delices d'edith

les accras de morue , un incontournable lorsque vous vous rendez en guadeloupe !! bien souvent on est tenté a en acheter un peu partout sur le bord des routes !!mais souvent la deception est au rendez vous !! les accras sont fait avec trop de farine , pas assez de morue , dans un huile pas toujours nette ! trop piquants pas assez ect ! les meilleurs que j'ai mangé sont ceux de maryse qui gentiment m'a donné sa recette !!

ingredients

300 gr de farine

deux dl et demi moitié eau moitié lait 

une demi c a c de bicarbonate

ciboulette ou cives

persil

une gousse d'ail

un peu de piment

un oeuf

175 gr de morue sechée

poivre

huile de tournesol bien chaude

recettes

sans la desaler faites bouillir doucement votre morue dans de l'eau pendant environ 15 min

egouttez la et laissez la refroidir dechiquetez la et desaretez la !reservez 

melangez le bicarbonate a la farine

ajoutez deux dl et demi moitie eau moitié lait de façon a obtenir une pate

pas trop liquide pas trop epaisse

ajoutez le persil, la cives ,hachés,  l'ail pressé et le piment selon votre gout et votre tolerence au piquant

ajoutez la morue que vous aurez dechiqueté et desaretée bien ecrasée et refroidie

battez l'oeuf en omelette et melangez le a votre pate

bien melanger le tout

poivrez selon votre gout

laissez reposer un peu votre pate au refrigerateur !

et a l'aide d'une c a c faites les dorer dans une huile bien chaude

maryse elle les fait sur le barbecue avec la poele et l'huile bien chaude !! les meilleurs accras de guadeloupe !!

bon appetit

vous pouvez preparer la pate a accras la veille

elle n'en sera que plus gouteuse !!

prochainement je vous ferai un petit compte rendu de la journée exeptionnelle que j'ai passé en guadeloupe en toute simplicité, sur une petite ile deserte guidée par max et maryse !!

un moment exeptionnel avec de vrai locaux au grand coeur qui meritent de vivre !!!et qui vous transmettent  tout au long d'une journée leur connaissances , le respect de la nature et l'amour de leur pays  ! 

c'est en visitant le blog 'la table de meline  meline' que j'ai eu une terrible envie de faire ce cake

tres bon a l'apero ou en repas leger avec une petite salade verte

merci a elle pour cette bonne recette

si vous voulez visiter son blog qui regorge d'idée inventives et delicieuses

c'est ici link

http://latabledemeline.canalblog.com

ingredients :

 50 gr de farine type 45

- 30 gr de Maïzena

- 3 oeufs entiers

- 150 gr de jambon (pour moi du jambon de bayonne )

- 5 portions de Vache qui Rit

- 50 gr de râpé

- 20 cl de lait

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 sachet de levure chimique

- 1 botte de persil

- quelques pignons de pin

- 1 échalote

- sel et poivre selon vos goûts (pas de sel pour moi vu quze le jambon de bayonne est deja bien salé )

 recette

Mélangez la farine, la Maïzena et la levure, ajoutez les

  oeufs entiers, le lait, l'huile, malaxez bien pour obtenir une

  pâte lisse,

- Incorporez le jambon coupé en dés et le râpé, sel et poivre,

 Versez la moitié de la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake,

- Déposez les portions de Vache qui Rit sur le dessus,

le persil et l'échalote hachés tout autour,

- Terminez par le reste de pâte, égalisez,

  Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pour une durée

  de 35 à 40 minutes selon votre four,

sortez le du four et laissez tiedir avant de demouler

-

  bon appetit

faire des rilettes de lapin est simple , il suffit de prendre son temps!!!la cuisson est assez longue ,et le plus gros du travail est d enlever les os et cartilages apres cuisson !

mais au combien meilleure que les rillettes du commerce !!!

c'est yvettes baron qui m'a reçu en chambre d'hotes pres du mont st michel quim'a fait gouter ses rillettes de lapin et qui a eut la gentillesse de me confier sa recette !

il faut dire que lorsque yvettes avait un vieux lapin , ils se retrouvait vite sur la table transformé en rillettes !!

pour realiser la recette , il faut 

un lapin 

un morceaux de lard gras de 300gr

un quart de kilo de saindoux

un oignon

deux gousses d'ail

une belle branche de thym frais , une belle feuille de laurier

une lichette de calvados 

sel poivre

recette 

dans un fait tout faire fondre le lard ainsi que le saindoux 

decoupez votre lapin en gibelote (petits morceaux )

salez poivrez genereusement 

et faites le colorer 

une fois coloré , ajoutez l oignon emincé ainsi que l'ail 

laissez devenir translucide (environ 10 min a feu doux )

ajoutez le calva ou le cognac (la valeur de trois ou quatre  c a s )

le thym et le laurier 

et laissez mijoter pendant trois a 4 h heures selon la grosseur du lapin  !! 

la viande doit se detacher toute seule des os !!

      detachez la viande des os , ne gardez que la viande !!

ecrasez minutieusement a la fourchette !! rectifiez l'assaisonnement sel poivre selon votre gout 

moi je mets un peu de rillettes dans une coupelle et l'entrepose au frigo quelques minutes ... ainsi je peux me rendre compte si il manque  de l'assaisonnement !!

voila vos rillettes sont pretes !! 

conservation 

mettez les en pots recouvertes de graisse au frigo 

ou comme moi 

mettez en terrine afin de les steriliser !!

sterilisation des rillettes

tassez les rilettes chaudes dans les terrines

fermez les terrines 

mettez au sterilisateur 1h30 a partir de 100° et laissez refroidir les bocaux dans l'eau !!

elles se conservent plus d'un ans dans un endroit sec et a l'abri de la lumière 

bon travail et bon appetit