delices d'edith

il faut bien se lancer un jour ! un gros chou avec son craquelin fourré de crème patissière, un petit chou toujours crème patissière glacé avec un glaçage maison ! une belle réussite

un gout inimitable avec le home made !

la pate a chou je maitrise depuis bien longtemps mais le craquelin , je n'avais jamais osé et pourtant facile a réaliser si on le prépare quelques heures a l'avance voire la veille c'est enfantin ! mais ça il fallait essayer pour le savoir !

quant au glaçage sur chacune des recette on conseille d'utiliser du fondant pret a l'emploi !

sauf que moi au fond de ma cambrousse .... allez y pour en trouver ! lol

alors j'ai réfléchis et improvisé et c'est pas mal du tout !

avec cette recette et les proportions indiquées j'ai fait 5 gros choux et 10 petits

passons a la recette

ingrédients

pour le craquelin

50 gr de beurre

60 gr de cassonade ou sucre roux de canne

60 gr de farine fluide

la crème patissière

4 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

pour la pate a choux

200 gr d'eau

50 gr de lait

ou moitié eau moitié lait

80 gr de beurre

une belle pincée de sel

125 gr de farine

3 a 4 oeufs( 130 gr )

pour le glaçage

du sucre glace

quelques gouttes de lait

et un peu de poudre de cacao amer

je joins quelques vidéos 750 GR de mes amis chef régis et chef  Damien 

  ces vidéos sont de formidables aides !!!

ne manquez pas de les visualiser si vous voulez c'est un super support !!!

750 gr vidéo

le craquelin

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

la crème patissière

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

passons a la recette

pour commencer

réalisez le craquelin

au robot  ou a la main mélangez les ingrédients beurre  et sucre

ajoutez ensuite la farine

vous obtenez une pate que vous abaissez entre deux feuilles de papier sulfurisé a l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm

entreposez au frigo , si vous etes pressé vous pouvez entreposer le craquelin au congélateur vidéo cliquez ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=k-ETlCAQ5DM

réalisez la crème patissière

faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et ajoutez la gousse de vanille grattée

dans un grand saladier

mélangez l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs et fouettez ajoutez la maizena et fouettez

versez le lait chaud sur le mélange oeufs sucre et maizena tout en fouettant énergiquement

remettre le tout a chauffer ajoutez une pointe de sel et faire cuire la crème patissière tout en mélangeant quelques minutes

filmez au contact a l'aide d'un film alimentaire et réservez au frigo

vidéo ci dessous

https://www.dailymotion.com/video/xtqngy

la pate a choux

dans un poelon

mettre a chauffer l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre en parcelles

une fois arrivés a ébullition

hors du feu ajoutez la farine d'un sel coup et mélangez énergiquement jusqu'a absorption complète

remettre la pate a feu doux et faites la  déssecher  tout en remuant a l'aide d'une spatule

ajoutez les trois premier oeufs UN A UN

(un oeuf on mélange jusqu'à absorption complète , le second et après le troisième )

battre le quatrième oeuf en omelette et ajoutez ce qu'il vous manque pour obtenir une pate lisse qui forme un bec d'oiseau selon chef Damien une crète de coq selon Mercotte

votre pate est maintenant terminée

mettez la dans une poche et

sur une plaque

couchez vos choux

a l'aide d'un emporte pièce découpez un cercle de craquelin que vous déposerez délicatement sur le dessus de chaque gros chou

enfournez a 165° four statique ( ne pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson !!)

pour les gros choux 30 a 35 min

pour les petits 20 a 25 min

video ci dessous

https://www.youtube.com/watch?v=0gXweVPvW1g

réalisez le glacage

mélangez deux c a s de sucre glace avec une demi c a c de  poudre de cacao amer et quelques gouttes de lait froid bien mélanger

montage

une fois les choux refroidis

coupez les gros choux en deux

remplissez les de crème patissière

refermez les

remplissez les petits choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille

trempez le dessous et le dessus du petit choux dans le glaçage et collez le petit choux sur le gros

et voila il ne vous reste plus qu'a les déguster !! bon appétit et bonne réalisation !

n'oubliez pas de visualiser les vidéos pour vous aider !!

chef damien et chef régis sont là dans votre cuisine  pour vous soutenir et vous expliquer

merci a mes deux amis !! des personnes formidables et des profs fantastiques au coeur généreux !!