delices d'edith

et oui nous revoilà en Belgique avec nos petites recettes bien de chez nous !!!

en France lorsque l'on parle tete de veau il est inconcevable d'imaginer que notre petit pays voisin mange de la tete de veau de cette façon !!!

et pourtant c'est tellement bon!!!

la tete de veau en tortue se mange froide accompagnée de pain comme une charcuterie ou chaude avec ... devinez quoi ? .........     des frites bien entendu !!!

en fait la tete de veau que je vous propose aujourd'hui est une tete de veau sans tete !

car si je disais a mes filles qu'il y a de la tete dedans ... a coup sur elles bouderaient le plat lol 

donc j'ai adapté la recette a ma façon en ce qui concerne la viande qu'elle contient !! ce qui n'enlève rien a la saveur du plat 

pour la tete de veau a ma façon il faut 

préparez un veau marengo recette ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/veau-marengo.html

soit vous ajoutez un demi kg de viande en plus pour réaliser la tete de veau le lendemain avec les restes 

soit vous cuisinez un demi kg de veau marengo 

pour moi c'est la première solution 

faites cuire deux langues de porcs dans un volume d'eau salée poivrée avec un oignon , une gousse d'ail et un bouquet garni (environ une heure )

une fois cuites , retirez les langues du bouillon et épluchez les de leur peau !

laissez les refroidir et coupez les en morceaux 

découpez les morceaux de veau marengo en petits morceaux 

remettez les dans la sauce 

ajoutez les morceaux de langues 

ajoutez quelques cornichons au vinaigre coupés en lamelles 

1 c a s de madère 

resalez et poivrez en réchauffant le tout !

faites tremper 5 a 6 feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant quelques minutes 

essorez les et ajoutez les a la préparation 

faites bouillonner le tout très rapidement 

a ce stade vous pouvez la manger avec de bonnes frites maison

ou

versez votre préparation dans un contenant (terrine )ou de petits ramequins 

et laissez refroidir 

entreposez votre terrine  quelques heures au réfrigerateur 

et tranchez la  !! 

délicieuse froide en charcuterie 

ou chaude avec des frites 

si vous optez pour la terrine vous pouvez sans soucis la réchauffer !!!