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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 18:56
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

cette année pendant les fetes je voulais déguster un pigeonneau  !!!

quelle drole d'idée me direz vous !

a force de se faire avoir on a aussi un jour envie de manger le pigeon non ? 

mais comme j'ai eté confrontée a deux décès cette année de personnes qui m'étaient vraiment très chères et que la seconde personne décédée a choisi le jour de noel pour aller rejoindre les étoiles ..... 

c'est aujourd'hui que j'ai cuisiné et dégusté ce délicieux met et que je la partage avec vous 

bon passons a la recette de ce délicieux pigeonneau roti en cocotte que faisait ma maman  !!!

ingrédients 

un pigeonneau par personne 

une gousse d'ail 

un filet d'huile et une noix de beurre 

une petite branche de thym

sel poivre 

 

 

pour le fumet 

 

les ailes des pigeonneaux  

un peu d'huile 

une c a s de carottes 

une c a s poireaux 

une échalote 

une petite feuille de laurier et une branche de thym

sel poivre 

1 l d'eau 

pour commencer 

coupez les ailes des  pigeonneaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

faites les colorer dans l'huile ,

une fois bien colorées 

ajoutez l'échalote , le laurier et le thym 

laissez compoter jusqu'à ce que l'échalote soit transclucide 

ajoutez les légumes laissez 5 min a feu doux 

ajoutez l'eau 

portez a ébullition et laissez réduire d'une bonne moitié  feu doux 

passez le jus au chinois 

réservez 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

salez et poivrez la viande 

dans une cocotte 

faites rotir les pigeonneaux dans l'huile et le beurre

ajoutez une gousse d'ail en chemise et une branche de thym

5 min sur chaque supreme (filet )

et 5 min sur le dos !!!!

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

une fois bien coloré et bien roti ajoutez un peu de fumet et laissez cuire le pigeonneau a l'étouffée en cocotte ....

pour une viande saignante 10 min 

pour une viande bien cuite comme moi je l'aime 

je l'ai laissé une demi heure !!!

enlevez la viande 

reservez la recouverte d'un papier alu 

et réduisez le jus de cuisson 

servez avec l'accompagnement de votre choix 

bon appétit 

 

 

 

pigeonneaux roti en cocotte façon maman
pigeonneaux roti en cocotte façon maman

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Published by delices d'edith - dans lapin -gibiers ect
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