuire dans un blanc avec un assaisonnement variable selon les auteurs. Le blanc est une sorte de court-bouillon dans lequel est ajouté de la farine et de la graisse, la graisse faisant alors office de couvercle et empêchant l'oxydation, surtout de la peau, en laissant la tête de veau parfaitement blanche.

La farine est délayée dans de l'eau froide avec du sel et du vinaigre. Après ébullition, la tête de veau est ajoutée, éventuellement frottée au citron dans le blanc en ébullition, avec un bouquet garni, un oignon piqué, du poivre et du vinaigre. L'ensemble est recouvert de graisse et maintenu à une ébullition à petit feu. La cuisson dure environ 3 heures.

Dans le cas de la testa di Vitello alla Sorrentina, une recette italienne, la tête de veau, une fois bouillie, est mise à refroidir. Elle est ensuite désossée, et remplie d'une farce de veau, de la cervelle issue de la tête veau, du ris de veau, des truffes, des champignons, des noix de pistache, le jaune de deux œufs, et des herbes et épices. Le tout est braisé, avec des tranches de bacon, du jambon et des herbes.

Apprêts[modifier]

La tête de veau peut se servir au naturel, accompagnée de vinaigrette aromatisée. Le plus souvent, elle est servie en France avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote.

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 07:47
DSCN1319.JPGune recette tout simple  au combien
appréciée a la maison!
pour cette recette il faut
un roti de porc
 que je choisis toujours dans le carré de porc
mais pas le coté filet car trop sec a mon gout!
je choisis  le morceau debutant vers l'echine bien plus savoureux!!

 ingredients
un roti de porc
sel poivre du moulin
fleur de thym
de la moutarde
trois oignons
une gousse d'ail
quelques tomates (petites)
eau

tartiner le roti avec une bonne moutarde type maille
salez poivrez
parsemez de thym fraisDSCN1314.JPG
mettre un peu d'eau dans le fond du plat
quelques tomates
et trois oignons coupés en lamelles
ainsi qu'un eclat d'ail
enfournez dans un four 200°
dès que la croute prend une couleur bien dorée
baissez le four a 180° et laisser une bonne heure par kg
en ajoutant de l'eau au besoinDSCN1317.JPG
attention si le four est trop fort couvrir le roti d'une feuille de papier alu afin de ne pas bruler la croute!!
voila c'est tout decoupez votre roti
mettre dans un plat de service
nappez de sauce DSCN1319
degustez
avec une p d t nature persillée,et une salade verte!!
pour ce plat vous aurez remarqué qu'il n'y aucun ajout de graisse!!
bon appetit!!!

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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