delices d'edith

bonjour !!

aujourd'hui je vous ai préparé un foie gras maison 

simple et bon ....... 

on recule souvent a faire son foie gras maison et pourtant il est bien meilleur que dans le commerce et revient bien moins cher !!!

alors pourquoi ne pas essayer ? 

c'est parti !!

pour commencer quelques conseils 

choisissez un foie gras d'environ 500 gr 

car trop petit ou trop gros vous n'obtenez pas le meme résultat gustatif !!!

préparez votre foie gras 4 jours a l'avance !! cela lui donnera le temps de reposer et de s'imprégner des épices que vous mettez dedans !!!!!

ingrédients 

1 foie gras bien frais 500gr 

8 gr de sel 

3 gr de poivre 

1 c a café de cognac 

une pincée de noix de muscade 

 fermier artisanal de préference !mais on en trouve de très bons dans le commerce aussi !!

choisissez le déveiné si vous voulez passer l'étape du déveinage !

avant de déveiner  le foie gras 

immergez le  le quelques heures dans du lait 

après quelques heures sortez le du lait et épongez le 

laissez le un peu a température ambiante avant de le déveiner 

cliquez sur le lien ci dessous pour voir comment procéder au déveinage 

vidéo de déveinage du foie gras

après avoir bien visionné la vidéo lancez vous !

une fois le foie gras déveiné 

salez le sous toute ses faces et poivrez le 

ajoutez la noix de muscade et le cognac 

tassez le dans la terrine filmez le au contact 

et laissez le au moins 24 h au réfrigerateur 

il est maintenant pret pour la cuisson 

préchauffez  le four a 140 ° 

déposez la terrine de foie gras dans un récipient rempli d'eau tiède 

et laissez cuire 40 min au bain marie 

vous obtenez ceci

laissez la terrine dans un coin de votre cuisine pendant trois heures .........

après 3 h de repos 

filmez le au contact et mettez un poid par dessus afin de le compresser dans sa terrine 

attention il peu s'écouler de la graisse de canard ......

entreposez le au réfrigérateur pendant quelques heures 

quand la graisse est bien figée couvrez votre terrine 

et attendez un min de 48 h avant de le déguster !!!!!

pour le démouler facilement 

posez la terrine dans un plat d'eau chaude 

démoulez le et servez le avec l'accompagnement de votre choix 

moi ici j'ai rappé de la truffe et l'ai parsemé de pistaches et noisette grillées !!!

la saison de la peche est ouverte pour les coquilles st jacques !!

nous avons la chance en Bretagne de les trouver tout fraichement pechées !!!

je n'ai pas su résister !!!

mais pour cette premiere dégustation j'ai fait simple et je ne le regrette pas !! 

que du bonheur iodé dans l'assiette !!!

ingrédients 

trois belles noix de st jacques fraiches 

un petit filet d'huile 

une noix de beurre frais 

un peu de jus de citron 

sel poivre 

mettez un petit filet d'huile dans une poele 

faites colorer vos noix de st jacques une min de chaque coté 

ajoutez le beurre frais et laissez encore une min de chaque coté dans un beurre qui devient noisette ... attention pas noir !!!!!

dressez les noix de st jaques sur l'assiette 

un peu de poivre du moulin , de la fleur de sel 

et un petit filet  de jus de citron !! c'est tout !!

bon appétit !!

retrouvez moi sur ma page facebook

https://www.facebook.com/delicesdedith/?ref=settings

une petite verrine avec une mousse aux deux jambons c'est simple , pas cher et facile a faire 

pour la mousse de jambon il faut 

200 gr de jambon a l'os

1 oeuf cuit dur 

30 cl de crème liquide a 30 %de matière grasse 

1 petite c a c de moutarde

sel poivre 

ciboulette

un peu de persil

quelques tranches très fines de lard fumé pour le croquant 

recette 

dans un petit robot mixer style nutrimax

je glisse en passant que cet appareil est vraiment genial 

mettez le jambon coupé en morceaux 

avec la crème ,un oeuf dur , sel poivre,la moutarde , la ciboulette et le persil et mixez finement 

la crème va monter en meme temps que le jambon se hache et cela va donner une délicieuse mousse de jambon!

n'oubliez pas qu'il faut bien assaisonner car la crème affadit !!

faites sur vos tranches de lard a sec au four jusqu'à ce qu ' elles soient  croquantes !! pas brulées hein ? 

voilà c'est tout il ne vous reste plus qu'a mettre la mousse en verrine 

entreposez au refrigérateur

 au moment de servir   déposez un brin de ciboulette , une peluche de persil ainsi qu'un peu de lard croquant par dessus 

vous pouvez aussi saupoudrer un peu de piment d'espelette ou de paprika en poudre sur le dessus pour la couleur

servez bon appétit 

bonjour 

aujourd'hui je vous propose une tarte tourte , (on l'appelle comme on veux)

aux courgettes fromage de chèvre un reste de jambon d'aoste , le reste d'un poivron bref des restes de frigo !!

ingrédients 

une pate feuilletée 

trois petites courgettes 

un oignon 

deux gousses d'ail

un peu de persil 

quelques olives (restes)

un chèvre frais plus un morceau de chèvre sec (st maure reste de frigo)

une c a s de mascarpone pour l'onctuosité 

sel poivre du moulin

un peu de moutarde 

un peu de poudre de curry environ une demi c a c 

un filet d'huile d'olive 

pour la dorure un jaune d'oeuf mélangé avec une c a c d'eau 

un peu de graines de pavots 

un quart de poivron coupé en dés (reste)

une rondelle de tomate et une feuille de basilic 

un peu d'herbes de provence

je vous donne ma recette que vous pouvez adapter avec ce qu'il vous reste dans le frigo !!

finalement c'est une tarte tourte anti gaspi  !!!! et là je vous laisse le soin de choisir !

pour commencer 

coupez vos courgettes en morceaux ainsi que le reste d'un poivron (1/4 pour moi (reste)

dans une poele faites blondir l'oignon émincé avec l'ail haché menu ou pressé 

ajoutez les courgettes et le poivron ainsi qu'un peu de poudre de curry , un peu de persil sel et poivre et laissez a feu doux en remuant une dizaine de minutes 

reservez et laissez refroidir 

dans un bol 

mélangez le fromage de chèvre frais avec le fromage de chèvre sec avec une c a s de mascarpone bien mélanger le tout et ajoutez le jambon d'aoste coupé en petits morceaux et un peu d'herbes de provence ou un peu de thym frais  

salez et poivrez 

mélangez les légumes refroidis avec le mélange fromage de chèvre 

déroulez votre pate feuilletée et préchauffez votre four a 180°

tartinez là de moutarde cela aide a ce que la pate ne soit pas détrempée avec le jus de cuisson !

placez votre appareil au centre de la pate feuilletée comme ci dessous j'ai placé quelques olives au centre 

et repliez les bords de la pate feuilletée en faisant quelques plis comme une rosace 

dorez la avec le mélange oeuf et eau 

j'ai mis une rondelle de tomate au centre des olives 

parsemez de graines de pavots (facultatif )

enfournez votre tarte 180° thermostat 6 four préchauffé pendant environ 40 min 

laissez un peu refroidir avant de la mettre sur une grille j'ai ajouté une feuille de basilic au centre en déco 

voilà le résultat je la referais c'était vraiment très bon 

bon appétit 

pour la réalisation des pancakes c'est ici http://www.delices-d-edith.com/2017/04/pancakes-a-la-doucette-et-au-parmesan.html

découpez de petits cercles de la taille d'un blinis  a l'aide d'un emporte pièce dans vos pancakes 

1

tartinez les avec 

du fromage de chèvre 

et garnie avec un peu de jambon type bayonne coupé très finement 

2

tartinez un pancake avec du fromage de chèvre 

déposez du jambon de bayonne par dessus et roulez le pancake

enroulez de film plastique 

mettez au réfrigerateur au moins une heure 

découpez de petits tronçons 

3

découpez de petits cercles a l'aide d'un emporte pièce 

tartinez avec de la mousse de saumon 

et garnissez avec un peu d'oeufs de lompes 

vous pouvez faire ainsi une multitude de combinaisons en garniture 

selon votre imagination 

bonne découverte