delices d'edith

il y a quelques années clairette m'a confié que le lapin sucré salé etait chez elle  une recette incontournable  pour les fetes de fin d'année !!

a cette occasion elle m'a confié sa recette 

que je partage avec vous aujourd'hui 

ingredients

200 gr de lardons

4 a 5 oignons coupés en lamelles

1 lapin decoupé

1 grosse c a s de sirop de liege

1 c a s de cassonnade

1 c a cafe de purée de tomate

1 c a cafe de vinaigre

1 tasse de raisins secs blonds ou de pruneaux dénoyautés selon vos préférences 

thym, laurier,sauge sel poivre

1 c a s de maizena pour lier 

un  litre de bouillon de volaille

une c a café de saindoux ou graisse de lard

 

salez et poivrez vos morceaux de lapin 

faites rissoler les lardons avec une peu de saindoux 

faites dorer vos morceaux de lapin sous toutes les faces 

retirez les morceaux de lapin et reservez les  

 faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide 

déglacez au vinaigre et ajoutez la cassonade 

mélangez bien pour décoller les sucs et ajoutez la farine 

mélangez ( cela s'appelle singer )

ajoutez vos morceaux de lapin et mélangez avec les oignons 

ajoutez le laurier , la sauge ainsi que le thym

couvrez a hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez le sirop de liège 

laissez cuire plus ou moins 3/4 d'heure 

selon la grosseur de votre lapin le temps de cuisson peut varier 

ajoutez les pruneaux ou les raisins secs selon votre choix 

et laissez encore cuire 1/4 d'heure 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

a ce stade clairette ajoute une c a c de concentré de tomate moi j'ai passé cette étape 

servez avec l'accompagnement de votre choix frites , purées , croquettes de pomme de terre , p d t nature 

a vous de choisir 

bon appétit et grand merci a clairette