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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 03:40

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faire des rilettes de lapin est simple , il suffit de prendre son temps!!!la cuisson est assez longue ,et le plus gros du travail est d enlever les os et cartilages apres cuisson !

mais au combien meilleure que les rillettes du commerce !!!

c'est yvettes baron qui m'a reçu en chambre d'hotes pres du mont st michel quim'a fait gouter ses rillettes de lapin et qui a eut la gentillesse de me confier sa recette !

il faut dire que lorsque yvettes avait un vieux lapin , ils se retrouvait vite sur la table transformé en rillettes !!387454864_79c0f41b3b.jpg

pour realiser la recette , il faut 

un lapin 

un morceaux de lard gras de 300gr

un quart de kilo de saindoux

un oignon

deux gousses d'ail

une belle branche de thym frais , une belle feuille de laurier

une lichette de calvados 

sel poivre

recette 

dans un fait tout faire fondre le lard ainsi que le saindoux 

decoupez votre lapin en gibelote (petits morceaux )

salez poivrez genereusement 

et faites le colorer 

une fois coloré , ajoutez l oignon emincé ainsi que l'ail 

laissez devenir translucide (environ 10 min a feu doux )

ajoutez le calva ou le cognac (la valeur de trois ou quatre  c a s )

le thym et le laurier 

et laissez mijoter pendant trois a 4 h heures selon la grosseur du lapin  !! 

la viande doit se detacher toute seule des os !!

      detachez la viande des os , ne gardez que la viande !!

DSCF5867

ecrasez minutieusement a la fourchette !! rectifiez l'assaisonnement sel poivre selon votre gout 

moi je mets un peu de rillettes dans une coupelle et l'entrepose au frigo quelques minutes ... ainsi je peux me rendre compte si il manque  de l'assaisonnement !!

voila vos rillettes sont pretes !! 

conservation 

 

mettez les en pots recouvertes de graisse au frigo 

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ou comme moi 

mettez en terrine afin de les steriliser !!

DSCF5872.JPG

sterilisation des rillettes

tassez les rilettes chaudes dans les terrines

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fermez les terrines 

mettez au sterilisateur 1h30 a partir de 100° et laissez refroidir les bocaux dans l'eau !!

DSCF5873.JPG

elles se conservent plus d'un ans dans un endroit sec et a l'abri de la lumière 

bon travail et bon appetit 

 

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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commentaires

Méline 27/08/2013 16:41


Une fabuleuse idée que ces rillettes de lapin, je n'y pense jamais mais c'est vraiment excellent et particulièrement savoureux, ta recette est superbe de saveurs et de parfums, je suis preneuse à
100 %, bravo et merci infiniment à toi, tu es géniale !


Je te souhaite une très belle fin de journée, bisous


Jacqueline

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